2007年10月28日 星期日

輕乳酪蛋糕

材料: (7.5cm圓模)

忌廉芝士 125克

低筋麵粉 10克

鷹粟粉 12.5克

鮮奶 12.5毫升

蛋黃 1隻

蛋白 1隻

無鹽牛油 12.5克

砂糖 12.5克+35克

鹽 少許 (約半茶匙)

新鮮檸檬汁 約1/2茶匙 
 
事前準備:

1. 忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫;

2. 低筋麵粉.鷹粟粉混合過同篩;

3. 蛋糕模舖上牛油紙後;

4. 把牛油溶解(可隔水加熱或用微波爐);

5. 把鮮奶坐放熱水中備用;

6. 蛋黃和蛋白分開放入不同容器;

7. 準備一些熱水作烤焗時用, 預熱焗爐150C。

做法:

1. 把蛋白打至起泡後,分2-3次加入砂糖70克,直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白(企身),把它放至一旁備用

2. 把忌廉芝士攪成忌廉狀(就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀)

3. 加入蛋黃,用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色

4. 跟住把溶了的牛油放入,一面用打蛋器拌勻.(牛油熔液切勿溫度過熱,否則會把忌廉芝士溶解,所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中)

5. 然後加入砂糖25克,用打蛋器攪拌到完全融合為止

6. 把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入,並一次加完,然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度

7. 把溫暖的鮮奶(不是熱的)慢慢倒入,再把它攪拌均勻

8. 加入鹽和檸檬汁,繼續攪拌均勻

9. 將1/2份發泡的蛋白倒入麵糊中,充分拌勻(放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌);然後再加入剩下的發泡蛋白,不過這次一定要輕輕力的翻攪,避免擠破氣泡

10. 把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內,用橡皮刮刀刮平表面

11. 在烤盤上舖上毛巾,再置入蛋糕具,然後加入熱水到烤盤的一半深度,放入150C的焗爐內焗1小時後

12. 之後表面看似奶黃白色的,用200C高火加熱

13. 關掉焗爐後.讓蛋糕在爐中(不用打開焗爐門)靜待5-10分鐘左右,才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙.放在架上至涼透.

小貼士:Step 12 一定要看著蛋糕, 直至蛋糕表面轉淺啡色時, 便可關掉焗爐。此過程約幾分鐘,因太快,所以不要離開要看著蛋糕轉變, 否則便會燒焦。如在焗的中途,烤盤內的水份消失,應該立即補充熱水。

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