蓮藕馬蹄炒蝦球

調味料：

美極鮮雞粉: 1/2茶匙

糖: 1/2茶匙

蝦醬: 1/2茶匙

鹽: 1/3茶匙

胡椒粉: 少許

做法：

1. 中蝦去殼，去腸，洗淨，以醃料醃15分鐘；下油燒熱鑊，將蝦肉泡油，撈起，瀝油，備用。

2. 其餘材料洗淨後，放入燒熱1湯匙滾油中炒勻，蝦肉回鑊，下調味料再兜炒至熟透，即成。

小貼士：

蓮藕含澱粉質、蛋白質及維他命C，具有補中益氣、健脾補腎、清熱、祛瘀血等功用，促進人體血液循環。

冬日補身燒酒蝦窩

材料 : 草蝦 1斤 / 紅標米酒 1支 / 燒酒蝦湯包1包


製法 : 
1. 蝦剪去閃電及蝦鬚放在一碗中, 將米酒倒入浸著蝦15分鐘
2. 在一個鍋中加入3支酒的水量
3. 加入湯包, 先中火後小火煮約15分鐘令其出味
4. 將蝦隔起
5. 將米酒倒入煲中, 轉中火煮至滾起
6. 滾起後, 將蝦加入
7. 滾起後馬上取起, 不要煮太久讓蝦變得老
註 : 想用來做火鍋湯底亦可, 如想帶點咸味可加少許雞粉或味素, 加鹽湯頭變得苦, 所以不要加鹽

香辣豆腐

材料及份量:
板豆腐2件
筍肉2兩約80克
冬菇4-5隻
蒜蓉1茶匙
辣豆瓣醬1湯匙
甘筍花數片


調味料:
上湯（或水）3/4杯
生抽1 1/2湯匙
鹽1/4茶匙
糖1 1/2 茶匙
麻油、胡椒粉各少許


製法:
1.筍肉飛水後切成薄件。
2.冬菇浸軟去蒂，洗淨待用。
3.豆腐洗淨後吸乾水份，切成小方塊，放入滾油炸至微金黃及酥脆，吸乾油份待用。
4.燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，爆炒荀肉後倒入調味料煮滾，加入冬菇及豆腐，改用中小火滾煮片刻，至呈現一層紅油浮面，加入甘荀花拌勻，即可上碟。

中華冷麵

材料及份量:
中華冷麵2 個
蟹柳4 條
雞蛋一隻
青瓜半條
酸薑絲、醃蘿蔔、紫菜絲、芝麻適量


調味料:
鹽、麻油適量
日本芝麻醬汁適量


製法:
1.先煲滾熱水，放入中華冷麵並加入調味料，將冷麵煮至腍身，撈起，放入水中過冷河，撈起後瀝乾水份，加入麻油拌勻，待用。
2.青瓜、醃蘿蔔切成幼絲，蟹柳亦撕成幼絲；打蛋後拌勻，煎成蛋皮並切成幼絲。
將冷麵放在碗內，放入所有材料並整齊排在冷麵，淋上芝麻醬汁，然後灑上紫菜絲即成。

三杯雞

材料及份量:
雞半隻
麻油半杯
蔥﹝段﹞2條
蒜頭﹝拍扁﹞4粒
薑片數片


調味料:
老抽5湯匙
生抽2湯匙
酒1/2杯
糖2茶匙


製法:
雞洗淨後抹乾，斬件，飛薑水備用。
燒熱麻油，爆香薑、蒜頭及蔥段，放雞件炒勻後加入調味料炒勻。
蓋上鑊蓋，轉中火煮至汁濃即可。


小貼士 ：
置於砂煲中炆煮，風味便佳。

中式羅宋湯

材料及份量:
牛腩或牛展1斤
紅蘿蔔半斤
椰菜半個
薯仔2隻
蕃茄4隻
洋蔥半個
清雞湯1罐


調味料:
糖2茶匙
鹽、生抽適量


製法:
牛展或牛腩洗淨。若用牛腩將之斬件，若用牛展則可免。兩者洗淨後均須飛水。
紅蘿蔔、薯仔切細塊，椰菜切粗絲，蕃茄切片。洋蔥切絲。
燒滾雞湯，放牛展/腩、紅蘿蔔先煲1水時，再加入其餘材料煮腍即可加調味飲用。


小貼士 ：
選用牛腩會比用牛展油膩，注意健康或減肥應選用牛展。

咖喱薯仔炆滑雞

材料及份量:
嫩雞 半隻
薯仔 1個
蔥 2棵
薑 2片
酒 1湯匙
蒜茸 2粒
咖喱粉 2茶匙


調味料:
調味：
鹽 1/4茶匙
生抽1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

芡汁：
水 1杯
鹽1/2茶匙
生抽 2茶匙
糖 2茶匙
花奶 3湯匙
椰汁 6湯匙
生粉水：
生粉 1茶匙
水 1湯匙


製法:
1. 嫩雞洗淨斬件。薯仔去皮切角，將嫩雞爆炒至金黃色，取出瀝乾，蔥切段。
2. 起鑊，下油1湯匙，爆香薑片及蒜茸，放下薯仔及咖喱粉炒香，灒酒下芡汁，煮滾再下雞件，加蓋，用文火炆煮10分鐘。
3. 下蔥段、椰汁、花奶，埋生粉水，加入調味，炒勻便可上碟。

