薯仔沙律

做沙律只有個要點：
（一） 料不要太多、太雜。
（二） 一定要加入少許洋葱微粒，微粒倒是見不到的只帶出個香味，但放了進去你又吃不出有洋葱的。
（三） 一定要用Mayonnaise不要用奇妙醬（Miracle whip），味太假了。
（四） 拌沙律時要加入煉奶，你亦絕不會吃到煉奶味的，亦不會太甜，沙律會很滑。沙律吹牛料就是那麼簡單了。

材料
薯仔4個
青蘋果6個
紅蘿蔔2個
火腿1罐
洋葱1/6個
沙律醬(Mayonnaise)1樽（大）
煉奶4、5湯匙

煮法
1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時。將薯仔雪入雪櫃大概一小時。
2. 拿薯仔出來去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方。
3. 青蘋果去皮，切粒，3/4吋×3/4吋丁方。
4. 紅蘿蔔煲熟，切粒。火腿切粒。洋葱切微粒。
5. 將所有切好的材料放入大盤，加入沙律醬，少許鹽、煉奶，試味。
6. 加些熟蛋作伴碟。

檸檬薑鹽燒日本池魚伴紫菜沙律

材料
池魚（洗淨後抹乾） 2條

紫菜（以暖水浸泡）1/2包

製法
1. 把所有調味鹽的材料置於石磨內拌勻。

2. 烤爐加熱至冒煙。池魚掃上油及灑上調味鹽。

3. 把池魚每邊煎2至3分鐘或至金黃色及熟透。

4. 把沙律材料一起拌勻。加入醬汁材料與紫菜拌勻。池魚可伴以沙律一同享用。　　

調味
調味鹽海鹽 3湯匙

檸檬（刨皮） 1個

鮮磨薑蓉 20克

沙律汁西柚（去皮） 1/3個

鮮磨薑蓉 10克

黃糖 少量

淡豉油 1湯匙

味醂 1湯匙

鰹魚昆布湯底 1/2湯匙

檸檬（榨汁） 1/2個

青蘋果沙律

材料:
青蘋果、
馬鈴薯、
白煮蛋、
芥末沙律醬

製法:
1.馬鈴薯要先蒸熟後再剝皮切塊，如此才能保持它的甜味
2.用青蘋果是取其酸味，去皮後不要泡鹽水，因為會太鹹，切塊後
馬上倒入己拌沙律醬的馬鈴薯塊內繼續拌勻，再加切成碎丁的
蛋白，最後撒上蛋黃屑
3.整盤的蘋果沙律包上保鮮膜放入冷凍庫中三十分鐘再拿出來吃，
上面的一層吃起來有種冰冰脆脆的感覺，很爽口

橙汁溫野菜

材料:
新鮮香菇、
生雞蛋、
薄鹽醬、
柳橙汁、
黑胡椒、
胡麻油

製法:
1.香菇放入盤中，倒入黑胡椒、多量的胡麻油、薄鹽醬油和與醬油同量的橙汁等調味料，微波三分鐘

2.取出趁熱打進一個生雞蛋，吃的時候再拌食

繽紛水果沙律

材料:
馬鈴薯2個、
奇異果1個、
鹽少許、
柳橙1顆、
砂糖1/2大匙、
白醋1大匙、
橄欖油1大匙、
酸奶1/4杯、
美乃滋1大匙

製法:
1.奇異果去皮，切成塊狀，一顆切成12塊就行，不要切的太小唷!

2.將香吉士用水果刀以螺旋狀，削去外皮

3.去皮後的香吉士，用刀將果肉取出，白色的絲就拾棄吧!

4.馬鈴薯削完皮後，切成小塊狀，放進水裡煮熟

5.將白醋+鹽+砂糖+橄欖油，攪拌均勻，作成調味a

6.將a淋入撈起後的馬鈴薯，拌一拌，放在一旁就行了

7.再將酸奶倒進碗中，加入美乃滋

8.灑少許鹽，再一次攪拌，成糊狀，調味b

9.把加味後的馬鈴薯舖在盤裡，倒入調味b就大功告成!

