墨西哥蔬菜湯

材料（1人份）︰
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1/2條
西洋芹 1根
蕃茄 2顆
青椒 1顆
素火腿丁 1/2 碗
紅腰豆（Red kidney Beans）1 罐

調味料︰
蕃茄汁 1 罐（約350c.c.）
辣椒粉1小匙
油 鹽 胡椒

作法︰
1.所有蔬菜皆切成大小相同的丁狀。
2.紅腰豆瀝去罐頭的水份，沖洗一下，備用。
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒香，再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、西洋芹，繼續翻炒至材料半熟。
4.於鍋內加入適量的水及蕃茄汁煮滾後，繼續煮至材料熟透。
5.加入青椒及紅腰豆煮一會，再以辣椒粉、鹽、胡椒調味即可。

Tips︰
1.玉米脆餅烤好後應趁熱食用，放久因吸收水份，易變軟，就不脆了。
2.在煮湯時，蔬菜要煮得剛好熟軟就好了，不要煮得太爛，以保留口感。