2008年2月27日 星期三

紅豆黑糯米麻薯

材料:
黑糯米           半杯
糯米            一杯
紅豆            半杯
紅糖            半杯
陳皮            兩片(切成細末狀)

做法: 
1.將所有材料分開泡水半天,紅豆加入兩杯水連同陳皮,放入鍋中,煮滾後改小火加蓋燉煮約一小時,主要的紅豆湯加入黑糯米,放進電鍋中蒸煮約二十分鐘(外鍋一杯水左右),
2.糯米瀝乾水分後,放在舖布的蒸籠中以大火蒸50分鐘,蒸好的糯米飯和蒸熟的紅豆黑糯米及糖趁熱拌勻後,待冷卻以乾淨的手將紅豆糯米整形成約一個高爾夫球大小的麻薯。
※麻薯也可以滾上炒熟的芝麻或椰絲

椰汁葡萄奶凍

材料:
吉利丁粉     一大匙
冰鮮奶      300cc
椰漿       50cc
砂糖       二大匙(或代糖三包;6g)
冷開水      三大匙
滾水       1/4杯
葡萄乾      兩大匙
萊姆酒      兩大匙

做法: 
1.葡萄乾先以一大匙開水及兩大匙萊姆酒泡隔夜,吉利丁粉以冷開水三大匙泡約五分鐘後,加入滾水攪拌至吉利丁完全融化
2.依次加入椰漿、糖、冰鮮奶攪拌至糖全溶後,放入冰箱中冰約半小時
3.讓所有材料成濃稠狀後,加入瀝乾的葡萄乾,讓葡萄乾可以懸浮在奶凍中,再將所有材料倒入自己喜歡的模型中,放入冰箱中冰三個小時以上,倒扣食用。

水果優格

材料:
水蜜桃丁、哈密瓜丁、草莓丁(或果醬兩大匙)   共一杯
市售優酪乳                   一小瓶
脫脂奶粉                    半杯冷
開水(或過濾水)               兩杯
果寡糖液                    三大匙
吉利丁粉                    一大匙
大的布丁模型                  一個

作法: 
1.將水果放在模型底下,吉利丁以冷開水三大匙混合後,靜置五分鐘
2.加入三分之一杯滾水,混合至吉利丁充分溶解,將市售優酪乳、奶粉、開水及果寡糖放在一個大碗裡混合均勻
3.再加進吉利丁液混合均勻,倒入布丁模型中
4.電鍋中倒放一個深底盤,倒入一杯水,將優格布丁液以保鮮膜封住正放在盤子上,電鍋開「保溫」,電鍋蓋開一個小縫,靜置四到五個小時,可以看到優格液呈現布丁狀後,由電鍋中取出,放進冰箱下層三小時以上,要吃的時候再取出,倒扣在深底盤中即可。

棗仁葫蘿蔔蛋糕

材料:
全麥麵粉     一杯
白麵粉      一杯
燕麥片(沖泡用) 一杯
砂糖       半杯
肉桂粉豆蔻粉   少許
小蘇打      一茶匙
奶油       半杯(或125公克)
蛋        兩個
低脂牛奶     半杯
無子黑棗(加州李)一杯
葫蘿蔔細絲    半杯
碎核桃仁     半杯

作法:
1.烤箱預熱180度
2.將麵粉和燕麥、香料粉及蘇打粉混合好,加入室溫下的奶油略拌勻。
3.加入雞蛋及牛奶與麵糊以打蛋器拌打約三十下。
4.加入黑棗、碎核桃、葫蘿蔔拌勻,倒入約14×21公分的長條蛋糕模型中。
5.放入烤箱中烤約一小時,如果是小型烤箱,可以在烤盤上倒入1/4杯水,並將蛋糕糊放在烤箱最下層。

紅莓英格蘭酥餅

材料:
麵粉   兩杯
發粉   二茶匙
奶油   45公克(先冰過)
紅莓乾  半杯
萊姆酒  1/4杯
細沙糖  四大匙
牛奶   1/3杯
雞蛋   一個
粗砂糖  一大匙

作法:
1.紅莓先以萊姆酒泡過夜。
2.麵粉和發粉先過篩,將奶油切粗粒,和牛奶、打散的雞蛋、細沙糖和泡過酒的小紅莓一起和入麵粉中,用很輕的手法,粗略的混合所有的材料,不必很均勻。
3.將麵團整成厚約兩公分的長方形,以切麵刀切成八塊三角形,餅上灑少許粗砂糖。
4.烤箱220度先預熱十分鐘,將每塊餅之間至少隔1.5公分排入烤盤上,放入烤十五分鐘,取出冷卻。

紅椒番茄薯仔餅


材 料
薯 仔 3 個 、
大 蒜 碎 1/2 條 、
紅 椒 碎 1/2 個 、
芫 荽 碎 2 湯 匙 、
麵 粉 適 量 、
鹽 / 油 各 少 許

烤 番 茄 醬 材 料 :
番 茄 2 個 ( 切 粒 ) 、
紫 洋 蔥 碎 1/2 個 、
黃 糖 1 湯 匙 、
黑 胡 椒 適 量 、
白 醋 1 湯 匙

做 法 1. 薯 仔 烚 熟 至 軟 身 , 去 皮 壓 成 茸 , 加 入 大 蒜 碎 、 芫 荽 碎 、 鹽 及 紅 椒 碎 攪 勻 , 搓 成 薯 餅 後 沾 上 麵 粉 。
2. 燒 熱 油 , 將 薯 餅 煎 至 兩 邊 金 黃 上 碟 。
3. 將 烤 番 茄 醬 材 料 攪 勻 煮 熱 , 淋 上 碟 便 成 。

ps:煮 烤 番 茄 醬 落 白 醋 及 糖 時 , 記 得 轉 細 火 , 這 樣 便 不 易 焦 。

米紙魚卷


材 料

龍 利 魚 柳 650 克 、

越 南 春 卷 皮 8 片 、

青 椒 碎 1/2 個 、

芫 荽 碎 1 湯 匙 、

鹽 / 油 各 少 許


汁 料 :

蠔 油 50 毫 升 、

萬 字 醬 油 1 1/2 茶 匙 、

糖 1 茶 匙 、

水 適 量


做 法

1. 龍 利 魚 柳 切 件 , 落 青 椒 碎 、 芫 荽 碎 及 鹽 醃 10 分 鐘 。

2. 用 滾 水 將 春 卷 皮 浸 軟 , 之 後 用 毛 巾 印 乾 水 份 。

3. 春 卷 皮 平 鋪 捲 入 魚 柳 , 燒 熱 油 , 放 魚 柳 煎 至 金 黃 。

4. 將 蠔 油 、 水 、 萬 字 醬 油 及 糖 攪 勻 備 用

5. 燒 熱 油 , 落 ( 4 ) 攪 勻 煮 熱 , 淋 上 面 即 成 。


ps:魚 柳 卷 煎 時 封 口 向 下 , 便 不 易 散 開 。

柚子麵醬雞


材 料

雞 扒 2 件 、

炒 香 芝 麻 2 1/2 茶 匙 、

油 少 許


醃 料

韓 國 煮 酒 2 湯 匙 、

韓 國 麵 醬 1 湯 匙 、

韓 國 醬 油 1 湯 匙 、

韓 國 麻 油 1 1/2 茶 匙 、

糖 1 1/2 茶 匙


汁 料

水 4 1/2 湯 匙 、

柚 子 蜜 2 湯 匙 、

韓 國 麵 醬 1 湯 匙 、

韓 國 醬 油 1/2 湯 匙


做 法

1. 雞 扒 洗 淨 切 件 , 用 醃 料 醃 30 分 鐘 。

2. 落 油 燒 熱 鑊 , 放 雞 件 煎 約 8 至 10 分 鐘 至 金 黃 色 。

3. 加 入 汁 料 煮 約 5 分 鐘 至 雞 件 熟 透 , 最 後 灑 上 芝 麻 。


ps:

