燒汁拌娃娃菜

材 料

娃 娃 菜 3 條 、

叉 燒 1 條 、

叉 燒 汁 3 湯 匙

做 法

1. 娃 娃 菜 洗 淨 ， 每 條 打 長 切 4 份 ， 蒸 10 分 鐘 ， 留 蒸 出 的 菜 汁 備 用

2. 叉 燒 切 絲 ， 備 用

3. 將 蒸 菜 留 下 的 水 連 同 叉 燒 汁 拌 勻 ， 加 入 叉 燒 絲 。 將 汁 料 淋 在 已 排 在 碟 上 的 娃 娃 菜 即 可 。

ps:蒸 菜 比 白 烚 更 能 保 持 蔬 菜 的 原 汁 原 味 ， 留 下 的 汁 水 可 以 用 來 拌 蜜 汁 。

日式鰻魚炒飯

材料
白飯 2碗

蘿蔔粒 2湯匙

洋葱粒 3湯匙

蛋 2隻

鰻魚 1條

鰻魚汁 1樽

薑（切絲）

1塊海鹽 適量

白胡椒粉 適量

製法
1. 焗爐預熱至190℃。熱鑊加油把蛋炒熟備用。

2. 熱鑊加油、洋葱及薑。加入蘿蔔、鹽及胡椒粉調味。倒入白飯同炒至飯粒變得乾身。

3. 把鰻魚放入焗爐以190℃焗6分鐘。於鰻魚表面掃上一層厚厚的鰻魚汁後，再置焗爐內焗1分鐘。取出後切塊備用。把鰻魚、蛋絲及白飯一同置鑊內炒1至2分鐘便可享用。

上湯牛肉

這道菜除可選用牛肉片外，還可以用豬肉片來代替。另用高湯灼金菇菜及牛肉片可以增加鮮味。

材料
牛肉片6両

金菇菜2両

芫荽少許

高湯3杯

味噌醬4湯匙

製法
1.金菇菜洗淨去根，用高湯灼熟撈起放於碟中備用。

2.再用灼過金菇菜的高湯灼熟牛肉片，鋪在金菇菜上，淋上味噌醬拌勻及放上芫荽即成。

燒日本和牛粒拌乾葱菠蘿甜奶汁

材料
日本和牛西冷 300克

海鹽 適量

黑胡椒粒 適量

串燒竹籤（浸水後備用） 適量

製法
1. 將和牛西冷切粒備用。以鹽及胡椒醃製牛肉粒。

2. 熱鑊內放入牛肉粒，用高火快速煎至四邊金黃。

3. 將所有醬汁材料拌勻，並與牛肉粒一同享用。　　

調味
醬汁

乾葱（切粒） 1 1/2湯匙

菠蘿（切粒） 1片

煉奶 2湯匙

海鹽 適量

黑胡椒 適量

青檸（榨汁及刨皮） 1/2個

洋葱（切粒） 2條

日本沙律醬 2湯匙

沙嗲牛肉拌椰菜粉絲

材料：
牛肉 1/2斤
椰菜 1/2個
粉絲 1包
魚露 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 2茶匙
沙茶醬 1茶匙
生抽 2茶匙
糖 2茶匙
水 適量

製法：
1. 牛肉切薄片，並加入醃料醃約20分鐘。
2. 粉絲放入暖水浸約30分鐘後，瀝乾；椰菜洗淨，切件，然後下滾水加適量油灼至熟，盛起。
3. 燒熱鑊，下1湯匙油，加入牛肉片略炒，然後下粉絲炒至熟。
4. 最後下調味料將牛肉及粉絲兜勻，盛於椰菜上，即可享用。

東瀛牛柳粒

材料：
美國肉眼（或牛肋骨扒） 28克

蒜肉 75克

洋蔥 38克

薑米 少許

蒜茸 少許

牛油 少許

製法：
1. 蒜肉切成片，飛水。燒熱鑊，下油4湯匙，將蒜片炸至金黃色備用。

2. 牛肉灑上調味料（1）。燒熱易潔鑊，下油及牛肉，將兩面煎香（約六成熟），切粒備用。

3. 燒熱鑊，下油1茶匙，爆香薑米、蒜茸及洋，下調味料（2），待汁液收乾，下少許牛油拌勻關火，加入牛肉粒兜勻上碟，以炸蒜片伴碟即成。

調味：

調味一鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許

調味二

日本燒肉汁 1湯匙

味醂 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

清酒 1 1/2湯匙

鮮果壽司

材料：
（四人分量）

日本珍珠米　110克

水　　　　　140克

壽司醋　　　10克

壽司紫菜　　1張

士多啤梨　　2粒

柚子肉　　　50克

紅苺　　　　50克

藍苺　　　　50克

芒果　　　半個

火龍果　　半個

製法：
1. 日本米加水煮熟，把飯打散，加入壽司醋拌勻。

2. 把壽司飯平均鋪在紫菜上，用手或壽司模做成壽司。

3. 把各款鮮果切粒，放在壽司上即可。

日式鱸魚意大利飯

材料：
海150克

日本珍珠50克

魚200毫升

白50毫升牛油

10克蒜

4顆（磨蓉）

紅洋半個（切碎）

鰹魚

適量

適量白胡椒粉　　適量（二人分量）

製法：
1.煎海鱸前先灑上鹽及白胡椒粉，兩邊煎成金黃色後即置於焗爐焗10分鐘。

2.熱鑊上加入牛油，將洋微炒至軟身。

3.放入蒜蓉及珍珠米，炒拌後加入白酒。持續攪拌可使米飯變得黏身，此時加入魚湯繼續攪拌。最後將鱸魚置於飯上，並灑上鰹魚碎即成。卡路里：176/份

備註：
貼士：炒珍珠米時要不斷攪拌，米飯就會變得黏身一點。卡路里：176/份

雞肉親子蛋飯

材料：
雞肉3安士半洋蔥(去皮及切片)

