2011年1月10日 星期一

椰子田雞湯

材料︰
生猛田雞2
大椰子1
川貝1/4
2兩瘦肉
2片薑

做法︰
1. 將田雞浸過夜
2. 之後將大椰子入面既水倒入燉盅,跟住加川貝,瘦肉同薑放入燉盅
3. 再將2隻生田雞放入燉盅,之後用慢火燉到隻田雞死為止,再用大火燉2個鐘!

注意,用慢火燉田雞果時田雞會係咁跳,要搵野按實個燉盅蓋,原因係要隻田雞緊張排尿做藥引,所以千萬唔好用已經好晒既田雞,一定要生田雞!

功效︰對氣管敏感或有疾病(哮喘)甚有功效。
            建議有哮喘者每星期一次飲一次,筆者也是這樣哮喘斷尾的!

2011年1月4日 星期二

杏仁豬腩燉西洋菜湯

所需材料:

炒過南杏 ... 1大匙
西洋菜 ... 300公克
豬肺 ... 1
蜜棗 ... 2
豬大骨 ... 1
... 2大湯碗(7飯碗)

調味料

... 1茶匙
味精 ... 少許
紹興酒 ... 2茶匙


作法步驟:

1.
西洋菜切去老根處,洗淨滴去水份。豬骨先放清水中大火煮滾以小火熬3060分鐘,撈出大骨不要。

2.
豬肺買時要先看清不可切有傷口,要保持完整的豬肺最好。切去咽喉頭,灌少許水入腩管中,倒轉肺管提起使灌入水易於流出,此時流出的水可能帶有污血什物。如此重複23次,即可把肺管套在水龍頭口,以手握緊將水灌入腩中可使腩葉脹大數倍,關起水小心移開腩管將水壓出(肺中水先會直噴而出,等大部份流出後才需用手壓使水排出,此時水已變成血紅),如此再灌水再排水重複56次後腩葉轉為雪白,表示內中污血全都出(可用手去皮膜以助水排出),等腩葉內含水排完又回復到原來大小,可切塊2或片,先用滾水燙煮次,撈出洗淨。

3.
1煮鍋(不可用鋁鍋)放下腩、杏仁、西洋菜、蜜棗和骨頭湯再以小火煮2小時,即可調味供食。

4.
此菜清腩潤喉十分有效,是清補之食,老少均宜。

豬肉咖哩飯

材料:
豬梅花肉        300克
沙拉油           2大匙
奶油              2大匙
洋蔥              2個
蒜末              1小匙
薑末              1小匙
蘋果              1
磨菇              150克
馬鈴薯           2個
葫蘿蔔           1條
咖哩塊           6個(甘口味3+中辛味3)
醬油              1大匙
                 1大匙
白飯              1
奶油              2小塊
杏仁片           少許
牛奶              半杯

作法:
1.
豬肉川燙去腥。 (2分鍾)

2.
湯鍋放洋蔥切塊、蘋果(去籽連皮切塊)、肉整塊燉煮20分至熟軟,肉取出切塊,馬鈴薯和胡蘿蔔切塊、蘑菇切半。

3.
起鍋爆香薑末、洋蔥大丁、蒜末,放入肉塊、馬鈴薯、葫蘿蔔、磨菇等拌炒。

4.
倒入煮肉的高湯,加蓋煮至熟軟。(15分鍾)

5.
加入咖哩塊後熄火使其融化後再開火,加入醬油和糖調味,最後加入牛奶調整辣度。

6.
熱飯拌入奶油成奶油香飯,將飯擺上杏仁片、葡萄乾(泡過蘭姆酒),淋上煮好的咖哩即可上桌。

芒果啫哩夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :
Chips Aloy /
消化餅      100g
溶化牛油                    40g
芒果肉切條                 適量

餡料 :
忌廉芝士                    250g
砂糖                          70g
原味乳酪                    1(150g)
芒果茸                       80g
魚膠片                       10g
                             60g

芒果啫哩夾心 :
芒果啫哩粉                  30g
魚膠粉                        1g
熱水                           90g
芒果肉切條                  半個

鏡面裝飾 :
芒果茸                        適量
芒果啫哩粉                  25g
魚膠粉                        1g
熱水                           50g

做法 :

芒果啫哩夾心 :
1.
在一個4”的圓形批或撻模內放入芒果條備用

2.
將芒果jelly粉、魚膠、熱水放在碗內隔水加熱至溶化,倒入放了芒果條的模內,稍涼後放雪櫃內凝固備用。

餅底 :
1.
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

餡料 :
1.
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀
2.
順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

組合 :
1.
在餅底上鋪上芒果條,倒入一半芒果忌廉芝士液,再將己凝固了的芒果啫哩夾心放在中間, 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)

2.
將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋,便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

鏡面裝飾 :
1.
芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化
2.
待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固,脫模後便可裝飾。

凍香雞翅

所需材料:

雞翅 ... 10
冰開水 ... 3大湯碗
... 1
... 1大片
紹興酒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
... 1大匙 

