椰子田雞湯

材料︰

生猛田雞2隻

大椰子1個

川貝1/4兩

2兩瘦肉

2片薑

做法︰

1. 將田雞浸過夜

2. 之後將大椰子入面既水倒入燉盅，跟住加川貝，瘦肉同薑放入燉盅

3. 再將2隻生田雞放入燉盅，之後用慢火燉到隻田雞死為止，再用大火燉2個鐘！

注意，用慢火燉田雞果時田雞會係咁跳，要搵野按實個燉盅蓋，原因係要隻田雞緊張排尿做藥引，所以千萬唔好用已經”湯”好晒既田雞，一定要生田雞！

功效︰對氣管敏感或有疾病(哮喘)甚有功效。

            建議有哮喘者每星期一次飲一次，筆者也是這樣哮喘斷尾的！

杏仁豬腩燉西洋菜湯

所需材料：

炒過南杏 ... 1大匙
西洋菜 ... 300公克
豬肺 ... 1個
蜜棗 ... 2粒
豬大骨 ... 1付
水 ... 2大湯碗（７飯碗）

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
紹興酒 ... 2茶匙


作法步驟：

1.西洋菜切去老根處，洗淨滴去水份。豬骨先放清水中大火煮滾以小火熬30～60分鐘，撈出大骨不要。

2.豬肺買時要先看清不可切有傷口，要保持完整的豬肺最好。切去咽喉頭，灌少許水入腩管中，倒轉肺管提起使灌入水易於流出，此時流出的水可能帶有污血什物。如此重複2～3次，即可把肺管套在水龍頭口，以手握緊將水灌入腩中可使腩葉脹大數倍，關起水小心移開腩管將水壓出（肺中水先會直噴而出，等大部份流出後才需用手壓使水排出，此時水已變成血紅），如此再灌水再排水重複5～6次後腩葉轉為雪白，表示內中污血全都出（可用手去皮膜以助水排出），等腩葉內含水排完又回復到原來大小，可切塊2或片，先用滾水燙煮次，撈出洗淨。

3.取1煮鍋（不可用鋁鍋）放下腩、杏仁、西洋菜、蜜棗和骨頭湯再以小火煮2小時，即可調味供食。

4.此菜清腩潤喉十分有效，是清補之食，老少均宜。

駐青養顏湯

原料:蟲草15G,核桃肉100G。 烏雞1只。 紅棗生薑適量。 
製作:加水適量,燉服。 
功效:調和氣血,美容養顏,強筋健骨。

補腎益肺湯

原料:蟲草5G,豬排350G,杏仁12G,百合12G。 肉蓯蓉10G,土雞1只,蔥段二條,大姜兩片。 
製作:豬排切小塊與土雞共煮,將肉蓯蓉,杏仁,百合。 蔥,薑一起下鍋,燉至肉爛後即可食用。 
功效:補腎納氣,強身,強精。 用於體虛久咳或慢性支氣管炎患者(秋冬用)

山楂薏米水

山楂具有消滯、健脾之效，不過孕婦不宜多吃；而薏米水有美白、去水腫及利尿功用；黑糖能活血。


材料及份量:
生薏米 1/2杯
熟薏米 1/4杯
山楂 1/4杯
水 3公升
沖繩黑糖 適量


製法:

1. 將生熟薏米和山楂洗淨。
2. 水滾後加入山楂和生熟薏米。
3. 慢火煲半小時。
4. 加糖調味即成。

小貼士 ：
1. 可用冰糖或片糖調味。
2. 雪凍飲更好味。

黑豆雞腳養生湯

黑豆具駐顏、明目、烏髮、活血、降膽固醇等作用。雞腳含大量膠質，能強健筋骨，補益腳力。雲耳、冬菇可降低膽固醇，能將積聚的脂肪由腸道去掉達到降低膽固醇的作用。雲耳亦可防禦血栓塞及血管性心臟病。


材料及份量:
（4至6人份）
黑豆 1碗
雞腳 12隻
雲耳 1両
冬菇 12至14隻
西施骨 1條（斬件）
薑 3片


調味料:
鹽 2至3茶匙


製法:

1. 黑豆沖水、雲耳洗淨、分開浸水1小時。冬菇洗淨浸水2小時或至腍身。
2. 雞腳、西施骨洗淨後飛水。
3. 大湯煲放12至14碗水。水滾後放入所有材料。水滾後以慢中火煲1.5小時。如用壓力煲、加蓋後以最慢火煲20分鐘，自動放氣及開蓋後翻滚5分鐘。
5. 加鹽調味即成。

小貼士 ：
浸黑豆、雲耳及冬菇後的水可放入取代清水，令湯味更濃。

荷葉火腿湯

此湯清熱利尿、降脂減肥，更能化瘀散腫。常飲此湯更能減肥修身，減少腰腹贅肉。


材料及份量:
金華火腿 1両
生薏米 1兩
陳皮 1塊
鮮荷葉 1塊
山楂肉 1兩


調味料:
幼鹽 適量


製法:

