咖啡沖泡技巧

由生豆至一杯香濃的義大利濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質。
在你瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時，同時必需瞭解該使用何種煮法，以便成就一杯完美的咖啡。
瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家瞭解如何應用科學方程式。
當你有了這方面的專業知識後，便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此為您提供下列小秘訣：　
(1)用最新鮮的咖啡豆，貯存期最長不超過一星期，最好是在沖泡之前才研磨。　　
(2)要正確使用研磨機。研磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。　　
(3)用標準的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。　　
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。
(6)切記把杯子預熱一下再倒入咖啡。

咖啡禮儀

怎樣拿咖啡杯？
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

怎樣給咖啡加糖？
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或臺布。

怎樣用咖啡匙？
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

咖啡太熱怎麼辦？
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

杯碟的使用？
盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

喝咖啡與用點心
有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯如何品嚐咖啡咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。"趁熱喝"是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。

喝咖啡時：
1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。
3. 喝一口「黑咖啡」，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程式，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！
4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。
5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！

依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。

咖啡語言 - 風味，特色

一種感覺興趣的特色，但沒有某一種特定突出。每個種類的豆都有她們的特色，不過掌握了這些 味道的語彙，不僅讓我們得以更詳細地介紹各國咖 啡豆的特色，也使我們能夠描述自己的味覺，而更 清楚自己的喜好。

咖啡語言 - 豐富

多知多彩的生活，用在咖啡身上便有很多的變 化，不同層次變化度，表示可以感受到的感官刺激 的豐富，要注意多感覺多常試。

咖啡語言 - 深度，芳香

這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激 的共鳴與感染力，是一些細緻的感覺或是不同感覺 間的複雜交互作用所造成的心理感動。咖啡和人都 是一樣，每人都有唔同的味道和香汽，每種咖啡都 有唔同的味道和香汽。

咖啡語言 - 複雜度

同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜 度高表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意 的是這些感覺包括了餘韻，不一定限於喝的當下的 感受。

咖啡語言 - 平順，乾淨

指酸味與刺激感微弱，偶爾加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服地飲用的甘甜espresso 。咖啡沒有土味、不狂野，並且沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色；水洗的哥倫比亞可為一例。

咖啡語言 - 土味，狂野

通常會在乾燥法處理的咖啡中發現，從某個角度 來說是一種咖啡味道的缺陷：那是像汽水般有一點點 刺激的感覺，類似令人愉悅的酸中混入了些微令人不 快的酸；摩卡的酸味就是一種典型。有時候微量的土 味或稍微刺激一點的沾著土的生薑味，會為咖啡注入 活力實際上是讓人的感官更清醒敏銳。

咖啡語言 - 苦味

這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令 人不適。刺激感是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的 感覺。一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會 「濃烈」來形容這種特色。

咖啡語言 - 甜味

我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖；類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到espresso 烘焙之間（開始出油前後），由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道，令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。

咖啡語言 - 回甘，餘韻

回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso 咖啡，在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外，喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鐘；而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。

咖啡語言 - 質感，口感

質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感 像酒或是檸檬汽水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。

咖啡豆 - 新幾內亞

產於東半部。所有豆子都是仔細處理的的水洗豆，為水洗阿拉比加豆中質感最濃稠的；有著悅人的濃醇豐富質感。 Peaberry由於量少相當受到珍視。

咖啡豆 - 哥倫比亞

世界第二大咖啡生產國 。大多數都是高品質的高山水洗豆，主要產於海拔 300公尺上下的Andes山麓；以西部Medellin出產的梅德林咖啡最有名。它有著獨特的酸味及醇味。中度烘焙味道清爽，深度烘焙達成熟境界。依顆粒大小分級為頂級、次級。

咖啡豆 - 曼特寧

產於中西部靠近 Padng 山區出產的曼特寧，是世界上品質最豐醇的咖啡。這些豆子是半水洗的，具有濃稠質感及濃郁的芳香氣息，深受讚譽。

咖啡豆 - 巴西 山度士

世界第一大生產國。主要產區在巴西南部，其中最有名的咖啡是以 Santos 為出口港。這些豆子大多是以日曬處理，酸味和苦味可以由烘焙來調配。中度烘焙後香味柔和，味道適中。

咖啡豆 - 哈啦摩卡

產於依索匹亞東部Harrar附近海拔4000 英呎的高地。仍用傳統的日曬法生產，有著獨特的發酵香味和柔和的果酸；適合搭配任何咖啡，單品亦很上品。

咖啡豆 - 夏威夷

種植在夏威夷群島西北方的 Kawai 島上。夏威夷的咖啡產業管理最嚴格，付出的勞動費用最高。其口感柔順、香濃，獨特的甘甜味，具有最完美的均衡度。

咖啡豆 - 藍山

產於貫穿亞買加的山脈斜坡，以最高峰2256公尺的藍山山系來命名。顆粒大、品質佳、味道調和；同時兼具了適當的酸味苦醇、甜味，適合做單品咖啡，宜中度烘焙，是全世界公認的極品。 有No.1、No.2、No.3、圓豆等等級。

咖啡豆 - 黃金曼特寧

產於印尼蘇門答臘島。採半水洗式的阿拉比加豆，進行嚴謹的手工挑選作業顆粒很大且大小一致。是一種具有豐富純厚如糖漿般潤滑的口感，以中度烘焙口感好，深度烘焙散發香甜，極適合深度烘焙，為世界級優良極品。