豬肉咖哩飯

材料：
豬梅花肉        ３００克
沙拉油           ２大匙
奶油              ２大匙
洋蔥              ２個
蒜末              1小匙
薑末              1小匙
蘋果              1個
磨菇              1５０克
馬鈴薯           ２個
葫蘿蔔           １條
咖哩塊           ６個(甘口味3個+中辛味3個)
醬油              1大匙
糖                 1大匙
白飯              1碗
奶油              2小塊
杏仁片           少許
牛奶              半杯

作法：
1.豬肉川燙去腥。 (約2分鍾)

2.湯鍋放洋蔥切塊、蘋果(去籽連皮切塊)、肉整塊燉煮20分至熟軟，肉取出切塊，馬鈴薯和胡蘿蔔切塊、蘑菇切半。

3.起鍋爆香薑末、洋蔥大丁、蒜末，放入肉塊、馬鈴薯、葫蘿蔔、磨菇等拌炒。

4.倒入煮肉的高湯，加蓋煮至熟軟。(15分鍾)

5.加入咖哩塊後熄火使其融化後再開火，加入醬油和糖調味，最後加入牛奶調整辣度。

6.熱飯拌入奶油成奶油香飯，將飯擺上杏仁片、葡萄乾(泡過蘭姆酒)，淋上煮好的咖哩即可上桌。

凍香雞翅

所需材料：

雞翅 ... 10支
冰開水 ... 3大湯碗
蔥 ... 1支
薑 ... 1大片
紹興酒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙 

作法步驟：

1.翅洗淨吸乾水份。

2.蔥、薑、八角拍碎，將所有醃料合。

3.雞翅用醃料用力擦勻醃放一夜。

4.蒸鍋煮水滾，放進雞翅（注意蒸碟中的雞翅不可重，要坦開平放），大火蒸15分鐘，熄火立刻取出。

5.冰水3大碗，把蒸好雞翅倒進第1碗洗去油汁，洗淨的翅換放第2碗冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸過雞翅少許，加蓋移放冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸要雞翅少許，加蓋移放冰箱內，2小時後，隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。

6.此菜只能用雞翅做，用鴨翅亦可，但肉薄只蒸12鐘即可。

仙草雞翅膀

材料：
仙草乾       1/2斤
雞翅膀       4隻

　
醃料：
鹽             1/4大匙
酒             1/2杯
糖             1/2大匙
　
做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。

2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

洋葱鴨

記着買鴨時不要再叫人斬頭，走油時，拿着頭將鴨翻轉來得容易。炸完鴨身才斬下鴨頭來炸，炸鴨頭可以蓋上蓋，因很多油爆起的。

材料
肥鴨1隻（鴨最好重4至5斤）
大洋葱10個
調味品
老抽大概1/3樽
生抽少量
冰糖、麻油
少許水

步驟
1. 先用老抽塗勻鴨身，燒半鑊油，油滾放鴨去炸，手執鴨頸先炸鴨身（1a），炸至外皮金黃色。炸完鴨身斬下鴨頭來炸（1b）。
2. 大洋葱要切頭和尾，放入同一鑊油炸整個洋葱。
3. 放鴨（鴨背向上）和洋葱去另一隻鑊，加大量老抽，少量生抽，大量冰糖，少許麻油，然後加水至蓋過4/5隻鴨。
4. 用中火炆鴨，汁太滾可收慢火一點。
5. 如汁太杰要加水。試味。
6. 大概炆兩小時，試味，淡可加少許生抽，鹹可加水及糖再炆。汁一定要深啡色，色太淡要加老抽。
7. 鴨大概炆3小時便可。全隻上碟。
8. 備註：鴨尾要切得深，不然會有鴨羶味。

茶葉蛋

留意
（一）蛋一定要深色細隻的中國蛋。
（二）茶葉一定要用「車仔紅茶」。
（三）那塊五花腩乃是茶葉蛋的靈魂。
材料
蛋2打（細隻、深色的中國蛋）
車仔紅茶3撮
花椒1撮
八角7-8粒
桂皮3-4片
上四項放在袋中
五花腩1塊（4吋×4吋，先出水）

步驟
1. 先加少許鹽在凍水中，再放雞蛋烚熟。
2. 將熟蛋浸在凍水中一會。然後將殼敲裂。
3. 先將袋中物、五花腩、老抽、粗鹽、冰糖等放入水中滾熱，試味，將蛋放入去煮，用慢火煮40分鐘。
4. 煮好加少許熟油，將蛋放在煲內浸過夜。
5. 吃時煮熱汁和蛋便可。

豉油雞

材料
雞約2斤1/2
薑3片

步驟
1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。
2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露酒。
3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。如汁太杰，加熱水。
4. 將雞斬開，加汁即可上碟。

麵包頭

材料
麵包皮8片
蛋2隻
糖大量
鮮奶1/2杯
自發粉3羹
牛油

步驟
1. 先用水浸透麵包皮，用手揸爛。
2. 加蛋、糖，拌勻。
3. 加自發粉，逐少加入鮮奶，一邊拌，一邊加奶。
4. 用中火煎成一個5-6吋的班戟形的餅，一定要煎得燶燶、脆脆的。
5. 加上大片牛奶在頂。

炸春卷

材料
春卷皮
豬肉
芽菜
椰菜
紅蘿蔔
冬菇
肉豆
乾葱
蒜頭
葱全切絲

步驟
1. 將芽菜出水，再過凍水。
2. 炒肉絲。
3. 爆乾葱，加冬菇絲、紅蘿蔔絲、肉豆絲、椰菜絲、葱及鹽同炒。
4. 蓋上蓋至所有絲都熟，再加入肉絲和芽菜。
5. 等餡料擱涼後才好包，不然春卷皮會爛。
6. 包好可放入冰櫃，吃時才拿出來炸（最長可放一個月），亦可即炸來吃。
7. 炸春卷時第一次要慢火，把春卷炸熟。春卷離鑊。
8. 臨吃時，用中大火把春卷再炸至金黃色即成。

避風塘炒蟹

材料：
蟹 2 隻 (約 2 磅)蒜粒 2 湯匙 (炒蟹用)蒜粒 1/2 杯香茅粉 1 湯匙 (可用新鮮香茅代替)豆豉 1/2 湯匙蔥 1 棵紅辣椒 2 隻紅辣椒碎 1 湯匙米酒 / 紹酒 1 湯匙粟粉適量

調味料：
上湯 1/2 杯魚露 / 生抽 1 茶匙蠔油 1 茶匙糖 1 茶匙麻油 1 茶匙

做法：
蒜粒 1/2 杯，放入熱油炸至金黃，撈起備用紅辣椒去籽切粒；蔥切段，備用蟹去腮洗淨切件，均勻沾滿粟粉，放入熱油炸至 8 成熟，撈起瀝乾油份，備用另熱鑊燒油，放入蒜粒 2 湯匙、香茅粉、豆豉及紅椒粒炒香蟹件回鑊炒勻，灒酒炒勻加入調味料炒勻煮至收乾水，熄火加入蔥段、辣椒碎及炸蒜粒炒勻，上碟即成