作法步驟:

1.
翅洗淨吸乾水份。

2.
蔥、薑、八角拍碎,將所有醃料合。

3.
雞翅用醃料用力擦勻醃放一夜。

4.
蒸鍋煮水滾,放進雞翅(注意蒸碟中的雞翅不可重,要坦開平放),大火蒸15分鐘,熄火立刻取出。

5.
冰水3大碗,把蒸好雞翅倒進第1碗洗去油汁,洗淨的翅換放第2碗冰水中泡至冷透,再撈起泡在第3碗中,水要浸過雞翅少許,加蓋移放冰水中泡至冷透,再撈起泡在第3碗中,水要浸要雞翅少許,加蓋移放冰箱內,2小時後,隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。

6.
此菜只能用雞翅做,用鴨翅亦可,但肉薄只蒸12鐘即可。

仙草雞翅膀

材料:
仙草乾       1/2
雞翅膀       4

 
醃料:
             1/4大匙
             1/2
             1/2大匙
 
做法:
1.
將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(10杯即可)備用。

2.
將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。

備註:
仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

黑珍珠鴛鴦糕

材料:
益力多            4
西米               少許
芒果               1
芒果醬            50
魚膠粉            10
忌廉               2湯匙
鮮牛奶            2湯匙
砂糖               50

做法:
1.
砂糖、魚膠粉拌勻後加滾水煮至全溶。

2.
冷卻後注入益力多、芒果醬、芒果粒、忌廉奶、鮮奶等,拌勻冷藏至凝固成芒果底備用。

3.
重複步驟 1 ,與西米拌勻,冷卻後倒在半凝固的芒果底,雪藏約兩小時即成。

備註:
1.
將西米倒在芒果底時,可加入冰塊來冷卻西米的溫度,這樣有助西米均勻散布,增添美感,而不會全浮上面頂層。

愛爾蘭奶油酒芝士凍餅

餡料材料:
淡忌廉 140g
忌廉芝士                 160g
砂糖                       60g
牛奶                       100g
Baileys Irish Cream    100g

餅底製法:
餅碎 + 牛油溶液混合,平鋪於餅模內

餡料製法:
1.
淡忌廉打至七成起備用

2.
魚膠片浸軟,座熱水待用

3.
芝士 + 糖打勻

4.
順序加入奶、Baileys Irish Cream、淡忌廉拌勻

5.
最後輕拌入魚膠溶液

6.
倒入餅模內,放入雪櫃雪大概個半小時凝固

杏仁班蘭蛋糕

材料:
低筋麵粉       100
                80
植物油          35毫升
雞蛋             4
發粉             1茶匙
他他粉          1/4茶匙
斑蘭葉          4
暖水             60毫升
杏仁片          適量
綠茶粉          2 湯匙

做法:
1.
斑蘭葉切碎,加暖水,再放進攪拌機內攪勻,隔去渣,做成斑蘭水。

2.
雞蛋打開,分為蛋白及蛋黃。

3 .
預烤爐至200 / 385;在焗盆上輕輕掃上油

4.
發粉、麵粉及1/3分量的糖一起篩勻,放入植物油、蛋黃、斑蘭水、綠茶粉,然後用打蛋器打至沒有任何粉粒,成為麵糊。 5. 於另一不沾油脂大碗中,將蛋白及他他粉打至起泡,逐少加入剩餘的糖,打至企身。

6.
在麵糊中,覆入蛋白,用橡膠杓輕輕拌勻。

7 .
麵糊倒進焗盆,焗40-50分鐘至熟透。最後灑上杏仁片。

備註:
1.
斑蘭葉於泰式雜貨店有售

2.
經前可能有食慾改變的情況出現,特別喜歡吃甜食,這個杏仁綠茶班蘭蛋糕但可滿足嗜甜的慾望,亦含有維他命 E及鎂質,令到身心放鬆和減低壓力。

蒸椰奶蛋白布丁

材料:
蛋白       800
          50毫升
          300
鮮奶       800毫升
椰奶       800毫升

做法:
1.
把所有材料混和後倒入烘焙杯中,然後以攝氏九十度蒸一小時十五分鐘。

2.
把蒸好的布丁杯放入雪櫃冷藏便可。

蓮藕馬蹄炒蝦球

調味料:

美極鮮雞粉: 1/2茶匙
: 1/2茶匙
蝦醬: 1/2茶匙
: 1/3茶匙
胡椒粉: 少許

做法:

1. 中蝦去殼,去腸,洗淨,以醃料醃15分鐘;下油燒熱鑊,將蝦肉泡油,撈起,瀝油,備用。

2.
其餘材料洗淨後,放入燒熱1湯匙滾油中炒勻,蝦肉回鑊,下調味料再兜炒至熟透,即成。

小貼士:

蓮藕含澱粉質、蛋白質及維他命C,具有補中益氣、健脾補腎、清熱、祛瘀血等功用,促進人體血液循環。

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