2008年5月19日 星期一

歐陸海鮮飯

材料︰
鮮蝦 (去殼及腸洗淨) - 280 克
煙三文魚 (切粗粒) - 170 克
青口 (急凍或新鮮,洗淨) - 6-8 隻
橄欖油 - 3 湯匙
黃羌粉 - 約 1/2 茶匙
鹽 - 1 茶匙
百搭或日本米 - 3 杯
水 - 4 杯 (另外選擇︰用白餐酒 1/4 杯,水減 1/4 杯)
洋芫茜 (去莖切碎) - 1-2 棵

做法︰
1. 米洗淨,隔水,加入橄欖油、鹽及黃羌粉撈勻。
2. 加水 (及白酒),煲飯。
3. 飯燒滾後約 8 分鐘,打開加入各海鮮拌勻同煲至飯熟。
4. 飯熟後,加入洋芫茜拌勻,繼續焗 5 分鐘即成。

西洋菜無花果瘦肉湯

材料︰
西洋菜 - 1 斤
無花果 - 80 克
瘦豬肉 - 半斤
鹽 - 適量

做法︰
1. 西洋菜用鹽水浸 2-3小時,撈起,再以清水洗淨。
2. 無花果洗淨,切開。
3. 瘦豬肉洗淨,放入滾水中約 5 分鐘,取出,以清水沖淨血污。
4. 燒熱水 10 碗,將物料入煲,武火至滾,文火煲 2 小時,加鹽調味即可。

功效︰
1. 西洋菜,有豐富的營養價值。能清熱潤燥,對肺熱濃痰咳血、腸燥結熱便秘有良好療效。
2. 無花果,味甘甜潤,有潤肺潤腸功效。
3. 瘦豬肉,能滋陰潤燥,可補虛、生津、止燥咳、潤腸通便。

Ps︰
1.西洋菜常有螞蝗污染。螞蝗遇鹽鹼即捲縮脫落,便於發現和清理。萬一未能清除螞蝗,其入湯經両小時煲熬也死亡。螞蝗本身毒性不大,且有一定藥性,不必過分害怕。
2. 無花果切開邊,拍扁紅棗煲湯,較為容易出味。

小棠菜墨魚餅

材料︰
墨魚肉 - 250 克
小棠菜 - 3 棵
免治豬肉 - 50 克

調味︰
鹽 - 1/2 茶匙
生粉 - 1 茶匙
胡椒粉 - 1/2 茶匙
蛋白 - 1 湯匙

做法︰
1. 把墨魚肉去硬邊,肉切粒,與豬肉一放機內攪成墨魚膠。
2. 洗淨小棠菜,切碎。
3. 把材料拌勻,調味,攪拌成膠。
4. 放油內煎成餅,上碟享用。

炸魷魚鬚

材料︰
急凍魷魚鬚300克
雞蛋1/2隻
自發粉3湯匙
五香粉1/2茶匙

醃料︰
鹽1茶匙
糖1/2茶匙
古月粉 少許
雞粉1/2茶匙

做法︰
1)魷魚鬚用刀刮去外衣和吸盆,洗淨切約三條鬚一件,抹乾水,加醃料醃半小時。
2)將魷魚鬚放落滾水中灼三分鐘,撈起抹乾水,加入五香粉及鹽,再醃一會。
3)魷魚鬚加雞蛋撈勻,沾滿自發粉,放下滾油中炸至微金黃色,灑上椒鹽即可進食。

棒棒雞

材料 ︰
雞肉200克
青瓜 半條
芽菜150克
蔥、芫茜 各少許

調味料︰
花生醬2湯匙
上湯2湯匙
豆瓣醬1茶匙
醋、油、麻油 各1/2湯匙
生抽1湯匙 蒜蓉、紅椒碎 各少許

做法︰
1)芽菜用滾水灼熟,瀝乾備用。
2)青瓜洗淨後切絲,備用。
3)於水中加入1茶匙盬,將雞肉放入灼熟後,切絲。
4)將花生醬 / 芝麻醬與上湯拌勻,然後加入其他汁料,拌勻。
5)將芽菜、青瓜絲、雞絲鋪於碟上,淋上調味汁料,再放上少許蔥和芫茜碎,即可食用。

