蒸椰奶蛋白布丁

材料:
蛋白       800克
水          50毫升
糖          300克
鮮奶       800毫升
椰奶       800毫升

做法:
1. 把所有材料混和後倒入烘焙杯中，然後以攝氏九十度蒸一小時十五分鐘。

2. 把蒸好的布丁杯放入雪櫃冷藏便可。

芒果椰汁糕

材料及份量:
(下層)椰汁糕材料：
椰汁 165毫升(快達牌字--細罐裝) 
花奶 (自己調校味道) 
魚膠粉 22克
熱水 350毫升
砂糖 適量(但要甜小小，因為雪凍後先至夠味)

(上層) 芒果糕材料 ：
芒果 2-3個(視乎個人喜好) 
芒果啫喱粉 1盒 
魚膠粉 3克 
熱水 300毫升


製法:
下層椰汁糕：
1. 魚膠粉加砂糖拌勻後，加入熱水攪勻至溶解。
2. 加入椰汁和花奶拌勻。
3. 倒入糕盆，待涼後放入雪櫃約1小時半至兩小時。

上層芒果糕：
1. 將芒果切粒，啫喱粉和魚膠粉攪勻後，加入熱水攪勻至溶解。
2. 啫喱水冷却後，再加入芒果粒，倒在已凝固的椰汁糕上，放入雪櫃冷藏至凝固即成。


小貼士 ：
當下層椰汁糕放在雪櫃後，就可以開始做芒果糕步驟

紅豆黑糯米麻薯

材料：
黑糯米　　　　　　　　　　　半杯
糯米　　　　　　　　　　　　一杯
紅豆　　　　　　　　　　　　半杯
紅糖　　　　　　　　　　　　半杯
陳皮　　　　　　　　　　　　兩片（切成細末狀）

做法：　
1.將所有材料分開泡水半天，紅豆加入兩杯水連同陳皮，放入鍋中，煮滾後改小火加蓋燉煮約一小時，主要的紅豆湯加入黑糯米，放進電鍋中蒸煮約二十分鐘（外鍋一杯水左右），
2.糯米瀝乾水分後，放在舖布的蒸籠中以大火蒸50分鐘，蒸好的糯米飯和蒸熟的紅豆黑糯米及糖趁熱拌勻後，待冷卻以乾淨的手將紅豆糯米整形成約一個高爾夫球大小的麻薯。
※麻薯也可以滾上炒熟的芝麻或椰絲

椰汁葡萄奶凍

材料：
吉利丁粉　　　　　一大匙
冰鮮奶　　　　　　300cc
椰漿　　　　　　　50cc
砂糖　　　　　　　二大匙（或代糖三包；6g）
冷開水　　　　　　三大匙
滾水　　　　　　　1/4杯
葡萄乾　　　　　　兩大匙
萊姆酒　　　　　　兩大匙

做法：　
1.葡萄乾先以一大匙開水及兩大匙萊姆酒泡隔夜，吉利丁粉以冷開水三大匙泡約五分鐘後，加入滾水攪拌至吉利丁完全融化
2.依次加入椰漿、糖、冰鮮奶攪拌至糖全溶後，放入冰箱中冰約半小時
3.讓所有材料成濃稠狀後，加入瀝乾的葡萄乾，讓葡萄乾可以懸浮在奶凍中，再將所有材料倒入自己喜歡的模型中，放入冰箱中冰三個小時以上，倒扣食用。

水果優格

材料：
水蜜桃丁、哈密瓜丁、草莓丁（或果醬兩大匙）　　　共一杯
市售優酪乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一小瓶
脫脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半杯冷
開水（或過濾水）　　　　　　　　　　　　　　　兩杯
果寡糖液　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三大匙
吉利丁粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一大匙
大的布丁模型　　　　　　　　　　　　　　　　　　一個

作法：　
1.將水果放在模型底下，吉利丁以冷開水三大匙混合後，靜置五分鐘
2.加入三分之一杯滾水，混合至吉利丁充分溶解，將市售優酪乳、奶粉、開水及果寡糖放在一個大碗裡混合均勻
3.再加進吉利丁液混合均勻，倒入布丁模型中
4.電鍋中倒放一個深底盤，倒入一杯水，將優格布丁液以保鮮膜封住正放在盤子上，電鍋開「保溫」，電鍋蓋開一個小縫，靜置四到五個小時，可以看到優格液呈現布丁狀後，由電鍋中取出，放進冰箱下層三小時以上，要吃的時候再取出，倒扣在深底盤中即可。