1.落 汁 料 前 可 隔 一 隔 油 , 這 樣 不 會 太 肥 膩 。

2.除 了 柚 子 蜜 外 , 也 可 以 選 擇 花 梨 蜜 或 柑 桔 蜜 。

焦糖蘋果炒煙鴨胸


材料

煙鴨胸2件

蘋果1個、

片糖1塊、

鹽少許、

水2湯匙

做法

1. 煙鴨胸表皮輕界菱形花紋;蘋果連皮 切粒備用

2.燒熱平底鑊,以慢火將煙鴨胸兩面煎至八、九成熟。

3.片糖剁成碎塊,以慢火熬煮至溶化,加水煮成焦糖汁。

4.加入蘋果粒同炒1分鐘,下鹽,最後把煙鴨胸粒加入略炒即可。

ps:煙 鴨胸表皮界開,可以更快熟,而且油脂可以流出,減輕油膩。


燒汁拌娃娃菜


材 料

娃 娃 菜 3 條 、

叉 燒 1 條 、

叉 燒 汁 3 湯 匙


做 法

1. 娃 娃 菜 洗 淨 , 每 條 打 長 切 4 份 , 蒸 10 分 鐘 , 留 蒸 出 的 菜 汁 備 用

2. 叉 燒 切 絲 , 備 用

3. 將 蒸 菜 留 下 的 水 連 同 叉 燒 汁 拌 勻 , 加 入 叉 燒 絲 。 將 汁 料 淋 在 已 排 在 碟 上 的 娃 娃 菜 即 可 。


ps:蒸 菜 比 白 烚 更 能 保 持 蔬 菜 的 原 汁 原 味 , 留 下 的 汁 水 可 以 用 來 拌 蜜 汁 。

懷杞螺頭瘦肉湯

材料:(4至5人份)
乾螺頭2兩
懷山2兩
枸杞子1兩
瘦肉6兩
鹽適量
清水約8碗   

做法:
1. 乾螺頭洗淨浸一晚至軟身,若螺頭已切片就不用浸。
2. 瘦肉洗淨飛水;懷山、枸杞子洗淨備用。
3. 煲滾水,把所有材料放入,中火煲15小時,落鹽調味即可。

功效:螺頭有滋陰補精、清熱去濕功用,可治療陰虛內熱、乾咳、口乾、黃疸肝炎、產後少乳等。而懷山、枸杞子則可滋補脾腎、改善頭目眩暈等症,常飲此湯更能滋陰補腎,對氣虛血弱,貧血衰弱有很好的療效,適合一家日常飲用。

田七南棗老雞湯

材料:(4人份)
老雞1隻
田七4錢
南棗6粒
陳皮1片
水12碗   

做法:
1. 老雞洗淨切開4至5件,切去雞頭、雞尾。
2. 南棗用水浸洗,去核;陳皮洗淨,備用。
3. 田七砸碎,備用。
4. 用大火煲水,水滾連同其他已洗淨的材料一併放入煲內,轉文火煲3小時,最後落鹽調味便可飲用。

功效:此湯有益陰補血、強心益氣、祛瘀止血等功效,適合一家老少飲用。特別是產婦,產後大量失血,導致脾腎兩虛,面黃乏力,飲此湯可調理身體。惟此湯孕婦不宜。

花旗參螺片雞燉湯

材料:(4-6人份)
花旗參片2 1/2錢
螺片4片
鮮雞1隻
薑片4片
蔥2條
酒1/2湯匙 

做法:
1. 薑、蔥連同半鑊水煲滾,放入劏洗淨的鮮雞煮約10分鐘,過冷河。
2. 花旗參片、螺片略洗,螺片再以清水浸約一分鐘,待用。
3. 所有料連2片薑、酒及適量水放燉盅內燉約4小時,加鹽調味。

ps:
1. 乾的螺片要先用清水浸軟才煲,較易出味。
2. 鮮雞出水去除油膩,完成的燉湯會較清。

功效:花旗參片:有益氣生津、清熱、迅速恢復體力的功效,對睡眠不足人士最有幫助。鮮雞:有滋補、溫中益氣、補虛作用。與花旗參片配合,可中和燥熱作用。螺片:有清熱、明目作用。

蛤蚧鷓鴣湯

材料:(4至5人份)
蛤蚧1對
鷓鴣1隻
陳皮1角
紅棗5粒
水約10碗   

做法:
1. 先將乾蛤蚧去頭、去爪尖,保留蛤蚧皮、肉及尾部,撕碎後洗淨,放入溫水中略為浸泡,去水備用。
2. 鷓鴣劏洗乾淨,去毛、去內臟,斬件。
3. 陳皮洗淨、紅棗去核洗淨。
4. 煲內注入水,放入所有材料大火煲滾,轉用中火煲3小時,落鹽調味即可。

功效:蛤蚧含蛋白質、動物澱粉,對治療慢性支氣管、元陽不足之哮喘有一定療效。而鷓鴣更有化痰止咳之作用,此湯甜美可口,日常飲用,可強健身體及補肺益腎。但要留意凡感冒、有熱症兼火盛者忌食。

花旗參紅棗生魚湯

材料:(5至6人份)
花旗參5錢
紅棗12粒
生薑2片
生魚1條
水約10碗   

做法:
1. 生魚刮鱗,去鰓劏好洗淨,備用。
2. 花旗參、紅棗、生薑分別用水洗淨。
3. 花旗參切片;紅棗去核;生薑刮皮。
4. 煲內注入水,將生魚用魚湯袋袋起,加入紅棗和薑片煮滾,再轉用中火煲2小時,最後放人花旗參及幼鹽滾片刻即可。

功效:花旗參能降火清熱、生津止渴,對於工作困倦、煙酒過多及虛火上升者,皆有效用,此湯加入了生魚,更可健脾開胃、補血、生津、清虛熱,而婦女若手術後欠調補身體者,最宜飲用此湯來滋補強身。

2008年2月26日 星期二

鹽爆如意蚌


材料
急凍龍珠蚌 200克

大豆芽 160克

薑 1片

蒜米 1茶匙

製法
1. 龍珠蚌解凍,略沖水,抹乾水份。大豆芽去鬚根沖淨,抹乾水份備用。

2. 將調味料分為三份,以小碟盛載兩份留作蘸料,餘下一份作調味用。

3. 燒熱鑊,下少許油,爆香薑片,下大豆芽以大火炒至軟身,盛起,隔去多餘汁液,棄去薑片。

4. 燒熱少許油,下蒜米炒至金黃,下蚌片炒至捲曲,即下大豆芽及一份調味料,快手炒至均勻上碟,吃時與蘸料同上桌。  

調味
調味料(拌勻)

鹽 2茶匙

雞粉 2茶匙

白胡椒粉 半茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

阿卡羅瓦三文魚


材料
(足20位用,放在雪櫃中可保存1星期)

