鮮香雜菌湯

材料　　
鮮忌廉 1/3杯　　
白酒 1/3杯　　
雜菌2至3種　　
胡荽 少許　　
中國椎茸2（浸泡後之水份待用）　　
中型虎蝦 2隻　　
紅洋蔥（切碎） 半個　　
荷蘭芹 少許　　
鹽及胡椒 少許　　

做法　　
1. 以鹽、胡椒、胡荽及橄欖油調醃虎蝦2小時以上。　　
2. 雜菌可隨意撕碎待用。　　
3. 淺鍋中加入2杯清水、椎茸及用以浸泡椎茸之清水，煮10分鐘後離火待用。　　
4. 燒熱淺鍋，放橄欖油及牛油炒香洋蔥粒。　　
5. 加入全部雜菌，並炒至乾水。　　
6. 加入1/3杯白酒，讓其蒸發。　　
7. 加入椎茸清湯、1/3杯鮮忌廉及荷蘭芹。　　
8. 以鹽及胡椒調味即可。