麼麼喳喳珍珠糖水

材料
紅豆及眉豆各2安士

水10杯

西米1安士

番薯及芋頭各2安士

糖6安士

椰汁1小罐

製法
1. 紅豆放6杯水內煮約30分鐘，加入眉豆，續煮至熟透。

2. 煲內燒水4杯至滾，將西米放入，翻滾，加蓋焗10分鐘，重複煲焗至西米熟透，隔水浸凍。

3. 番薯及芋頭切粒，浸於清水內。

4. 將糖、番薯及芋頭加入豆水內，煮至熟透。

5. 最後加入西米，續煲約5分鐘，可伴以椰汁凍或熱食。

芝麻蝦多士

材料：
鮮雞蛋----3-4隻

鮮蝦----約 12 兩

肥肉粒----約 2 湯匙

隔夜方包----3 塊

芝麻----1/4 杯

芫茜----1 株

製法：
蝦膠

1.鮮蝦去殼，剔除黑腸，洗淨、拭乾、切粒，再用刀柄搗爛。

2.把鹽拌入蝦膠，順一個方向，將它攪、撻一會，以使它變得爽口。

3.蝦膠撻好後，依次加入胡椒粉、糖、粟粉、一隻蛋白、肥肉粒、芫茜葉及麻油拌勻。略雪一會，便蝦膠變硬。

芝麻蝦多士

1.將餘下的雞蛋加 1/3 茶匙鹽，打勻用闊口淺盆裝盛，好讓整塊方包可以平舖進去沾浸蛋液。但注意蛋液只浸一面。

2.在沾了蛋的麵包上，均勻地搽一層蝦膠。

3.將芝麻放在碟中，把有蝦膠的一面麵包平舖上去，讓它披一層芝麻衣。

4.燒熱 2 杯油，將麵包輕輕放入，蝦膠面先朝下，中慢火炸至金黃色。上碟前不妨先放抹手紙上，吸去部份油。

調味：
蝦

鹽----1/2 茶匙

胡椒粉----1/6 茶匙

糖----1/4 茶匙

粟粉----1/2 湯匙

麻油----數滴

碗仔翅

材料：
清雞湯、
瘦肉、
人造翅、
冬菇、
木耳、
雞蛋、
生粉、
薑、
芫茜、
浙醋

調味料：
老抽、
胡椒粉、
麻油

做法：
1.瘦肉原塊洗淨，放入水中煲至全塊腍身，取出放砧板上切段，以刀背大力拍扁，撕成肉絲，肉湯備用。
2. 冬菇和木耳浸軟切糼絲備用。
3. 將肉湯和清雞湯混合，加入薑片同煲至滾，取出薑片，加入瘦肉絲、木耳絲及冬菇絲，以大火煲五分鐘，加入調味料和預先以水調勻的生粉獻拌勻。
4.待獻跟湯料調稠，收細火加入雞蛋漿一邊以筷子攪拌，一邊遂少加入成蛋花，最後再放入人造翅、芫茜即成。食時加點浙醋。

香橙蘇格蘭酥餅

材料：
橙皮1份、
糖粉50-60克、
有鹽牛油120克、
低筋麵粉160克。

做法：
1. 用細密的刨將橙皮刨成茸，備用。
2. 有鹽牛油(不用解凍)切成小粒，拌入糖粉、低筋麵粉、橙皮茸後，搓成麵糰；用保鮮紙包好，放在雪櫃冰格約30分鐘至硬身。
3. 將麵糰壓成塊狀，切成長方形；用叉在麵塊上剌上小孔。
4. 焗爐調至攝氏180度，預熱15分鐘；再用150度，焗25-30分鐘，取出即成。

荔枝布甸

材料：
荔枝味啫喱粉 3包

罐裝荔枝 1罐

淡奶 1罐(大)

製法：
1. 罐裝荔枝隔去水份，瀝乾，切粒，待用。

2. 啫喱粉用400毫升滾水拌勻至溶化，注入200毫升冷開水攪拌至涼，加入淡奶、荔枝粒拌勻。

3. 將布甸溶液倒入模形中，放入雪櫃冷藏至凝固，可伴以蜜桃粒及薄荷葉上桌。

朱古力燉蛋白布甸

材料：
（二人分量）

黑朱古力 20克

雞蛋白 兩隻

淡忌廉 1/8杯

低脂奶 1/3杯

糖 1湯匙

純朱咕力粉 1茶匙

小瓦盅 兩個

製法：
1,先把焗爐預熱攝氏160度。低脂奶、淡忌廉、糖及黑朱古力混合加熱成朱古力奶漿。

2,一邊將蛋白及咕粉攪拌，一邊加入朱古力奶漿。

3,將已混合的材料注入小瓦盅，隔水並用錫紙蓋面。

4,放入焗爐隔水燉約四十五分鐘，取出凍食或暖食亦可。

5,低脂又健康的朱古力燉蛋白布甸，最適合和愛侶一同分享。

備註：
煮食小貼士︰提醒大家熱溶朱古力的溫度不能太高，應約保持攝氏36至45度，否則會令蛋白過熟及凝固，影響質感。同樣把布甸放入焗爐時溫度亦不宜太高，以免布甸熟後過度發脹，影響外觀。

雲呢拿奶凍

材料﹕（六人份）
未經調味的魚膠片 2.5茶匙
鮮奶油　　　　　　1.5量杯
有機低脂豆漿　　　1.5量杯
雲呢拿豆莢　　　　半條
無糖糖霜　　　　　1/2量杯

製法：
1. 將魚膠片泡冷水約兩分鐘，軟化備用。
2. 豆漿與鮮奶油放入鍋中，加入雲呢拿豆莢一起煮滾，然後離火，加入軟化了的魚膠片，直至後者完全溶掉。
3. 取走雲呢拿豆莢，加入糖霜拌勻。
4. 將混合物倒入容器內，放涼後冷藏約四小時即可食用。
5. 搭配朱古力醬，或是酸酸甜甜的橙醬、桑果醬均非常好吃。