阿卡羅瓦三文魚1包

鹽適量

胡椒粉適量

醬汁

牛油2湯匙

紅洋葱(切片)半個

蒜頭1瓣

安祖辣椒(Ancho Chilli)1茶匙

番茄(切粒)6個

番茄汁1/4杯

香蒜芥末醬(Roasted Garlic Mustard)2湯匙

新西蘭麥蘆卡蜂蜜(Manuka Honey)1湯匙

黃糖2湯匙

紅指天椒1茶匙

紅辣椒1湯匙

油醋汁(Worcestershire Sauce)1湯匙

製法
1.先準備醬汁,將洋葱、蒜頭及安祖辣椒爆香,再加入餘下的醬汁材料。煮30分鐘,待其冷卻,備用。

2.將阿卡羅瓦三文魚去骨切塊,用鹽及胡椒粉調味,放落預熱的熱鍋中,以高熱將三文魚表層煎香及封鎖肉汁。將預先準備好的醬汁平均地鋪於三文魚上,放入預熱焗爐。

3.以攝氏150度焗約5分鐘至醬汁帶微焦便可。

本菇炒帶子


材料
急凍帶子 300克

本菇 100克

蒜頭 2粒

製法
1. 將急凍帶子解凍,抹乾,加入醃料醃5分鐘。

2. 修剪本菇,略沖水;剁碎蒜頭。

3. 鑊內燒水,把帶子飛水。

4. 鑊內燒2湯匙油,爆香蒜茸,加入本菇。

5. 拌入獻汁及帶子,拌勻便可上碟。  

調味
醃料砂糖 1/2茶匙

生粉 1/2茶匙

油 1湯匙

獻汁料

上湯 3湯匙

蠔油 1茶匙

生粉 1/2茶匙

蝦膠釀蟹拑


材料
蟹拑4隻

鮮蝦8隻

蓮藕半斤

鹽1茶匙

糖少許

生粉4湯匙

上湯250毫升

紹酒半茶匙

蒜蓉、乾葱、葱花各少許

製法
1)在蟹拑兩面上少許生粉,備用。

2)蓮藕去皮洗淨,剁碎至蓮藕蓉。

3)蝦去殼洗淨,剁成蝦膠,加半茶匙鹽、少許生粉調味。

3)蝦膠與蓮藕蓉拌勻,釀於蟹拑其中一面。

5)起油鑊,放入蟹拑煎至轉色,盛起備用。

6)爆香蒜蓉、乾葱、葱花,加入紹酒及上湯,放入蟹拑煮3至4分鐘,以半茶匙鹽、少許糖調味,慢火煮至全熟。

7)上碟後將鑊內的芡汁淋上蟹拑面即成。

蟹皇豆腐


相同份量的鮮蟹肉比肉類的熱量少一半,膽固醇量更低,且蛋白質和礦物質豐富,建議可用來代替肉類。

材料
豆腐 1 塊 [400 克/14 安士/10.5 兩] [切厚片],

熟蟹肉絲 90 克 [3 安士/2.5 兩],

蔥絲及紅辣椒 裝飾用



製法
1. 將蟹肉排放在豆腐上,用大火蒸5分鐘。

2. 倒去多餘水份,淋上調味料,飾以蔥絲及紅辣椒。調味

調味料: 魚豉油 2 湯匙,芝麻油 (混合) 1 茶匙

檸檬薑鹽燒日本池魚伴紫菜沙律


材料
池魚(洗淨後抹乾) 2條

紫菜(以暖水浸泡)1/2包

製法
1. 把所有調味鹽的材料置於石磨內拌勻。

2. 烤爐加熱至冒煙。池魚掃上油及灑上調味鹽。

3. 把池魚每邊煎2至3分鐘或至金黃色及熟透。

4. 把沙律材料一起拌勻。加入醬汁材料與紫菜拌勻。池魚可伴以沙律一同享用。  

調味
調味鹽海鹽 3湯匙

檸檬(刨皮) 1個

鮮磨薑蓉 20克

沙律汁西柚(去皮) 1/3個

鮮磨薑蓉 10克

黃糖 少量

淡豉油 1湯匙

味醂 1湯匙

鰹魚昆布湯底 1/2湯匙

檸檬(榨汁) 1/2個

日式鰻魚炒飯


材料
白飯 2碗

蘿蔔粒 2湯匙

洋葱粒 3湯匙

蛋 2隻

鰻魚 1條

鰻魚汁 1樽

薑(切絲)

1塊海鹽 適量

白胡椒粉 適量

製法
1. 焗爐預熱至190℃。熱鑊加油把蛋炒熟備用。

2. 熱鑊加油、洋葱及薑。加入蘿蔔、鹽及胡椒粉調味。倒入白飯同炒至飯粒變得乾身。

3. 把鰻魚放入焗爐以190℃焗6分鐘。於鰻魚表面掃上一層厚厚的鰻魚汁後,再置焗爐內焗1分鐘。取出後切塊備用。把鰻魚、蛋絲及白飯一同置鑊內炒1至2分鐘便可享用。

茄汁可樂魚扒


相同分量的茄汁比煮熟番茄多5倍番茄紅素,而茄汁亦非常低脂,有助預防衰老、癌症和體重控制。

材料
銀鱈魚 [或其他魚扒] 450 克 [1 磅/2-3 塊]

粟粉 上粉用

乾蔥 2 粒 [切片]

蔥絲 裝飾用

製法
1. 魚扒與醃料拌勻,拍上適量粟粉。

2. 用2湯匙油將魚扒煎至金黃熟透,上碟。

3. 用1/2湯匙油爆香乾蔥,下芡汁煮至熱透,淋在魚扒上,飾以蔥絲。

調味
醃料:

鹽 1/2 茶匙,

胡椒粉


適量芡汁:

茄汁3 湯匙,

可樂 8 湯匙,

粟粉 1/2 茶匙,

糖 1 茶匙

椰香咖喱蝦




材料
大蝦 12隻
羅望子濃縮精1/2茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
茴香粉 1茶匙
黃薑粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
蒜頭(切片) 1粒
薑茸 1/2茶匙
指天椒(剁碎) 1隻
椰奶 100毫升
芫荽(切碎) 2湯匙

製法
1. 羅望子濃縮精、辣椒粉、茴香粉、黃薑粉、鹽與兩湯匙水拌勻。
2. 大蝦去殼洗淨後與蒜片同炒2分鐘,盛起。
3. 薑茸、指天椒碎及步驟1內的材料放鑊內爆香,加入100毫升熱水,用慢火煮5分鐘;加入椰奶再用慢火煮5分鐘。熄火,冚蓋後待最少15分鐘。
4. 食前將汁再煮熱,加入大蝦同煮5分鐘,拌入芫荽碎便可食用。

酥炸鯪魚球


材料
鯪魚肉 8両
果皮 1片
生粉 3湯匙
生菜 數片

製法
1. 鯪魚肉洗淨,抹乾,去皮,剁爛。
2. 果皮浸軟,切成幼粒。
3. 將魚肉及果皮拌勻,慢慢拌入調味料,不斷攪拌至起膠,放入雪櫃內約1/2小時。
4. 將油燒熱至攝氏160度。
5. 取出魚膠,唧成球形,薄薄沾上生粉,放入油內炸至熟透,取出。
6. 生菜洗淨,抹乾,切成絲,放碟上,再排上鯪魚球,便可食用。

調味
鹽 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 1湯匙
雞粉 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
水 2湯匙
胡椒粉 適量

乾煸椰菜


材料
瘦肉 150克
椰菜 200克
雲耳 6朵
葱 2條
老抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 少許

