芝麻/紅豆/綠茶雪糕

材料：

鮮忌廉250ml

蛋黃2隻

蛋白2隻

糖霜3湯匙

(1) 芝麻醬2湯匙

(2) 紅豆茸1/2杯

(3) 綠茶粉1湯匙

做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。

野莓雪糕磚

材料：

野莓1杯

鮮忌廉1杯

蛋白2個

糖粉3湯匙　
　
做法 :

1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；

2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；

3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。

牛油果意大利芝士雪糕

材料：

牛油果1個

意大利芝士Mascarpone cheese125g

鮮忌廉125ml

蛋2隻

糖粉3湯匙　
　
做法 :

1. 將蛋黃和蛋白分開；

2. 牛油果去皮去核，用攪拌機攪成茸；

3. 蛋黃加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至平滑；

4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠，加入牛油果醬，拌勻；

5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉，打發至企身，邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內；

6. 放入雪櫃，冷藏至半凝固，用叉攪拌，令雪糕內充滿空氣；

7. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態，重複用叉翻攪2-3次。

香橙乳酪雪糕

材料：

蛋黃 (打散)3 隻

糖3 湯匙　

忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升

純乳酪500 毫升

砂糖適量

香橙香油數滴　

做法 :

1. 蛋黃與糖打至奶白色。

2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

小貼士：

1.可配朱古力醬。

2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

雲呢拿雪糕

材料：(5-6人份)

牛奶1 1/4杯、

雲呢拿香油一茶匙

蛋黃3個

砂糖75克

淡忌廉 1/2杯　

做法 :

1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。

2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。

3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。

4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)

5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。

6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)

7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。

8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。

脆炸雪糕球

材料：
薄白方包3片
保鮮紙3張
雲呢拿雪糕球3個
糖霜2茶匙
草莓醬3湯匙
肉桂粉1/8茶匙

脆漿料：
麵粉 1/2 杯
吉士粉 1 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
水 約1/3杯
熟油 1 湯匙

做法 :
1. 方包改成大圓片，用刀壓扁；
2. 放上雪糕球包好，以保鮮紙包著擰實，放入雪柜冰格內雪至硬身；
3. 脆漿料開勻，靜置三十分鐘，加入熟油攪勻；
4. 雪糕球取去保鮮紙，隨即沾滿脆漿，用匙羹盛入滾油中炸至金黃色；
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻，然後放在雪糕上面，碟邊淋上草莓醬，番芫茜作裝飾之用。

紅豆雪糕

材料：

(A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克

(B) 淡忌廉 １/２杯

(C) 煮熟紅豆 ３００克　
　
事前準備：

1. 蛋先從雪櫃取出，回暖

2. 砂糖過篩

3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)

做法：

1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度；

2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度；

3. 將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻；

4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中， 加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固；

5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。

小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