2008年1月4日 星期五

蠔汁黃金豆腐

材料︰
豆腐 [實豆腐] 2 件 [約 450 克/1 磅/12 兩] [瀝乾及切片],
鹽 1/2 茶匙,
雞蛋 2 隻 [打勻],
蔥絲 裝飾用

做法
1. 豆腐用鹽醃15分鐘,瀝乾。
2. 將豆腐沾上蛋汁,放入熱油炸至金黃熟透,瀝乾後上碟。
3. 燒熱1湯匙油,下芡汁煮至熱透,淋於豆腐上,飾以蔥絲。

調味
芡汁:
蠔油 2 湯匙,
粟粉 1 茶匙,
糖 2 茶匙,
水 125 毫升 [1/2 杯]

奶油烤白菜

材料︰
大白菜 250公克
水 200㏄
奶油 50公克
椰漿 2小匙
起司粉 10公克
牛奶 2小匙
玉米粉 40公克
水 80㏄
蝦米 5公克
鹽 1小匙

做法
1)將大白菜洗淨,用刀切成小塊並氽燙煮軟,撈起瀝干水份后再和調味料拌勻備用。
2)將水200㏄煮沸,加入奶油煮融,再加入椰漿、起司粉、牛奶拌勻,玉米粉加入80㏄的水調開,倒入勾芡,煮沸后即為奶油芡。
3)蝦米用沸水氽燙后,再跟作法(1)的大白菜混合均勻,加入2/3的奶油芡拌勻備用。
4)將適量大白菜放在烤模中,上面再淋上剩下的1/3奶油芡,放入烤箱中,用上火250℃、下火150℃的溫度,焗烤至表面呈金黃色即可。

白煮肉

材料:
豬五花肉(或通脊肉)。

調咪料:
醬油、
蒜泥、
醃韭菜花、
醬豆腐汁、
辣椒油。

做法︰
1)去骨的豬五花肉(或通脊肉)橫割成三、四條,每條寬約13厘米,再切成20厘米長的塊,刮洗淨,肉皮朝上放入鍋內,倒入清水(以淹沒肉並高出10厘米為度),蓋上鍋蓋,用旺火燒開,再改用微火煮(要保持微沸狀態,中途不得添水)煮2小時左右

白果燒牛肉

材料︰
牛肉750克,
大蔥50克,
白果250克,
生薑50克,
醬油50克,
白糖20克,
澱粉10克,
味精3克,
精鹽3克,
豆油40克。
做法
1)牛肉洗淨,切成4厘米見方的塊。
2)白果去皮,用油將果仁稍過一下,撈出,放入開水裡,用布搓去嫩皮。
3)炒鍋上火燒熱,放少許油。投入白糖10克,炒成紅色時,下入牛肉塊,煸炒片刻,待糖色與肉塊炒勻時,加進開水,以沒過牛肉為好,同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊,用旺火燒開,小火煨燜爛軟。
4)撿去蔥塊和姜塊,用水調好澱粉後,倒入炒鍋中,勾薄芡,出鍋,即可。

碳烤火雞翅

材料:
火雞翅

調味料:
tabasco醬2匙
BBQ醬、蒜泥一大匙
蜂蜜2小匙
白醋1小匙
辣椒3支
香油2小匙

做法:

1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。

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