製法
1. 瘦肉切絲,用調味料醃10分鐘。
2. 椰菜切條;雲耳浸軟,修好;葱切度,備用。
3. 燒4湯匙油,炒熟肉絲,取起。
4. 用剩餘油份炒椰菜至軟身,肉絲回鑊,加入雲耳及葱度拌勻再以1湯匙老抽、1/2茶匙糖及少許麻油調味上碟。

調味
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
水 1湯匙

2008年2月25日 星期一

青蘋果沙律

材料:
青蘋果、
馬鈴薯、
白煮蛋、
芥末沙律醬

製法:
1.馬鈴薯要先蒸熟後再剝皮切塊,如此才能保持它的甜味
2.用青蘋果是取其酸味,去皮後不要泡鹽水,因為會太鹹,切塊後
馬上倒入己拌沙律醬的馬鈴薯塊內繼續拌勻,再加切成碎丁的
蛋白,最後撒上蛋黃屑
3.整盤的蘋果沙律包上保鮮膜放入冷凍庫中三十分鐘再拿出來吃,
上面的一層吃起來有種冰冰脆脆的感覺,很爽口

橙汁溫野菜

材料:
新鮮香菇、
生雞蛋、
薄鹽醬、
柳橙汁、
黑胡椒、
胡麻油

製法:
1.香菇放入盤中,倒入黑胡椒、多量的胡麻油、薄鹽醬油和與醬油同量的橙汁等調味料,微波三分鐘

2.取出趁熱打進一個生雞蛋,吃的時候再拌食

繽紛水果沙律

材料:
馬鈴薯2個、
奇異果1個、
鹽少許、
柳橙1顆、
砂糖1/2大匙、
白醋1大匙、
橄欖油1大匙、
酸奶1/4杯、
美乃滋1大匙

製法:
1.奇異果去皮,切成塊狀,一顆切成12塊就行,不要切的太小唷!

2.將香吉士用水果刀以螺旋狀,削去外皮

3.去皮後的香吉士,用刀將果肉取出,白色的絲就拾棄吧!

4.馬鈴薯削完皮後,切成小塊狀,放進水裡煮熟

5.將白醋+鹽+砂糖+橄欖油,攪拌均勻,作成調味a

6.將a淋入撈起後的馬鈴薯,拌一拌,放在一旁就行了

7.再將酸奶倒進碗中,加入美乃滋

8.灑少許鹽,再一次攪拌,成糊狀,調味b

9.把加味後的馬鈴薯舖在盤裡,倒入調味b就大功告成!

雞肉泰風沙律

材料:
雞胸肉半片、
大蕃茄1/2個、
小黃瓜1/2條、
紅椒半顆、
檸檬汁3大匙、
魚露2大匙、
砂糖1小匙、
香菜少許、
辣椒粉少許

製法:
1.將雞胸肉放入鍋中,大火煮熟後,不要撈起,讓它浸在水中,
以免水分散失太多

2.將小黃瓜切絲,蕃茄切成塊狀

3.砂糖+檸檬汁+魚露2大匙,調成調味醬

4.加入紅椒粉,顆粒粗的較好

5.洋蔥切片,泡在水裡約5分鐘,去除腥味

6.準備就緒後,將雞肉撈起,切成絲狀(懶得切,用手剝也行啦!)

7.將小瓜絲+蕃茄+洋蔥絲+雞肉絲放一起,再倒入調味料

8.攪拌均勻,依個人喜好放入適量香菜

凱撒沙律

材料:
沙律菜數片、
檸檬1個、
芥末醬1/2大匙、
蛋1/2個、
橄欖油125cc、
胡椒粉適量、
cheese粉依個人喜好適量加入

製法:
1.檸檬汁+橄欖油,再倒入芥茉,攪拌一下

2.將蛋打勻後,加入剛調好的醬汁裡,再灑上少許胡椒粉

3.請用力攪拌個20秒左右,材料就可完全融合在一塊

4.用透明的碗盆,裡頭舖上菜葉,如西生菜、萵苣、紅椒、紫色高麗菜、
蕃茄...等

5.灑上cheese粉,就是道動人心弦的美味沙律!

銀耳紅棗蓮子湯

材料:
a:
白木耳50公克,
紅棗100公克,
蓮子200公克,
水10杯 .
b:
冰糖400公克.

做法︰
1:白木耳泡軟,紅棗與蓮子洗淨泡水1小時備用.

2:將紅棗與蓮子及水,加入鍋中大火煮沸後轉小火,煮時加入白木耳續煮10分鐘, 移入燜燒鍋內續燜20分鐘,取出加入冰糖調味既可.

四神湯

材料:
豬腸1條,
四神料1副,
水10杯

調味:
鹽1/2大匙,
味精1小匙,
酒2大匙.

做法︰
1:豬腸洗淨放入滾水川燙過,再洗淨切成小段備用.

2:將豬腸,四神料一起置於內鍋中,加水及調味料以大火煮沸後,改以小火續煮
20分鐘,移入燜燒鍋內續燜1小時既可.

排骨黃豆芽湯

材料:
小排 骨1斤,
黃豆芽半斤,
薑3片,
紅色蕃茄1個

調味:
鹽半大匙,
味精半茶匙

做法︰
1.排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾,蕃茄亦燙開水去皮切丁

2.將排骨.薑片入湯鍋中,加適 量水燒開,改小火煮約半小時,加入黃豆芽.蕃茄丁
並調味續煮約半小時即可

羅宋湯

材料︰
牛肉1斤,
蒜頭10粒,
蔥2根,
薑1塊,
月桂葉1片,
丁香2粒,
洋蔥1顆,
馬鈴薯1粒,
胡蘿蔔2根,
蕃茄2個,
高麗菜1個.

調味:
酒3匙

做法︰
1:牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.

2:起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋,
添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)

3;洋蔥切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿蔔,蕃茄,高麗菜,全部洗淨,
切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋蔥一起丟入鍋內,
燉煮至入味既可.

花生豬腳湯

材料︰
生花生半斤
豬腳支
紅棗 12個
當歸 3錢
丁香 1錢
鹽少許


做法︰
1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

2.豬腳入水川燙去浮末、洗淨。

3.待作法 1.煮約七分熟時,丟入作法 2.同煮。

4.紅棗洗淨剝開去子,當歸、丁香用水沖淨。

5.待豬腳約 8分熟時,丟入作法 4.同煮,
待豬腳熟爛、 汁稠即可。

功效︰主治授乳期間,增加乳汁分泌。

2008年2月24日 星期日

翡翠三丁羹

材料︰
紅蘿蔔球1碗
銀杏10粒
草菇2兩
素丸5粒
菠菜泥半包
紅甜椒末少許
黃甜椒末少許
芹菜末1小碗
太白粉水1適量
素高湯1大碗

調味料︰
香菇精少許
鹽1小匙
胡椒粉少許

做法︰
1)將素丸切成了小丁,較大的香菇對切,將紅黃甜椒去除籽和囊之後切絲,再改刀切成了丁。
2)將一油鍋,將芹菜炒至散出香味之後,加入水、紅蘿蔔球、銀杏、素丸、草花菇、菠菜泥。
3)以香菇粉、鹽以及胡椒粉調味之後,一同煮開,並挑去了浮沫。
4)起鍋前加入太白粉水勾芡,之後盛入碗中,撒上了紅黃甜椒末裝飾,即可完成。

