芒果啫哩夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :
Chips Aloy / 消化餅      100g
溶化牛油                    40g
芒果肉切條                 適量

餡料 :
忌廉芝士                    250g
砂糖                          70g
原味乳酪                    1杯(150g)
芒果茸                       80g
魚膠片                       10g
水                             60g

芒果”啫哩”夾心 :
芒果啫哩粉                  30g
魚膠粉                        1g
熱水                           90g
芒果肉切條                  半個

鏡面裝飾 :
芒果茸                        適量
芒果啫哩粉                  25g
魚膠粉                        1g
熱水                           50g

做法 :

芒果”啫哩”夾心 :
1.在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用

2.將芒果jelly粉、魚膠、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

餅底 :
1.餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

餡料 :
1.忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀
2.順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

組合 :
1.在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果啫哩夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)

2.將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

鏡面裝飾 :
1.芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化
2.待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

黑珍珠鴛鴦糕

材料:
益力多            4支
西米               少許
芒果               1個
芒果醬            50克
魚膠粉            10克
忌廉               2湯匙
鮮牛奶            2湯匙
砂糖               50克

做法:
1. 砂糖、魚膠粉拌勻後加滾水煮至全溶。

2. 冷卻後注入益力多、芒果醬、芒果粒、忌廉奶、鮮奶等，拌勻冷藏至凝固成芒果底備用。

3. 重複步驟 1 ，與西米拌勻，冷卻後倒在半凝固的芒果底，雪藏約兩小時即成。

備註:
1.將西米倒在芒果底時，可加入冰塊來冷卻西米的溫度，這樣有助西米均勻散布，增添美感，而不會全浮上面頂層。

愛爾蘭奶油酒芝士凍餅

餡料材料:
淡忌廉 140g
忌廉芝士                 160g
砂糖                       60g
牛奶                       100g
Baileys Irish Cream    100g

餅底製法:
餅碎 + 牛油溶液混合，平鋪於餅模內

餡料製法:
1. 淡忌廉打至七成起備用

2. 魚膠片浸軟，座熱水待用

3. 芝士 + 糖打勻

4. 順序加入奶、Baileys Irish Cream、淡忌廉拌勻

5. 最後輕拌入魚膠溶液

6. 倒入餅模內，放入雪櫃雪大概個半小時凝固

杏仁班蘭蛋糕

材料:
低筋麵粉       100克
糖                80克
植物油          35毫升
雞蛋             4隻
發粉             1茶匙
他他粉          1/4茶匙
斑蘭葉          4條
暖水             60毫升
杏仁片          適量
綠茶粉          2 湯匙

做法:
1. 斑蘭葉切碎，加暖水，再放進攪拌機內攪勻，隔去渣，做成斑蘭水。

2. 雞蛋打開，分為蛋白及蛋黃。

3 . 預烤爐至200℃ / 385℉；在焗盆上輕輕掃上油 。

4. 發粉、麵粉及1/3分量的糖一起篩勻，放入植物油、蛋黃、斑蘭水、綠茶粉，然後用打蛋器打至沒有任何粉粒，成為麵糊。 5. 於另一不沾油脂大碗中，將蛋白及他他粉打至起泡，逐少加入剩餘的糖，打至企身。

6. 在麵糊中，覆入蛋白，用橡膠杓輕輕拌勻。

7 . 麵糊倒進焗盆，焗40-50分鐘至熟透。最後灑上杏仁片。

備註:
1. 斑蘭葉於泰式雜貨店有售

2.經前可能有食慾改變的情況出現，特別喜歡吃甜食，這個杏仁綠茶班蘭蛋糕但可滿足嗜甜的慾望，亦含有維他命 E及鎂質，令到身心放鬆和減低壓力。

士多啤梨熱情果芝士蛋糕(白朱克力脆脆底)

材料及份量:
（6吋份量）
餅底： 
薄脆 50克
白朱古力 50克
無鹽牛油 10克

芝士餡料：
淡忌廉 200克
忌廉芝士 220克
砂糖 45克
檸檬汁 1/4個 或 濃縮檸檬汁 1茶匙
蛋（大） 1隻
水 30克
魚膠粉 7克
熱情果蓉 40克
士多啤梨果蓉 50克


製法:

餅底：
1. 分別熱溶牛油及白朱古力
2. 以(1)與薄脆混合，然後放入模內壓平。（不用放入雪櫃）
芝士餡料：
1. 打起淡忌廉，備用。
2. 魚膠粉加入水中快手拌匀，坐於熱水中溶解備用。
3. 忌廉芝士加砂糖打至滑身。
4. 拌入檸檬汁、蛋及魚膠水。
5. 輕手拌入打起的淡忌廉。
6. 芝士餡料分兩半約各285克，一份加入熱情果蓉 或士多啤梨果蓉。
7. 把芝士餡料入模，放入冰格冷藏 5分鐘。
8. 然後另 一份芝士餡料加入餘下的熱情果蓉或士多啤梨果蓉。
9. 小心倒入已有一層芝士餡料的蛋糕模內，放入冰格 5分鐘。
10. 放上裝飾，再冷藏2小時即成。

