2008年12月31日 星期三

番茄榆耳蒸蛋白


材料
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士],
番茄 2 個 [切粒],
榆耳 6 克 [浸軟切粒],
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒],
薑末 1/4 茶匙,
蔥粒 1 湯匙,
紹酒 2 茶匙

調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙,
水 300 毫升

芡汁
蠔油 1 湯匙,
水 250 毫升

埋芡
水 1 湯匙,
粟粉 1/2 茶匙

做法
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱,撞入蛋白中,用篩隔去泡沫。
2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
3. 用2茶匙油爆香薑末,炒榆耳片刻,灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。

百花釀海參


材料
已發海參 4 小條 [約 200 克/7 安士/5.5 兩] [長向切半],
蝦膠 200 克 [7 安士/5.5 兩],
薑 2 片,
蔥 1 條 [切段]

醃料
鹽 ¼ 茶匙,
胡椒粉 適量

芡汁
蠔油 2 湯匙,
粟粉 ½ 茶匙,
水 4 湯匙

做法
1. 海參放入沸水中加薑及蔥略煮,瀝乾。
2. 蝦膠與醃料拌勻,分成8份釀在海參上。
3. 將海參排放碟上,用大火蒸約8分鐘或至熟,倒去多餘汁液。將芡汁煮沸,淋在百花釀海參上。

蒜香銀鱈魚

材料
銀鱈魚2塊約450克
蒜肉8-10粒
辣豆瓣醬1湯匙
蔥粒1湯匙
椰蓉1湯匙

醃料
鹽2/3茶匙
薑汁1/2湯匙
酒1/2湯匙
胡椒粉少許


調味料
水3/4杯
生抽1 1/2湯匙
糖1/2湯匙
麻油、胡椒粉各少許

做法
1.洗淨及抹乾銀鱈魚,將醃料拌勻塗勻兩邊魚身,大概醃15 分鐘。剁碎蒜肉待用。
2.將醃透銀鱈魚撲上少許乾粉,用適量的油以半煎炸方式將魚煎至兩邊呈金黃色及熟,吸乾油份。
3.燒熱2 湯匙油,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,煮滾調味料後放入煎香的銀鱈魚,轉中火燴煮至魚吸收蒜辣汁味及汁濃,先將銀鱈魚放在碟上,剩下醬汁加入椰蓉及蔥粒拌勻,淋上魚面,趁熱供食。

五香冬菇蒸雞


材料
雞腿 2 隻 [約 450 克/1 磅/12 兩] [斬件],
小冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半],
雪耳 10 克,
蔥 2 條 [切段],
紅辣椒 ½ 隻 [切塊]

醃料
芝麻油 1 茶匙
五香鹵水汁 4 湯匙,
粟粉 1 湯匙

做法
1. 將雪耳浸至軟身,瀝乾後撕成小塊。
2. 雞件用醃料醃30分鐘,再拌入其他材料,蒸15分鐘或至熟透。

蠔皇麒麟雞塊



材料
雞肉 8 塊 [約 120 克/4 安士/3 兩],
冬菇 6 小隻 [浸軟及瀝乾],
火腿 6 小片,
甘筍 6 小片

醃料
糖 1/4 茶匙,胡椒粉 少許
鹽 1/4 茶匙,粟粉 1/2 茶匙

芡汁
生抽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
水 75 毫升

做法
1. 將雞塊、冬菇、火腿、甘筍與醃料拌勻。
2. 將以上材料順序排好,用大火蒸10分鐘至熟,倒去多餘汁液。
3. 煮熱芡汁,淋在雞塊上,灑上蔥絲。

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