碗粿

材料:(可做 15~16 個)
1. 在來米粉(即粘米粉) 1 包
2. 水 9 杯(250ml/杯)
3. 鹽 1 小匙
4. 澄粉 50ml(可加可不加,加會增加 Q 度)
5. 小碗 8~10 個(可重覆使用)
餡料:
蘿蔔乾(切碎) 豬絞肉(適量) 蝦皮 鹹蛋或魯蛋(切半)
調味料
紅蔥頭酥 胡椒粉(五香胡椒粉更好)少許 糖.鹽少許 醬油

做法:
1. 先將餡料加調味料炒好備用
2. 將粘米粉倒入一大容器,加入 2 杯清水拌勻備用
3. 另取一容器將剩下之 7 杯水用大火煮至大滾(重點在此,一定要大火煮到大滾),起 鍋快速沖入原先調好之粉漿內,並且需用木杓子快速的拌勻
*一般做法是粉漿直接放在爐上煮,並需停的攪拌,稍為不注意即會燒焦,對於美觀跟口味都有影響,所以我們是用大滾的口來燙熟粉漿,要注意一點,就是萬一水的 溫度不夠的話,則調起來的粉漿是水水的,沒有粘稠,這時就須把鍋子移到爐上加 溫,火力約中火,並需不停的攪拌,直到粉漿呈現粘稠時即可熄火
4. 將碗內塗油,再將粉漿裝入碗中約六分滿,放入一些餡料跟鹹蛋或魯蛋,上面再覆蓋一些粉漿,目的是不讓蒸氣的水滴入餡料而破壞風味
5. 大火水滾後放入蒸籠約蒸 20 分鐘後取出,倒掉碗粿上的蒸氣水,待稍涼後扣入盤 中,上再灑上一些餡料,再灑水些香菜即完成

醬汁材料:粉漿 1/2 杯,醬油膏少許,糖少許,水 3/4 杯,蕃茄醬 1/2 杯,辣椒醬 2tbsp
醬汁做法:將所有材料 mix 小火煮滾即可 另外可做甜碗粿
材料:Brown Sugar ,水,粘米粉 做法:參考鹹碗粿