西多士

材料
方包4片
蛋2隻
糖4大匙羹
鮮奶1/3小盒

步驟
1. 方包切邊，再從對角切一半。
2. 拌勻蛋，加入糖、鮮奶成蛋漿。
3. 方包浸入蛋漿內。
4. 放入鑊內煎炸至金黃色。
5. 吃時只加牛油。

巧克力酥

材料：
無鹽奶油 1/2 杯
苦甜巧克力 280 克
蛋 4 顆
白砂糖 1 1/3杯
香草精 2 tsp
即溶咖啡粉 1 tsp
麵粉 1 1/3杯
泡打粉 1/2 tsp
鹽 1/4 tsp
白巧克力 160 克
糖粉 1/2 杯

作法：
1.烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
2.將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完
3.全融合為止，離火降溫。
4.取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
5.加入(2)的巧克力奶油拌勻。
6.再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
7.將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
8.在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
9.取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
10.烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：
1.這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
2.若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
3.白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

棗仁葫蘿蔔蛋糕

材料：
全麥麵粉　　　　　一杯
白麵粉　　　　　　一杯
燕麥片（沖泡用）　一杯
砂糖　　　　　　　半杯
肉桂粉豆蔻粉　　　少許
小蘇打　　　　　　一茶匙
奶油　　　　　　　半杯（或125公克）
蛋　　　　　　　　兩個
低脂牛奶　　　　　半杯
無子黑棗（加州李）一杯
葫蘿蔔細絲　　　　半杯
碎核桃仁　　　　　半杯

作法：
1.烤箱預熱180度
2.將麵粉和燕麥、香料粉及蘇打粉混合好，加入室溫下的奶油略拌勻。
3.加入雞蛋及牛奶與麵糊以打蛋器拌打約三十下。
4.加入黑棗、碎核桃、葫蘿蔔拌勻，倒入約14×21公分的長條蛋糕模型中。
5.放入烤箱中烤約一小時，如果是小型烤箱，可以在烤盤上倒入1/4杯水，並將蛋糕糊放在烤箱最下層。

紅莓英格蘭酥餅

材料：
麵粉　　　兩杯
發粉　　　二茶匙
奶油　　　45公克（先冰過）
紅莓乾　　半杯
萊姆酒　　1/4杯
細沙糖　　四大匙
牛奶　　　1/3杯
雞蛋　　　一個
粗砂糖　　一大匙

作法：
1.紅莓先以萊姆酒泡過夜。
2.麵粉和發粉先過篩，將奶油切粗粒，和牛奶、打散的雞蛋、細沙糖和泡過酒的小紅莓一起和入麵粉中，用很輕的手法，粗略的混合所有的材料，不必很均勻。
3.將麵團整成厚約兩公分的長方形，以切麵刀切成八塊三角形，餅上灑少許粗砂糖。
4.烤箱220度先預熱十分鐘，將每塊餅之間至少隔1.5公分排入烤盤上，放入烤十五分鐘，取出冷卻。

美式雲石芝士餅

餅底︰
消化餅10塊、
牛油55克

芝士餡：
忌廉芝士250克、
淡忌廉 500 毫升、
砂糖85克、
檸檬半個、
雪芳蛋糕1個、
朱古力漿適量

做法：
1. 把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2. 將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3. 塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4. 放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。
5. 在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻
6. 將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7. 將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。

椰撻

撻皮材料：
牛油140克
糖霜55克
蛋黃1隻
花奶28克
低筋麵粉225克

餡料材料
糖100-150克
水115克
牛油40克
蛋2隻
花奶1湯匙
椰蓉120克
泡打粉1/2茶匙

撻皮做法：
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑。
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。
3. 壓/鋪在撻模， 待用。

餡料做法：
1. 糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合。
2. 再加入泡打粉拌勻，雪1小時。
3. 將椰餡倒入撻模，190度焗約15-30分鐘

蛋撻

材料：
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉１/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙

餡料：
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙

做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。

栗子撻

皮的材料：
軟牛油40克
糖25克
低筋麵粉80克
雞蛋漿10克
高筋麵粉少許

餡的材料﹕
栗子茸60克
淡忌廉100克
核桃粒適量
防潮糖粉適量

做法 :
1. 將糖及低筋麵粉撈勻；
2. 麵粉堆起，預留空位，加入軟化的牛油。
3. 加入5克蛋漿，以手指把少許麵粉撈入蛋漿中，再倒入餘下的蛋漿，搓勻；
4. 搓成麵糰後，於桌上灑上少許高筋麵粉，搓成長條形，分成6小份：
5. 將小麵糰平均地鋪在撻模上，放入焗爐以攝氏180度焗8-10分鐘：
6. 淡忌廉打起，放入唧袋內﹔取出撻底待涼後唧一層忌廉：
7. 最後加點核桃粒，唧上栗子茸，灑少許防潮糖粉便成。喜歡的話，可在頂部加添裝飾，如核桃肉。

