蜜餞脆烤雞

材料：
法國鮮雞　1.3磅
蜜糖　　　250毫升
蒜頭　　　8顆（4粒切碎、4粒壓蓉）
紅洋蔥　　1個（半份切碎、半份切粒）
迷迭香　　2粒（葉片切碎，莖部待用）
橄欖油　　適量
牛油　　　適量
鹽及胡椒　適量（四人分量）

製法：
1.輕力將雞皮及雞肉分開，小心勿撕破表皮，放牛油、橄欖油於煎鍋上，洋蔥粒略炒，並加入蒜頭及迷迭香炒4分鐘。
2.將炒過之洋移至攪拌器內，加入半份蜜糖拌勻。加鹽及胡椒粉調味，拌好的醃醬即置於雞皮與雞肉之間略醃。
3.餘下之蜜糖、蒜泥、洋蔥碎和迷迭香莖一同塗抹於雞內，於雞表面灑上鹽及胡椒，放入230度之焗爐烤45分鐘即成。

備註：
貼士：將雞皮與雞肉分開，醃醬放入其中更入味。