泡菜豆腐沏湯

材料
火鍋肉片1盒
粉絲2把
白菜泡菜1碗
蔥花1碗
各式鮮菇1盤
茼蒿2把
板豆腐2塊

調味料
味噌3大匙
蒜末1大匙 
紫魚粉適量

做法︰
1)先取一容器將味噌與水調和。
2)將一麻油熱鍋,加入蒜末炒香,再加調和好的味噌一同拌炒攪拌均勻後,慢慢的加入水成湯汁
3)將板豆腐剁碎之後放入鍋中,再加入泡菜及泡菜湯汁,將味噌湯汁倒入再放上爐火加熱至滾
4)之後鋪排上了菇類、肉片、辣椒粉、蒜末、蔥末即完成。

香菇竹笙燉雞盅

材料︰
雞腿2隻
香菇20克
竹笙10克
薑20克
調味料
酒2大匙
鹽1/2大匙

做法︰
1)先將薑切片。再將雞腿由關節處剁開成2大塊後,再分剁成小塊
2)燒開一鍋水後,將雞腿塊放入川燙至無血色後瀝水取出,並以涼水漂洗後備用
3)將漂洗過的竹笙取出並將水擰乾後,去蒂頭再切成小段
4)將竹笙與雞腿塊混合放入燉碗,再加入香菇及香菇水、薑片、酒、水直到淹過食材再覆蓋上保鮮膜
5)將鍋內水燒開後,放入燉碗,以隔水加熱的方式蒸煮約1個半小時即完成

參麥雪梨瘦肉湯

材料︰
瘦豬肉500克,
太子參30克,
雪梨4個,
麥冬15克,
南杏仁30克。

做法︰
1)太子參、麥冬(去心)洗淨,雪梨洗淨,連皮切4塊,去核;南杏仁用開水燙,去衣;瘦豬肉洗淨,切塊。
2)把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1-2小時,調味供用。

供效︰
  本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平,功能補脾肺之氣,並生津養陰,《本草再新》說它能「治氣虛肺燥,補脾土,消水腫,化痰止咳」。雪梨性味甘微酸涼,有清燥潤肺、生津的作用,《本草通玄》說它「生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰」,是常用的清潤果品。麥冬性味甘微苦微寒,功能潤肺養陰、益胃生津、清心除煩,《藥品化義》說「麥冬色白體濡,主潤肺,味甘性涼,主清肺,益肺苦氣上逆,潤之清之,肺氣得保。」

三雪蚌花瘦肉湯

材料︰
瘦豬肉250克,
雪梨4個,
雪耳60克,
雪蛤膏30克,
蚌花60克。

做法︰
1)雪蛤膏放入清水中浸5分鐘,發至白色,揀去污物洗淨,放入開水鍋內中煮5分鐘,撈起瀝干,瘦豬肉洗淨,切塊;雪梨洗淨,連皮切4塊,去核,雪耳用清水浸開,洗淨,摘小朵,蚌花洗淨。
2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量,武火煮沸後,文火煲1小時,放入雪蛤膏,再煲1小時,調味供用。

供效︰
  本湯清補與潤補並用,是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品,湯中「三雪」甘潤養肺,其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥,是陰虛久咳常用之品,雪梨性涼,清潤肺燥而止咳,並能生津止渴,是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品,雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花,性味甘涼,有清肺化痰、涼血止血的作用,《福建民間草藥》說它能「清血解熱,止血療痢。」《廣東中藥》說它能「止咳,去痰火,治癆傷吐血,痰火核。」而《嶺南採藥錄》認為用蚌花「治便血,咳血,和豬肉煎湯服之」可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯,共奏清肺、潤肺、養肺之功。

2008年2月23日 星期六

香草瑞士雞翼


建議可用雞膇代替雞翼,因它的脂肪較少,但肉質相約,且雞皮在進食時較容易去除,值得一試。

材料

雞中翼 10 隻 [約 450 克/1 磅/12 兩]


製法
1. 將調味料煮沸,加入雞中翼轉慢火煮約10分鐘至熟。


調味
調味料:

香草瑞士汁 200 毫升,水100 毫升

葡國雞


若想製造較低脂葡汁,可用1杯脫脂奶加半樽葡汁稀釋,高鈣之餘同樣美味。

材料
雞 1/2 隻 [約 600 克/1.3 磅/1 斤] [斬件],

洋蔥 1 個 [切塊],

馬鈴薯 600 克 [1.3 磅/1 斤] [切塊],

罐裝蘑菇 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切片]

製法
1. 用2湯匙油略炒洋蔥、馬鈴薯及蘑菇,加入雞肉再炒一會。

2. 下芡汁煮25-30分鐘或至汁濃。

調味
芡汁:

葡汁 (椰味咖喱汁) 1 樽,

水 1 公升 [4 杯]

椰子核桃雞湯


中醫學認為核桃有補腦功效,此湯亦有補血養神之作用。

材料
椰子1個

淮山1両

核桃肉2両

雞1隻

瘦肉5両

薏米1両

紅棗4粒

薑2片

鹽適量


製法
1.淮山用清水浸一小時,洗淨。

2.將椰子肉切塊。

3.洗淨核桃肉和薏米。

4.紅棗去核,洗淨。

5.洗淨雞和瘦肉,飛水後再沖洗乾淨。

6.燒滾適量水,下椰子、淮山、核桃肉、雞、瘦肉、薏米、紅棗和薑片,水滾後以慢火煲約二小時,下鹽調味即成。

麒麟雞飯


材料
光雞1/2隻

冬菇6隻

臘腸(切片)1條

米 320克

水 420毫升


製法
1. 洗淨光雞,抹乾及斬件;以調味料醃15分鐘。

2. 米洗淨,轉放飯窩內,加入水份,放上智能煮食爐頭,啟動煮飯功能。

3. 待飯快將收乾水時,相間排上雞件、冬菇及臘腸,加蓋續煮至飯熟,飯自動熄火後,焗10分鐘,拌入煮好的豉油汁。

調味
調味料

鹽 1/2茶匙

生粉 1湯匙

薑汁酒 1/2湯

匙糖 1/2茶匙

生抽 1/2湯匙

油 1湯匙

豉油汁糖 1茶匙

老抽、生抽 各1湯匙

水 1湯匙

麼麼喳喳珍珠糖水


材料
紅豆及眉豆各2安士

水10杯

西米1安士

番薯及芋頭各2安士

糖6安士

椰汁1小罐


製法
1. 紅豆放6杯水內煮約30分鐘,加入眉豆,續煮至熟透。

2. 煲內燒水4杯至滾,將西米放入,翻滾,加蓋焗10分鐘,重複煲焗至西米熟透,隔水浸凍。

3. 番薯及芋頭切粒,浸於清水內。

4. 將糖、番薯及芋頭加入豆水內,煮至熟透。

5. 最後加入西米,續煲約5分鐘,可伴以椰汁凍或熱食。

2008年2月20日 星期三

梅菜雞翼


材料
(兩人分量)

急凍雞翼100克

甜梅菜200克

薑6片

冰糖碎2湯匙

糖1茶匙


製法
1.雞翼解凍,洗淨,下醃料拌勻。

2.梅菜略浸片刻,洗淨,切碎,瀝乾水分。

3.預備白鑊,加入梅菜及糖炒勻,盛起。

4.燒熱少許油,將雞翼略煎,盛起。

5.燒熱少許油,加入薑片炒香,下雞翼、梅菜、調味料及冰糖同煮約12分鐘即可。

調味
醃料鹽、糖各3/4茶匙

生抽1茶匙

粟粉1茶匙

胡椒粉少許

紹酒1茶匙


調味料

生抽、老抽各1茶匙

胡椒粉、麻油各少許

水3/4杯

山東燒雞

材料
光雞 1隻(約1.2千克)


