材料:
1. 螃蟹 1 隻約 2 磅左右
2. 年糕 1 包
3. 蔥 2 根(1 根切成蔥段,1 段切成蔥花)
4. 薑絲少許
5. 高湯 1 飯碗
6. 毛豆 1~2 大匙
7. 麵粉 2 大匙
調味料:
醬油 1 大匙,糖 1~2 小匙,鹽少許,白胡椒粉少許,米酒 1 大匙
做法:
1. 螃蟹切成 4~6 塊,清洗後瀝乾水份,均勻的抹上麵粉
2. 燒一小鍋熱水,將年糕燙軟後浸入冰或冷開水中 1 分鐘後瀝乾備用(目的使年糕比較 Q 且不黏
3. 鍋燒熱後放入約半鍋油,油熱後將螃蟹放入油鍋中炸,呈紅色即可撈起(也可用煎 的,或請生鮮店代炸)
4. 另起油鍋,放入蔥段及薑絲爆香,然後將螃蟹爆炒,先加入料酒炒拌一會兒,再放入 所有調味料,略炒後注入高湯,等湯燒滾後即可放入年糕,稍稍拌炒均勻後改為小 火,待湯汁收乾年糕入味後,放入毛豆,灑上蔥花即可上桌
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