2007年10月31日 星期三

銀芽鮮蝦豬肉脆餅


材料:

碎豬肉.........1/2杯

蝦仁.............1/4杯(切成粗糙小丁狀)

醃蘿蔔.........1/4杯(切碎的)

綠豆芽.........2杯

炸香腸.........1/2杯(切成細條狀)

蝦卵.............2湯匙

黃豆乾.........1/4杯(切成丁狀)

碎青蔥.........2湯匙

碎花生.........2湯匙

春捲皮.........10張

紅辣椒.........2湯匙(切成絲狀)

香菜.............少許

鹽、胡椒 少許


做法:

1.將春捲皮炸至金黃色;對摺成炸玉米餅的形狀

2.將碎豬肉與蝦仁在油裡炒熟

3.加入醃蘿蔔與黃豆乾,再用鹽和胡椒調味

4.加入青蔥、花生、綠豆芽、蝦卵、炸香腸之後,開大火迅速翻炒至所有 食材平均融合在一起

5.將炒好的餡料放置於玉米餅形狀的春捲皮中,以香菜及紅辣椒裝飾既可

椰汁雞肉湯


材料:

去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)

嫩薑.............4片

椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)

魚露.............2湯匙

檸檬汁.........2湯匙

糖.................1茶匙

小辣椒.........2隻(碾碎)

檸檬香茅....2片(lemon grass)

酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)

香菜.............少許


做法:

1.將椰奶加溫(但不要煮滾)

2.將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中,時時攪拌直到雞肉煮熟

3.加入檸檬香茅和酸橙葉

4.再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後,熄火

5.上桌前灑上少許香菜裝飾既可

泰式鳳梨炒飯

材 料 (四人份量):
A:蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1隻
B:鳳梨丁1杯(120克) 煮熟蝦 仁3兩(100克) 冷凍青豆仁 1/2杯(50克)。
C:白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D:魚鬆或肉鬆1大匙 腰果仁2 大匙

調味料:
鹽適量糖1小匙咖哩粉1小匙

製 法:
1.以油爆香蔥白末,將蛋炒成蛋鬆,續將B料下鍋拌炒,並將 C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯香鬆。
2.盛起後撒上D料即可上桌。

咖哩乳蟹

材料
新鮮大螃蟹1隻
香矛莖2支(拍碎)
南薑末 1茶匙
卡菲萊姆葉 2片

製法
1. 選擇現撈的大螃蟹最好,洗淨後切塊。
2. 鍋內加熱椰奶,丟入香茅、南薑與卡菲萊姆葉,續放入螃蟹翻炒。
3. 灑入咖哩粉與黃薑粉,讓螃蟹塊全沾上辛香料。
4. 大火煮滾椰奶後,改用中火慢熬,鍋內自然而然會產生乳膏,此時香氣四溢,以糖和魚露調味後即可呈盤。

泰式炸蝦餅

材料
蝦仁 ... 30g
豬絞肉 ... 30g
豬肥肉 ... 50g
春捲皮 ... 2 片
胡椒粉 ... 5g
糖 ... 20g
鹽 ... 半小茶匙

作法步驟:
1.蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎,加入胡椒粉、糖、鹽,用手拍揉至充分混合。
2.春捲皮攤開,均勻抹上步驟一的材料,蓋上另一塊春捲皮,用牙籤在皮上刺洞,以 350℃油炸約五分鐘,瀝乾油後切片即可。

2007年10月30日 星期二

麻碎蒜香雞翼

材料
雞翼1磅
芝麻碎2湯匙
蒜頭1個
雞粉1茶匙 
 
做法:
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
2. 蒜頭切成蒜蓉;
3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

椰撻

撻皮材料:
牛油140克
糖霜55克
蛋黃1隻
花奶28克
低筋麵粉225克

餡料材料
糖100-150克
水115克
牛油40克
蛋2隻
花奶1湯匙
椰蓉120克
泡打粉1/2茶匙

撻皮做法:
1. 牛油和糖打勻,加蛋打滑。
2. 加入花奶,再加入麵粉,搓成粉團。
3. 壓/鋪在撻模, 待用。

餡料做法:
1. 糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶,冷卻後加入蛋、花奶混合。
2. 再加入泡打粉拌勻,雪1小時。
3. 將椰餡倒入撻模,190度焗約15-30分鐘

蛋撻

材料:
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉1/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙

餡料:
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙

做法:
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻;
2. 將牛油放入粉內,加入凍水搓成麵糰,備用;
3. 水與糖同放鍋中,以慢火煮至糖溶;雞蛋拂勻,加入花奶和云呢拿油;
4. 將3.的糖水慢慢倒入蛋液中,不停攪拌,以篩隔去雜質,雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄,用花模印出撻皮後放入撻盞內,用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿,然後用190C焗15-20分鐘即成。

栗子撻

皮的材料:
軟牛油40克
糖25克
低筋麵粉80克
雞蛋漿10克
高筋麵粉少許

餡的材料﹕
栗子茸60克
淡忌廉100克
核桃粒適量
防潮糖粉適量

做法 :
1. 將糖及低筋麵粉撈勻;
2. 麵粉堆起,預留空位,加入軟化的牛油。
3. 加入5克蛋漿,以手指把少許麵粉撈入蛋漿中,再倒入餘下的蛋漿,搓勻;
4. 搓成麵糰後,於桌上灑上少許高筋麵粉,搓成長條形,分成6小份:
5. 將小麵糰平均地鋪在撻模上,放入焗爐以攝氏180度焗8-10分鐘:
6. 淡忌廉打起,放入唧袋內﹔取出撻底待涼後唧一層忌廉:
7. 最後加點核桃粒,唧上栗子茸,灑少許防潮糖粉便成。喜歡的話,可在頂部加添裝飾,如核桃肉。

小貼士:
1. 不宜過分搓揉麵糰,要不然焗時撻皮會收縮。
2. 防潮糖粉即裝飾糖粉,灑上後可令賣相保持。

雪糕蘋果撻

材料:(1人分)
酥皮1塊青蘋果(切片)
1個雞蛋汁
1湯匙杏仁粉
1湯匙麵粉
5克雪糕球1個 
 
做法 :
1.將酥皮壓薄至1厘米左右的厚度,切成圓形,備用;
2.將杏仁粉、麵粉、雞蛋汁混和,放入雪櫃雪15分鐘;
3.把杏仁粉混合物放在酥皮之上,再將青蘋果鋪面。放入160℃的焗爐焗20-30分鐘。最後將雪糕放在蘋果撻之上。小貼士:焗之前在酥皮邊髹上蛋汁,焗出來的蘋果撻會更香。

蘋果撻

材料A:
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)

材料B:
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許

蘋果餡材料:
青蘋果2個
提子乾30g
糖30g
牛油少許
玉桂粉少許

做法 :
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎,加蛋黃及冰水搓成粉團弄平,弄成撻殼叉孔,放入冰箱冷藏15分鐘,然後入爐180C焗15分鐘;
2. 把 B 弄成酥粒,搓成粉雪一會;
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用;
4. 將蘋果餡放在撻殼上,取出(2)粉搓成酥粒加在撻上;
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。

法式蘋果批

批皮材料:
牛油150g
麵粉150g
高筋麵粉50g
糖30g
鹽1/8茶匙

批餡材料:
鮮忌廉200ml
富士蘋果3個
牛油1湯匙
麵粉1湯匙
玉桂粉適量
丁香粉適量

做法:
1. 牛油切成1.5cm的方爐,放冰箱冷藏15分鐘;
2. 將麵粉篩好;
3. 蘋果去皮切片,以鹽水浸著;
4. 預熱焗爐至180C;
5. 取出牛油,撒入麵粉、糖及鹽,用手指捏搓,保持牛油粒形狀,放入凍箱,冷藏1小時取出,用力搓勻,再放入冰箱,冷藏15分鐘;
6. 桌上灑上麵粉,用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚,鋪在批模上,以小刀切去多餘的批邊,放進冰箱冷凍一會;
7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌;
8. 以少量清水開調麵粉,拌入鮮忌廉溶液中,攪勻,熄火;
9. 取出批皮,將蘋果平均鋪於批皮上,淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。

雞批

批皮:
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只(掃批面的蛋汁另計)

批餡:
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz

白汁:
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz

做法:
1. 將批皮的材料混合,撈到無粒粒成為麵團為止,然後放入雪櫃雪硬;
2. 雞脾肉煲熟,將火腿,雞脾肉,磨菇,洋蔥切粒撈埋一齊;
3. 將牛油煮溶離火,然後放麵粉不繼攪,直至攪到滑無粒粒為止,再開火,分幾次倒入牛奶(需要不斷攪),最後落鹽,雞粉,煮到杰身便成為白汁;
4. 在雪櫃取出麵團,取一小塊搓平,舖平在餅模上,然後放批餡,再取一小塊麵團搓平,舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表拮氣孔, 掃上蛋汁,最後放入焗爐焗20分鐘。

檸檬雪芳批

批餅材料:
牛油100克
糖霜60克
雞蛋半隻
低筋麵粉170克
黑朱古力塊適量

餡料:
A料:
檸檬汁50克
清水110克
B料:
砂糖70克
魚膠粉10克
C料:
粟粉25克
清水60克
D料:
蛋白3隻
砂糖50克
檸檬色素2茶匙
忌廉、檸檬片適量

批餅做法:
1. 軟化牛油,加入糖霜攪勻,加入雞蛋攪勻,最後加入篩過的麵包搓成麵糰,放凍島約1小時侯其變硬;
2. 取出麵糰輕輕搓軟,用麵棍碾薄,放8cm批碟內,用叉刺孔,放入預熱至200C焗爐內,約焗15分鐘,待涼透後於底層掃上朱古力液。

餅餡做法:
1. 先將A料混合煮滾;分別拌勻B料和C料;先後加入A料攪勻,用慢火煮至微滾成糊狀;
2. 將D料夕白打至起泡,加入砂糖打至稠忌廉狀;
3. 將兩種稠糊混合,快手攪勻,加入適量的檸檬色素攪勻。

組合:
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內,放冰島內使其凝固;
2. 食用前擠上忌廉,並以檸檬片裝飾便可。

小貼士:煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊,因兩者易於凝固。

肉桂蘋果批

餅皮:
麵粉250g
牛油250g
砂糖 50g
雞蛋2隻

餡料:
蘋果(小)5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽1/4茶匙

做法:
1. 將麵粉倒在桌上,中間開一個圈,打入雞蛋(留下半隻待用),並放入牛油及糖,混合一起由上向下壓,如層疊層反覆壓,直到完全混合。
2. 用餅棍推開成薄塊,作為餅底,剩下的再推開成薄塊作餅面。
3. 將蘋果去皮去核並切成小塊,煲內放少許水及糖,加入蘋果煮至稔,隨個人喜好加入肉桂粉。
4. 將餅底放入糕盆壓平,注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3),再舖上餅面,將接口壓好。用叉插些小孔。
5. 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混,在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。

士多啤梨及朱古力曲奇

士多啤梨味麵糰:
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙

可可麵:
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀,再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1,混合成麵糰後,包在保鮮膜裡,冷凍半小時。 (可可麵糰同作法,只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團,印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時,排入烤盤中,以180度烤15-20分鐘。

雲石曲奇

材料:
白麵糰:
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個

黑麵糰:
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個

做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發;
2. 加入蛋再拌勻;
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰;
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰;
5. 放入雪櫃雪硬;
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。

低脂杏仁曲奇

材料:
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙

做法 :
1. 焗爐預熱至325度F,在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙,掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片,其餘用攪拌器將之打成碎片,倒入深盤中,加進蛋白、糖、麵粉及香精油,以打蛋器中速打勻,打好後如不夠濃稠,酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上,每片相隔一吋半,在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘,當曲奇餅的表面變成淺黃,旁邊有點咖啡色時,即可取出放涼。

泡芙

泡芙材料:
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻

蛋黃忌廉材料:
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml

做法:
1. 牛油加水煮溶,加入已篩低筋麵粉拌勻,離火;
2. 將(1)放入另一大碗內,蛋發好,分次加入碗內,每次充份拌勻後才可再加入蛋液,如太硬可多加一隻蛋,糊的稀杰度應像花生醬般;
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內,做出約八至十個圓餅,並在餅上噴少許水;
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘,留在爐內至冷卻(約10-15分鐘);
5. 另預備蛋黃忌廉,在一大碗內先將所以材料拌勻後,慢火煮至杰身,糊狀出現"噗噗"煮沸,就可以了,涼後放入雪櫃雪半小時;
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內,灑上糖霜裝飾即成。

甜草莓酥餅

材料:(6人份)
白朱古力(溶解)1湯匙
草莓20粒
糖霜少許
草莓慕絲材料:
草莓15粒
忌廉芝士80克
砂糖30克
蜜糖少許
餅底材料:
麵團(Sugar Dough)500克
砂糖30克
麵粉80克
淡牛油100克
云呢拿油少許

餅底做法:
把所有材料撈勻,搓成團,放雪櫃冷凍約1小時變半硬,用棍碌平後成圓形。

做法:
1. 草莓粒攪成汁,加入砂糖、蜜糖及放室溫約1小時至軟身的忌廉芝士內撈勻,雪凍約個半小時成草莓慕絲。
2. 餅底面上掃上白朱古力醬,攤一攤備用。
3. 洗淨草莓,用抹手紙吸乾水份,切粒(1開2),鋪在慕絲上砌好,最後灑上糖霜即成。

小貼士:
1. 忌廉芝士必須攤軟才易攪成慕絲,否則一粒粒不幼滑。
2. 餅底掃上朱古力醬能隔開草莓和餅底,令餅底保持鬆脆不易變腍。黑白朱古力隨意,只是白朱古力夠美觀,但黑朱古力醬可在超市買到。
3. 放餅上的草莓必須吸乾水,否則餅底易腍不鬆脆。
4. 如果不想自己做餅底,可用麥維他消化餅代替,做小型酥餅。

2007年10月29日 星期一

提子鬆餅


材料:
牛油100克

自發粉120克

提子乾適量

紅糖50克

粟米片25克

蛋1隻

製法:
1.將牛油加入紅糖撈勻,然後放入焗爐,用160度火焗5分鐘,使它溶化。

2.加入自發粉撈勻。

3.加入粟米片和提子乾。

4.用湯匙將粉團弄成鬆餅形狀,將它放入烤爐用的托盆上放入焗爐,用160度火焗10分鐘直至變成金黃色,從焗爐取出後即可食用。

荔枝布甸


材料:
荔枝味啫喱粉 3包

罐裝荔枝 1罐

淡奶 1罐(大)

製法:
1. 罐裝荔枝隔去水份,瀝乾,切粒,待用。

2. 啫喱粉用400毫升滾水拌勻至溶化,注入200毫升冷開水攪拌至涼,加入淡奶、荔枝粒拌勻。

3. 將布甸溶液倒入模形中,放入雪櫃冷藏至凝固,可伴以蜜桃粒及薄荷葉上桌。

千層蛋卷


簡介:
炮製蛋卷時切記要捲緊,否則會影響賣相及入口時的層次感。

材料:
雞蛋8 隻

素高湯2 杯

鹽1 茶匙

生粉1 湯匙

油1 湯匙

製法:
1 . 雞蛋打勻後加入素高湯、鹽及生粉拌勻,再用細網過濾了雜質,製成蛋汁。

2 . 燒熱油後淋上一層蛋汁,煎至半凝固時捲起一半,再淋上一層蛋汁,再捲起一半,重覆淋蛋汁及捲起的動作,直至蛋汁用完。

3 . 取出蛋卷要用竹簾捲實,將之切厚片即成。

蜜餞蘋果伴鵝肝


材料:
(二人分量)

鵝肝    100克

麵粉    2茶匙

蘋果    1個

砂糖    1湯匙

橄欖油   2湯匙

蘋果酒   1湯匙

意大利黑醋 1湯匙

鹽     適量

胡椒粒   適量

製法:
1.蘋果去皮去芯,並切成10片,灑上砂糖待用。以1湯匙之橄欖油將蘋果片煎至金黃色。

2.將新鮮鵝肝切件成每件10毫米厚,以鹽及胡椒粒調味。鵝肝放平底鑊煎至金黃色待用。

3.蘋果酒及意大利黑醋攪勻煮香,煮好之醋汁淋上鵝肝面上即成。

調味:
蘋果酒及意大利黑醋可催化鵝肝的鮮味。

芝士火鍋


材料:
主材料


白酒         1 1/2杯


酒         3湯匙


蒜頭         3顆(切粒)


芳提娜芝士      1/2磅(磨碎)


粟粉         1湯匙


香蒜、番茄及洋蔥芝士 1/2磅(磨碎)


配料法式


麵包 適量(切粒)


蘋果   適量(切粒)


蘑菇   適量(切粒)


半熟蘆筍 適量(切粒)


椰菜仔  適量(切粒)


西蘭花  適量(切粒)