鹽 1茶匙


薑汁酒 1湯匙


老抽 2湯匙



製法
1. 光雞沖淨及抹乾,用薑汁酒、鹽及老抽塗勻,待10分鐘。燒油,把雞炸至金啡色,取出,瀝去油份。


2. 煮滾浸雞鹵汁,熬10分鐘至濃稠。


3. 把雞及鹵汁放深鍋內,蓋好燉1小時至腍。


4. 取出雞,把肉撕成絲,排放碟上。


5. 拌勻蘸汁,伴雞絲一起品嚐。


調味
浸雞鹵汁


水 2杯


生抽、老抽 各1/2杯


糖 1/3杯


八角 4粒


薑 4片


麻油 1茶匙




蘸汁


大葱茸1湯匙


薑茸、蒜茸各1茶匙


鎮江香醋2湯匙


麻油1茶匙


浸雞鹵汁1/2杯

啤梨蘋果水


材料
蘋果3個

啤梨2個

蜜棗2粒
製法
1.先將啤梨、蘋果洗淨去芯(不用去皮),待用。

2.注入適量清水,放入所有材料,水滾後,轉用文火煲四十五分鐘左右即可。

貼士:天氣乾燥的日子這款水果水最合宜,加二粒無花果或把啤梨換上鴨梨亦是不錯的變化。適合4至8個月的小孩飲用。

菠菜魚茸蒸蛋


材料
菠菜葉若干鯇魚肉半碗(可隨意)

雞蛋2隻


製法
1.先將鯇魚腩用薑片,隔水蒸熟,然後起肉,用攪拌機攪成茸。小孩若不喜歡吃魚,不妨在這個步驟加些清水,令魚茸更滑,喜好再強烈的小孩也吃不出是魚肉來。

2.菠菜葉先灼熟,然後放入冷水浸泡一會,可消除澀味。另外,盡量將菠菜壓成茸狀,讓小孩吃不出纖維來,自然會將有豐富鐵質的菠菜吃進肚內!

3.最後,雞蛋打勻,混入菠菜、魚茸,加入兩隻蛋殼的水分拌勻。4.想蒸蛋口感幼滑,先可用一隻反轉的碟把蒸蛋的碗蓋著,再蓋煲蓋。蒸上十五分鐘即可。

貼士:偏吃的小孩就算不吃菜和魚肉,面對這個花心思的蒸蛋,一定乖乖全部吃進肚子內!此蒸蛋適合15至24個月小孩食用。

兒童雞湯麵


材料
小粒意大利麵 半包(2人份)

清雞湯    2杯

雞胸     1件

紅蘿蔔    1個(切粒)

洋蔥     半個(切粒)

西芹     2條(切粒)

鹽      適量

橄欖油    適量

製法
1. 雞胸放置中型煎鍋上煎至全熟,之後可用手撕成細件。

2. 於大鍋開水中加入鹽及橄欖油,煮滾後加入小粒意大利麵。

3. 中型煎鍋加入橄欖油及洋葱,略炒3分鐘。

4. 同時放入紅蘿蔔及西芹再炒3分鐘。

5. 放入清雞湯並煮滾。

6. 置已準備好之雞肉及小粒意大利麵上即成。

2008年2月18日 星期一

鎮江焗骨


材料
(四人分量)

腩排12両


調味鹽半茶匙
生抽11/2湯匙
老抽11/2湯匙
鎮江醋2湯匙
紹酒3/4湯匙
糖21/2湯匙
水5湯匙


製法
1.腩排斬成每件約1吋半的方塊,洗淨後備用。
2.放竹墊在砂鍋內,下調味料煮滾。
3.將腩排放入砂鍋內,以慢火燜35至40分鐘至汁液濃稠,關火焗片刻即成。

鹵牛肉炒飯


青江菜直切比較好看,炒好後仍能保持形狀。
材料
鹵牛肉2 両

青江菜3棵

蒜蓉1 茶匙

白飯2碗

油2 湯匙

酒1 湯匙

鹵水汁3湯匙

鹽半茶匙

胡椒粉少許

製法
1.鹵牛肉切絲,青江菜全棵洗乾淨直切長條。

2.用2湯匙油先炒香蒜蓉再放入青江菜略炒,接着放白飯和鹵牛肉同炒。

3.加入所有調味料,炒勻即可盛出食用。

上湯牛肉


這道菜除可選用牛肉片外,還可以用豬肉片來代替。另用高湯灼金菇菜及牛肉片可以增加鮮味。

材料
牛肉片6両

金菇菜2両

芫荽少許

高湯3杯

味噌醬4湯匙

製法
1.金菇菜洗淨去根,用高湯灼熟撈起放於碟中備用。

2.再用灼過金菇菜的高湯灼熟牛肉片,鋪在金菇菜上,淋上味噌醬拌勻及放上芫荽即成。

燒日本和牛粒拌乾葱菠蘿甜奶汁


材料
日本和牛西冷 300克

海鹽 適量

黑胡椒粒 適量

串燒竹籤(浸水後備用) 適量

製法
1. 將和牛西冷切粒備用。以鹽及胡椒醃製牛肉粒。

2. 熱鑊內放入牛肉粒,用高火快速煎至四邊金黃。

3. 將所有醬汁材料拌勻,並與牛肉粒一同享用。  

調味
醬汁

乾葱(切粒) 1 1/2湯匙

菠蘿(切粒) 1片

煉奶 2湯匙

海鹽 適量

黑胡椒 適量

青檸(榨汁及刨皮) 1/2個

洋葱(切粒) 2條

日本沙律醬 2湯匙

燒牛腹扒伴墨西哥薄餅


材料
牛腹扒1件(400克)
墨西哥薄餅 8片
鹽 適量
胡椒粉 適量

拌食
番茄沙沙 適量
牛油果醬 適量

製法
1. 牛腹扒兩邊小格仔,待用。
2. 將醃料拌勻,塗在牛扒上,用保鮮紙封好放雪櫃醃最少6小時。
3. 墨西哥薄餅用錫紙包好放攝氏180度焗爐焗約20分鐘至暖和,取出用布包裹保溫。
4. 扒爐燒熱,另牛腹扒取出撒上鹽及胡椒粉調味,然後每邊烤約8分鐘至3成熟。
5. 牛扒放一旁待5分鐘後切薄片,用薄餅包裹及與番茄沙沙及牛油果醬伴食。

調味
醃料
黑胡椒碎 1茶匙
乾百里香 1茶匙
乾阿里根努 1茶匙
軟黃糖 1茶匙
乾葱(剁碎) 1粒
橄欖油 3湯匙

2008年2月11日 星期一

海龍海馬准山湯

材料:
海龍二錢
海馬二錢
瘦肉八兩
淮山四片
茨實半兩
蓮子兩湯匙
果皮1/4片

做法:
1)果皮洗淨浸軟,洗淨。瘦肉出水。
2)其他湯料用水沖洗一下即可。
3)鍋放入適量的清水,加入果皮,水滾後放入所有材料,煲兩個半小時即可。

酸辣湯

材料:
高湯 ... 3飯碗
蛋 ... 1個
太白粉水 ... 1/2大匙
麻油 ... 少許

A 料
豬血 ... 75公克
豆腐 ... 75公克
肉絲 ... 40公克
海參 ... 1/2條
木耳 ... 2朵

B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 75公克

C 料
蔥花 ... 2小匙
薑末 ... 2小匙
醋 ... 1大匙

做法︰
豬血、豆腐、海參、木耳切成細絲;蛋打勻,備用。A料入高湯中同煮;湯碗中預先放入C料;待湯開後加B料 拌勻,再入蛋汁(原細絲),用太白粉水勾芡後,即倒入湯碗中,調勻淋加麻油即可上桌