雞肉泰風沙律

材料:
雞胸肉半片、
大蕃茄1/2個、
小黃瓜1/2條、
紅椒半顆、
檸檬汁3大匙、
魚露2大匙、
砂糖1小匙、
香菜少許、
辣椒粉少許

製法:
1.將雞胸肉放入鍋中，大火煮熟後，不要撈起，讓它浸在水中，
以免水分散失太多

2.將小黃瓜切絲，蕃茄切成塊狀

3.砂糖+檸檬汁+魚露2大匙，調成調味醬

4.加入紅椒粉，顆粒粗的較好

5.洋蔥切片，泡在水裡約5分鐘，去除腥味

6.準備就緒後，將雞肉撈起，切成絲狀(懶得切，用手剝也行啦!)

7.將小瓜絲+蕃茄+洋蔥絲+雞肉絲放一起，再倒入調味料

8.攪拌均勻，依個人喜好放入適量香菜

凱撒沙律

材料:
沙律菜數片、
檸檬1個、
芥末醬1/2大匙、
蛋1/2個、
橄欖油125cc、
胡椒粉適量、
cheese粉依個人喜好適量加入

製法:
1.檸檬汁+橄欖油，再倒入芥茉，攪拌一下

2.將蛋打勻後，加入剛調好的醬汁裡，再灑上少許胡椒粉

3.請用力攪拌個20秒左右，材料就可完全融合在一塊

4.用透明的碗盆，裡頭舖上菜葉，如西生菜、萵苣、紅椒、紫色高麗菜、
蕃茄...等

5.灑上cheese粉，就是道動人心弦的美味沙律!

鮮蝦青芒果沙拉

材料：
青芒果.........2杯(切絲)
去殼蝦子....5隻(用沸水燙熟並從中對半切)
紅蔥頭.........2湯匙(切片)
紅和青辣椒....1茶匙(切碎)
魚露.............2 湯匙
檸檬汁.........1湯匙
糖.................1茶匙
腰果.............10個(炸過的)
蝦米.............1湯匙(切成粗糙小丁狀)

做法：
1.將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解，此為沙拉調味料
2.加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻
3.再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可

火雞柚子沙律

材料：
美國煙火雞腿----1/2 隻

美國燒火雞胸肉----200 克

柚子肉----1/4 個

青瓜----1/2 個

乾蔥----4 粒

紅椒----1 隻

焗香花生碎----2 湯匙

製法：
1.煙火雞腿起肉，然後撕成條狀，燒火雞胸肉切條。

2.柚子取肉，青瓜切絲，紅椒及乾蔥切片。

3.把以上材料放大碗內，拌入調味料。

4.盛上伴有青瓜片的碟內即可品嚐。

調味：
魚露----1 湯匙

泰式甜酸醬----1/4 杯

凍開水----1/4 杯

乳酪火雞絲沙律

材料：
美國火雞胸肉----150 克

美國煙火雞腿----150 克

乳酪----300 克

青瓜----120 克

士多啤梨----4 粒

合桃肉----10 克

製法：
1.青瓜去皮、去囊切角、士多啤梨切角。

2.先將煙火雞腿去骨起肉。

3.再將火雞胸肉及煙火雞腿肉切粒。

4.酸乳酪用密隔隔去多餘水份備用。

5.將所有材料及調味料放入大碗拌勻即可。

調味：
檸檬汁----2 湯匙

鹽----1/4 茶匙

胡椒粉----少許

泰式大蝦沙律

材料：
大蝦（去殼） 1磅
青檸 2個
香茅 3條
青檸汁 2湯匙
紅燈籠椒（切小粒） 1/4杯（切1/4吋長）
3條青椒（剁碎） 2個
魚露 3至4茶匙
糖 1湯匙鹽 1/2茶匙
牛茄（切1吋厚） 2磅
青瓜（去皮、切1吋厚） 3/4磅
牛油蘑菇（洗淨後切片狀） 1杯
新鮮意大利羅勤 1/2杯
新鮮泰式檸檬葉 1/2杯
新鮮胡荽葉 1/2杯

