紹興酒蒸魚

材料及份量:
鱸魚 1條
薑蒜末 1湯匙
辣椒 2支
香菜 2棵
蔥花 1湯匙


調味料:
紹興酒 2杯
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒 少許
油 1茶匙

製法:
1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開，平放成魚背相連狀，並在魚肉較厚處用刀直劃，放在抹過少許油之蒸盤內，備用。
2. 辣椒去籽、切碎，香菜切碎；將薑蒜末、蔥花、辣椒及紹興酒淋在魚身上，放入鍋以中火蒸15分鐘。
3. 待魚蒸好時，隨意將香菜撒在魚上即可。

小貼士 ：
紹興酒除了可去食物的腥味，更有提出食材的鮮味。

鮮蝦墨魚卷

材料
墨魚膠 450克
鮮腐皮 1張
蒸熟蝦粒 80克
急凍雜菜粒（飛水） 1湯匙
芒果粒 150克
蘋果粒 150克
蛋黃醬 適量
煉奶 少許
製法
1.鮮腐皮用濕布抹淨，剪成小塊。
2.把墨魚膠加入調味料，放入雜菜粒，拌勻置冰箱中雪30分鐘。
3.手濕點油或水，將墨魚膠抹在腐皮上，放上蝦粒，捲成春卷狀。
4.油燒至8成熱，放墨魚卷炸至金黃，取出瀝油，上碟。把沙律料拌勻，與墨魚卷同吃。

調味
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
蛋白 1隻