1. 金華火腿蒸軟切薄片。
2. 生薏米及陳皮分別用清水浸透，洗淨備用。
3. 鮮荷葉、山楂肉分別用清水洗淨，瀝乾水份。
4. 煲內注入適量清水，猛火煲滾，放入上述材料，改用慢火煲兩小時，以幼鹽調味，即可飲用。

栗子合桃排骨湯

此湯能潤肌膚，保容顏。凡因食慾不振而導致皮膚枯黃、體弱多病、面色不佳者，多飲此湯可迅速健體魄，回復動人光采。


材料及份量:
栗子 半斤
合桃肉 3両
排骨 1斤


調味料:
鹽 適量


製法:

1. 栗子去殼，放入沸水水煮數分鐘，撈起去外衣。
2. 合桃去殼取肉。
3. 排骨放入沸水中煮10分鐘，撈起瀝乾水份。
4. 煲中放入適量清水煮沸，再放入上述材料以中火煲半小時，再用慢火煲2小時，以鹽調味即可飲用。

小貼士 ：
燒紅鐵鑊，放下栗子不停乾炒，栗子外殼自然爆開，便很容易去殼取出栗子肉。

鮑魚花菇瑤柱雞湯

鮑魚具滋陰養顏、平衡血壓的功效，加入花菇及瑤柱，令這湯水更清甜美味，適合一家老少日常飲用。


材料及份量:
急凍青邊鮑 1隻
鮮雞 1隻
瘦肉 6両
花菇 8隻
瑤柱 8粒
蜜棗 2粒
薑 2片


製法:

1. 青邊鮑解凍後洗淨。
2. 花菇、瑤柱浸軟；蜜棗洗淨備用。
3. 將鮮雞去皮洗淨，瘦肉洗淨，分別飛水備用。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，加入2片薑猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，下鹽調味即可。
5. 鮑魚可於煲後撈出切片，以醬油或蠔油佐食。

枝竹馬蹄蠔豉湯

此湯有治口臭、除腹脹、助消化的功效，如若因燥熱以致口臭、出暗瘡時，即時以此湯佐膳，可收除瘡毒、降心火之效。


材料及份量:
髮菜 5錢
馬蹄 半斤
枝竹 1両
蠔豉 4両
生薑 2片


調味料:
幼鹽 適量


製法:

1. 髮菜用清水浸透，洗淨後瀝乾水份備用。
2. 馬蹄去蒂、去皮，用清水洗淨備用。
3. 枝竹用清水浸軟洗淨，切短度。
4. 蠔豉用溫水浸軟洗淨。
5. 煲內注入適量清水，用猛火煲滾，然後放入馬蹄、蠔豉、髮菜和薑片，煲一小時後再放入枝竹滾15分鐘，以幼鹽調味即可飲用。

人參合桃湯

本湯各種材料皆為補血養顏之妙品，既能益氣補腎，又能烏鬚黑髮，保養容顏。長期飲用此湯，可使膚色紅潤，神采動人。


材料及份量:
人參 1錢
當歸 3錢
合桃肉 1両


製法:

1. 將人參、當歸、合桃肉用清水浸洗片刻。
2. 將全部材料放入煲內，加入約3碗水，以中火煮沸，再用慢火熬成1碗水，趁熱飲用。

栗子羊腩湯

此湯強身健體、補血養顏。凡膚色枯黃、體弱多病者，都可以此湯佐膳，飲用數次，即可改善容顏，回復光采。


材料及份量:
栗子 半斤
圓肉 3錢
馬蹄 4両
羊腩 1斤
薑 1小塊


調味料:
鹽 適量


製法:

1. 羊腩洗淨斬件，於沸水中煮五分鐘撈起，瀝乾水份。
2. 栗子去殼、去衣、取肉。馬蹄去蒂、去皮，洗淨切片。
3. 圓肉洗淨。薑一塊用刀背拍扁。
4. 煲內加入適量清水，猛火煲滾，放入全部材料，以慢火煲三小時，加鹽調味即可飲用。

杞子紅棗生魚湯

女性時常頭暈目眩、精神疲困、面色蒼白、食慾不振時。可飲用此湯佐膳作食療，因此湯有強體明目、養血袪風的作用，更可防止早生白髮。


材料及份量:
杞子 5錢
紅棗 10粒
陳皮 1角
生魚 1條


製法:

1. 杞子、紅棗、陳皮分別用清水洗淨。紅棗去核，陳皮浸軟備用。
2. 生魚去鱗劏淨，用水沖洗乾淨，抺乾水份。
3. 起油鑊，把生魚兩邊略煎至微黃色，以辟腥味。
4. 把適量水注入煲內煲滾，然後放入上述材料煲3小時，即可調味飲用。

北芪黨參羊肉湯

北芪、黨參、當歸皆為補氣補血之藥材，配以溫中補虛之羊肉，能改善體質，暖胃袪寒。對形虛體弱以致臉色蒼白之人仕，飲後回復面色紅潤，體魄恢復強健，為女仕們不可不飲的日常湯水。