保肝海鮮煲


材料: (4人份)

(1)茯苓2錢,西洋參、白朮、甘草各1錢,北茵陳5分。

(2)豆漿2杯,蛤蜊4兩,生干貝3粒,草蝦2隻,金針菇少許,胡蘿蔔3~4片,青江菜3棵,大白菜3大葉。

(3)生薑1片,蔥1支,麻油、鹽、糖各1小匙,冬菜少許。


做法︰

1)將材料(1)置鍋內,加入2杯水煮開後,以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用

2)取一瓦鍋,放入麻油爆香蔥、薑,倒入豆漿和藥汁,再放入大白菜煮軟

3)續入材料(2)的其他食材煮熟,加入鹽、糖調味後,再加入切細的冬菜即可


注︰此藥膳適合肝炎病童後期的調理。肝炎病童的飲食原則,應該攝取高蛋白質、低脂肪的食物,才能加強肝臟細胞的癒合能力,這道海鮮煲即秉持此原則,再加上一些健脾保肝的藥材烹調而成。

咖啡沖泡技巧

由生豆至一杯香濃的義大利濃縮咖啡 ( Espresso ),這其間的每一步驟都非常重要,也影響到最終成品的品質。
在你瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時,同時必需瞭解該使用何種煮法,以便成就一杯完美的咖啡。
瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家瞭解如何應用科學方程式。
當你有了這方面的專業知識後,便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此為您提供下列小秘訣: 
(1)用最新鮮的咖啡豆,貯存期最長不超過一星期,最好是在沖泡之前才研磨。  
(2)要正確使用研磨機。研磨得太細,泡出的咖啡會有苦味;太粗泡出的咖啡會比較淡。  
(3)用標準的咖啡量具,2湯匙研磨咖啡配168克的水;用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水,避免用沒有過濾的水。  
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺,都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法,沖泡時間過久咖啡會產生苦味。
(6)切記把杯子預熱一下再倒入咖啡。

咖啡禮儀

怎樣拿咖啡杯?
在餐後飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

怎樣給咖啡加糖?
給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄髒衣服或臺布。

怎樣用咖啡匙?
咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

咖啡太熱怎麼辦?
剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

杯碟的使用?
盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

喝咖啡與用點心
有時飲咖啡可以吃一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心,吃點心時則放下咖啡杯如何品嚐咖啡咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量,有時候若想連續喝三、四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上需求的程度,來加減咖啡的濃度,也就是不要造成膩或噁心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。"趁熱喝"是品嚐美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡,也是一樣的。

喝咖啡時:
1.先喝一口冷水,讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,影響咖啡的風味。
3. 喝一口「黑咖啡」,你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的,經過了採收、烘焙等等繁複程式,再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以,先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖,再喝一口,最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦!
4.正式開始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來,讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。
5.適量的飲用,咖啡中含有咖啡因,所以要適量的喝哦!

依照上述的過程享受一杯好咖啡,不僅能體會咖啡不同層次的口感,而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。

山藥海蔘豆腐煲

材料:
山藥   8-10公分
一節海蔘(中型)
三根傳統豆腐  
兩塊香菇(泡軟) 
三朵洋芹菜    
二根紅蘿蔔    
1/3條橄欖油    
一大匙蔥      
兩根薑      
五片清高湯 一杯

調味料:
醬油膏    二大匙
柴魚粉    半茶匙
糖      一茶匙
米酒     一大匙
太白粉    二茶匙(與三大匙水混合)

作法︰
1)去皮山藥、紅蘿蔔切約半公分寬薄片,海蔘滾刀切約二到三公分長,豆腐每塊切成六小塊, 泡軟的香菇每朵切成四片,洋芹菜滾刀切成二到三公分段,蔥切成二公分段。
2)不沾鍋加入橄欖油,將蔥、薑爆香,依序加入香菇、紅蘿蔔、洋芹菜、海蔘炒熟, 將鍋中材料移至砂鍋中,將豆腐及清高湯及一杯水加入煲煮約半小時, 再將山藥及調味料全加入,最後以太白粉水勾芡,即可熄火上桌。

其他: 最適合:更年期後的女性、有骨關節疼痛退化的老年人、糖尿病人(將調味料中的糖去掉)

小秘訣:
1)臨上桌時可以再滴幾滴香油,灑一些香菜及青蒜屑味道會更好。
2)山藥很容易煮熟,過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯,山藥只要煮約一分鐘,口感清脆鬆軟,即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。
3)選擇烏刺蔘代替一般的海蔘來做這道菜會更好吃。

蓮子龍眼湯


材料:

蓮子30克

芡實 30克

薏仁50克

龍眼肉8克

蜂蜜適量


做法︰

1)蓮子、芡實、薏仁先泡水約半小時,再將所有材料洗淨,加水500cc,用大火煮滾。

2)再以小火熬煮約一小時,加入蜂蜜即可。

水梨川貝湯


材料: (3 - 4人份)

水梨3顆

川貝1兩

無花果6粒

冰糖120克


做法︰

1)水梨洗淨,去芯切大塊﹔川貝母、無花果洗淨,瀝乾水分。

2)鍋中燒熱2000cc的清水,加入所有材料煮沸,續轉小火煮約30分鐘,最後放冰糖煮溶即可。


Tips:如果擔心發胖,可以增加無花果的分量,來取代冰糖,以降低熱量的攝取。

薑湯做法

做法:
1.約十公克的薑磨成糊狀。
2.把薑糊放入玻璃杯裡。
3.注入滾燙的熱開水;
4.加入一匙蜂蜜,拌勻後飲用.

黃魚羹


材料︰
黃魚 ... 1/2條
筍 ... 1/2支
豆瓣 ... 38公克
火腿 ... 38公克
海參 ... 75公克
蛋 ... 1個
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
薑水 ... 少許
酒 ... 1茶匙
水 ... 3杯
太白粉水 ... 2大匙
香油 ... 1/2茶匙
蔥段 ... 少許


做法︰

1)黃魚去鱗洗淨,取魚肉切丁;筍、海參洗淨切丁;火腿切成斜片狀;蛋打勻,備用。

2)熱鍋加油,放蔥段爆香,撈起蔥段,加水,放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味精、薑水,翻炒煮熟,淋上太白粉水及蛋,起鍋前淋上香油即可。

老少平安(潮式肉碎豆腐湯)

材 料
冬 菜 1 兩 、
鮮 肉 碎 6 兩 、
板 豆 腐 1 件 、
糖 / 白 胡 椒 / 鹽 各 少 許 、
大 地 魚 粉 2 湯 匙 、
蔥 粒 / 唐 芹 各 少 許 、
水 500 毫 升 、
雞 湯 250 毫 升 、
油 少 許

做 法
1. 肉 碎 加 糖 、 白 胡 椒 、 鹽 及 油 略 醃 ; 冬 菜 洗 淨 切 粒 備 用 。
2. 將 水 煮 滾 , 放 入 肉 碎 球 , 加 入 雞 湯 後 下 冬 菜 、 板 豆 腐 、 蔥 粒 及 唐 芹 , 滾 20 分 鐘 後 下 大 地 魚 粉 即 成 。貼 士大 地 魚 粉 要 最 後 下 , 否 則 滾 得 太 耐 鮮 味 會 流 失 。