椰菜花  適量(切粒)

製法:
1. 白酒及蒜頭置平底鍋中以細火慢煮。


2. 粟粉及酒於杯內攪勻。


3. 把芝士加入鍋內並慢慢攪拌,防止芝士黏於鍋底。


4. 當芝士溶化後,慢慢倒入已調勻的粟粉及酒,並以中火慢煮。把所有材料倒入火鍋鍋內,便可拌以配料享用。


2007年10月28日 星期日

伯爵茶朱古力蛋糕

Mousse材料:

鮮奶70克

伯爵茶葉4克

牛奶朱古力碎粒170克

拂起的淡忌廉200克

薄脆材料:

薄脆片20克

牛奶朱古力20克

榛子醬10克

蛋糕材料:

(1)蛋黃100克雞蛋250克砂糖200克

(2)蛋白160克砂糖80克

(3)餅粉60克可可粉60克

做法:

1. 先將鮮奶煮熱,然後放入茶葉略煮至出煙,熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味,隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉,倒入已拂至七成硬的淡忌廉,將之製成朱古力MOUSSE。

2. 將蛋糕材料(1)、(2)和(3)各自拌勻後,然後再將三種混合,倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘,取出後放涼並橫切開成兩薄片。

3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋,填平蛋糕的空隙,並撫平。

4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓,然後再鋪上一層MOUSSE,撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。

芝麻/紅豆/綠茶雪糕

材料:

鮮忌廉250ml

蛋黃2隻

蛋白2隻

糖霜3湯匙

(1) 芝麻醬2湯匙

(2) 紅豆茸1/2杯

(3) 綠茶粉1湯匙

做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身;
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身,拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3),放入冰格內冷藏至半凝固,取出用叉挖鬆;
3. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用叉攪拌,重複此步驟2-3次。

野莓雪糕磚

材料:

野莓1杯

鮮忌廉1杯

蛋白2個

糖粉3湯匙 
 
做法 :

1. 鮮忌廉以打蛋器打發,並逐少加入糖粉打發至企身;

2. 野莓拌入鮮屁廉中,放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出;

3. 蛋白以打蛋器打發至企身,以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內,拌勻後倒入方形雪條模中,放進冰格內冷藏至少3小時。

牛油果意大利芝士雪糕

材料:

牛油果1個

意大利芝士Mascarpone cheese125g

鮮忌廉125ml

蛋2隻

糖粉3湯匙 
 
做法 :

1. 將蛋黃和蛋白分開;

2. 牛油果去皮去核,用攪拌機攪成茸;

3. 蛋黃加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至平滑;

4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠,加入牛油果醬,拌勻;

5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉,打發至企身,邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內;

6. 放入雪櫃,冷藏至半凝固,用叉攪拌,令雪糕內充滿空氣;

7. 蛋白用打蛋器打發至企身,拌入雪糕內,放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態,重複用叉翻攪2-3次。

香橙乳酪雪糕

材料:

蛋黃 (打散)3 隻

糖3 湯匙 

忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升

純乳酪500 毫升

砂糖適量

香橙香油數滴 

做法 :

1. 蛋黃與糖打至奶白色。

2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡(不要滾),熄火,把奶續小續小倒入蛋液中,攪勻,然後倒回中,慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再雪至較硬。

小貼士:

1.可配朱古力醬。

2.如買士多啤梨乳酪,可再加半茶匙士多啤梨香油,整士多啤梨乳酪雪糕。

雲呢拿雪糕


材料:(5-6人份)


牛奶1 1/4杯、


雲呢拿香油一茶匙


蛋黃3個


砂糖75克


淡忌廉 1/2杯 

做法 :


1. 鍋底放入牛奶中,加入雲呢拿油,開中火煮至將滾前,離火。


2. 蛋黃打散,加砂糖;用打蛋器擦底攪拌至變白。


3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡,開小火,邊煮邊用木刮刀攪動,煮約2-3分鐘,呈濃稠狀時(用木刮刀舀起,指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準),離火。


4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻,而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)


5. 將鮮忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。


6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌,應使用較大之空模),用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉),放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)


7. 凝固後從冰箱取出,用打蛋器或湯匙充分攪動,使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固,又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。


8.最後將雪糕舀出,放入碗中便可享用。


脆炸雪糕球

材料:
薄白方包3片
保鮮紙3張
雲呢拿雪糕球3個
糖霜2茶匙
草莓醬3湯匙
肉桂粉1/8茶匙

脆漿料:
麵粉 1/2 杯
吉士粉 1 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
水 約1/3杯
熟油 1 湯匙

做法 :
1. 方包改成大圓片,用刀壓扁;
2. 放上雪糕球包好,以保鮮紙包著擰實,放入雪柜冰格內雪至硬身;
3. 脆漿料開勻,靜置三十分鐘,加入熟油攪勻;
4. 雪糕球取去保鮮紙,隨即沾滿脆漿,用匙羹盛入滾油中炸至金黃色;
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻,然後放在雪糕上面,碟邊淋上草莓醬,番芫茜作裝飾之用。

紅豆雪糕

材料:

(A) 蛋黃 2隻、砂糖 30克

(B) 淡忌廉 1/2杯

(C) 煮熟紅豆 300克 
 
事前準備:

1. 蛋先從雪櫃取出,回暖

2. 砂糖過篩

3. 使用鋁製或不鏽鋼等,容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)

做法:

1. 容器中放入蛋和砂糖;用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度;

2. 將淡忌廉放入另一容器中,用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度;

3. 將(2)倒入(1)的容器中,避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻;

4. 加入煮熟紅豆,由底部翻攪,迅速整體攪勻,倒入雪糕模中, 加蓋或用保鮮紙覆蓋,放入冰格雪至凝固;

5. 食用時用湯匙將雪糕舀出,放入碗中便可享用。


小貼士:由於蛋已打發至起泡,所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇

芒果千層芝士餅

材料:
Mascarpone cheese 125g
lady fingers手指餅 50g
鮮忌廉125ml
芒果2個
蛋黃2隻
糖粉3湯匙
魚膠粉1茶匙
芒果味香油數滴 

做法:
1. 芒果1個去皮榨汁,1個去皮切薄片;
2. 魚膠粉加少量開水開勻;
3. 將蛋黃疊於大容器中,加入芒果味香油及2湯匙糖粉,以打蛋器高速攪拌至柔軟,放入Mascarpone cheese、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁,繼續攪拌至呈沙律醬狀;
4. 於另一容器倒下鮮忌廉,加入1湯匙糖粉,以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身;
5. 將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中,徐徐拌勻;
6. 餅模以2吋半膠片圍邊,先放手指餅於底部,以小匙淋上芒果汁,鋪上一層芝士醬,再鋪芒果薄片,放入雪櫃冷藏至少4小時;
7. 取出,除去餅模及膠邊即成。

輕乳酪蛋糕

材料: (7.5cm圓模)

忌廉芝士 125克

低筋麵粉 10克

鷹粟粉 12.5克

鮮奶 12.5毫升

蛋黃 1隻

蛋白 1隻

無鹽牛油 12.5克

砂糖 12.5克+35克

鹽 少許 (約半茶匙)

新鮮檸檬汁 約1/2茶匙 
 
事前準備:

1. 忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫;

2. 低筋麵粉.鷹粟粉混合過同篩;

3. 蛋糕模舖上牛油紙後;

4. 把牛油溶解(可隔水加熱或用微波爐);

5. 把鮮奶坐放熱水中備用;

6. 蛋黃和蛋白分開放入不同容器;

7. 準備一些熱水作烤焗時用, 預熱焗爐150C。

做法:

1. 把蛋白打至起泡後,分2-3次加入砂糖70克,直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白(企身),把它放至一旁備用

2. 把忌廉芝士攪成忌廉狀(就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀)

3. 加入蛋黃,用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色

4. 跟住把溶了的牛油放入,一面用打蛋器拌勻.(牛油熔液切勿溫度過熱,否則會把忌廉芝士溶解,所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中)

5. 然後加入砂糖25克,用打蛋器攪拌到完全融合為止

6. 把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入,並一次加完,然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度

7. 把溫暖的鮮奶(不是熱的)慢慢倒入,再把它攪拌均勻

8. 加入鹽和檸檬汁,繼續攪拌均勻

9. 將1/2份發泡的蛋白倒入麵糊中,充分拌勻(放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌);然後再加入剩下的發泡蛋白,不過這次一定要輕輕力的翻攪,避免擠破氣泡

10. 把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內,用橡皮刮刀刮平表面

11. 在烤盤上舖上毛巾,再置入蛋糕具,然後加入熱水到烤盤的一半深度,放入150C的焗爐內焗1小時後

12. 之後表面看似奶黃白色的,用200C高火加熱

13. 關掉焗爐後.讓蛋糕在爐中(不用打開焗爐門)靜待5-10分鐘左右,才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙.放在架上至涼透.

小貼士:Step 12 一定要看著蛋糕, 直至蛋糕表面轉淺啡色時, 便可關掉焗爐。此過程約幾分鐘,因太快,所以不要離開要看著蛋糕轉變, 否則便會燒焦。如在焗的中途,烤盤內的水份消失,應該立即補充熱水。

香芒芝士餅

材料:(四人份量)
忌廉芝士200克
砂糖65克
粟粉10克
原味乳酪40克
雞蛋60克
淡牛油20克
芒果醬50克 
 
做法 :
1. 先把忌廉芝士和砂糖混合打起;
2. 並將乳酪、粟粉和牛油依次序慢慢加入;
3. 最後加入雞蛋和芒果醬;
4. 放入180度焗爐內,焗約45分鐘即成;
5. 再將芒果起肉切片鋪在面。

小貼士:
1. 乳酪、粟粉一定要慢慢加入並攪勻,口感才夠滑溜。
2. 入蛋並攪拌後便應停止。免令發至厚身的材料水狀化。
3. 只需焗至七、八成熟便可取出,讓餅中的餘溫擴散,餅自然熟透,否則焗得過熟會令芝士餅爆裂。

豆腐芝士蛋糕


材料:(6吋蛋糕份量)(放軟身)


忌廉芝士 70克


布包豆腐 180克


糖 25克魚


膠粉 7克


淡忌廉 120克


蛋糕片 1片


椰果肉 30克

做法 :


1. 豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。


2. 打軟忌廉芝士, 加入糖打至軟身 。


3. 加豆腐入芝士中,打勻 。


4. 打起淡忌廉 。


5.魚膠粉水溶後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。


6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。


7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 雪櫃雪兩小時 。



小貼士:


1.豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。


2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些,做出來的餅比較滑, 但豆腐味不太重。用豆腐的話, 做出來的沒有那麼滑,但豆腐味較濃。

白朱古力熱情果芝士蛋糕

材料:(6吋)

忌廉芝士 150g

糖20g

蛋黃30g

魚膠片5g

熱情果汁40ml

白朱古力75g

淡忌廉150g 
 
做法 :

1. 白朱古力隔水座溶

2. cream cheese打至軟滑

3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均

4. 魚膠片浸軟後,溶於50ml熱水中,然後加進熱情果汁中備用

5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進芝士糊中拌勻

6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻

蛋糕面材料:

黃梅醬25g

熱情果汁2湯匙

魚膠片 2-3g

做法:果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼後鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。

日式檸檬芝士蛋糕

材料:

忌廉芝士9安士

栗粉2安士

他他粉1/2安士

檸檬汁2茶匙

蛋白5隻

蛋黃6隻

糖5安士

麵粉1安士

鮮奶6安士

忌廉2 1/2安士 
 
做法 :

1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。

2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。

3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。

4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。

5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。

6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鐘即成。

日式芝士蛋糕

材料: (18cm模)

忌廉芝士165克

檸檬汁半個

蛋黃2隻

牛奶165克

砂糖35克+70克牛油

40克低筋麵粉

65克淡忌廉

80克蛋白5隻 
 
做法 :

1. 焗爐預熱至170C;

2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用;

3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解;

4. 將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻;

5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入(3)的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中;

6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成。

7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。

小貼士:蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

2007年10月27日 星期六

火雞柚子沙律


材料:
美國煙火雞腿----1/2 隻

美國燒火雞胸肉----200 克

柚子肉----1/4 個

青瓜----1/2 個

乾蔥----4 粒

紅椒----1 隻

焗香花生碎----2 湯匙

製法:
1.煙火雞腿起肉,然後撕成條狀,燒火雞胸肉切條。

2.柚子取肉,青瓜切絲,紅椒及乾蔥切片。

3.把以上材料放大碗內,拌入調味料。

4.盛上伴有青瓜片的碟內即可品嚐。

調味:
魚露----1 湯匙

泰式甜酸醬----1/4 杯

凍開水----1/4 杯

乳酪火雞絲沙律


材料:
美國火雞胸肉----150 克

美國煙火雞腿----150 克

乳酪----300 克

青瓜----120 克

士多啤梨----4 粒

合桃肉----10 克

製法:
1.青瓜去皮、去囊切角、士多啤梨切角。

2.先將煙火雞腿去骨起肉。

3.再將火雞胸肉及煙火雞腿肉切粒。

4.酸乳酪用密隔隔去多餘水份備用。

5.將所有材料及調味料放入大碗拌勻即可。

調味:
檸檬汁----2 湯匙

鹽----1/4 茶匙

胡椒粉----少許

泰式大蝦沙律

材料:
大蝦(去殼) 1磅
青檸 2個
香茅 3條
青檸汁 2湯匙
紅燈籠椒(切小粒) 1/4杯(切1/4吋長)
3條青椒(剁碎) 2個
魚露 3至4茶匙
糖 1湯匙鹽 1/2茶匙
牛茄(切1吋厚) 2磅
青瓜(去皮、切1吋厚) 3/4磅
牛油蘑菇(洗淨後切片狀) 1杯
新鮮意大利羅勤 1/2杯
新鮮泰式檸檬葉 1/2杯
新鮮胡荽葉 1/2杯

製法:
1. 先把大蝦在鹽水中煮熟,瀝乾水份後備用。
2. 用刀把青檸切開去核,再切成有1/4杯份量的小塊。
3. 由香茅的根部起約6吋的位置開始把香茅切碎,直至有2湯匙的份量。
4. 將切好的青檸、香茅、青檸汁、燈籠椒、青椒、魚露、糖和鹽一起攪拌直到糖溶化。  
5. 最後把蝦、牛茄、青瓜、蘑菇和醬汁混和,然後灑上香草。

中東米風味沙律


材料:
葫蘆瓜   1磅半(切片,約半吋厚)

菜湯    2杯半

蒜頭    2個(切碎)

洋蔥    1個(切開)

快熟中東米 1杯半

車厘茄   24粒

橄欖油   2湯匙

百里香   2湯匙(切碎)

牛油    1湯匙(四人分量)

製法:
1.橄欖油在平底鑊中用中低溫燒熱,放入洋蔥煮至金黃色,再加入蒜蓉煮1分鐘。葫蘆瓜放入菜湯中拌勻,把瓜煮至軟身,約需3至5分鐘。

2.中東米和牛油拌勻,將之與百里香一起加進瓜中拌勻,熄火。

3.平底鑊蓋好,待約10分鐘使中東米完全吸收湯汁。撥開中東米及拌入車厘茄即成。

冬瓜薯仔焗南瓜件


材料:
椰菜    6片

南瓜    2/3個

冬瓜    3兩

薯仔(小) 2個

火腿    80克

鹽     少量

黑椒粉   少量

製法:
1.將南瓜去籽切薄片備用。
2.冬瓜去籽去外皮切粒;薯仔去皮後切粒、火腿切粒備用。
3.將冬瓜粒與薯仔粒同加兩杯清水煮熟(約20分鐘)。煮熟後去湯加火腿,同放入攪拌機攪至糊狀,加鹽及黑椒粉調味。
4.將洗淨的椰菜片放在烤盤上,於椰菜面排上南瓜件,並淋上薯仔冬瓜蓉。
5.焗爐調至攝氏150度預熱10分鐘,放入椰菜南瓜件,以攝氏135度烤焗15分鐘即成。

檸檬茴香沙律


材料:
檸檬    2個

香橙    2個

大茴香   1個

沙律菜   200g

合桃    100克(壓碎)

青橄欖   半杯

芝麻油   1湯匙

芝麻籽   1湯匙

橄欖油   1/4杯

白酒醋   2湯匙

法式芥末  1茶匙

鹽、胡椒  各少許(四人分量)

製法:
1.檸檬及橙去皮、去核,切成小份。將茴香薄薄的切片,菜葉則洗淨及撕成小片。

2.將橄欖油落鑊於中火上加熱,放進芝麻籽同炒至金黃色,離火後待冷卻。將汁料同時攪拌,加入鹽及胡椒以調味。

3.將水果、茴香、菜蔬、合桃及橄欖一起放進碗中,加入已預備好之沙律汁即成。

備註:
貼士:檸檬及橙去皮、去核,可減少苦澀味。

歌劇餅

材料: (一磅)
杏仁粉 28克
糖粉 90克
雞蛋 2隻
蛋白 1隻
麵粉 10克
純度55%朱古力 50克
鮮忌廉 50毫升
淡牛油 50克
即溶咖啡粉 10克
水 2.5毫升
Kahlua咖啡酒 10毫升
特濃咖啡 50毫升

