泰式蝦

材料：
蝦適量
大蒜五粒
紅辣椒一根
蔥一根
檸檬

調味料：
鹽一茶匙
魚露一茶匙
泰式辣醬一茶匙

作法：
1)蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，
2)大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四片。
3)油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶匙翻炒。
4)起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻炒幾下起鍋。

泰式酸辣炒麵

材料：
4人份麵條 (什麼麵都可以，粉絲河粉也都可以)
3大匙油
4瓣蒜頭，切末
1個洋蔥，切小塊
1個青椒，切小塊
1個蕃茄，切小塊
2大匙醬油
2大匙蒜蓉辣椒醬
1大匙糖
1顆萊姆，擠汁

做法：
1. 把麵用開水煮熟，先放一旁。
2. 鍋中放入油，油熱了後加入蒜末和洋蔥，炒約三分鐘，小心不要把蒜末燒焦。
3. 加入青椒和蕃茄，炒約兩分鐘.
4. 加入麵條，跟蔬菜拌勻。
5. 加入醬油、蒜蓉辣椒醬、糖、萊姆汁和九層塔，跟麵條炒勻就完成囉！

泰式燒魷魚筒

材料：
大魷魚筒 1 隻
橄欖油適量
鹽少許

醬汁材料：
橄欖油 1 湯匙
黃糖 1 茶匙
蒜頭 2 粒
辣椒仔 2 隻
芫茜少許
白醋 2 茶匙

做法：
1. 把魷魚筒洗淨用橄欖油、鹽醃 30 分鐘 再用竹纖串起；
2.放在燒烤架上或焗爐內，燒至曲起便可；
3.落橄欖油於平底鍋，用蒜蓉、白酒爆香蜆肉、蝦仁、磨菇，盛起備用；
4. 將橄欖油、黃糖、蒜頭、辣椒仔、芫茜及白醋磨爛混合，便可作為醬汁享用。

香茅豬扒金邊粉

材料：
美國豬扒　1磅

金邊粉　　1束

醃料：

香茅　　　1/3條（拍扁後切碎）

辣椒　　　1/3隻（切粒）

魚露　　　1湯匙

生抽　　　1茶匙

油　　　　1茶匙

糖　　　　半茶匙

泰國南薑　少量（切碎）

製法：
1.所有醃料拌勻後，放入豬扒醃24小時。醃料留下備用。

2.以猛火把豬扒的兩面煎至金黃色，然後再以中火把豬扒煎熟。待豬扒煎至九成熟時，倒入預留的醃料拌勻再煮滾。

3.把金邊粉放入熱水內煮約3至4分鐘後，伴以豬扒及汁料一同享用。

備註：
貼士：豬扒被醃料醃24小時後，變得更加入味，煎出來亦較鬆軟。

辣炒脆皮豬肉

材料：

豬肉塊.........10塊(炸脆的，厚度約一至二口的量)

紅咖哩醬....1湯匙

四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的)

油.................3湯匙(任何烹調用的)

糖.................1湯匙

魚露.............1湯匙

酸橙葉切絲..1湯匙(Kaffir lime leaves)

做法：

1.將油放置鍋中熱鍋，再放入紅咖哩醬，炒香

2.以魚露和糖調味，再加入四季豆拌炒

3.最後加入酸橙葉和豬肉塊，以大火迅速翻炒後，熄火

泰式辣醬烤牛肉

材料：

沙朗牛肉....120克

黑胡椒.........1/2茶匙(壓碎的)

油.................2湯匙(任何烹調用的)

醬油.............1湯匙

辣醬料：

辣椒粉.........2湯匙

魚露.............3湯匙

檸檬汁.........3湯匙

糖.................1/2茶匙

紅蔥頭.........1湯匙(切成薄片)

香菜.............1茶匙(切碎的)

做法：

1.以油、黑胡椒和醬油將牛肉醃製一會兒

2.以中火燒烤方式將牛肉烤熟，切片再佐以辣醬沾料即可

3.將上述辣醬料混和均勻既成辣醬沾料

椰汁雞肉湯

材料：

去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)

嫩薑.............4片

椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)

魚露.............2湯匙

檸檬汁.........2湯匙

糖.................1茶匙

小辣椒.........2隻(碾碎)

檸檬香茅....2片(lemon grass)

酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)

香菜.............少許

做法：

1.將椰奶加溫(但不要煮滾)

2.將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中，時時攪拌直到雞肉煮熟

3.加入檸檬香茅和酸橙葉

4.再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後，熄火

5.上桌前灑上少許香菜裝飾既可

泰式鳳梨炒飯

材　料 (四人份量)：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1隻
B：鳳梨丁1杯（120克） 煮熟蝦 仁3兩（100克） 冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚鬆或肉鬆1大匙 腰果仁2 大匙

調味料：
鹽適量糖1小匙咖哩粉1小匙

製　法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯香鬆。
2.盛起後撒上D料即可上桌。

咖哩乳蟹

材料
新鮮大螃蟹1隻
香矛莖2支(拍碎)
南薑末 1茶匙
卡菲萊姆葉 2片

製法
1. 選擇現撈的大螃蟹最好，洗淨後切塊。
2. 鍋內加熱椰奶，丟入香茅、南薑與卡菲萊姆葉，續放入螃蟹翻炒。
3. 灑入咖哩粉與黃薑粉，讓螃蟹塊全沾上辛香料。
4. 大火煮滾椰奶後，改用中火慢熬，鍋內自然而然會產生乳膏，此時香氣四溢，以糖和魚露調味後即可呈盤。

泰式炸蝦餅

材料
蝦仁 ... 30g
豬絞肉 ... 30g
豬肥肉 ... 50g
春捲皮 ... 2 片
胡椒粉 ... 5g
糖 ... 20g
鹽 ... 半小茶匙

作法步驟：
1.蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎，加入胡椒粉、糖、鹽，用手拍揉至充分混合。
2.春捲皮攤開，均勻抹上步驟一的材料，蓋上另一塊春捲皮，用牙籤在皮上刺洞，以 350℃油炸約五分鐘，瀝乾油後切片即可。

泰式涼拌蕃茄

材料:
1. 大蕃茄 6 顆 (6 人份)
2. 香菜一把
3. 九層塔適量
4. 洋蔥一個(紫紅色較甜)
5. 薑 1 塊
6. 檸檬 2 顆(壓汁備用)
7. 醬油 4 大匙
8. 魚露 2 大匙
9. 果糖 5 大匙
10.橄欖油少許

做法:
1. 將蕃茄去子切丁備用
2. 香菜去葉取梗,並將香菜梗切成細末
3. 洋蔥切丁,九層塔取葉片
4. 將(2),(3)材料放入蕃茄攪拌
5. 薑塊磨成泥後壓擠取汁,將薑汁淋入(4)
6. 將醬油,魚露,果糖,檸檬汁加入蕃茄調味,最後再淋上少許橄欖油即可

P.S.:最好在冰箱冰約二小時再享用會更入味更可口