小貼士：
1. 不宜過分搓揉麵糰，要不然焗時撻皮會收縮。
2. 防潮糖粉即裝飾糖粉，灑上後可令賣相保持。

雪糕蘋果撻

材料：（1人分）
酥皮1塊青蘋果（切片）
1個雞蛋汁
1湯匙杏仁粉
1湯匙麵粉
5克雪糕球1個　
　
做法 :
1.將酥皮壓薄至1厘米左右的厚度，切成圓形，備用；
2.將杏仁粉、麵粉、雞蛋汁混和，放入雪櫃雪15分鐘；
3.把杏仁粉混合物放在酥皮之上，再將青蘋果鋪面。放入160℃的焗爐焗20-30分鐘。最後將雪糕放在蘋果撻之上。小貼士：焗之前在酥皮邊髹上蛋汁，焗出來的蘋果撻會更香。

蘋果撻

材料A：
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)

材料B：
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許

蘋果餡材料：
青蘋果2個
提子乾30g
糖30g
牛油少許
玉桂粉少許

做法 ：
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎，加蛋黃及冰水搓成粉團弄平，弄成撻殼叉孔，放入冰箱冷藏15分鐘，然後入爐180C焗15分鐘；
2. 把 B 弄成酥粒，搓成粉雪一會；
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用；
4. 將蘋果餡放在撻殼上，取出(2)粉搓成酥粒加在撻上；
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。

法式蘋果批

批皮材料：
牛油150g
麵粉150g
高筋麵粉50g
糖30g
鹽1/8茶匙

批餡材料：
鮮忌廉200ml
富士蘋果3個
牛油1湯匙
麵粉1湯匙
玉桂粉適量
丁香粉適量

做法：
1. 牛油切成1.5cm的方爐，放冰箱冷藏15分鐘；
2. 將麵粉篩好；
3. 蘋果去皮切片，以鹽水浸著；
4. 預熱焗爐至180C；
5. 取出牛油，撒入麵粉、糖及鹽，用手指捏搓，保持牛油粒形狀，放入凍箱，冷藏1小時取出，用力搓勻，再放入冰箱，冷藏15分鐘；
6. 桌上灑上麵粉，用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚，鋪在批模上，以小刀切去多餘的批邊，放進冰箱冷凍一會；
7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌；
8. 以少量清水開調麵粉，拌入鮮忌廉溶液中，攪勻，熄火；
9. 取出批皮，將蘋果平均鋪於批皮上，淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。

雞批

批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只(掃批面的蛋汁另計)

批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz

白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz

做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。

檸檬雪芳批

批餅材料：
牛油100克
糖霜60克
雞蛋半隻
低筋麵粉170克
黑朱古力塊適量

餡料：
A料:
檸檬汁50克
清水110克
B料:
砂糖70克
魚膠粉10克
C料:
粟粉25克
清水60克
D料:
蛋白3隻
砂糖50克
檸檬色素2茶匙
忌廉、檸檬片適量

批餅做法：
1. 軟化牛油，加入糖霜攪勻，加入雞蛋攪勻，最後加入篩過的麵包搓成麵糰，放凍島約1小時侯其變硬；
2. 取出麵糰輕輕搓軟，用麵棍碾薄，放8cm批碟內，用叉刺孔，放入預熱至200C焗爐內，約焗15分鐘，待涼透後於底層掃上朱古力液。

餅餡做法：
1. 先將A料混合煮滾；分別拌勻B料和C料；先後加入A料攪勻，用慢火煮至微滾成糊狀；
2. 將D料夕白打至起泡，加入砂糖打至稠忌廉狀；
3. 將兩種稠糊混合，快手攪勻，加入適量的檸檬色素攪勻。

組合：
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內，放冰島內使其凝固；
2. 食用前擠上忌廉，並以檸檬片裝飾便可。

小貼士：煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊，因兩者易於凝固。

肉桂蘋果批

餅皮：
麵粉250g
牛油250g
砂糖 50g
雞蛋2隻

餡料：
蘋果(小)5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽1/4茶匙

做法：
1. 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。
2. 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。
3. 將蘋果去皮去核並切成小塊，煲內放少許水及糖，加入蘋果煮至稔，隨個人喜好加入肉桂粉。
4. 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。
5. 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。

士多啤梨及朱古力曲奇

士多啤梨味麵糰:
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙

可可麵:
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。