越南班戟 （ Banh Xeo ）

材 料
瘦 肉 片 550 克 、
去 殼 中 蝦 550 克 、
細 洋 蔥1 個 （ 切 絲 ） 、
蘑 菇 10 粒 、
芽 菜 200 克 、
鹽 / 黑 胡 椒 各 1 1/4 茶 匙 、
薄 荷 葉 / 萵 苣 各 少 許 粉 漿 料 ： 粘 米 粉 2 杯 、 黃 薑 粉 1/4 茶 匙 、 蔥1 棵 （ 切 粒 ） 、 水 2 杯

做 法
1. 粉 漿 料 拌 勻 後 備 用 。
2. 以 油 起 鑊 ， 煎 香 豬 肉 片 及 洋 ， 再 下 開 邊 蝦 、 蘑 菇 片 、 芽 菜 、 鹽 及 黑 胡 椒 ， 煎 至 半 熟 ， 下 粉 漿 將 鑊 慢 轉 至 粉 漿 鋪 勻 全 個 平 底 鑊 。
3. 鑊 蓋 ， 以 大 火 煎 3 至 4 分 鐘 ， 待 粉 漿 煎 焦 至 深 啡 色 卜 卜 脆 ， 剷 起 一 邊 對 摺 成 半 圓 形 後 便 可 上 碟 。
4. 吃 時 可 伴 薄 荷 葉 及 萵 苣 。貼 士大 火 煎 至 一 面 全 焦 極 脆 ， 是 這 班 戟 的 精 髓 ； 留 意 揭 蓋 時 要 極 手 快 ， 否 則 倒 汗 水 滴 落 班 戟 便 前 功 盡 廢 。