2007年10月28日 星期日

伯爵茶朱古力蛋糕

Mousse材料:

鮮奶70克

伯爵茶葉4克

牛奶朱古力碎粒170克

拂起的淡忌廉200克

薄脆材料:

薄脆片20克

牛奶朱古力20克

榛子醬10克

蛋糕材料:

(1)蛋黃100克雞蛋250克砂糖200克

(2)蛋白160克砂糖80克

(3)餅粉60克可可粉60克

做法:

1. 先將鮮奶煮熱,然後放入茶葉略煮至出煙,熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味,隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉,倒入已拂至七成硬的淡忌廉,將之製成朱古力MOUSSE。

2. 將蛋糕材料(1)、(2)和(3)各自拌勻後,然後再將三種混合,倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘,取出後放涼並橫切開成兩薄片。

3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋,填平蛋糕的空隙,並撫平。

4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓,然後再鋪上一層MOUSSE,撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。

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