製法：
1. 先把大蝦在鹽水中煮熟，瀝乾水份後備用。
2. 用刀把青檸切開去核，再切成有1/4杯份量的小塊。
3. 由香茅的根部起約6吋的位置開始把香茅切碎，直至有2湯匙的份量。
4. 將切好的青檸、香茅、青檸汁、燈籠椒、青椒、魚露、糖和鹽一起攪拌直到糖溶化。　　
5. 最後把蝦、牛茄、青瓜、蘑菇和醬汁混和，然後灑上香草。

中東米風味沙律

材料：
葫蘆瓜　　　1磅半（切片，約半吋厚）

菜湯　　　　2杯半

蒜頭　　　　2個（切碎）

洋蔥　　　　1個（切開）

快熟中東米　1杯半

車厘茄　　　24粒

橄欖油　　　2湯匙

百里香　　　2湯匙（切碎）

牛油　　　　1湯匙（四人分量）

製法：
1.橄欖油在平底鑊中用中低溫燒熱，放入洋蔥煮至金黃色，再加入蒜蓉煮1分鐘。葫蘆瓜放入菜湯中拌勻，把瓜煮至軟身，約需3至5分鐘。

2.中東米和牛油拌勻，將之與百里香一起加進瓜中拌勻，熄火。

3.平底鑊蓋好，待約10分鐘使中東米完全吸收湯汁。撥開中東米及拌入車厘茄即成。

冬瓜薯仔焗南瓜件

材料：
椰菜　　　　6片

南瓜　　　　2/3個

冬瓜　　　　3兩

薯仔（小）　2個

火腿　　　　80克

鹽　　　　　少量

黑椒粉　　　少量

製法：
1.將南瓜去籽切薄片備用。

2.冬瓜去籽去外皮切粒；薯仔去皮後切粒、火腿切粒備用。

3.將冬瓜粒與薯仔粒同加兩杯清水煮熟（約20分鐘）。煮熟後去湯加火腿，同放入攪拌機攪至糊狀，加鹽及黑椒粉調味。

4.將洗淨的椰菜片放在烤盤上，於椰菜面排上南瓜件，並淋上薯仔冬瓜蓉。

5.焗爐調至攝氏150度預熱10分鐘，放入椰菜南瓜件，以攝氏135度烤焗15分鐘即成。

檸檬茴香沙律

材料：
檸檬　　　　2個

香橙　　　　2個

大茴香　　　1個

沙律菜　　　200g

合桃　　　　100克（壓碎）

青橄欖　　　半杯

芝麻油　　　1湯匙

芝麻籽　　　1湯匙

橄欖油　　　1/4杯

白酒醋　　　2湯匙

法式芥末　　1茶匙

鹽、胡椒　　各少許（四人分量）

製法：
1.檸檬及橙去皮、去核，切成小份。將茴香薄薄的切片，菜葉則洗淨及撕成小片。

2.將橄欖油落鑊於中火上加熱，放進芝麻籽同炒至金黃色，離火後待冷卻。將汁料同時攪拌，加入鹽及胡椒以調味。

3.將水果、茴香、菜蔬、合桃及橄欖一起放進碗中，加入已預備好之沙律汁即成。

備註：
貼士：檸檬及橙去皮、去核，可減少苦澀味。

澳洲龍蝦沙律

材 料

西 澳 龍 蝦 1 隻 、

沙 律 菜 80 克 、

鹽

少 許 汁 料 ：

檸 檬 汁 50 毫 升 、

豉 油 1 1/3 湯 匙 、

蒜 茸 / 鹽 各 1/2 茶 匙 、

蒜 茸 辣 椒 醬 1/4 茶 匙 、

黑 胡 椒 少 許 、

4 1/3 湯 匙 葡 萄 籽 油

做 法

1. 除 葡 萄 籽 油 外 ， 將 所 有 汁 料 混 合 拌 勻 至 鹽 完 全 溶 化 ， 然 後 才 加 入 葡 萄 籽 油 拌 勻 備 用 。

2. 煲 滾 水 下 鹽 ， 把 龍 蝦 煮 4 分 鐘 撈 起 ， 浸 冰 水 ， 拆 殼 起 肉 切 件 。

3. 將 龍 蝦 及 沙 律 菜 上 碟 ， 進 食 時 淋 上 適 量 汁 料 即 成 。貼 士龍 蝦 灼 熟 後 浸 冰 水 冷 卻 ， 可 以 更 易 起 出 龍 蝦 肉 。

