XO 醬

材料:
1. 中型干貝 1 磅
2. 龍燈牌蝦米 1 包
3. 大蒜 8 大顆
4. 六福牌油蔥酥 1 包
5. 山鐘牌辣椒籽 1 包
6. 李錦記舊庄蠔油 2/3 瓶
7. 牛頭牌沙茶醬(250g) 1 瓶
8. 香油 1~2 瓶

做法:
1. 干貝洗好用冷水泡軟(約 20 分)用大同電鍋(外鍋用 1 杯水,內鍋水要蓋滿干貝),蒸 好後撕成細絲備用
2. 蝦米洗淨泡軟切碎
3. 大蒜剝皮切碎
4. 油爆香蝦米(油的量要比能蓋滿蝦米再多一些),再放入蒜末炒香,再放入干貝,用 中火將干貝炒成金黃色之後再將其他材料逐一放入炒勻即可
5. 關火後再放香油拌一拌,待涼後裝瓶

p.s.1.中型干貝 1 磅約 50 多元,小型約 16 元,價格差異很多,可依個人經濟能力選擇
2.若有食物處理器可省切工
3.裝瓶時可先裝 8 分滿,再倒入香油
4.根據王麗玲的實際操做,這些材料做出的 XO 醬約可裝 3 瓶 1 公升的美乃滋瓶