製法:
1. 將蛋白打起備用﹔將雞蛋混合麵粉、杏仁粉及40克糖粉後打至企身後,加入打起的蛋白拌勻,倒入方形倒模內,放入攝氏二百三十度的焗爐內焗十分鐘。待涼後橫切成七片約一厘米厚的杏仁蛋糕薄片。
2. 以慢火煲滾鮮忌廉,離火後加入朱古力中,慢力攪至朱古力完全溶化,製成軟朱古力。
3. 淡牛油混合剩餘的50克糖粉攪至白身﹔將即溶咖啡粉混合水後,倒入攪至白身的淡牛油內,製成咖啡奶油忌廉。
4. 將Kahlua咖啡酒加入特濃咖啡中,製成咖啡酒。
5. 將一片杏仁蛋糕放入方形倒模內,均勻地掃上咖啡酒後,塗上軟朱古力﹔鋪上第二片杏仁蛋糕,同樣掃上咖啡酒,再塗上咖啡奶油忌廉﹔重複鋪上杏仁蛋糕、掃上咖啡酒及梅花間竹塗上軟朱古力及咖啡奶油忌廉,直至第七塊杏仁蛋糕塗上軟朱古力後,放入雪櫃冷藏四小時。
6. 將製成品四邊切齊,切成每件約兩吋乘三吋的長方形蛋糕即成。

備註:
小貼士﹕
1. 蛋糕面層的裝飾品可隨個人喜好加上不同的時令水果。
2. 傳統的歌劇餅至少有七層杏仁蛋糕,而且每塊蛋糕約厚1厘米。

藍草莓芝士蛋糕

材料:
藍草莓果醬70克
忌廉芝士250克
鮮忌廉250毫升
砂糖70克
蛋黃2隻
吉利丁3-4塊
檸檬汁半毫升
消化餅9塊
無鹽牛油30克

製法:
1.把消化餅壓碎,加入在溶化了的牛油內拌勻,倒進餅模內用匙羹壓平,放於雪櫃內約半小時。
2.把忌廉芝士放在室溫至軟身,然後加入砂糖、蛋黃、檸檬汁拌勻。
3.加入已打發至企身的鮮忌廉,然後加入已融吉利丁,放入雪櫃冷藏4-6小時。
4.吃時在蛋糕面上加上藍草莓果醬。

備註:
秘技:這個蛋糕的技巧在於做得鬆軟滑溜,要有這個口感,在打發忌廉時必要將之打得企身,而芝士糊漿亦可使用電動打蛋器來發打,這樣口感會較好的。

免焗芝士蛋糕

材料:
mascarpone cheese250克
淡忌廉125mL
蛋黃2隻
蛋白2隻
幼砂糖50克
魚膠粉3茶匙
熱水30mL
雲呢拿油約3滴
瑪莉餅可可粉

製法:
1.先個電動打蛋器打忌廉至企身。
2.蛋黃、一半份量的砂糖、cheese、雲呢拿油,用攪拌機攪勻。
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解,再倒進已攪拌既cheese。
4.蛋白加入剩下既砂糖用攪拌機打至企身。
5.將攪好的芝士、淡忌廉、蛋白攪拌。
6.將餅壓碎。
7.將攪拌物平鋪容器底部,鋪上壓碎的餅乾,再將攪拌物鋪上。(可隨意加增層數)
8.在最面層灑可可粉。
9.最後放入上層冰格15分鐘即可。

炭燒美國黑豬扒


材料:
主材料

美國黑豬扒 180克 X 2件
醃料啤酒    1罐

洋蔥    1個(切片)

紅蘿蔔   1個(切細件)

蒜頭    4顆(切碎)

日本淡醬油 4湯匙

味醂    4湯匙

紅椒粉   2茶匙

橄欖油   適量

鹽及黑胡椒 適量(二人分量)

製法:
1.以中型煎鑊放入橄欖油、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔,炒5分鐘。於大碗內放入日本淡醬油、味醂、啤酒、紅椒粉、鹽、黑胡椒及炒過的洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔等拌勻,即可放入黑豬扒浸醃24小時。2.其後取出豬扒放鑊內煎至金黃色,再放入攝氏220度之烤爐內焗15分鐘即成。

備註:
貼士:加入啤酒浸醃會令豬扒更為鬆軟可口。

蒜蓉牛油雞翼


材料:
雞中翼 450克

牛油  40克

蒜蓉  3湯匙

蒜鹽  1茶匙

魚露  1湯匙

糖   半茶匙

麵粉  30克(6人分量)

製法:
1.雞翼洗淨抹乾,用蒜鹽、糖及魚露醃15分鐘。

2.用熱油把雞翼炸熟後瀝乾油,撲上麵粉。

3.燒熱油鑊,慢火煮溶牛油及炒香蒜蓉,雞翼回鑊炒勻即成。

備註:
貼士:用魚露醃雞翼,味道比用豉油更惹味。

竹笙雞肉卷

材料:
雞肉 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切成12長條],
甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成12長條],
乾竹笙 12 條 [50 克/2 安士/1.5 兩],
蔥絲 裝飾用

製法:
1. 雞肉與醃料拌勻。
2. 將竹笙浸透,修成5厘米長段,備用。
3. 將雞肉及甘筍釀入竹笙內,排放碟上,蒸10分鐘至熟,倒去多餘汁液。
4. 將芡汁煮至熱透,淋在竹笙卷上,飾以蔥絲。

調味:
醃料:
特級蠔油 1 茶匙,
芝麻油 (混合) 1/2 茶匙,
粟粉 1/2 茶匙

芡汁:
鮮味生抽 1 茶匙,
粟粉 2 茶匙,
特級蠔油 2 湯匙,
水 125 毫升 [1/2 杯]

蜜餞脆烤雞

材料:
法國鮮雞 1.3磅
蜜糖   250毫升
蒜頭   8顆(4粒切碎、4粒壓蓉)
紅洋蔥  1個(半份切碎、半份切粒)
迷迭香  2粒(葉片切碎,莖部待用)
橄欖油  適量
牛油   適量
鹽及胡椒 適量(四人分量)

製法:
1.輕力將雞皮及雞肉分開,小心勿撕破表皮,放牛油、橄欖油於煎鍋上,洋蔥粒略炒,並加入蒜頭及迷迭香炒4分鐘。
2.將炒過之洋移至攪拌器內,加入半份蜜糖拌勻。加鹽及胡椒粉調味,拌好的醃醬即置於雞皮與雞肉之間略醃。
3.餘下之蜜糖、蒜泥、洋蔥碎和迷迭香莖一同塗抹於雞內,於雞表面灑上鹽及胡椒,放入230度之焗爐烤45分鐘即成。

備註:
貼士:將雞皮與雞肉分開,醃醬放入其中更入味。

淮山雞柳


材料:(二人分量)

主材料

雞柳 225克

淮山 60克

冬菇 3朵

杞子 6克

上湯 半杯


醃料

生抽 1湯匙

薑汁 半茶匙

粟粉 1茶匙

油  1茶匙

製法:
1.冬菇去蒂,用水浸軟,切條。

2.淮山用水浸20分鐘,冬菇、淮山與上湯蒸20分鐘,備用。

3.雞柳洗淨,切片,下醃料拌勻,加入其餘材料蒸10分鐘至熟即可食用。

備註:
貼士:冬菇與淮山較硬身,先與上湯蒸二十分鐘,較易出味。

竹筍炒雞塊


材料:
水煮竹筍    250克

雞腿(或雞胸) 1塊(約200克)

沙律油     1/2湯匙

日本山椒葉芽  少量


醬汁:

洋酒 2湯匙

湯汁 1杯

糖  1/2湯匙

豉油 1湯匙

製法:
1. 把竹筍切成大小相近的小塊,以熱水略煮,瀝去多餘水份。

2. 把雞肉切成容易入口之大小。熱鑊加油,以猛火把雞塊炒熟。

3. 加入竹筍,炒至表面金黃。

4. 加入醬汁材料煮滾後調校至中火,與材料一同拌勻。最後把醬汁煮至濃稠即可。

2007年10月25日 星期四

朱古力燉蛋白布甸

材料:
(二人分量)

黑朱古力 20克

雞蛋白 兩隻

淡忌廉 1/8杯

低脂奶 1/3杯

糖 1湯匙

純朱咕力粉 1茶匙

小瓦盅 兩個

製法:
1,先把焗爐預熱攝氏160度。低脂奶、淡忌廉、糖及黑朱古力混合加熱成朱古力奶漿。

2,一邊將蛋白及咕粉攪拌,一邊加入朱古力奶漿。

3,將已混合的材料注入小瓦盅,隔水並用錫紙蓋面。

4,放入焗爐隔水燉約四十五分鐘,取出凍食或暖食亦可。

5,低脂又健康的朱古力燉蛋白布甸,最適合和愛侶一同分享。

備註:
煮食小貼士︰提醒大家熱溶朱古力的溫度不能太高,應約保持攝氏36至45度,否則會令蛋白過熟及凝固,影響質感。同樣把布甸放入焗爐時溫度亦不宜太高,以免布甸熟後過度發脹,影響外觀。

雲呢拿奶凍

材料﹕(六人份)
未經調味的魚膠片 2.5茶匙
鮮奶油      1.5量杯
有機低脂豆漿   1.5量杯
雲呢拿豆莢    半條
無糖糖霜     1/2量杯

製法:
1. 將魚膠片泡冷水約兩分鐘,軟化備用。
2. 豆漿與鮮奶油放入鍋中,加入雲呢拿豆莢一起煮滾,然後離火,加入軟化了的魚膠片,直至後者完全溶掉。
3. 取走雲呢拿豆莢,加入糖霜拌勻。
4. 將混合物倒入容器內,放涼後冷藏約四小時即可食用。
5. 搭配朱古力醬,或是酸酸甜甜的橙醬、桑果醬均非常好吃。

備註:
奶凍是來自意大利北部的小點,帶有濃厚奶香味。地道的意大利式製法是只放鮮奶油,不過卻教人擔心其熱量會較高。其實只要調整鮮奶油的比例,加入低脂豆漿和使用無糖糖霜,即可在不減其滑嫩口感的同時,又可減少卡路里的攝取量。食用時可以灑上桑果果醬,酸酸甜甜的更為美味。

桂花紅豆糕

材料:
1.紅豆1包
2.清水3杯
3.大菜8克
4.陳皮1塊
5.冰糖2塊(可隨口味不同而加減)
6.桂花糖1湯匙

製法:
1.紅豆洗淨,用清水3杯和陳皮一起用慢火煲至稔(需約1小時),取出陳皮。
2.大菜切碎,用清水浸約10分鐘後,瀝乾備用。
3.將冰糖、桂花糖及大菜加入紅豆水中,煲至完全溶解,熄火。
4.把紅豆糖水倒進糕盆中,放涼後,放入雪櫃內冷藏至凝固,取出切開即可進食。

柚子茶

材料:
糖冬瓜100克
楊桃切片300克
蘋果切片150克
水1000毫升
柚子皮(黃色部份)半個

製法:
除柚子皮外,全部一起煮開後調成小火煮10分鐘後熄火,再把柚子皮放入即可。

生津補氣人參茶

材料:
人參十克
麥冬三十克

製法:
人參和麥冬(去芯),略為浸泡熱水中一小時,將人參取山切細片後加水四至六杯,放入電鍋,外鍋加水半杯煮至開關跳起,略冷,瀘去渣,倒入瓶中,冰冷當茶飲。

爽滑馬蹄露

材料:
馬蹄肉八粒
水四杯冰糖三

製法:
馬蹄磨成茸;水煮冰糖,待全部溶解後即把馬蹄茸倒入,慢慢搞動待滾即可。

芒果青蘋果汁

材料:
(二人分量)
青蘋果  2個
芒果   1個
檸檬汁  1湯匙
蜂蜜   2湯匙
冰塊   4粒
凍開水  2杯

製法:
1.青蘋果洗淨,去皮、去蒂及果心,切小塊。
2.芒果去皮、去心,切小塊。
3.把所有材料放入攪拌機內,加入凍開水,攪拌約 3 分鐘,倒入杯中即可飲用。

檸檬玫瑰花茶

材料:
(一人分量)
檸檬  2片
乾玫瑰花 3克
蜂蜜     2湯匙
冰水     1杯

製法:
1. 在冰水中加入檸檬 2 片。
2. 再加入蜂蜜和乾玫瑰花即成。

醒腦薄荷桂花茶

材料:
薄荷 1錢
桂花 1錢

製法:
把各材料洗淨,加進一杯熱水,沖泡三至四分鐘即可飲用。

甘筍士多啤梨汁

材料:
(二人分量)
士多啤梨--  10粒
甘筍--    半條
蜜糖--    2茶匙
冰塊--    3粒
凍開水--   1杯

製法:
1. 士多啤梨洗淨,去蒂,切塊。
2. 甘筍去皮,切小塊。
3. 把所有材料放入攪拌機內,加入凍開水,攪拌約 3 分鐘後,倒入杯中即可。

燕麥朱古力熱飲

材料:
唂咕粉   1茶匙
低脂奶   1/2杯
蜜糖     1茶匙
雲呢拿香油 2滴
燕麥粉   1湯匙
熱水     2湯匙

製法:
1.將唂咕粉加入熱水攪拌。
2.牛奶放入鍋中預熱,
3.然後加入熱唂咕及蜜糖,最後加入雲呢拿香油及燕麥粉拌勻,即可飲用。

備註:
營養分析(一份計)
熱量     119卡路里
碳水化合物 14.5克
蛋白質 5.5克
脂肪   4.2克
膽固醇 7毫克

貼士
1.燕麥的水溶纖維有助降低膽固醇,而且口感豐富,適合用來製甜品。
2.改以低脂奶製作朱古力熱飲,可減低攝取的熱量。

烏梅清暑茶

材料:
烏梅五錢
石斛三錢
蓮心二錢
竹葉卷心三十根
西瓜翠衣一個
冰糖適量

製法:
將石斛用鍋先煎,再加入其他材料,共煎取汁,去渣,調入冰糖待其溶化即可當茶水飲用。

芝麻蛋糕

材料:
即溶芝麻糊粉200克
砂糖50克
無鹽牛油150克
低筋麵粉240克
泡打粉1茶匙
蛋黃4隻
鹽1/4茶匙
雲呢拿油1茶匙

製法:
1.使用電動打蛋器將蛋,砂糖及牛油打至起泡,約5分鐘。
2.把蛋漿加入已篩過的低筋麵粉、泡打粉、 鹽、雲呢拿油及即溶芝麻糊粉當中、充份拌勻。
3.把芝麻糊漿倒入模具內,放入180度焗爐內焗15-20分鐘。

備註:
秘技:不要以為要買優質香滑的芝麻糊來做這個蛋糕,實情是芝麻越粗糙口感越佳。

濃情朱古力蛋糕


材料:
牛油200克

朱古力200克

麵粉15克

雞蛋5隻

糖250克

製法:
1.將牛油和朱古力放入器皿中,不用攪伴,直接放進微波爐,以160度焗3.5分鐘,使它溶化。

2.將糖慢慢放入溶化的牛油和朱古力中,期間不要攪動。

3.慢慢攪動使糖逐漸溶化。

4.將雞蛋逐隻打殼放入及撈勻,然後放入麵粉撈勻。

5.將朱古力漿倒入蛋糕器皿中並放入焗爐,用200度火焗25分鐘。6.將焗爐取出,將蛋糕從器皿中倒出及切片,即可食用。

葡汁牛柳卷


材料:
牛柳 12 薄片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩],

金針菇 120 克 [4 安士/3 兩] [切去根部],

甜椒 1/2 個 [切絲],

甜椒 1/2 個 [切粒]

製法:
1. 牛柳與醃料拌勻。

2. 甜椒絲與金針菇分成12份,用牛柳片捲起餡料做成12條牛柳卷。

3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃,拌入芡汁及甜椒粒,煮約2分鐘至汁濃。

調味:
醃料:

特級蠔油 1 湯匙,

芝麻油 (混合) 1 茶匙


芡汁:

葡汁 (椰味咖喱汁) 1 1/2 湯匙,

椰漿 75 毫升 [1/3 杯],

水 4 湯匙,

粟粉 1 茶匙

沙嗲牛肉拌椰菜粉絲

材料:
牛肉 1/2斤
椰菜 1/2個
粉絲 1包
魚露 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 2茶匙
沙茶醬 1茶匙
生抽 2茶匙
糖 2茶匙
水 適量