Committee Salad

材料:(6 人份)
Dressing
1. 1/2cup 橄欖油
2. 3Tbs 紅酒醋(red wine vinegar)
3. 1Tbs 檸檬汁
4. 2tps 糖
5. 鹽少許
6. 1/2tps 芥末粉(dry mustard,像胡椒粉一樣,罐裝)
7. 大蒜 1 個搗碎
Salad
1. 2Tbs 奶油
2. 1/2cup 葵瓜子
3. 1/2cup 細長條杏仁條(silvered almonds)
4. 1 個 head leaf lettuce
5. 2 根蔥花
6. 10oz mandarin oranges,drained(有現成的罐頭
7. 1 個軟硬適中的酪梨切片

做法:
1. 將所有 dressing 的材料放入容器,充份混合
2. 起油鍋將奶油溶化把葵瓜子及杏仁條煎成金黃色即可,加入其他 salad 材料
3. 食用前再將 dressing 拌入即可

鮮果蝦球沙拉

材料:(4 人份)
1. 大隻蝦子 20 隻
2. 草莓大顆約 10 顆
3. 芒果二顆(選成熟的較甜)
4. 美乃滋 1/3 杯(或 5 湯匙)
5. 原味優格 2 湯匙
6. 太白粉 1 杯
7. 麵粉 2 湯匙
8. 一顆大雞蛋(取蛋白)
9. 少許鹽
10.沙拉油

做法:
1. 芒果和草莓切成大一樣的小方塊備用
2. 蝦子去殼,剃腸泥洗淨備用
3. 打一個蛋白(打到起泡),加入 1 茶匙鹽及 1 茶匙太白粉拌勻,再將洗好的蝦放入拌 一下,然後浸泡約 3 分鐘(如果太乾可再加一個蛋白)
4. 將材料(6)(7)混合放在一個盤子裡,把蝦子一隻一隻放入粉中沾均勻(不要太厚)
5. 入油鍋大火轉中火約 160℃炸約 1~2 分鐘呈金黃色即可起鍋,放在紙上除去過多 的油份
6. 把美乃滋拌優格(用大碗公)加入炸好的蝦子拌一下,再入一半切好的草莓芒果拌勻
7. 把拌好的蝦球分裝在 4 個漂亮的碗中,最好再放入另一半切好的水果即可



P.S.水果的搭配可選當季的水果,但顏色要成對比會比較好看,如奇異果跟鳳梨

木瓜牛油果沙拉

材料:
1. 羅曼生菜(Romaine Lettuce) 1 顆
2. 木瓜(熟) 1 個
3. 牛油果(酪梨) 1 個
4. 紅色洋蔥片(red onion slices) 半個 醬汁:
1. 糖 1/4-1/2 cup
2. 乾芥末粉(dry mustard) 1/2tsp
3. 鹽 2tsp
4. 木瓜籽 2Tbsp
5. 白酒醋(white wine vinegar) 1/2 cup
6. 沙拉油或蔬菜油 1/2cup
7. 蔥末 2 根

做法:
1. 把生菜洗淨瀝乾,再把木瓜肉,牛油果地小塊或小片(依個人喜好),紅洋蔥片放入 大碗
2. 將所有醬汁之材料用果汁機打碎至木瓜籽看起來像磨碎的黑胡椒
3. 用餐前將做法 1 及 2 攪拌均勻即可上桌



p.s.醬汁若沒用完可放冰箱冰數天不會壞!!!