法國煎鵝肝配黑醋汁

材料：
法國鵝肝 3 塊
高筋麵粉少許
橄欖油 80 毫升
意大利黑醋汁 20 毫升
蒜蓉 1 茶匙
黑胡椒 ¼ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙
砂糖 ½ 茶匙

制法：
(1)先駁上一層薄薄的高筋麵粉，然後煎，煎0既時候不要落油，鵝肝自己出好多油的，要用慢火煎，只可反一次，如果係手指尾0甘厚的鵝肝，就大概每面煎兩三分鐘至無見到血水為止。
(2)黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。用沙律菜伴吃。

芝士焗牛肉千層麵

材料：
千層麵 5 塊
牛肉半斤
橄欖油適量
鹽適量
糖適量
檸檬汁少許
麻油少許
香草少許
蕃茄 1個
芝士 10 片

制法：
(1)把千層麵用水煮至軟身，盛起備用；
(2)牛肉用鹽、糖、檸檬汁、麻油及香草醃 30 分鐘左右；
(3)用橄欖油炒熟牛肉及蕃茄後，盛起備用；
(4)把千層麵放在焗盤上，再放下炒好的牛肉及芝士 2 片，重覆此步驟 4次；
(5)放入焗爐直至所有芝士溶解後便成。

魚香蘆筍沙律拌甜辣虎蝦

材料：
主材料

蘆筍　　　1盒（去皮洗淨）

大虎蝦　　2隻

海鹽　　　適量

黑胡椒粒　適量

鯷魚　　　50克

醬汁：

泰國甜辣醬　3湯匙

生抽　　　　1/2湯匙

麻油　　　　少量

青檸　　　　1/2個（榨汁）

蒜頭　　　　1/2顆（切碎）

乾蔥　　　　1湯匙

芫荽　　　　2湯匙（切碎）

製法：
1. 蘆筍蒸5分鐘，然後按個人喜好切成小段。

2. 熱鑊下油把虎蝦炒熟，並以鹽及黑胡椒調味。

3. 把鯷魚放於蘆筍上。將醬料混合並淋於沙律上，拌勻後便可享用。

蜜餞脆烤雞

材料
Label Rouge法國鮮雞 1.3磅
蜜糖 250毫升
蒜頭（半份切碎、半份壓蓉） 8顆
紅洋蔥（半份切細碎、半份切粗粒） 1個
迷迭香（取葉片切細碎，餘下莖部待用） 2株
荷蘭芹、橄欖油少許
牛油 少許
鹽及胡椒 各少許

做法
1.輕力地將雞皮及雞肉分開成一袋子，小心勿撕破表皮。
2.放牛油、橄欖油於煎鍋上，洋蔥略炒，並加入蒜頭及迷迭香炒4分鐘。
3.將炒過之洋蔥移至攪拌器內，加入半份蜜糖並拌勻。
4.加鹽及胡椒粉調味。
5.拌好的醃醬即置於雞皮與雞肉之間。
6.餘下之蜜糖、蒜泥、洋蔥碎、迷迭香莖等一同塗抹於雞內。
7.於雞的表面灑上鹽及胡椒，放入230度之焗爐烤45分鐘即成。

法式香排

材料、調味（ 1 人份）
素排一塊
綠花菜
幼嫩紅籮蔔
玉米筍適量
無蛋沙拉醬少許


作法
1.蔬菜先洗，切成適中的大小。
2.平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
3.在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。
4.然後倒入 蔬菜，煮熟。 盛盤。
5.將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。

Tips:
1.在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火來煎就可以了。在煮蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。
2.在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，可以將素排先煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將準備好的素排與配菜一同盛盤上桌。