製法:
1. 牛肉切薄片,並加入醃料醃約20分鐘。
2. 粉絲放入暖水浸約30分鐘後,瀝乾;椰菜洗淨,切件,然後下滾水加適量油灼至熟,盛起。
3. 燒熱鑊,下1湯匙油,加入牛肉片略炒,然後下粉絲炒至熟。
4. 最後下調味料將牛肉及粉絲兜勻,盛於椰菜上,即可享用。

東瀛牛柳粒


材料:
美國肉眼(或牛肋骨扒) 28克

蒜肉 75克

洋蔥 38克

薑米 少許

蒜茸 少許

牛油 少許

製法:
1. 蒜肉切成片,飛水。燒熱鑊,下油4湯匙,將蒜片炸至金黃色備用。

2. 牛肉灑上調味料(1)。燒熱易潔鑊,下油及牛肉,將兩面煎香(約六成熟),切粒備用。

3. 燒熱鑊,下油1茶匙,爆香薑米、蒜茸及洋,下調味料(2),待汁液收乾,下少許牛油拌勻關火,加入牛肉粒兜勻上碟,以炸蒜片伴碟即成。

調味:

調味一鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許


調味二

日本燒肉汁 1湯匙

味醂 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

清酒 1 1/2湯匙

瑤柱煮白蘿蔔

材料:
白蘿蔔 500克

瑤柱(水煮罐頭裝)

1罐醬汁 Sauce

酒 60毫升

清湯 500毫升

鹽 1/4茶匙

味醂 1湯匙

豉油 2茶匙

白蘿蔔葉 適量

製法:
1. 把白蘿蔔切片,每片約2厘米厚,然後去皮。

2. 把醬汁料拌勻,在煎鍋中煮滾,然後把瑤柱連罐頭中的汁料一同加入煎鍋內。

3. 加進白蘿蔔片,以中火煮15至20分鐘至蘿蔔變腍。最後加上已煮熟的蘿蔔葉碎便可。

魚香蘆筍沙律拌甜辣虎蝦


材料:
主材料
蘆筍   1盒(去皮洗淨)
大虎蝦  2隻
海鹽   適量
黑胡椒粒 適量
鯷魚   50克
醬汁:
泰國甜辣醬 3湯匙
生抽    1/2湯匙
麻油    少量
青檸    1/2個(榨汁)
蒜頭    1/2顆(切碎)
乾蔥    1湯匙
芫荽    2湯匙(切碎)
製法:
1. 蘆筍蒸5分鐘,然後按個人喜好切成小段。
2. 熱鑊下油把虎蝦炒熟,並以鹽及黑胡椒調味。
3. 把鯷魚放於蘆筍上。將醬料混合並淋於沙律上,拌勻後便可享用。

鮮果壽司


材料:
(四人分量)

日本珍珠米 110克

水     140克

壽司醋   10克

壽司紫菜  1張

士多啤梨  2粒

柚子肉   50克

紅苺    50克

藍苺    50克

芒果   半個

火龍果  半個

製法:
1. 日本米加水煮熟,把飯打散,加入壽司醋拌勻。

2. 把壽司飯平均鋪在紫菜上,用手或壽司模做成壽司。

3. 把各款鮮果切粒,放在壽司上即可。

2007年10月24日 星期三

肉絲蛋炒飯


材料:
豬脊肉2

蛋2隻

2條蔥

白飯2碗

油7湯匙

製法:
1.豬脊肉片剔除底部白筋、切絲,拌入調味料(1)略醃。

2.蛋打散,加入調味料(2)拌勻,用2湯匙熱油炒成蛋花盛出;蔥切碎。

3.用5湯匙油炒散肉絲至熟後盛出,再以餘油炒蔥花,然後放入白飯,並以調味料(3)調味,之後放入肉絲及蛋花炒勻即可。

調味:
1.酒半湯匙

醬油1湯匙

生粉1湯匙

2.生粉1湯匙

鹽半茶匙

3.鹽半茶匙胡椒粉少許


ps:切出較幼細的肉絲後要將筋剔除,否則肉絲遇熱時會收縮彎曲。

吞拿魚炒飯


材料:
洋蔥1/4個

粟米粒4湯匙

吞拿魚罐頭1罐

2條蔥

白飯2碗


3湯匙

製法:
1.粟米粒瀝乾水分,洋蔥切粒;吞拿魚隔油;蔥切粒。

2.用3湯匙油炒香洋蔥粒,有香味並變軟時,加入白飯及粟米粒同炒。

3.加入所有調味料炒勻,再放入吞拿魚肉,略炒即拌入蔥花,炒勻即可盛出食用。

調味:
鹽半茶匙

醬油1湯匙

胡椒粉少許


ps:吞拿魚最好先用叉子弄碎再拌入飯內同炒。

南瓜汁粟米洋牛肉三色飯


材料:
飯1碗

粟米粒半碗洋

蔥半碗

南瓜半碗

瘦免治牛肉60克

芥花籽油1茶匙

製法:
1.生抽和1湯匙水與免治牛肉拌勻待用。

2.把南瓜及半杯水加入攪拌機攪成糊狀。

3.以慢火燒熱油,加牛肉炒至五成熟。

4.加入洋蔥粒,以慢火炒至軟身。

5.加入南瓜糊,邊煮邊攪至熟透,加入半熟牛肉及粟米拌勻,煮熟後加鹽及糖調味。

6.將汁料倒於三色飯上即成。

日式鱸魚意大利飯


材料:
海150克

日本珍珠50克

魚200毫升

白50毫升牛油

10克蒜

4顆(磨蓉)

紅洋半個(切碎)

鰹魚

適量

適量白胡椒粉  適量(二人分量)

製法:
1.煎海鱸前先灑上鹽及白胡椒粉,兩邊煎成金黃色後即置於焗爐焗10分鐘。

2.熱鑊上加入牛油,將洋微炒至軟身。

3.放入蒜蓉及珍珠米,炒拌後加入白酒。持續攪拌可使米飯變得黏身,此時加入魚湯繼續攪拌。最後將鱸魚置於飯上,並灑上鰹魚碎即成。卡路里:176/份

備註:
貼士:炒珍珠米時要不斷攪拌,米飯就會變得黏身一點。卡路里:176/份

雞肉親子蛋飯


材料:
雞肉3安士半洋蔥(去皮及切片)
半個雞蛋(輕力打勻)
3隻日本珍珠米飯2碗

製法:
1.已煮好之日本珍珠米飯可分別放進兩個飯碗。

2.將調味料拌勻,倒進平底鑊中煮滾成醬汁,再加入雞肉、洋片煮至雞肉熟透。

3.將打勻之蛋漿沿邊倒進烹煮中之醬汁,蓋好再烹煮30秒,期間可持續搖動平底鑊。已煮好之雞肉放於碗飯上即成。

調味:
雞湯41/3湯匙
日本清酒2湯匙
砂糖2湯匙
味醂2湯匙
醬油2湯匙半


ps:日本珍珠米飯較軟腍,配上日式醬汁更有咬口。

蝦仁蛋炒飯

材料:
蝦仁2蛋1隻蔥2條 白飯2碗 油4湯匙

製法:
1.蝦仁抽去泥腸,洗淨後抹乾,拌入調味料(1)略醃。

2.將2湯匙油落鑊,放入蝦仁過油後撈出瀝乾。另將蔥洗淨、切粒,然後將蛋打散。

3.另外,用2湯匙油落鑊,將蛋炒散後盛出,以餘油炒蔥粒,再放入白飯及調味料(2)。

4.蝦仁和蛋回鑊,炒勻即盛出食用。

調味:
1.蛋白半湯匙鹽1/4茶匙胡椒粉少許生粉半茶匙2.鹽1茶匙胡椒粉少許


ps:炒飯的蝦仁不必用太大的,或者將大蝦仁切兩段。

2007年10月21日 星期日

蜜餞脆烤雞

材料
Label Rouge法國鮮雞 1.3磅
蜜糖 250毫升
蒜頭(半份切碎、半份壓蓉) 8顆
紅洋蔥(半份切細碎、半份切粗粒) 1個
迷迭香(取葉片切細碎,餘下莖部待用) 2株
荷蘭芹、橄欖油少許
牛油 少許
鹽及胡椒 各少許

做法
1.輕力地將雞皮及雞肉分開成一袋子,小心勿撕破表皮。
2.放牛油、橄欖油於煎鍋上,洋蔥略炒,並加入蒜頭及迷迭香炒4分鐘。
3.將炒過之洋蔥移至攪拌器內,加入半份蜜糖並拌勻。
4.加鹽及胡椒粉調味。
5.拌好的醃醬即置於雞皮與雞肉之間。
6.餘下之蜜糖、蒜泥、洋蔥碎、迷迭香莖等一同塗抹於雞內。
7.於雞的表面灑上鹽及胡椒,放入230度之焗爐烤45分鐘即成。

鮮香雜菌湯

材料  
鮮忌廉 1/3杯  
白酒 1/3杯  
雜菌2至3種  
胡荽 少許  
中國椎茸2(浸泡後之水份待用)  
中型虎蝦 2隻  
紅洋蔥(切碎) 半個  
荷蘭芹 少許  
鹽及胡椒 少許  

做法  
1. 以鹽、胡椒、胡荽及橄欖油調醃虎蝦2小時以上。  
2. 雜菌可隨意撕碎待用。  
3. 淺鍋中加入2杯清水、椎茸及用以浸泡椎茸之清水,煮10分鐘後離火待用。  
4. 燒熱淺鍋,放橄欖油及牛油炒香洋蔥粒。  
5. 加入全部雜菌,並炒至乾水。  
6. 加入1/3杯白酒,讓其蒸發。  
7. 加入椎茸清湯、1/3杯鮮忌廉及荷蘭芹。  
8. 以鹽及胡椒調味即可。

羊肉麻油飯

材 料
圓糯米 320公克
羊肉里肌 200公克
薑片 50公克
麻油 36cc
米酒 400cc

做 法
1.圓糯米稍微沖洗,放置於篩網中瀝乾,靜置30~60分鐘備用。
2.羊肉里肌洗淨切0.2cm薄片備用。
3.熱鍋放麻油,放入薑片以中小火炒至乾黃,再加入作法2炒至變色,然後放入作法1拌炒,最後加入米酒,略煮一下熄火。
4.將作法3盛起放入電子鍋中,按下電子鍋煮飯鍵,煮至電子鍋跳起後,略翻攪,再燜煮10~15分鐘即可。

馬蹄糕

材料:
馬蹄粉100克
吉士粉1湯匙
凍開水900毫升
馬蹄肉200克
砂糖260克
八吋圓模1個(其他模具均可)

做法:
1. 馬蹄去皮切小粒;
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻;
3. 用2碗水開馬蹄粉,另外2.5碗水煮片糖;
4. 將馬蹄粉水與糖水混合,並加入馬蹄粒期間不停攪拌;(離火下進下)
5. 倒進錫兜,蒸30分鐘即可。

蘿蔔糕

材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許

做法:
1. 浸蝦米冬菇;
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用;
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒,少油落鑊炒,以豉油調味,盛起備用;
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊;
5. 把一半蘿蔔絲落鑊,約煮5至10分鐘,加少少鹽再攪一攪;
6. 此時再加入粘米粉糊同攪,舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3);
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行);
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水);
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

甜脆蘋果

材料:
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量 
 
做法:
1. 白沙糖與清水調勻;
2. 蘋果去皮囊,每個切成8份,放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀,待30分鐘,將泡過糖水的萍果抹乾水分,放入粉糊中沾勻,放入熱油中炸至微黃,撈出瀝油,灑上幼沙糖或糖粉即可。

泡芙

泡芙材料:
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻

蛋黃忌廉材料:
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml
 
做法:
1. 牛油加水煮溶,加入已篩低筋麵粉拌勻,離火;
2. 將(1)放入另一大碗內,蛋發好,分次加入碗內,每次充份拌勻後才可再加入蛋液,如太硬可多加一隻蛋,糊的稀杰度應像花生醬般;
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內,做出約八至十個圓餅,並在餅上噴少許水;
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘,留在爐內至冷卻(約10-15分鐘);
5. 另預備蛋黃忌廉,在一大碗內先將所以材料拌勻後,慢火煮至杰身,糊狀出現"噗噗"煮沸,就可以了,涼後放入雪櫃雪半小時;
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內,灑上糖霜裝飾即成。

紅豆綠茶卷

材料:
(10'圈模)
紅豆茸100g
糖80g
麵粉70g
粟粉30g
牛油30g
鮮忌廉200ml
鮮奶15ml
蛋3隻
綠茶粉2茶匙
發粉1/2茶匙

準備 :
1. 融化牛油;
2. 溫熱鮮奶;
3. 將蛋黃及蛋白分開;
4. 將發粉、綠茶粉、粟粉及麵粉同篩到大碗中;
5. 預熱焗爐至170C約10分鐘;
6. 打發鮮忌廉。

做法 :
1. 用打蛋器鐲蛋黃打發至起泡,分2-3次加入糖打發至呈沙律醬狀,以打蛋器舀起,呈黏稠狀慢慢流下即可;
2. 以打蛋器將蛋白打發至企身;
3. 將已篩的混合粉分2次篩入蛋黃液中,傾側蛋液盆,從底部翻攪;
4. 將蛋白拌入(3)中,再加入牛油溶液及微溫的鮮奶,以橡皮杓翻攪拌勻,攪成蛋糕麵糊;
5. 放進焗爐以170C焗25-30分鐘;
6. 蛋糕放在蛋糕架上放涼。用蛋糕刀將海綿蛋糕切半,塗上忌廉及紅豆茸,以刀在蛋糕輕輕打橫壓出數條坑紋,用牛油紙包著捲起;
7. 切厚件放上鮮果作裝飾。

紅豆草餅

紅豆茸材料:
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙 

草餅皮材料:
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙片
粟粉適量

紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨,用水浸1小時;
2. 原煲移至爐上,煲至紅豆軟腍;
3. 加入牛油,拌勻;
4. 加入糖名奶粉,不斷攪拌至稠身,灑入糯米粉,拌勻熄火;
5. 紅豆茸待涼,分成20份。

草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起;
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻,隔水蒸20-25分鐘;(用牙籤插入及取出,如無黏物即可。)
3. 用匙取一份沾上栗粉,用片栗粉乾手,放入一份紅豆茸,用手包好,沾上適量片栗粉。

2007年10月20日 星期六

蘇格蘭桂花香豆腐

材料:
豆腐 一塊
海苔 一大片
起司片 一片
奶油 適量
芝麻 適量
蜂蜜 一小匙
桂花醬 適量
太白粉 適量

作法:
1將豆腐橫切三刀,第一層放海苔,第二層放海苔、起司片,第三層再放海苔
2.再抹上溶好的奶油,並灑上芝麻
3.烤箱250度預熱後,放入豆腐,烤至表面成金黃色就OK了
4.再來,熱少許水,加入桂花醬,並以少許蜂蜜調味後再勾芡!
5.將醬汁淋到烤好的豆腐上,就是蘇格蘭桂花香豆腐囉!

