2007年10月28日 星期日

日式芝士蛋糕

材料: (18cm模)

忌廉芝士165克

檸檬汁半個

蛋黃2隻

牛奶165克

砂糖35克+70克牛油

40克低筋麵粉

65克淡忌廉

80克蛋白5隻 
 
做法 :

1. 焗爐預熱至170C;

2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用;

3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解;

4. 將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻;

5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入(3)的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中;

6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成。

7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。

小貼士:蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

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