2008年6月27日 星期五

啤酒醬香雞翅


材料︰

雞翅10個

大蔥1節

姜1塊

啤酒1支

幹辣椒3根

八角3顆

花椒20粒

香葉3片

生抽3湯匙(45ml)

老抽1湯匙(15ml)

糖1茶匙(5克)

芝麻隨意

做法:

1)鍋中倒入清水煮開後,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝幹

2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中)

3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘

4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻

泰式蝦

材料:
蝦適量
大蒜五粒
紅辣椒一根
蔥一根
檸檬

調味料:
鹽一茶匙
魚露一茶匙
泰式辣醬一茶匙

作法:
1)蝦蝦去鬚腳,瀝乾水分,
2)大蒜拍碎切末,紅辣椒、蔥切末,檸檬一顆切成四片。
3)油燒熱,將蔥蒜、辣椒爆香後,再加入蝦子、鹽一茶匙翻炒。
4)起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙,檸檬以手榨汁至鍋中,喜歡酸一點就多擠多點,再於鍋中多翻炒幾下起鍋。

泰式酸辣炒麵

材料:
4人份麵條 (什麼麵都可以,粉絲河粉也都可以)
3大匙油
4瓣蒜頭,切末
1個洋蔥,切小塊
1個青椒,切小塊
1個蕃茄,切小塊
2大匙醬油
2大匙蒜蓉辣椒醬
1大匙糖
1顆萊姆,擠汁

做法:
1. 把麵用開水煮熟,先放一旁。
2. 鍋中放入油,油熱了後加入蒜末和洋蔥,炒約三分鐘,小心不要把蒜末燒焦。
3. 加入青椒和蕃茄,炒約兩分鐘.
4. 加入麵條,跟蔬菜拌勻。
5. 加入醬油、蒜蓉辣椒醬、糖、萊姆汁和九層塔,跟麵條炒勻就完成囉!

蕃茄蛋鱈魚

材料︰
鱈魚500克
蔥1支
薑少許
洋蔥1/4個
雞蛋2顆

調味料︰
蕃茄醬3匙
太白粉少許
鹽1匙
糖2匙

做法︰
一)先將洋蔥切絲,薑切絲,蕃茄切塊,蔥切斜刀小段備用
二)將鱈魚去骨取肉,撒上薄薄一層太白粉,魚皮先朝下放入鍋中兩面煎炸到8分熟後起鍋瀝油備用
三)再將雞蛋打散後,倒入鍋中炒到5分熟後起鍋備用
四)鍋中倒入少許油,先爆香薑和洋蔥,再加入蕃茄、水、蕃茄醬、鹽和糖調味後,放入鱈魚燒煮約5分鐘
五)將鱈魚起鍋盛盤,接著在鍋內的醬汁中加入太白粉水芶芡,再放入蛋花和蔥拌勻後,淋在鱈魚上,即可完成了

醬筍煮活蝦

材料︰
活蝦半斤
醬筍300克
薑片3片

調味料︰
鹽少許
米酒1大匙
鰹魚粉或香菇精1茶匙

做法︰
一)先將醬筍切成片,薑切菱形小片備用
二)接著在砂鍋中倒入2杯水,放入醬筍和薑片煮滾後轉小火,加入米酒和香菇精調味煮開後,再放入活蝦,並轉大火煮到蝦子熟透,就完成了。

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