Tips:
醬汁裡可加少許鹽及蕃茄醬,將有另一種不同的feeling。

墨西哥玉米薄餅

材料(1人份)︰
墨西哥玉米脆餅(Corn Tortilla Chips)
花豆罐頭(Pinto Beans)1罐
切達乳酪(Cheddar cheese)

作法︰
1.罐頭花豆瀝乾水份,並沖洗乾淨。將花豆倒入碗內以湯匙壓成泥狀。
2.塊狀切達乳酪刨成絲。(若買得到絲狀的,就可直接使用)
3.在玉米脆餅上,舖些豆泥,並一一排放於舖了鋁箔紙的烤盤上,
4.最後在豆泥上灑些乳酪絲。放入烤箱以200度,烤10分鐘,即可趁熱食用。

Tips︰
1.玉米脆餅是一種以專用玉米粉( Corn tor til la flour )做成圓餅,再切成三角形,炸熟的食物。 除了可撘配豆泥醬,也常撘配梨醬、乳酪醬或 Salsa (一種以蕃茄為主,另加青椒、香料等做成的沾醬)。
2.食譜裡用的花豆( Pin to Beans )及紅腰豆( Red Kid ney Beans )皆是鹹的煮豆罐頭。 若買不到,可以用乾的花豆泡水煮軟來代替,要記得加鹽調味。 切達乳酪,不是用夾麵包的那種片狀乳酪,那是已加工過的不易溶化,要用塊狀或已刨絲的。 墨西哥菜常加辣椒,或辣椒粉調味,可以依各人之口味做調整。
3.玉米脆餅烤好後應趁熱食用, 放久因吸收水份,易變軟,不脆了。

墨西哥蔬菜湯

材料(1人份)︰
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1/2條
西洋芹 1根
蕃茄 2顆
青椒 1顆
素火腿丁 1/2 碗
紅腰豆(Red kidney Beans)1 罐

調味料︰
蕃茄汁 1 罐(約350c.c.)
辣椒粉1小匙
油 鹽 胡椒

作法︰
1.所有蔬菜皆切成大小相同的丁狀。
2.紅腰豆瀝去罐頭的水份,沖洗一下,備用。
3.起油鍋,倒入素火腿丁炒香,再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、西洋芹,繼續翻炒至材料半熟。
4.於鍋內加入適量的水及蕃茄汁煮滾後,繼續煮至材料熟透。
5.加入青椒及紅腰豆煮一會,再以辣椒粉、鹽、胡椒調味即可。

Tips︰
1.玉米脆餅烤好後應趁熱食用,放久因吸收水份,易變軟,就不脆了。
2.在煮湯時,蔬菜要煮得剛好熟軟就好了,不要煮得太爛,以保留口感。

美式黑胡椒素牛排

材料︰
素牛排一塊,
義大利麵、
九層塔、
四季豆、
紅蘿蔔適量,
奶油 1 大匙。

調味料︰
水1碗、
蕃茄醬1大匙、
素蠔油2~3大匙、
黑胡椒、
冷凍什錦蔬菜、
太白粉水適量。

作法︰
1.鍋內熱水,加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡,盛起待用。
5.平鍋內熱油,放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾,放入少許鹽,將義大利麵煮熟撈起瀝乾,趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻,可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀,燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。

Tips︰
1.煮好的義大利麵除了可拌些奶油外,也可以用橄欖油來拌
2.另外九層塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替,會產生不同的風味。
3.因素牛排易熟,在義大利麵煮得差不多時,,再煎素牛排可避免上菜時冷掉。
4. 配菜的部份, 可用各種季節蔬菜來撘配,如︰綠花菜、玉米、...。
5. 義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配, 但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。
6. 煮醬料時,素蠔油,可以用醬油加些糖來代替。

加拿大楓香蜜月

材料:
罐頭鳳梨 3片切半(兩人份)
土 司 6片
素火腿 3片切半
調味料:
冰糖 適量
桂花醬 1小匙
玉米粉 1大匙
楓糖 1小匙
作法:
1.罐頭鳳梨切半,素火腿也切成半片狀
2.冰糖加水煮至溶解,倒入鳳梨罐頭的汁,並加1小匙的桂花醬和楓糖 3.將切好的鳳梨與素火腿泡在蜜汁蒸約15~20分鐘,再用保鮮膜封住蒸個15~20分鐘
4.蒸好後,將鳳梨與素火腿片取出,剩下的湯汁用玉米粉勾芡再淋上
5.土司切半,再從中剖開,放入一片鳳梨和素火腿即可享用
Tips:
1.如果時間夠,可將鳳梨與素火腿泡在蜜汁久一點,使其入味。
2.土司若能蒸熱,搭配起來會更香甜!

義大利式香焗豆腐

材料:
板豆腐 一塊 蘆筍 適量
起司粉 適量 松子 適量
橄欖油 適量
香椿 適量
松子醬作法: 1.先將松子以調理機打成粉狀
2.再加入適量的香椿末並用橄欖油調勻就是了
作法:
1.先準備一塊板豆腐
2.再將蘆筍用水煮熟後放上
3.再鋪上一層松子醬和起士粉
4.再放入烤箱7分鐘後迅速吃掉!

Tips:
1.松子醬中,亦可用溶解的奶油代替橄欖油,至於口味嘛!試了就知了!
2.松子醬也可以改用蕃茄醬再加適量的糖
3.烤箱以250度預熱5分鐘後,再放入!

法式香排

材料、調味( 1 人份)
素排一塊
綠花菜
幼嫩紅籮蔔
玉米筍適量
無蛋沙拉醬少許


作法
1.蔬菜先洗,切成適中的大小。
2.平鍋內熱油,放入素排,以中火煎至兩面呈金黃色。
3.在煎素排的同時,準備配菜。在另一鍋內加水煮滾,放入少許鹽。
4.然後倒入 蔬菜,煮熟。 盛盤。
5.將煎好的素排置盤中,旁邊再擺上煮好的蔬菜,即可。

Tips:
1.在煎素排的時候,火候不要太大,以免燒焦,破壞口味,應用中小火來煎就可以了。在煮蔬菜的水中加鹽,可保青菜的顏色,並可調味。
2.在煎素排的同時,準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時,可以將素排先煎好,再放入微溫的烤箱中保溫,等配菜一煮好,就可將準備好的素排與配菜一同盛盤上桌。

印度炸薄餅

材料
中筋麵粉7/2杯
水1杯
鹽1小匙


作法
1.麵粉及鹽放入盆中,加入水,拌勻成一麵。
2.將麵糰揉一會兒成一光滑麵糰,醒15~30分鐘。
3.將醒好的麵糰分成20~25個小糰,分別揉圓後,再以桿麵棍桿成薄餅狀,桿的時候工作台上可灑些麵粉,以避免薄餅沾黏。
4.鍋內熱多量油,將薄餅放入,以小火炸至薄餅鼓起,翻面再炸至熟即可,薄餅分多次炸熟,趁熱撘配香味蔬菜及豆泥食用。

Tips:
炸薄餅時,油的溫度很重要,若油溫不夠,薄餅無法鼓起,但油溫 過高薄餅易焦,所以在油加熱到油熱了但未冒煙時,就可以炸了。

印度脆餅

材料:
洋蔥30克、
辣椒3克、
咖哩粉5克、
芥子醬3克、
小茴香3克、
青豆仁 50克、
馬鈴薯200克、
香菜葉5克、
檸檬汁10克、
鹽、胡椒適量、
春捲 皮約10張、
炸油適量、
蕃茄醬適量。

作法:
1. 洋蔥、辣椒切碎,馬鈴薯煮熟切丁、青豆仁燙熟。
2. 平底鍋內倒入沙拉油熱鍋,加入洋蔥、辣椒炒香。
3. 加入馬鈴薯丁、芥子醬、小茴香、咖哩粉、青豆仁、檸檬汁、香 菜葉,最後撒上鹽、胡椒調味。
4. 將春捲皮切成對半,包捲入(3),用太白粉水幫助春捲皮黏合,整 形成三角形,丟入油鍋內炸成金黃色就能撈起呈盤,再佐以蕃茄 醬調味即可。

朱古力之吻

材料:
黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量
牛油 35克

做法:
1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎,與牛油隔水煮至完全溶化(水 溫約50至60度),加入橙酒拌勻;

2 淡忌廉煮暖,加入朱古力內攪勻;

3 倒入平盤中,放進冰箱冷卻至凝固(約需2小時);

4 將凝固後的朱古力塊取出;

5 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米)或其他形狀,將朱古力小粒沾滿可可粉;

6 最後,將多餘的可可粉篩走即成。

薄荷呍喱嗱布甸

材料:(4-6人份)
忌廉 550毫升
鮮奶 450毫升
砂糖 150克
薄荷葉 50克
伏特加 50毫升
魚膠片 1片
朱古力醬 20毫升
士多啤梨 20克
呍喱嗱條 1條

做法:
1. 先將呍喱嗱條切開,刮出呍喱嗱籽,然後混合忌廉、糖及鮮奶,煮滾至完全溶解,離火備用。2. 把魚膠片浸至淋身,備用。
3. 將伏特加、薄荷及魚膠片一併加入忌廉內,浸約5分鐘。
4. 將忌廉倒入容器內,並用隔篩將薄荷葉等隔走。
5.將忌廉放於雪櫃雪至硬身即成,進食前加以朱古力醬及鮮果一併食用。

Tips:
1. 可自行用熱水「座溶」朱古力再加入鮮奶來做成朱古力醬,稠度可用鮮奶的分量來自行調校。
2.薄荷葉需離火才下,否則香味會散失。

澳洲龍蝦沙律

材 料

西 澳 龍 蝦 1 隻 、

沙 律 菜 80 克 、



少 許 汁 料 :

檸 檬 汁 50 毫 升 、

豉 油 1 1/3 湯 匙 、

蒜 茸 / 鹽 各 1/2 茶 匙 、

蒜 茸 辣 椒 醬 1/4 茶 匙 、

黑 胡 椒 少 許 、

4 1/3 湯 匙 葡 萄 籽 油


做 法

1. 除 葡 萄 籽 油 外 , 將 所 有 汁 料 混 合 拌 勻 至 鹽 完 全 溶 化 , 然 後 才 加 入 葡 萄 籽 油 拌 勻 備 用 。

2. 煲 滾 水 下 鹽 , 把 龍 蝦 煮 4 分 鐘 撈 起 , 浸 冰 水 , 拆 殼 起 肉 切 件 。

3. 將 龍 蝦 及 沙 律 菜 上 碟 , 進 食 時 淋 上 適 量 汁 料 即 成 。貼 士龍 蝦 灼 熟 後 浸 冰 水 冷 卻 , 可 以 更 易 起 出 龍 蝦 肉 。

避風塘炒蟹

材料:
蟹 2 隻 (約 2 磅)蒜粒 2 湯匙 (炒蟹用)蒜粒 1/2 杯香茅粉 1 湯匙 (可用新鮮香茅代替)豆豉 1/2 湯匙蔥 1 棵紅辣椒 2 隻紅辣椒碎 1 湯匙米酒 / 紹酒 1 湯匙粟粉適量

調味料:
上湯 1/2 杯魚露 / 生抽 1 茶匙蠔油 1 茶匙糖 1 茶匙麻油 1 茶匙

做法:
蒜粒 1/2 杯,放入熱油炸至金黃,撈起備用紅辣椒去籽切粒;蔥切段,備用蟹去腮洗淨切件,均勻沾滿粟粉,放入熱油炸至 8 成熟,撈起瀝乾油份,備用另熱鑊燒油,放入蒜粒 2 湯匙、香茅粉、豆豉及紅椒粒炒香蟹件回鑊炒勻,灒酒炒勻加入調味料炒勻煮至收乾水,熄火加入蔥段、辣椒碎及炸蒜粒炒勻,上碟即成

韓式炆美國牛肋條

材 料 :
美 國 牛 肋 條 1.5 磅 調 味 料 : 薑 蓉 及 蒜 蓉 各 二 湯 匙 、生 抽 三 湯 匙 、 老 抽 一 湯 匙 、 白 胡 椒 粉 半 茶 匙 、 冰 糖 二 湯 匙 拌 碟 : 蔥 粒 半 杯 , 白 芝 麻 一 湯 匙 。

做 法 :
將 牛 肋 條 解 凍 , 一 分 為 二 段 , 以 調 味 料 醃 約 十 五 分 鐘 。 將 牛 肋 條 煎 至 半 生 熟 時 , 將 醃 剩 之 調 味 料 放 進 鑊 中 , 加 約 二 杯 清 水 , 慢 火 煮 1 - 1.5 小 時 。 上 碟 前 可 再 加 蔥 粒 及 煎 香 之 白 芝 麻 作 點 綴 。

香辣鰻魚炒飯

材料:蒜頭 兩小塊洋蔥 半個雞蛋 一隻鰻魚 一塊紅辣椒粉紹興酒

做法:
1.煲好一人份量白飯,待凍
2.鰻魚切粒
3.雞蛋發散,炒成蛋皮(像omelet般),切成絲
4.用生油爆香蒜粒洋蔥粒
5.加入鰻魚粒繼續炒
6.加入飯繼續炒
7.加鹽、紅辣椒粉及蛋絲繼續炒
8.加兩茶匙老抽及一湯匙紹興酒繼續炒
9.炒至顏色均勻

越南班戟 ( Banh Xeo )

材 料
瘦 肉 片 550 克 、
去 殼 中 蝦 550 克 、
細 洋 蔥1 個 ( 切 絲 ) 、
蘑 菇 10 粒 、
芽 菜 200 克 、
鹽 / 黑 胡 椒 各 1 1/4 茶 匙 、
薄 荷 葉 / 萵 苣 各 少 許 粉 漿 料 : 粘 米 粉 2 杯 、 黃 薑 粉 1/4 茶 匙 、 蔥1 棵 ( 切 粒 ) 、 水 2 杯

做 法
1. 粉 漿 料 拌 勻 後 備 用 。
2. 以 油 起 鑊 , 煎 香 豬 肉 片 及 洋 , 再 下 開 邊 蝦 、 蘑 菇 片 、 芽 菜 、 鹽 及 黑 胡 椒 , 煎 至 半 熟 , 下 粉 漿 將 鑊 慢 轉 至 粉 漿 鋪 勻 全 個 平 底 鑊 。
3. 鑊 蓋 , 以 大 火 煎 3 至 4 分 鐘 , 待 粉 漿 煎 焦 至 深 啡 色 卜 卜 脆 , 剷 起 一 邊 對 摺 成 半 圓 形 後 便 可 上 碟 。
4. 吃 時 可 伴 薄 荷 葉 及 萵 苣 。貼 士大 火 煎 至 一 面 全 焦 極 脆 , 是 這 班 戟 的 精 髓 ; 留 意 揭 蓋 時 要 極 手 快 , 否 則 倒 汗 水 滴 落 班 戟 便 前 功 盡 廢 。

2007年10月19日 星期五

朱古力忌廉蛋糕

材料:
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉 20g麵粉
60g + 粟粉 6g (或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
發粉1/4 tsp鹽一小撮沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
檸檬汁少許熱奶 53 g ((我用4湯匙)40g 黑朱古力 (煮食用) 
 
做法:
1. 蛋白先放雪櫃,當量度完其他材料取出時;
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內,手提發蛋器拌勻,加入巧克力溶液,之後再加沙拉油和熱奶;
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉,再拌勻;
4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡,加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身,然後放剩餘的一半糖打至企身,再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀;
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內,用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻,目的係調稀粉糊,大約6-7下);
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜,輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌,至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻);
7. 即倒入蛋糕模中,輕敲數下,用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下,立即倒扣待涼。小貼士:如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好,升左1/3後個蛋糕去到模邊,倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

加工朱古力蛋糕 (可以不用)
A) 糖漿:水 50g細砂糖 25g柳橙利口酒1大匙
做法:
1. 鍋裡加水和細砂糖煮溶,冷卻後加入利口酒;
2. 把切了片的海綿蛋糕裝入模中,塗末加了利口的糖漿,讓糖漿滲透於蛋糕中,另外兩片我底面也塗了糖漿。
B) 朱古力cream:黑朱古力150g淡忌廉300 ml
做法:1. 將朱古力切碎放入耐熱溶器中,以50度左右的熱水隔水加熱,一面翻攪一面加溫到朱古力溶解為止;
2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加了3大茶匙糖 的砂糖,打到舀起時滴落的痕跡不易消失時,為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離,cream的質地會變粗,所以應多加留意;
3. 將加溫到40度左右的已溶解朱古力,一口氣加入發泡 Whipping Cream 裡,快速攪拌直到顏色均勻。

C) 修飾蛋糕:士多啤梨 Blueberries 各式鮮果 可可粉 適量
做法:
1. 將材料切好一粒(或一塊),這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕;
2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面;
3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上, 將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕,覆蓋其上;
4. 重覆上述兩個過程,然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內,並用抹力刮平,放入冰箱冷卻;
5. 由冰箱取出,擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱;
6. 雙手緊壓著模具,慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時,可將布巾再溫熱一些;
7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面;
8. 用喜愛的生果裝飾表面。

朱古力牛油蛋糕

材料:材料:(高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm)牛油90克朱古力(刨碎)100克發粉1/4茶匙鹽 1/4茶匙低筋麵粉100克 砂糖50+50克雞蛋2隻 
 
做法:
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用;
2. 麵粉、發粉一起篩勻;朱古力隔熱水座溶;
3. 牛油加砂糖攪勻,打至軟滑忌廉狀(略為浮起,砂糖也溶解);
4. 蛋黃輕輕打勻,慢慢倒入牛油中混合;拌入麵料(2.麵粉、發粉),然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡,再加入砂糖打至企身(可參考FAQ);
5. 蛋白分3次拌入麵糊中,輕手拌勻;
6. 再倒入已準備好的模內,用180C焗50分鐘(或用竹簽試入,如有麵糊沾上)即成。

士多啤利凍蛋糕

材料:淡忌廉200ml士多啤梨容200g糖 60-70g(視乎士多啤梨甜唔甜)魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好] 
 
 
做法:1. 先將所有材料量磅;2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀;3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 );4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。

檸汁凍梳乎厘

材料:蛋黃2個淡忌廉120g砂糖90g蛋白2個檸汁70g魚膠片2塊檸檬皮絲少許鹽5g 
 
做法:
1. 將忌廉用打蛋器打至企身,倒入檸汁拌勻,備用。
2. 將蛋黃和糖打勻,備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻,再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內,灑上檸檬皮絲,放雪櫃下格冷藏3小時即成。