半個雞蛋(輕力打勻)

3隻日本珍珠米飯2碗

製法：
1.已煮好之日本珍珠米飯可分別放進兩個飯碗。

2.將調味料拌勻，倒進平底鑊中煮滾成醬汁，再加入雞肉、洋片煮至雞肉熟透。

3.將打勻之蛋漿沿邊倒進烹煮中之醬汁，蓋好再烹煮30秒，期間可持續搖動平底鑊。已煮好之雞肉放於碗飯上即成。

調味：
雞湯41/3湯匙

日本清酒2湯匙

砂糖2湯匙

味醂2湯匙

醬油2湯匙半

ps:日本珍珠米飯較軟腍，配上日式醬汁更有咬口。

羊肉麻油飯

材　料
圓糯米 320公克
羊肉里肌 200公克
薑片 50公克
麻油 36cc
米酒 400cc

做　法
1.圓糯米稍微沖洗，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.羊肉里肌洗淨切0.2cm薄片備用。
3.熱鍋放麻油，放入薑片以中小火炒至乾黃，再加入作法2炒至變色，然後放入作法1拌炒，最後加入米酒，略煮一下熄火。
4.將作法3盛起放入電子鍋中，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，略翻攪，再燜煮10～15分鐘即可。

香辣鰻魚炒飯

材料：蒜頭　兩小塊洋蔥　半個雞蛋　一隻鰻魚　一塊紅辣椒粉紹興酒

做法：
1.煲好一人份量白飯，待凍
2.鰻魚切粒
3.雞蛋發散，炒成蛋皮(像omelet般)，切成絲
4.用生油爆香蒜粒洋蔥粒
5.加入鰻魚粒繼續炒
6.加入飯繼續炒
7.加鹽、紅辣椒粉及蛋絲繼續炒
8.加兩茶匙老抽及一湯匙紹興酒繼續炒
9.炒至顏色均勻

日本釜飯(鮭魚飯)

材料:
1. 鮭魚(去皮去骨) 二片(約手掌大)
2. 干貝(乾) 5~6 粒
3. 香菇(乾) 5~6 粒
4. 紅蘿蔔 2 小條
5. 罐頭筍絲 1 罐
6. 泰國香米 4 杯
7. 海苔片(小) 適量



調味料:
1. 白芝麻(炒過)
2. 鹽少許
3. 黑胡椒少許



做法:
1. 先將鮭魚用鹽醃 15 分後,煎成金黃色即可
2. 干貝用電鍋蒸熟,待涼後剝絲(干貝水留著備用)
3. 香菇泡軟切絲(香菇水留著備用)
4. 將四杯香米洗淨,連同干貝水,香菇水加自來水加到四杯水滿及干貝絲.香菇絲放 入電子鍋煮飯
5. 紅蘿蔔絲刨絲,連同筍絲一起放進微波爐煮熟
6. 將煮熟的飯取出倒入另一個大容器,再將蘿蔔絲,筍絲,鮭魚及調味料一起拌勻後,撒上海苔片即可.

綠茶紅豆麻薯

材料:
1. 糯米粉 350ml
2. 開水 250ml
3. 綠茶粉 1 小匙
4. 椰絲或太白粉適量
5. 沙拉油少許
6. 塑膠手套一雙

內餡:
1. 紅豆半包
2. Brown sugar 適量

做法:
紅豆泥
1. 先將紅豆泡水約 2 小時
2. 放進大同電鍋,內鍋的水只要超過紅豆一點點即可,外鍋可先用 2 杯水悶煮,悶煮時可不時檢查內鍋的水是否太少(原則上水只要一點就可以了,因為紅豆泡水後 本身會含水,煮的過程會有水份產生),一直煮到有點爛但又有點顆粒即可加入brown sugar,甜度可以自己嚐,放涼裝罐,請切記,不用時先放到冷凍庫保存,否則會 發霉

綠茶麻薯
1. 將材料 1,2,3 調勻後用打蛋器打 2~3 分鐘,用保鮮膜蓋好放入微波爐微 5~6 分鐘即 可拿出放涼備用
2. 要包紅豆餡前,可先倒一點沙拉油在麻薯上,手套上塑膠手套也順便沾點油,這樣包的時候就不會沾粘
3. 包法像包水餃一樣,先把麻薯攤平,再放入紅豆泥收口後可沾椰絲或太白粉即可


P.S.:
1. 紅豆泥也可到華人超市選購現成的
2. 餡料可隨自己口味做變化
3. 吃不完可放冰箱保存,要吃之前放進微波爐微 30 秒即可再吃到 QQ 的麻薯