材料及份量:
羊肉 1斤
北芪 5錢
黨參 5錢
桂圓 2錢
當歸 5錢
生薑 2片


調味料:
幼鹽 適量


製法:

1. 羊肉洗淨斬開成件，於沸水中煮數分鐘，撈起瀝乾水份。
2. 北芪、黨參、桂圓、當歸及生薑等用水洗淨。
3. 煲中注入適量清水，大火煮沸，於入全部材料，以慢火煲三小時，加入適量幼鹽調味，即可飲用。

花膠菜膽燉響螺

主治 : 這個湯最適宜冬天飲用，因為冬天時間骨骼比較脆弱，花膠可以防治骨質疏鬆，對糖尿病病人又有益。花膠含有豐富膠質，所以對男女老少都有益。

食材 :
花膠4件
大白菜半斤
響螺2隻
豬『月展』3両
金華火腿5錢
果皮1/4片

調味 :
鹽少許

做法 :
1. 花膠要隔日洗淨浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再啤凍水切件備用。
2. 大白菜出水2分鐘，切除綠葉部份。
3. 豬『月展』、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨，放入燉盅，再入果皮、菜膽和12両水燉三小時後，才加花膠再燉三小時。

芫荽魚片豆腐湯

主治 : 芫荽與薑片的配搭是治療初起的風寒感冒良藥，加上鯇魚片與茶瓜帶出鮮味，湯水更鮮甜。

食材 :
鯇魚柳1條
豆腐1磚
茶瓜、芫荽各1両
薑2片
水6杯

調味 :
鹽適量

做法 :
1. 鯇魚柳洗淨切片起雙飛；豆腐切成骰仔狀備用。
2. 水煮滾加入鯇魚片、薑片、茶瓜煮滾。再加入已切段芫荽和豆腐粒再滾5分鐘，熄火後加鹽調味即可。

鮮人參海龍燉鵲鴣

主治 : 鵲鴣出名滋陰，人參乃補中之王；而海龍能補腎壯陽、調氣活血，俗語說：「海馬海龍海螵蛸，八十公公老來少。」海龍海馬同燉，功效更顯著，也可簡單以海馬海龍煲瘦肉。

食材 :
鵲鴣1隻（約4両）
鮮人參3條
海龍1両
蜜棗1粒
圓肉2粒
陳皮1粒
雞腳2隻
豬『月展』4両
金華火腿8錢
薑1片
雞湯6碗

做法 :
1. 洗淨海龍備用。鵲鴣、雞腳、豬『月展』汆水。
2. 所有材料放入燉盅內，注入雞湯，隔水燉4小時，熄火，落鹽即成。

雪梨燕窩瘦肉湯

主治 : 滋潤養顏，消除斑皺，補肺健脾，生津除痰，由於雪梨性質寒涼，體質虛寒人士不宜飲用。

食材 :
雪梨2個
燕盞3隻
瘦肉4両
蜜棗2粒
南北杏少許
清水8碗（約2,000毫升）

做法 :
1. 用暖水將燕窩浸四小時，去除毛及雜質後洗淨，濾水後用乾毛巾弄乾，加五碗水燉半小時，備用。
2. 雪梨洗淨去芯切成八份，瘦肉切四份洗淨，蜜棗南北杏用水浸軟洗淨，飛水。
3. 雪梨、瘦肉、蜜棗、南北杏跟清水煲，用大火煲滾，再轉小火煮兩小時，飲用時加入一茶匙燕窩即可。

響螺雞湯

主治 : 滋陰補腎，提神醒腦，補氣健脾，裨益肝腎。由於此湯非常滋潤，咳嗽痰多人士不宜飲用，否則容易引致喉部不適。

食材 :
南非黃響螺3隻
雞1隻
淮山8錢
杞子5錢
黨參5錢
蜜棗4粒
薑2片
清水8碗（約2,000毫升）

做法 :
1. 響螺頭略洗，飛水，切開一半，用毛刷擦去污垢，去掉內臟，洗淨。
2. 將雞去除內臟、肺部、頭部和尾部，洗淨切半，去皮，飛水備用。
3. 所有材料跟清水放入瓦煲內，用大火煲滾，再轉用小火煮兩小時。下鹽調味即成。

冬蟲草瘦肉湯

主治 : 補肺益腎，提升呼吸系統免疫力，化痰平喘，老少咸宜。

食材 :
冬蟲草1錢半
北芪
黨參5錢
杞子5錢
淮山8錢
大棗8枚
瘦肉6両
清水8碗（約2,000毫升）

調味 :
鹽少許

做法 :
1. 冬蟲草用熱水浸15分鐘，洗淨飛水備用。瘦肉洗淨，飛水。
2. 所有材料放入煲內，用大火煲滾，再轉用小火煮兩小時。下鹽調味即可。