忌廉芝士梳乎厘

材料:2個5吋梳乎厘杯 忌廉芝士 100克 牛奶 1杯 麵粉 1湯匙 蛋黃 2個 蛋白 2個 砂糖 2湯匙 他他粉 1/4茶匙 糖霜(裝飾用) 少許  
 
 
做法:蛋黃加入1湯匙糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 牛奶煮滾,倒入麵糊中攪勻,再加入己打至軟滑的忌廉芝士 蛋白打至起泡,放下1湯匙糖及他他粉,再打至企身,加入麵糊中混合 將麵糊放入焗杯中,約8成滿,入焗爐以220C焗15分鍾取出,撒上糖霜即成 小貼士:若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿,最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗,這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外,當注入梳乎厘於盛器中時,切忌注至全滿,必須留底少許空間,這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出,因而影響外觀。

燻雞

材料:
1. 雞一隻約 3 磅
2. 鹽半碗
3. 鋁箔紙一張

燻料:
1. 紅茶包 1 包
2. 紅糖 3 湯匙
3. 米 1 茶匙

做法:
1. 先將雞肉洗淨用鹽將內外抹勻後放冰箱約一天使其入味
2. 隔天把鹽洗掉後隔水蒸熟(約 35 分鐘),取出放涼
3. 取一舊炒菜鍋底部放鋁箔紙後放入燻料,上面置鐵架,再把雞擦乾後放置鐵架上,
蓋上鍋蓋以中火煮約 8 分鐘後關火即可
4. 最後將雞取出抹上香油即完成

p.s.1.雞一定要放涼才能燻
2.為避免屋內有燻味,取好將整鍋帶到戶外再掀蓋
3.燻好的雞隔天吃較好吃

醋瓣百葉

材料:(2~3 人份)
1. 牛百葉半片
2. 薑絲(用手抓約二大把,與百葉同量)
3. 豆瓣醬 2 大匙
4. 鹽,味精少些
5. 白醋 1 大匙(濃度為 12%或以上)
6. 沙拉油 2 大匙
7.
做法:
1. 百葉洗淨後放入滾水中煮,待水再開時即關火燜 10 分鐘後將百葉取出沖冷水
2. 將百葉切片後再用水川燙一次
3. 熱油鍋放薑絲炒軟後,再將所有調味料放入,最後再將百葉放入快炒幾下即可起




P.S.:1.薑絲可先泡冷水去辣
2.如喜歡吃酸一點可多些醋
3.百葉若炒太久吃起來如嚼橡皮

腐香豆腐卷

材料:
1. 鮮腐皮 1 片
2. 豆腐 1 盒
3. 荸薺 10 顆
4. 香菇 數朵
5. 素火腿 少許
6. 薑末,香菜 少許

調味料:(用量因人而異)
1. 鹽.糖.胡椒粉.香油
2. 蕃茄醬,糖,水,香油

做法:
1. 將鮮花皮剪成 8 塊
2. 將豆腐瀝乾壓碎,其他材料切細粒後拌入調味料 1 拌勻
3. 用鮮腐皮將做法 2 包成長方形,並用麵糊糊口
4. 起油鍋將腐卷煎至金黃色後盛起備用
5. 再另起油鍋加入調味料 2,倒入腐卷煮至湯汁略乾,再加入少許香油,裝盤用少許香菜裝飾即可

涼拌大頭菜

材料:
1. 大頭菜大顆 1 顆
2. 蔥末 2 根
3. 香菜末 1 小把
4. 醬油約 2 湯匙
5. 鹽少許
6. 柴魚粉少許(取代味精的甜味)
7. 烏醋 2 湯匙
8. 辣椒粉(或老乾媽香辣脆)少許,因人而異,,可加可不加
9. 香油 1 湯匙 做法:
1. 將大頭菜洗淨去皮後切細條狀後用鹽拌軟
2. 將其他調味料,蔥末及香菜末放入做法 1 拌勻,浸泡於 10 分鐘即可食用(若放入冰 箱再吃更美味)

墨西哥捲

材料:
1. 墨西哥玉米餅
2. 蟹肉絲
3. 魚卵
4. 萵苣
5. 酪梨(可依個人喜好)
6. 沙拉醬
7. 芥末(可依個人喜好)
8. 芝麻或三島香鬆

做法:
1. 將材料 2,3,6,7 一起攪拌均勻
2. 將做法 1 及其他材料像捲 sushi 一樣舖在玉米餅上再捲起即可




P.S.1.玉米餅下可舖保鮮膜,切時才會散
2.蟹肉絲也可用火腿絲或雞肉絲替代
3.上述之青菜水果均可依個人喜好調整

香橙素羊肉

材料:
1. 素羊肉 約 5 安士(1/3 包)
2. 青椒,紅椒或紅辣椒 適量
3. 荸薺 約 10 安士(5,6 顆)
4. 炸油 3~4 cup

稀脆麵漿:
1. 醬油 1/2 湯匙
2. 麵粉 3 湯匙
3. 發粉(baking powder) 1/4 湯匙
4. 太白粉 1 湯匙
5. 油 1 湯匙
6. 水 3 湯匙

綜合調味料:
新鮮或罐裝橙汁 1/2 杯,糖 2 湯匙,麻油 1/2 茶匙,鹽 1/4 茶匙

做法:
1. 將稀脆麵漿調拌好放入冰箱冰 30 分鐘
2. 將素羊肉切塊,荸薺削皮切片,青紅椒切四方塊備用
3. 燒熱油把沾了脆漿的素羊肉放入炸至金黃色,荸薺也炸成金黃色撈起瀝乾備用
4. 鍋裡倒剩 2 湯匙油放進青紅椒拌抄接著再將素羊肉和荸薺放入一起炒,最後再將 綜合調味料倒入迅速拌抄均勻,最後用太白粉勾芡即可

韓國泡菜

材料:
1. 大白菜 3 顆
2. 海鹽 1 大匙(或 1/2cup)
3. 水 1500c.c.
做法:
1. 鹽水拌勻,將白菜切成 1/4 大小,泡在鹽水裡,放菜梗處另外再撒一些鹽,放置於大 盆中約 5~6 小時,待菜梗變軟即可
2. 將白菜的鹽水洗淨,要洗 2,3 次或更多直到沒有泥沙為止,用小刀將菜心切掉,並將
水份擠乾,再放在架子上晾乾約 40 分鐘
3. 將辣椒醬均勻的塗在每一片菜葉上,即可裝瓶(為防辣椒醬刺激水,可戴上塑膠手 套預防)

辣醬做法:(約 3 顆白菜量)
1. 洋蔥 1 顆切碎
2. 白蘿蔔 2 顆切絲
3. 蔥 1 把切段
4. 蒜 1 大個切碎
5. 薑 1 小片切碎
6. 魚露 1 湯匙
7. 韓國醃蝦米 1 湯匙
8. 韓國辣椒粉 10 湯匙
9. 日本糯米粉 2.5cup(需稍煮一下)

將以上材料拌勻待糯米水涼後再拌勻即成

XO 醬

材料:
1. 中型干貝 1 磅
2. 龍燈牌蝦米 1 包
3. 大蒜 8 大顆
4. 六福牌油蔥酥 1 包
5. 山鐘牌辣椒籽 1 包
6. 李錦記舊庄蠔油 2/3 瓶
7. 牛頭牌沙茶醬(250g) 1 瓶
8. 香油 1~2 瓶

做法:
1. 干貝洗好用冷水泡軟(約 20 分)用大同電鍋(外鍋用 1 杯水,內鍋水要蓋滿干貝),蒸 好後撕成細絲備用
2. 蝦米洗淨泡軟切碎
3. 大蒜剝皮切碎
4. 油爆香蝦米(油的量要比能蓋滿蝦米再多一些),再放入蒜末炒香,再放入干貝,用 中火將干貝炒成金黃色之後再將其他材料逐一放入炒勻即可
5. 關火後再放香油拌一拌,待涼後裝瓶

p.s.1.中型干貝 1 磅約 50 多元,小型約 16 元,價格差異很多,可依個人經濟能力選擇
2.若有食物處理器可省切工
3.裝瓶時可先裝 8 分滿,再倒入香油
4.根據王麗玲的實際操做,這些材料做出的 XO 醬約可裝 3 瓶 1 公升的美乃滋瓶

紅燒蹄膀

材料:
1. 中型蹄膀 1 個
2. 蔥 1 根
3. 薑片約 10 片
4. 去皮大蒜 10 個
5. 八角 10~15 枚
6. 白冰糖 15~20 粒 調味料
醋 1 茶匙,米酒 2 茶匙,醬油 1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水 8 飯碗(可蓋住蹄膀)

做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨
2. 熱鍋加 2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香 材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉 1.5 小時,然後大火收水至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯 小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食

芝士蛋糕 Cheese Cake

材料:
A:戚風蛋糕(可做二個 Cheese cake 的底部)
1. 蛋 300g (約 5~6 個)
2. 沙拉油 1/4 杯
3. 白砂糖 150g
4. 低筋麵粉 110g(要過篩)
5. 牛奶 1/4 杯

B: Cheese cake 上層
1.白砂糖 100g(蛋黃部份),70g(蛋白部份)
2.有鹽奶油 2Tbs
3.cream cheese 1 條半(每條約 250g)
4.檸檬汁 1Tbs
5.蛋 4 個
****記得要先將 cream cheese 及奶油拿到適溫待軟


做法: A:戚風蛋糕
1. 將蛋白打到起泡加入白砂糖 75g(分 3,4 次加入),繼續打到硬性發泡
2. 將蛋黃加入 75g 白砂糖,邊加邊攪拌,將牛奶,拉油,及低筋麵粉分批慢慢加入,攪拌 至看不到粉狀
3. 將打發的蛋白加入蛋黃,由下方及側邊翻整個麵糊
4. 將麵糊倒入抹油的烤盤以華氏 325 度烤約 50 分鐘,取出倒扣至涼,將表皮輕輕刮 掉,橫剖成二片,取一片蛋糕放入底部及四周已舖好烤盤紙的烤盤備用


B: Cheese cake
1. 先將蛋白打至起泡時加入白砂糖 70g(分 3,4 次加入),再繼續打至硬性發泡
2. 將白砂糖,cream cheese 拌勻,再加入奶油,檸檬汁最後再將蛋黃放入(要一個拌勻 再加第二個,以此類推….)
3. 將打發的蛋白加入蛋黃中,一樣由下方及側邊翻勻
4. 倒入戚風蛋糕上,隔水烤(注意一定要用熱開水),用華氏 325 度烤 1.5 小時
**烤好當天不必放冰箱,第二天再放冰箱*****

Committee Salad

材料:(6 人份)
Dressing
1. 1/2cup 橄欖油
2. 3Tbs 紅酒醋(red wine vinegar)
3. 1Tbs 檸檬汁
4. 2tps 糖
5. 鹽少許
6. 1/2tps 芥末粉(dry mustard,像胡椒粉一樣,罐裝)
7. 大蒜 1 個搗碎
Salad
1. 2Tbs 奶油
2. 1/2cup 葵瓜子
3. 1/2cup 細長條杏仁條(silvered almonds)
4. 1 個 head leaf lettuce
5. 2 根蔥花
6. 10oz mandarin oranges,drained(有現成的罐頭
7. 1 個軟硬適中的酪梨切片

做法:
1. 將所有 dressing 的材料放入容器,充份混合
2. 起油鍋將奶油溶化把葵瓜子及杏仁條煎成金黃色即可,加入其他 salad 材料
3. 食用前再將 dressing 拌入即可

一二三四五排骨

材料:
1. 肉排 2 磅 切成 5 公分長塊 調味料:每一份調味品以 1/2 cup 量杯為 1 份
1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份醬油,5 份水

做法:
1. 先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮,煮沸後轉小火再煮
約 20 分
2. 待肉爛時,再開大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦
3. 可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)舖盤,再將肉排及汁淋在上方即可



p.s.試驗者的話:調味料的份量配 2 磅肉排太多,可以將調味料依比例減一半



p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調整

上海式螃蟹炒年糕

材料:
1. 螃蟹 1 隻約 2 磅左右
2. 年糕 1 包
3. 蔥 2 根(1 根切成蔥段,1 段切成蔥花)
4. 薑絲少許
5. 高湯 1 飯碗
6. 毛豆 1~2 大匙
7. 麵粉 2 大匙

調味料:
醬油 1 大匙,糖 1~2 小匙,鹽少許,白胡椒粉少許,米酒 1 大匙

做法:
1. 螃蟹切成 4~6 塊,清洗後瀝乾水份,均勻的抹上麵粉
2. 燒一小鍋熱水,將年糕燙軟後浸入冰或冷開水中 1 分鐘後瀝乾備用(目的使年糕比較 Q 且不黏
3. 鍋燒熱後放入約半鍋油,油熱後將螃蟹放入油鍋中炸,呈紅色即可撈起(也可用煎 的,或請生鮮店代炸)
4. 另起油鍋,放入蔥段及薑絲爆香,然後將螃蟹爆炒,先加入料酒炒拌一會兒,再放入 所有調味料,略炒後注入高湯,等湯燒滾後即可放入年糕,稍稍拌炒均勻後改為小 火,待湯汁收乾年糕入味後,放入毛豆,灑上蔥花即可上桌

簡易 PIZZA

材料:(12 吋圓形 pizza 1 個)
麵團
1. 麵粉 300g
2. 溫開水(35~40 度)150 cc
3. 酵母(yeast)15g
4. 糖 1tps
5. 橄欖油 2tps
醬汁:可到超市買 pizza 醬即可 餡料
1. 義大利臘腸(salami) 300g 切薄片
2. 義大利白乾酪(mozzarella)300g 細條
3. 蘑菇 100g 切片
4. 青椒少許切細條

做法:
1. 先將糖,酵母,橄欖油溶於溫水,倒入麵粉中,搓揉約 5 分鐘,整形放碗裡,並蓋上保鮮 膜約 45 分鐘醒麵,醒完後捍成圓成形大麵團,然後將麵團放在已塗橄欖油的烤盤 上,並用小叉子將麵團戳滿小洞
2. 將 pizza 醬及餡料一層一層的抹在麵團上,然後再將義大利白乾酪撒在最上面
3. 烤箱 250℃預熱 10 分鐘後將 2 放入烤箱烘烤 12~15 分鐘即有香噴噴的 Pizza

鮮果蝦球沙拉

材料:(4 人份)
1. 大隻蝦子 20 隻
2. 草莓大顆約 10 顆
3. 芒果二顆(選成熟的較甜)
4. 美乃滋 1/3 杯(或 5 湯匙)
5. 原味優格 2 湯匙
6. 太白粉 1 杯
7. 麵粉 2 湯匙
8. 一顆大雞蛋(取蛋白)
9. 少許鹽
10.沙拉油

做法:
1. 芒果和草莓切成大一樣的小方塊備用
2. 蝦子去殼,剃腸泥洗淨備用
3. 打一個蛋白(打到起泡),加入 1 茶匙鹽及 1 茶匙太白粉拌勻,再將洗好的蝦放入拌 一下,然後浸泡約 3 分鐘(如果太乾可再加一個蛋白)
4. 將材料(6)(7)混合放在一個盤子裡,把蝦子一隻一隻放入粉中沾均勻(不要太厚)
5. 入油鍋大火轉中火約 160℃炸約 1~2 分鐘呈金黃色即可起鍋,放在紙上除去過多 的油份
6. 把美乃滋拌優格(用大碗公)加入炸好的蝦子拌一下,再入一半切好的草莓芒果拌勻
7. 把拌好的蝦球分裝在 4 個漂亮的碗中,最好再放入另一半切好的水果即可



P.S.水果的搭配可選當季的水果,但顏色要成對比會比較好看,如奇異果跟鳳梨

改良式碗粿

材料:
A 部份(米粿)
1. 粘米粉(再來米粉) 3 杯
2. 冷水 2 杯
3. 冷水 4 杯
4. 鹽 少許

B 部份(肉燥)
1. 蘿蔔乾 隨意
2. 豬絞肉 1 斤
3. 醬油 1/2 碗
4. 米酒 2 大匙
5. 紅蔥酥 3 大匙
6. 八角 4 粒
7. 冰糖 2 大匙
8. 白胡椒粉 1 大匙
9. 清水 1 碗
10.沙拉油 1 大匙


做法: A 部份
1. 先用 2 杯水將 3 杯粉調勻備用
2. 另外 4 杯水煮滾沖入(1)項的米漿
3. 再將(2)的米漿移至爐子上用小火加熱,需不斷攪拌至米漿變濃稠後離火繼續攪 拌一會兒
4. 將糊狀米漿倒入鋁製土司模的模型約 8 分滿,放入電鍋中蒸至拿竹筷插入沒有不 熟的米漿即可
B 部份
1. 先將蘿蔔乾泡掉鹽份備用
2. 用油炒些薑及放入絞肉,讓絞肉水生出,再將水倒掉
3. 重新再回爐上加入醬油,炒到肉上色後再放米酒,八角.冰糖.白胡椒粉拌勻後,再加

4. 入水,煮沸後以小火滷 30 分即可
5. 另外起油鍋,將肉燥及蘿蔔乾一起炒,炒至蘿蔔乾與肉燥同顏色即完成備用

吃法 1 可將肉燥放放於模型的底部舖上約 0.5~1 公分的厚度再倒入米漿一起放入電 鍋中蒸
吃法 2 將火漿蒸熟再加肉燥
吃法 3 將米粿切塊沾上花生粉及細糖

花旗鱒魚糯米粥

功效:花旗蔘—補中益氣
鱒魚—潤肺 糯米—滋補
材料:
1. 鱒魚(trout)1 大條
2. 花旗蔘 30 克(量米杯 1/2 杯)
3. 糯米 100 克(量米杯 1 杯)
4. 無花果乾(fig)3 顆(量米杯 1/3 杯)
5. 薑片 2 片

做法:
1. 先將鱒魚洗淨,切大塊,擦乾.(記得魚鱗要刮乾淨)
2. 其他材料用清水洗淨
3. 糯米泡水 1 小時以上
4. 煎鍋先熱後放 2 匙油,煎魚至 2 面魚肉變白(煎鍋要先熱再放油可免沾鍋.噴油或油 品變質
5. 水+花旗蔘+糯米+無花果乾+薑片直接在火壚上煮.水滾後放魚,轉小火再煮 1 小 時(或用悶燒鍋,用上述方法後悶 3 小時時以上,可省電)

木瓜牛油果沙拉

材料:
1. 羅曼生菜(Romaine Lettuce) 1 顆
2. 木瓜(熟) 1 個
3. 牛油果(酪梨) 1 個
4. 紅色洋蔥片(red onion slices) 半個 醬汁:
1. 糖 1/4-1/2 cup
2. 乾芥末粉(dry mustard) 1/2tsp
3. 鹽 2tsp
4. 木瓜籽 2Tbsp
5. 白酒醋(white wine vinegar) 1/2 cup
6. 沙拉油或蔬菜油 1/2cup
7. 蔥末 2 根

做法:
1. 把生菜洗淨瀝乾,再把木瓜肉,牛油果地小塊或小片(依個人喜好),紅洋蔥片放入 大碗
2. 將所有醬汁之材料用果汁機打碎至木瓜籽看起來像磨碎的黑胡椒
3. 用餐前將做法 1 及 2 攪拌均勻即可上桌



p.s.醬汁若沒用完可放冰箱冰數天不會壞!!!