備註：
奶凍是來自意大利北部的小點，帶有濃厚奶香味。地道的意大利式製法是只放鮮奶油，不過卻教人擔心其熱量會較高。其實只要調整鮮奶油的比例，加入低脂豆漿和使用無糖糖霜，即可在不減其滑嫩口感的同時，又可減少卡路里的攝取量。食用時可以灑上桑果果醬，酸酸甜甜的更為美味。

桂花紅豆糕

材料：
1.紅豆1包
2.清水3杯
3.大菜8克
4.陳皮1塊
5.冰糖2塊(可隨口味不同而加減)
6.桂花糖1湯匙

製法：
1.紅豆洗淨，用清水3杯和陳皮一起用慢火煲至稔(需約1小時)，取出陳皮。
2.大菜切碎，用清水浸約10分鐘後，瀝乾備用。
3.將冰糖、桂花糖及大菜加入紅豆水中，煲至完全溶解，熄火。
4.把紅豆糖水倒進糕盆中，放涼後，放入雪櫃內冷藏至凝固，取出切開即可進食。

馬蹄糕

材料：
馬蹄粉100克
吉士粉1湯匙
凍開水900毫升
馬蹄肉200克
砂糖260克
八吋圓模1個(其他模具均可)

做法：
1. 馬蹄去皮切小粒；
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。

甜脆蘋果

材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量　
　
做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可。

泡芙

泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻

蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml
　
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。

紅豆綠茶卷

材料：
(10'圈模)
紅豆茸100g
糖80g
麵粉70g
粟粉30g
牛油30g
鮮忌廉200ml
鮮奶15ml
蛋3隻
綠茶粉2茶匙
發粉1/2茶匙

準備 :
1. 融化牛油；
2. 溫熱鮮奶；
3. 將蛋黃及蛋白分開；
4. 將發粉、綠茶粉、粟粉及麵粉同篩到大碗中；
5. 預熱焗爐至170C約10分鐘；
6. 打發鮮忌廉。

做法 :
1. 用打蛋器鐲蛋黃打發至起泡，分2-3次加入糖打發至呈沙律醬狀，以打蛋器舀起，呈黏稠狀慢慢流下即可；
2. 以打蛋器將蛋白打發至企身；
3. 將已篩的混合粉分2次篩入蛋黃液中，傾側蛋液盆，從底部翻攪；
4. 將蛋白拌入(3)中，再加入牛油溶液及微溫的鮮奶，以橡皮杓翻攪拌勻，攪成蛋糕麵糊；
5. 放進焗爐以170C焗25-30分鐘；
6. 蛋糕放在蛋糕架上放涼。用蛋糕刀將海綿蛋糕切半，塗上忌廉及紅豆茸，以刀在蛋糕輕輕打橫壓出數條坑紋，用牛油紙包著捲起；
7. 切厚件放上鮮果作裝飾。

紅豆草餅

紅豆茸材料：
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙　

草餅皮材料：
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙片
粟粉適量

紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨，用水浸1小時；
2. 原煲移至爐上，煲至紅豆軟腍；
3. 加入牛油，拌勻；
4. 加入糖名奶粉，不斷攪拌至稠身，灑入糯米粉，拌勻熄火；
5. 紅豆茸待涼，分成20份。

草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起；
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻，隔水蒸20-25分鐘；（用牙籤插入及取出，如無黏物即可。）
3. 用匙取一份沾上栗粉，用片栗粉乾手，放入一份紅豆茸，用手包好，沾上適量片栗粉。

朱古力之吻

材料：
黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量
牛油 35克

做法：
1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水 溫約50至60度），加入橙酒拌勻；

2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；

3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；

4 將凝固後的朱古力塊取出；

5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；

6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。

薄荷呍喱嗱布甸

材料：(4-6人份)
忌廉 550毫升
鮮奶 450毫升
砂糖 150克
薄荷葉 50克
伏特加 50毫升
魚膠片 1片
朱古力醬 20毫升
士多啤梨 20克
呍喱嗱條 1條

做法:
1. 先將呍喱嗱條切開，刮出呍喱嗱籽，然後混合忌廉、糖及鮮奶，煮滾至完全溶解，離火備用。2. 把魚膠片浸至淋身，備用。
3. 將伏特加、薄荷及魚膠片一併加入忌廉內，浸約5分鐘。
4. 將忌廉倒入容器內，並用隔篩將薄荷葉等隔走。
5.將忌廉放於雪櫃雪至硬身即成，進食前加以朱古力醬及鮮果一併食用。

Tips:
1. 可自行用熱水「座溶」朱古力再加入鮮奶來做成朱古力醬，稠度可用鮮奶的分量來自行調校。
2.薄荷葉需離火才下，否則香味會散失。