豆腐蘿蔔魚湯

簡介:營養豐富的豆腐、清熱解毒的蘿蔔,加上新鮮的木棉魚,絕對是適合夏天飲用的鮮美湯水。

材料: (兩人分量)
木棉魚  半斤
豆腐   1磚
蘿蔔   1/4斤
蔥末   1條
薑    2片
清水   5杯
鹽   少許

製法:
1.木棉魚洗淨,放入鑊內以少量油及薑片煎至兩面微黃。
2.豆腐洗淨,切塊。蘿蔔刮淨外皮,洗淨。
3.燒滾清水5杯,加入全部材料,以大火煲15分鐘,轉小火再煲1小時,下鹽調味灑上蔥末即可。

紅蘿蔔煮蘑菇

原料:
紅蘿蔔150克、
蘑菇50克、
黃豆30克、
西蘭花30克。   

調料:
色拉油5克、
鹽5克、
味精2克、
白糖1克。   

製法:   
1.紅蘿蔔去皮切成小塊,蘑菇切件,黃豆泡透蒸熟,西蘭花改成小顆;   
2.燒鍋下油,放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次,煮入清湯,用中火煮;   
3.待紅蘿蔔塊煮爛時,下入泡透的黃豆、西蘭花,調入鹽、味精、白糖,煮透即可食用。   

功效:紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶,對防治高血脂、肥胖症等大有好處;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以達到較好的瘦身效果。   

提示:煮此菜時不宜用大火,以中火煮制為佳。

菠蘿炒雞球

主料:
雞肉

輔料:
鮮菠蘿

調料:
鹽、
料酒、
雞精、
食用油、
水澱粉、
蔥、


做法:
1、將雞肉拍平、切「井」字花紋刀,然後切成方塊,用鹽、雞精、少量水、水澱粉醃製;
2、坐鍋點火,放清水,待鍋開後放入雞塊,待雞塊出花或出球狀時撈出。
3、將菠蘿去皮、洗淨、切成丁,蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片。
4、坐鍋點火,放油,油熱入入薑片、蔥段,炒出香味。再倒入雞球、料酒、菠蘿本炒勻,色薄芡,淋入明油即可出鍋。 特點: 鮮嫩滑口,濃郁的菠蘿香味。

蠔汁雞翼煲

材料:
雞翼 450 克 ( 切 段 )
蔥1棵 ( 切 段 )
蒜蓉 1 湯 匙
冬菇 50 克

醃料:
蠔油 3 湯匙
紹興酒1湯匙
生粉 1/2 湯匙
油1湯 匙 

芡汁:
蠔油 2 湯匙
水 2/3 杯
生粉1湯匙 

做法:
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。

小貼士:慢火炒至八成熟即可
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。

美式雲石芝士餅

餅底︰
消化餅10塊、
牛油55克

芝士餡:
忌廉芝士250克、
淡忌廉 500 毫升、
砂糖85克、
檸檬半個、
雪芳蛋糕1個、
朱古力漿適量

做法:
1. 把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2. 將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎,加入牛油撈勻。
3. 塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆,由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4. 放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。
5. 在餅底上塗上朱古力漿,然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕,再雪片刻
6. 將檸檬榨汁,與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內,用攪拌器打混成漿狀。
7. 將6淋在餅底上,用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋,然後放入雪櫃雪過夜至凝固,即成。

荷葉糯米雞

材料:
荷葉,
糯米,
雞肉,
干蝦米,
臘肉(或香腸),
綿線,
胡椒、
味精、
鹽、
香蔥、


製作方法:
1)將糯米浸泡兩個小時左右,取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟。
2)將雞肉切成丁,用鹽和胡椒入味。將油燒熱後將雞丁放入爆炒,五分熟後將雞丁取出。
3)臘肉切丁,蔥切花,然後連同雞丁和干蝦米一起加入蒸好的糯米。再加些鹽,味精,胡椒攪拌勻。
4)用荷葉將(3)中的混合物包好,外用綿線捆紮。
5)將包好的荷葉包上大火蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時就好了。

特色: 清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長。

泡茶四要素

泡茶就要「泡好」茶,並不是一定要泡「好」的茶,而是在固有的條件下將所要泡的
茶葉,泡出當時茶葉標準的茶湯。換言之,假設一壺五泡的泡茶,其第一泡到第五泡
的茶湯,每泡均要呈現「最佳狀況」。雖然茶湯質感第五泡必定不如第一泡,但是我
們可以要求每泡間在濃度、茶香、湯色以及稠度等達成相當的一致,讓品茗者每道茶
飲溫和圓滿。尤其,泡茶時我們要注重四要素:


人 、 氣 定 神 閒
地 、 寧 靜 清 雅
事 、 泰 然 自 若
物 、 識 茶 懂 水

阿薩姆


阿薩姆(台茶八號)

青心柑仔


青心柑仔樹身中等,枝葉茂密,幼芽中等
密生茸毛,葉為橢圓形,葉部稍厚濃綠多
光澤,葉質軟滑富彈性。目前台北縣三峽
茶區產製綠茶,大多以青心柑仔品種茶菁
為製茶原料。

不知春


紅心烏龍


大吉嶺


祈門


硬枝紅心


硬枝紅心別名稱為大廣紅心,屬於早生
種,在台灣早期種植在石門、金山及淡
水一帶。其茶種樹狀高大,芽心肥大呈
紫紅色光澤,葉少枝幹粗,葉面展開呈
長橢圓形披針狀,葉部厚實且質地硬。

黃柑


黃柑別名亦稱白葉或白心,早期台灣種
植區域在桃園、新竹一帶,適合紅茶的
製作。

大葉烏龍

又稱烏龍種,早期台灣種植在石碇、深坑
及七堵、汐止一帶,其茶樹種樹狀略大,
芽心肥大、密生茸毛呈紫紅色,葉少枝幹
粗硬,葉面展開呈現長橢圓形,葉部厚實
呈暗綠色,目前花蓮縣瑞穗尚可見到。

武夷


水仙


四季春

四季春俗稱「四季仔」,是最近幾年才興
起的新品種。它是木柵茶農名叫「大頭輝
」的茶園裏所發現的早芽種,其他茶種尚
未萌芽時,它就已經可以採收第一次,而
且早春及晚冬都能收成,生生不息一年內
可作多次收成,於是將它命名為「四季春
」。

翠玉

翠玉別名台茶十三號,俗稱「二九仔」,
樹身稍微直立,葉片綠色呈橢圓形與金萱
類似,幼芽帶紫,屬中生種。海拔標高一
千公尺的地區不適合翠玉茶種種植,因其
嫩梗含水量較高,葉肉過厚,製茶過程須
稍加注意。

紅玉

紅玉別名叫台茶18號,是緬甸大葉種與
台灣野生山茶兩者的婚生子,歷經育種試
驗所50餘年所選育出適合製成優良紅茶的
品種。於民國八十八年六月,經前台灣省
政府農林廳審查通過,正式登記命名為『
紅茶18號』,且於92年茶業改良場百周
年慶中公開票選,命別名為『紅玉』。『
紅玉』屬大葉種茶樹品種,品飲時可感受
到源自於台灣野生山茶所具有的天然內桂
香及淡雅的薄荷香,此種特殊的香氣,在
眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨特之品
種,又被紅茶專家評為台灣特有的『台灣
香』。

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