芋頭糕

材料:
1. a.粘米粉一包
b.水 6 杯
2. 芋頭 1 磅(去皮切塊備用)
3. 腊腸 25 克(切塊備用)
4. 腊肉 30 克(切塊備用)
5. 香菇 4 朵(泡水切絲備用)
6. 蝦米 30 克(泡水備用)
7. 豬油 2 大匙
8. 紅蔥頭 4 大顆切片



做法:
1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料 3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將 芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味
2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法 1 中攪拌均勻
3. 將做法 2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電鍋蒸,電鍋外鍋放 3 杯水,待跳起後等 5 分鐘後,在外鍋再放 3 杯水再繼續蒸,電鍋跳起勿掀蓋,悶 15 分鐘後才可拿出
4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可

魚翅燉雞湯

材料:
1. 雞一隻
2. 扁尖(洗淨備用)
3. 金華火腿(若為整隻要先去皮)
4. 大骨或瘦肉
5. 薑
6. 蔥
7. 酒
8. 魚翅

做法:
魚翅部份
1. 水滾後放薑,蔥,乾魚翅(約手掌大)放進鍋內,待水再滾後即將鍋蓋蓋上,待隔天再 打開鍋蓋,將水倒掉,魚翅洗淨備用---此為發魚翅
2. 用竹製蒸籠蒸魚翅,用蔥,薑水(去腥)蒸約 7,8 個鐘頭,蒸到魚翅夾起會斷即可
:
雞湯部份
1. 先將雞,大骨(or 瘦肉)先洗淨川燙備用
2. 將水燒滾後將大骨,扁尖,火腿,薑片,酒,一起放入鍋內煮,煮到火腿變軟再將雞放 入,再煮到雞軟但不爛即可
3. 要喝之前再將魚翅放入雞湯內調味即可

香蕉蛋糕

材料:
一.二根大香蕉(越熟越好)----壓碎備用

二.a.2 杯麵粉
b.1/2tsp baking powder c.1/2tsp baking soda d.1/2tps salt
e.1/2tsp 肉桂粉
將以上材料混合備用

三.a. margarine 1/2 杯
b. 糖 1 又 1/2 杯或 1 杯
c. 2 個蛋
d. 1tsp 香草精
將以上材料先用打蛋器中速打 2 分鐘,打好再加上
e. 1 tsp 白醋
f. 1/4 杯牛奶 攪拌均勻備用

四. 1/2 杯碎核桃仁



做法:
1. 將材料(一)及(三)混合,再將材料(二)一起加入拌勻後再放入碎核桃仁拌勻
2. 烤箱預熱 300℉,準備一個 9 又 1/4”×5 又 1/4”的長型烤盤,烤盤抹油,放入烤箱烤 1小時 15 分即可

瑞士捲

材料:
A
1. 水 50cc (約 1/4 杯)
2. 沙拉油 60cc (約 1/4 杯)
3. 白砂糖 25g (約 2 大匙)
4. 鹽 少許
5. 蜂蜜 1/2Tbs~1Tbs
6. 蛋黃 6 個
7. 低筋麵粉 100g(約 1 杯)
B


8.
蛋白
7 個(要特大蛋)
9.
白砂糖
120g (約 2/3 杯)
10.塔塔粉 1/4tsp

做法:
1. 水加沙拉油攪勻後再加糖,鹽,蜂蜜再攪拌均勻後再加蛋黃輕拌均勻,最後再加入 過篩的低筋麵粉
2. 蛋白加塔塔粉先用中速打至起粗泡後先加一半量的糖,速度轉高速繼續打,等到 泡沫變細再將剩下的糖打至硬性發泡
3. 一半的蛋白倒入蛋黃麵糊,攪勻後再倒入另一半蛋白再攪拌均勻
4. 烤箱預熱 350℉
5. 將麵糊倒入舖烤盤紙的烤盤,抹平並重敲二次即入烤箱,烤約 15 分至上層著色
6. 確定烤好之後,將烤盤拿出烤箱再迅速重敲二次,將蛋糕拿離烤盤,待涼
7. 蛋糕涼後換上一張新的烤盤紙,蛋糕底底部朝上,塗抹奶油霜或打發鮮奶油,並在 三公分處輕劃一刀,但不要割斷
8. 用烤盤紙及桿麵棍像捲壽司般將蛋糕捲起,固定不動約 15 分,再將紙打開即可


**奶油霜做法:無鹽奶油 450g+糖粉 150g+1/3~1/2 杯沙拉油+萊姆酒(rum)1 瓶蓋打發 即可**

Tips:
1.蛋黃會使水及沙拉油混合
2.第一次重敲是要將氣泡敲出,第二次重敲是要讓蛋糕結實.

肉圓

內餡材料:筍干,梅花肉,油,大蒜,醬油,鹽,糖,五香粉,胡椒粉
做法 1.將筍干用水泡約一天後洗淨,再順筍干紋路撕絲後切丁,再用水川燙
2.將肉也切丁
3.起油鍋爆香蒜末加肉丁快炒,再加入所有調味料及筍干,稍微煮一下,
待涼備用
外皮材料:1.地瓜粉,再來米粉各 100g,用冷水 400g 調勻備用
2.水 800g
3.地瓜粉 500g,太白粉 100g
做法:1.將 800g 水燒滾加入(1),待冷卻後再加入 3,放入冰箱約 30 分鐘
2.將外皮抓約手掌大小(可用碗輔助),再包入肉餡,然後將水燒開放入蒸籠
約 15 分即可



Tips:將外皮放入冰箱冰是為了不黏手會比較好包,或戴塑膠手套抹點油也可以!!!

綠茶蛋糕

材料:
1. 雞蛋 5 個(要退冰)
2. 低筋麵粉 80g
3. 綠茶粉 1Tbs
4. 糖 120g
5. 沙拉油 1/3cup
6. 牛奶 1/3cup

做法:
1. 將麵粉與綠茶粉混合過篩
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡後加入 1/2 的糖,再打至硬性發泡
3. 將 1/2 糖放入蛋黃,牛奶拌勻,再加入過篩的麵粉拌勻,最後再拌入沙拉油
4. 將打好的蛋白拌入蛋黃糊內,由底部往上拉起,盡量在最短的時間內拌勻
5. 烤箱預熱 320℉
6. 將麵糊倒入烤模(不需抹油),將拌好的麵糊倒入,放入烤箱烤 30 分鐘
7. 烤好後取出快速倒扣在盤上,待涼即可將蛋糕取出

楓糖全麥布丁

材料:
1. 三片冰凍全麥麵包
2. 蛋 3 顆
3. 香草精 1 茶匙
4. 全脂牛奶 2 杯半(可用 2%牛奶代替)
5. 加拿大純正楓糖

做法::
1. 用手把三片麵包用碎
2. 將 3 顆蛋打散加入香草精,全脂牛奶及一湯匙楓糖
3. 將做法 1 及 2 放入果汁機打約 10 秒鐘,然後用過濾網過濾(烤出來的布丁才會又 細又綿)
4. 將烤箱預熱 350℉
5. 把 6 個茶杯放在烤盤上,每個茶杯放入半茶匙的楓糖
6. 在烤盤上放入約 1 杯的溫水
7. 把過濾好的 3 倒入茶杯中約 8 分滿,即可送進烤箱烤 30 分鐘,在烤箱多放 5 分鐘 再拿出來待涼後放入冰箱冰一晚,食用前把布丁倒扣在盤子上即可

****熱的吃或冰的吃都很好吃*********

咖哩餃(黃金餃)

材料:
1. 麵皮… a.1 又 3/4 杯牛奶
b.1/2 杯糖
c.1/3 塊(或 2~3 湯匙) butter or margarine d.4 杯麵粉(all purpose)
e.1 顆蛋
f.1 湯匙(Tbs) yeast
2. 餡…….a.碎牛肉 or 豬肉 1 磅 b.洋蔥 1 顆 c.咖哩粉少許
e.咖哩塊
f.牛奶適量

做法::
1. 將麵皮材料依次放入麵包.按 dough 攪拌約 2 小時,停止後靜置半小時,再將麵團拿 出揉麵將氣排出分 40 小塊
2. 將洋蔥切細丁,起油鍋將洋蔥丁.碎肉加入咖哩粉爆香再加少許牛奶及 1/3 條日本 製的咖哩塊,依個人口味加入適當的鹽及糖,收水至濃稠即可,放涼備用
3. 將麵皮捍成圓形(即水餃皮),放入咖哩牛肉餡,包成水餃形,再發酵約 1 小時
4. 將烤箱預熱 190℃約 10 分鐘,將包好的餃放入烤箱,烤箱溫度調成 175℃/350℉烤
約 20 分鐘即可

干絲炒牛肉

材料:
1. 法蘭西炒牛肉
2. 豆乾(白色的,沒味道也比較軟)
3. 蔥
4. 蒜

醃料:
1. 醬油少許
2. 酒
3. 糖
4. 油
5. 太白粉



做法:
1. 牛肉切絲將醃料拌勻後再泡油(牛肉先油泡著,炒出來的肉才會嫩)
2. 豆乾片開,先橫剖再切絲
3. 蔥,蒜洗淨切末備用
4. 起油鍋,先下牛肉拌炒,待牛肉變色即先撈出
5. 將豆乾放入鍋內炒,加點醬油,水,待豆乾上色後再將牛肉及蔥末,蒜末一起放入鍋 中稍微拌炒,起鍋前再放 2 小匙糖拌勻後即可盛出

台塑牛排

材料:
1. 牛仔骨(需向中國超市預先 order,請肉販不要橫切,順骨切,厚度約 10cm)

醃料:
1 紅酒(Dry,一瓶 10 元以下即可)
2. 醬油(用台灣產的,介於老抽與生抽之間,顏色會比較漂亮)
3. 大蒜(若要蒜味重些,可剁碎,很重要可多加些)
4. 黑胡椒粉(很重要可多加些)
5. 吃辣者可加花椒及辣椒
6. 糖
以上所列之醃料均未標示數量,請自行衡量,但需注意紅酒與醬油比例為 1:1

做法:
1. 將牛仔骨浸泡於醃料中約 5 分鐘即可放於烤盤,並把醃料倒在牛仔骨上
2. 烤箱預熱 250℉,約烤 3~3.5 小時(每隔半小時要翻面淋汁)即可

夾心小牛角麵包

材料:
皮:一筒 Pillsbury(有小白人廚師標誌) Cressent 麵皮
餡:1.半條 Cream Cheese (做 Cheese cake 用的),或以沙拉醬替代也可
2.鮪魚罐頭 1 罐 (solid, in water)或以其他肉類罐頭替代也可
3.黑胡椒少許 裝飾:1.蛋黃水(少許水加蛋黃)
2.黑芝麻

做法:
1. 將 cressent 麵皮自紙筒取出(筒上有說明)將麵皮展開,從虛線部份將麵皮分割成 八塊三角形,再將每一個三角形平均分割成四個小三角形,即一份麵皮可分為 32
個小三角形
2. 將鮪魚自罐內取出,把水瀝乾,用夾子搗碎,加入 cream cheese 和黑胡椒混合均勻
3. 將鮪魚餡平均放在小三角形麵皮上,由底部向對側捲起來,再將二邊用手捏成尖 角並弄彎成牛角形放在已舖上防黏紙的烤盤上
4. 將小牛角表面塗上蛋黃水,中間再撒一點黑芝麻作裝飾
5. 烤箱預熱 375℉,烤約 13 ~16 分鐘,直到烤成金黃色即可取出,冷熱皆宜,無論是自 用或宴客都很適合!!!!

咖啡核桃雪球

材料


1.糖粉 35 公克
2.無鹽奶油 120 公克
3.鹽 1/4 小匙
4.低筋麵粉 100 公克
5.即溶咖啡粉 1 茶匙
6.熱水 1/2 茶匙
7.碎核桃 30 公克
8.糖粉裝飾用適量


做法


1.即溶咖啡粉加開水調成濃稠狀
2.核桃烤過備用
3.無鹽奶油,糖粉,鹽一起用橡皮刮刀拌勻,加進咖啡濃縮液繼續拌勻
4.加入以篩過的麵粉用手輕輕抓揉拌合,再將碎核桃加入拌勻即可,放入冰箱冷藏至少
20 分鐘以上,
5.烤箱預熱 385 度華氏, 然後取出麵糰製作,將麵糰用手揉搓成每一個約 25 公克的圓球 狀直接放在烤盤上
6.立即放入烤箱中層,烤約 20 分鐘
7.出爐後趁熱用網篩篩些糖粉在圓球表面

Tiramisu 義式提拉米蘇(6-8 人份)

1. Espresso Syrup(咖啡漿液):
濃咖啡 1 杯
rum 藍姆酒 1/3 杯 方糖 2 顆
2. Mascarpone Filling(醬料):
白砂糖 100g
Mascarpone Cheese250g
Whipped Cream(鮮奶油)200g
牛奶 500cc 檸檬汁 1 大匙 蛋黃 5 個
蛋白 3 個 玉米粉 25g 香草精少許
3. Lady fingers(手指餅乾)一包(大)or 海綿蛋糕 可可粉

醬料:
1. 先作蛋黃醬:牛奶和香草一起煮到沸騰
2. 糖、與米粉和蛋黃放入不鏽鋼碗中,混和打勻
3. 牛奶煮沸,加入香草精,倒入 2.材料,用電動打蛋器打到濃稠,放回爐上,小火,邊煮邊攪動,煮到膏狀,熄火。
4. 冷卻、覆蓋保鮮膜,冷藏備用。
5. 蛋白打到綿挺變硬。加入 Masparpone Cheese、蛋黃醬、檸檬 汁、緩緩拌勻。
6. 鮮奶油打到綿挺(電動打蛋器約 5-7min)加入 5.材料。醬料 完成!