2008年5月15日 星期四

香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐

材料:
橙1個
鮮鳳梨肉120克
玉子豆腐2
青椒120克
紅椒30克

咕嚕汁料:
片糖(煮溶)2兩
日本醋2兩
o急汁少許
OK汁1茶匙
浙醋2湯匙

做法:
1. 玉子豆腐切厚粒,蘸上適量鷹粟粉,放滾油內略炸至香脆,取出,瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨,分別切角。
2. 燒熱少許油,放入青椒、紅椒略炒。橙去皮,鮮鳳梨去釘,取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒,再加入咕嚕汁料拌煮。
3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。

小貼士:
1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸,避免散開。
2. 炸玉子豆腐時油要夠滾,一見金黃色即上碟,不然好快(火農)。
3. 用新鮮鳳梨肉炒,較鮮味。
4. 想方便,可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

巧克力酥

材料:
無鹽奶油 1/2 杯
苦甜巧克力 280 克
蛋 4 顆
白砂糖 1 1/3杯
香草精 2 tsp
即溶咖啡粉 1 tsp
麵粉 1 1/3杯
泡打粉 1/2 tsp
鹽 1/4 tsp
白巧克力 160 克
糖粉 1/2 杯

作法:
1.烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
2.將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後,再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完
3.全融合為止,離火降溫。
4.取一個大容器,將蛋與白砂糖利用電動攪拌器,高速攪打約5分鐘,或打至顏色變淺且變綿細狀,再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
5.加入(2)的巧克力奶油拌勻。
6.再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
7.將白巧克力切成碎塊(不要太碎),拌入。
8.在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面),放在冰箱冷藏最少4小時,再取出烘烤。
9.取出約乒乓球大小的麵團,揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後,放在鋪好烤盤紙的烤盤上,用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團,每塊餅需有五公分以上的間隔,烤8~10分鐘即可。
10.烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣:
1.這個配方的油量很充足,開始烘烤時面積會擴大,所以烤時每塊餅需要有大間隔,一個烤盤大約烤6~8塊餅。
2.若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
3.白巧克力切小塊混在裡面,烤好後可看到一點白白的塊狀,在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

金針燉雞

材料:
雞1隻

調味:
(a) 金針菜半兩、酒1湯匙、鹽2小匙,清水6杯
(b) 雞粉1小匙,麻油1小匙,蔥花1湯匙

做法:
1)雞切塊川燙後撈出,雞塊與(a)料放盅燉30分鐘,加入(b)料即成。

雲腿津白

材料︰
紹菜 - 420 克
清雞湯 - 1 罐
油 - 1 湯匙
金華火腿 - 35 克

調味料︰
糖 - 1 茶匙
紹酒 - 1 茶匙
獻汁生粉 - 1 湯
匙水 - 2 湯匙

做法︰
1. 金華火腿切薄片,排放碟上,灑糖及酒調味,隔水蒸 20 分鐘。
2. 紹菜洗淨,切成 7 厘米長度。
3. 將紹菜排放深窩內,注入清雞湯,蓋好燉 45 分鐘至焾。
4. 取出紹菜上碟,將菜汁燒滾,埋獻。
5. 獻汁淋於紹菜上,再排上金華火腿。

香檳龍利柳

材料:
龍利柳6兩、
牛油60克、
香檳半杯、
忌廉半杯、
加州提子數粒、
提子乾適量、
雞湯1杯、
乾蔥2粒

做法:
1)龍利柳用鹽及胡椒粉調味,平放在碟上,捲起,再用牙簽固定。
2)先放雞湯及香檳入煲內,再放入龍利柳,加入乾蔥粒,以慢火煮8分鐘至龍利柳全熟。
3)取出龍利柳,備用。
4)倒出香檳汁,加入提子、提子乾、忌廉、牛油煮熱,最後淋上龍利即成。

總瀏覽量