鋪排:
1. 取一只方形陶盆或鋁模型,鋪上第一層餅乾。
2. 刷上咖啡漿液。確保咖啡液均勻澆上每片餅乾。
3. 鋪上一層醬料(一半份量)。
4. 重複 1.—3. 動作,再往上鋪一層。(最上層抹上剩餘醬料)
5. 覆蓋保鮮膜,冷藏 24 小時。上桌前,再篩灑可可粉。

技巧:
提拉米蘇也可以作成杯子般的大小。如果用海綿蛋糕,則橫切成兩層。取圓形模型。
adyfingers 手指餅乾可在一般大超市買得到。
鋪材料的時候,必須嚴守次序,並要鋪得密實均勻。澆咖啡 液最好用刷子刷,確保均勻,否則餅乾容易軟碎掉。
購買鮮奶油,最好不要到 Safeway 買,因為一般大超市的鮮 奶油打不起來,(可能含有人工化學物吧!)可以買一種牌子 叫 Island Farm,是 organic 的,品質較好。

韓式涼麵

材料:
1. 韓式乾麵 300g
2. 洋蔥 1 個(大)
3. 菠菜 1 把
4. 豬肉或牛肉 150g
5. 蛋 2 個
6. 紅蘿蔔 1 個
7. 香菇 6 朵
8. 青紅椒配色用

做法:
1. 將肉切絲拌入醬油,麻油,糖,蒜末備用
2. 煮一鍋水將麵煮熟撈起用涼開水沖一下備用
3. 將蛋煎成蛋皮切絲備用
4. 香菇,青紅椒及洋蔥紅蘿蔔切絲備用
5. 將菠菜切段置入滾水快速燙過撈起拌入鹽,麻油備用
6. 起油鍋將肉及香菇炒熟倒出置一旁
7. 另炒洋蔥,紅蘿蔔,青紅椒
8. 將做法 5,6,7 倒入麵中拌勻洒上蛋絲及芝麻
9. 此道菜冷熱都很好吃

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約 12 元 8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉舖先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 薑少許
5. 鹽少許



做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮 3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可

葫瓜(水/蒸)餃

材料:
1. 絞肉 1.5 lb
2. 葫瓜二條(每條長度約 20~30 公分長)
3. 鮮蝦 0.5 lb
4. 餃子皮 3 lb

調味料:
醬油半杯,料酒 1/4 杯,水半杯,胡椒粉少許,蔥末,薑泥及麻油少許

做法:
1. 先將葫瓜去皮刮籽剉成絲,然後加鹽醃一下備用
2. 將鮮蝦去殼及泥腸,洗淨切塊備用
3. 絞肉剁細,拌入調味料,再將切好的蝦塊一起加入
4. 最後將醃好的葫瓜將水擠乾,一起加入調好肉餡
5. 然後將準備好的肉餡包入餃子皮,加入開水中煮熟即可


P.S.:1.餃子皮可以買現成的,不過要注意有些大型超市或華人超市所賣的餃皮不能 用於這種北方餃子,因為皮太薄,如果喜歡餃子皮口感較 Q,最好自己做皮
2.另外如果喜歡吃蒸餃,那麼就只能是自己做皮,將中筋麵粉放入盆中,加入開 水揉勻作成麵團,然後讓麵團醒一醒,然後搓成長條再分成小粒,橄成餃子皮

斑腩豆腐煲

材料:
1. 石斑魚肉 200 公克
2. 豬肉 10 片約 30 公克
3. 油豆腐 150 公克
4. 香菇 5 朵(泡軟備用)
5. 雪豆少許
6. 生菜少許
7. 高湯 1.5 杯
8. 蛋 1 個
9. 蕃薯粉 2 大匙
10.蒜末,薑末 1 大匙
11.蔥段少許



調味料:
A:蠔油 1 大匙, 沙拉油 1 大匙, 鹽﹑柴魚味精﹑
B:太白粉 1 大匙,水半杯(調成芡粉水) C:胡椒粉﹑香油少許

做法:
1. 先將石斑魚肉洗淨並擦乾水份,切成 0.5 公分厚 3 公分長,用 1 個蛋拌勻之後沾蕃 薯粉稍炸一下備用
2. 將生菜舖在煲鍋底或深盤底備用
3. 另起油鍋爆香蒜末,薑末,蔥段後再放入香菇炒香
4. 將高湯倒入(3)後,隨即放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調味料 A,拌炒一下,等煮開 了轉中火再悶煮 5 分鐘後再放入調味料 B 勾芡,最後再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調味料 C 即可盛出放入(2),就可享用了

碗粿

材料:(可做 15~16 個)
1. 在來米粉(即粘米粉) 1 包
2. 水 9 杯(250ml/杯)
3. 鹽 1 小匙
4. 澄粉 50ml(可加可不加,加會增加 Q 度)
5. 小碗 8~10 個(可重覆使用)
餡料:
蘿蔔乾(切碎) 豬絞肉(適量) 蝦皮 鹹蛋或魯蛋(切半)
調味料
紅蔥頭酥 胡椒粉(五香胡椒粉更好)少許 糖.鹽少許 醬油

做法:
1. 先將餡料加調味料炒好備用
2. 將粘米粉倒入一大容器,加入 2 杯清水拌勻備用
3. 另取一容器將剩下之 7 杯水用大火煮至大滾(重點在此,一定要大火煮到大滾),起 鍋快速沖入原先調好之粉漿內,並且需用木杓子快速的拌勻
*一般做法是粉漿直接放在爐上煮,並需停的攪拌,稍為不注意即會燒焦,對於美觀跟口味都有影響,所以我們是用大滾的口來燙熟粉漿,要注意一點,就是萬一水的 溫度不夠的話,則調起來的粉漿是水水的,沒有粘稠,這時就須把鍋子移到爐上加 溫,火力約中火,並需不停的攪拌,直到粉漿呈現粘稠時即可熄火
4. 將碗內塗油,再將粉漿裝入碗中約六分滿,放入一些餡料跟鹹蛋或魯蛋,上面再覆蓋一些粉漿,目的是不讓蒸氣的水滴入餡料而破壞風味
5. 大火水滾後放入蒸籠約蒸 20 分鐘後取出,倒掉碗粿上的蒸氣水,待稍涼後扣入盤 中,上再灑上一些餡料,再灑水些香菜即完成

醬汁材料:粉漿 1/2 杯,醬油膏少許,糖少許,水 3/4 杯,蕃茄醬 1/2 杯,辣椒醬 2tbsp
醬汁做法:將所有材料 mix 小火煮滾即可 另外可做甜碗粿
材料:Brown Sugar ,水,粘米粉 做法:參考鹹碗粿

辣味牛肉乾

材料:
1. 全瘦牛肉(牛腿瘦肉或 Beef inside round) 2 磅

滷汁:(湯匙是指喝湯用的湯匙)
1. 淡色醬油 5 湯匙
2. 糖 4 湯匙
3. 鹽半小匙
4. 辣椒粉 1 湯匙
5. 咖哩粉 1 湯匙
6. 薑片,八角少許



做法:
1. 將牛肉放進冷水用大火煮滾後轉小火,煮到牛肉用筷子戳沒有血水流出即可取出 放涼後順牛肉的紋路切薄片
2. 滷汁用大火煮滾後轉小火
3. 將牛肉放進滷汁,請注意每片都要沾滿,到滷汁收乾為止
4. 將沾滿滷汁的牛肉一片片的排列於烤盤上,不可重疊
5. 將烤箱預熱 350 度,先烤 8 分鐘後再翻面烤 8 分鐘即可拿出,放入密封盒,蓋子蓋緊 讓牛肉乾自然冷卻即可食用

*****保存方式:可以放冰箱約可擺 4.5 天*********

蜜汁蓮藕

材料:
1. 蓮藕 2 斤,要選粗肥的(夏天蓮藕孔比較細,冬天的蓮藕較適宜)
2. 圓糯米一杯(泡水瀝乾備用)
3. 冰糖 10 兩及少許麥芽糖
4. 牙籤數支



做法:
1. 蓮藕先刷洗乾淨,在一節藕的一頭切下約一吋長的小塊,留著當蓋子用
2. 將瀝乾的糯米塞進蓮藕孔,再用筷子壓緊糯米,邊填邊在桌上輕敲,使米 塞的緊實,直到全部藕孔塞滿為止
3. 把切下的蓋子蓋上,並插上牙籤,使其牢固,不致漏出米粒
4. 將(3)放進鍋內,加水淹過,以大火煮滾再轉小火煮約 2 小時,再放冰糖,繼 續以小火煮 1 小時,並注意需經常翻動,以免蓮藕粘鍋(此時若甜度不夠可再加糖或麥芽糖,直至湯汁收成濃稠即可)
5. 如果一次吃不完,整條放在冰箱可保存數天不壞,要吃時再切片蒸熱淋 上糠汁即可

日本釜飯(鮭魚飯)

材料:
1. 鮭魚(去皮去骨) 二片(約手掌大)
2. 干貝(乾) 5~6 粒
3. 香菇(乾) 5~6 粒
4. 紅蘿蔔 2 小條
5. 罐頭筍絲 1 罐
6. 泰國香米 4 杯
7. 海苔片(小) 適量



調味料:
1. 白芝麻(炒過)
2. 鹽少許
3. 黑胡椒少許



做法:
1. 先將鮭魚用鹽醃 15 分後,煎成金黃色即可
2. 干貝用電鍋蒸熟,待涼後剝絲(干貝水留著備用)
3. 香菇泡軟切絲(香菇水留著備用)
4. 將四杯香米洗淨,連同干貝水,香菇水加自來水加到四杯水滿及干貝絲.香菇絲放 入電子鍋煮飯
5. 紅蘿蔔絲刨絲,連同筍絲一起放進微波爐煮熟
6. 將煮熟的飯取出倒入另一個大容器,再將蘿蔔絲,筍絲,鮭魚及調味料一起拌勻後,撒上海苔片即可.

杏仁脆片

材料:
1. 蛋白 5 個
2. 全蛋 3 個
3. 白糖 300g
4. 低筋麵粉 190g
5. 杏仁片 400g

做法:
1. 先將杏仁片稍微烤一下
2. 再將材料 1~4 全部先和在一起攪拌均勻之後再將杏仁片放入
3. 用保鮮膜保好放冰箱冷藏約 1 小時
4. 烤箱預熱 250℉,將麵團用湯匙一匙一匙的舖在烤盤上,越薄越好,約烤 25 分到呈 金黃即可(因每家的烤箱溫度不一,請自行調整溫度及時間)


Tips:
烤盤可到 superstore 購買一包三片最大片的烤盤(本是用於放在烤箱最下層),此種烤盤比較簿受熱會比較均勻

綠茶紅豆麻薯

材料:
1. 糯米粉 350ml
2. 開水 250ml
3. 綠茶粉 1 小匙
4. 椰絲或太白粉適量
5. 沙拉油少許
6. 塑膠手套一雙

內餡:
1. 紅豆半包
2. Brown sugar 適量

做法:
紅豆泥
1. 先將紅豆泡水約 2 小時
2. 放進大同電鍋,內鍋的水只要超過紅豆一點點即可,外鍋可先用 2 杯水悶煮,悶煮時可不時檢查內鍋的水是否太少(原則上水只要一點就可以了,因為紅豆泡水後 本身會含水,煮的過程會有水份產生),一直煮到有點爛但又有點顆粒即可加入brown sugar,甜度可以自己嚐,放涼裝罐,請切記,不用時先放到冷凍庫保存,否則會 發霉

綠茶麻薯
1. 將材料 1,2,3 調勻後用打蛋器打 2~3 分鐘,用保鮮膜蓋好放入微波爐微 5~6 分鐘即 可拿出放涼備用
2. 要包紅豆餡前,可先倒一點沙拉油在麻薯上,手套上塑膠手套也順便沾點油,這樣包的時候就不會沾粘
3. 包法像包水餃一樣,先把麻薯攤平,再放入紅豆泥收口後可沾椰絲或太白粉即可


P.S.:
1. 紅豆泥也可到華人超市選購現成的
2. 餡料可隨自己口味做變化
3. 吃不完可放冰箱保存,要吃之前放進微波爐微 30 秒即可再吃到 QQ 的麻薯

泰式涼拌蕃茄

材料:
1. 大蕃茄 6 顆 (6 人份)
2. 香菜一把
3. 九層塔適量
4. 洋蔥一個(紫紅色較甜)
5. 薑 1 塊
6. 檸檬 2 顆(壓汁備用)
7. 醬油 4 大匙
8. 魚露 2 大匙
9. 果糖 5 大匙
10.橄欖油少許

做法:
1. 將蕃茄去子切丁備用
2. 香菜去葉取梗,並將香菜梗切成細末
3. 洋蔥切丁,九層塔取葉片
4. 將(2),(3)材料放入蕃茄攪拌
5. 薑塊磨成泥後壓擠取汁,將薑汁淋入(4)
6. 將醬油,魚露,果糖,檸檬汁加入蕃茄調味,最後再淋上少許橄欖油即可

P.S.:最好在冰箱冰約二小時再享用會更入味更可口

醃篤鮮

材料:
1. 鹹肉 1lb 左右
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
3. 冬筍二隻
4. 百頁結 1 包

做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用 中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 食用

備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思

麻婆豆腐

材料:
1. 豆腐一盒 切丁(約 1 公分)備用
2. 瘦絞肉半磅
3. 蔥 2 根切末備用
4. 大蒜 5 小粒拍碎備用
5. 薑末少許
6. 朝天椒 1 根
7. 太白粉少許(加水調成勾芡水)

調味料:
1. 辣油 1 小匙
2. 花椒粒 1 小匙
3. 豆瓣醬 1 小匙
4. 醬油,糖,米酒少許

做法:
1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香
3. 將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒
4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶 4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下 去,起鍋前再把辣油淋上即可

P.S.:若不吃辣,可不加朝天椒

金瓜米粉湯

材料:
1. 肉絲半磅
2. 蝦米少許
3. 乾香菇 3 朵(泡軟切絲備用)
4. 紅蔥頭 5 粒切碎
5. 紅蘿蔔半條切絲
6. 金瓜半顆(不是萬聖節用的南瓜,是綠皮的)
7. 米粉一包(泡水備用)
8. 香菜與芹菜少許切碎
9. 高湯二罐
10.清水 2000cc

調味料:
1. 醬油少許
2. 鹽,胡椒粉少許
3. 油少許



做法:
1. 肉絲先用醬油,油醃 5 分鐘備用
2. 起油鍋爆香紅蔥頭,香菇,蝦米,再放入醃好的肉絲及紅蘿蔔絲
3. 炒香後再加入南瓜稍微拌炒後即加入高湯,清水煮 30~50 分
4. 用另外一個鍋子將米粉煮熟後撈起放入碗內,加入煮好的(3),再撒芹菜末香菜末,胡椒粉即可享用美味的金瓜米粉湯

花生

材料:
1. 青島大花生一包(400g)
2. 水 3/4 杯
3. 鹽 1 茶匙
4. 五香粉 1 茶匙
5. 代糖 2 包半~4 包
6. 八角數粒

做法:
1. 將材料全部放進大碗拌勻泡一天
2. 第二天把花生分舖在二個大盤子,花生不要重疊,放進微波爐第一次先微 4 分後取出攪拌再微 3 分鐘,再重覆動作,再微 2 分鐘,再重覆動作,再微 1 分鐘即可
3. 取出後用漏勺放冷即可裝罐



Tips:
1. 花生不要洗
2. 要用代糖才不容易焦
3. 若花生顆粒比較小或因各廠牌的微波爐強度不一,請自行調整微波的時間跟次數

鮮蝦吐司捲

材料:
1. 去頭帶殼老虎蝦 20 隻(中型即可,不宜太大)
2. 吐司 10 片(需到華人糕餅店購買.否則捲不起來)
3. 蛋一個,麵粉(調成麵糊)
4. 鹽,胡椒少許



做去:
1. 先將吐司去邊,分別排成二排,每一排五片,用大張餐紙蓋上,再用切菜板壓上,此做 法是要使吐司變結實,增加韌性
2. 鮮蝦洗淨,剔腸泥,去殼但必須保留最末端之蝦尾,另外必須挑斷蝦腹之筋(細小呈粉紅)處理好吸乾水份後加少許鹽酒醃好備用
3. 將壓好的吐司一面抹上薄薄一層麵糊,將醃好的帶尾蝦仁,頭對頭放至吐司上,左 右各露出蝦尾,從裡向外捲,將捲好的蝦捲用牙籤固定
4. 油熱後(炸油先燒至 7 分熱),入蝦捲用中火炸一分鐘後,再用大火炸半分鐘,呈金黃色即可撈出放至吸油紙上,將蝦對切,蝦尾朝上,排放至預先舖好生菜的盤子上即可

波蘿金珀

材料:(六人份)
1. 乾金珀(俗稱素肉塊) 70 公克
2. 鳳梨 150 公克
3. 青豆仁 10 公克
4. 紅椒,青椒各 1 個
5. 麵粉 2 匙,玉米粉 2 匙,水 4 匙

調味料:
油 1 匙, 糖 1/3 匙, 甘草水 1/2 匙, 蕃茄醬 1/2 匙, 醬油 1 匙, 醬油膏 1 匙,
太白粉 1 匙, 高湯 3 碗, 香油少許

做法:
1. 先將金珀用水泡開,把水擠乾備用
2. 鳳梨,紅椒,青椒切片
3. 將材料(5)調勻後將金珀放入沾勻放入油鍋炸至金黃撈起備用
4. 另起油鍋,用一匙油加熱,放入鳳梨,紅椒,青椒及所有調味料,以小火煮到湯汁剩約 半碗時,再加入太白粉勾芡再加入金珀及青豆仁稍微拌炒,起鍋前淋幾滴香油即可

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