粟米豆腐煎魚餅

材料及份量:
鯪魚肉 400克
豆腐 半磚
粟米粒 3湯匙
雞蛋 1隻


調味料:
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 少許
生粉 2湯匙
水 2湯匙


製法:
1. 先把鯪魚肉、豆腐、粟米粒、雞蛋及調味料攪勻。
2. 將鯪魚肉平均分為4等份，搓成魚餅，將兩面煎至金黃色即成。

醉香雞

材料及份量:
冰鮮雞 1隻


調味料:
加飯酒、花雕酒 各一份
生抽 少許


製法:
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。


小貼士 ：
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁料

紹興酒蒸魚

材料及份量:
鱸魚 1條
薑蒜末 1湯匙
辣椒 2支
香菜 2棵
蔥花 1湯匙


調味料:
紹興酒 2杯
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒 少許
油 1茶匙

製法:
1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開，平放成魚背相連狀，並在魚肉較厚處用刀直劃，放在抹過少許油之蒸盤內，備用。
2. 辣椒去籽、切碎，香菜切碎；將薑蒜末、蔥花、辣椒及紹興酒淋在魚身上，放入鍋以中火蒸15分鐘。
3. 待魚蒸好時，隨意將香菜撒在魚上即可。

小貼士 ：
紹興酒除了可去食物的腥味，更有提出食材的鮮味。

臘腸菠蘿炒飯

材料及份量:
份量（1人）
白米 250克
清水 300毫升
臘腸 200克
菠蘿 半個


調味料:
鹽 適量
胡椒粉 少許
生抽 2茶匙


製法:
1. 菠蘿挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出切成粒狀，瀝去水分備用，臘腸切丁。
2. 將白米洗淨、瀝水 。
3 . 將白米、臘腸和水放入瓦煲內煮滾後，再改以慢火煮約15 分鐘 。
4 . 倒入飯和調味料炒勻，最後加入菠蘿粒炒勻即可。

麻辣水煮豆腐

材料及份量:
布包豆腐 2磚
鮑菇 4朵
杏菇 4朵
雞湯 300毫升
花椒粒 2茶匙
乾辣椒 2茶匙
月桂葉 少許
桂皮 少許
蔥 2棵
薑 6片
蒜仁 6粒


調味料:
豆瓣醬 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
酒 1茶匙
醬油 1茶匙


製法:
1. 布包豆腐切片，隔水蒸豆腐10分鐘，倒去水份。
2. 鮑菇、杏菇都切片川燙，放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面，再倒入雞湯在鍋熬煮。
3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。


小貼士 ：
1. 加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘。
2. 豆腐切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。

陳年老薑炆排骨

材料︰

腩排 12両

老薑 2-3件（切片，厚薄隨意）
水 1.5杯

調味料:
醃腩排：
生抽、糖、麻油及生粉 適量

製法:

1. 將腩排用調味料醃好，然後腩排放油內半煎炸至熟。
2. 將老薑和水煮滾後轉小火煮至出味，放腩排煮片刻至收汁便可，如水多可打芡。

小貼士 ：

1. 可將所有材料（腩排不用炸）一同放煲內煮至熟，這煮法不肥膩，但肉不滑。
2. 可用豬腳或雞代替，但豬腳要出水。

鮮百合炒鴕鳥肉

主治 : 百合有平喘、止咳、潤肺和養顏的效用。以前要用百合，多數只能用乾品，要泡水才能用。鮮百合比乾品更鬆化清甜，可以生食、煲糖水，也可用來炒肉類；跟有「紅肉頂級之冠」之稱的鴕鳥肉同炒，鴕鳥肉脂肪少、無腥味，而且卡路里和膽固醇都低，所以是很有益的肉類。

食材 :
鮮百合2両
西芹5両
冰鮮鴕鳥肉4両
上湯2碗
薑、乾蔥頭碎、甘笋片各半茶匙

做法 :
1. 鴕鳥肉切薄片，加粟粉、糖、鹽各少許醃十五分鐘。把鴕鳥肉放入剛冒煙的溫油中泡油，撈起備用。西芹斜切片，用上湯煨至半生熟，加入清洗乾淨的鮮百合汆燙一下便撈起。
2. 爆香薑、乾頭碎和甘片，加入西芹和鮮百合炒香，再加入鴕鳥肉同炒，以蠔油1茶匙、鹽和糖各少許調味，最後以適量生粉水埋芡即成。

番茄榆耳蒸蛋白

材料
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
番茄 2 個 [切粒]，
榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
薑末 1/4 茶匙，
蔥粒 1 湯匙，
紹酒 2 茶匙

調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
水 300 毫升

芡汁
蠔油 1 湯匙，
水 250 毫升

埋芡
水 1 湯匙，
粟粉 1/2 茶匙

做法
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。

百花釀海參

材料
已發海參 4 小條 [約 200 克/7 安士/5.5 兩] [長向切半]，
蝦膠 200 克 [7 安士/5.5 兩]，
薑 2 片，
蔥 1 條 [切段]

醃料
鹽 ¼ 茶匙，
胡椒粉 適量

芡汁
蠔油 2 湯匙，
粟粉 ½ 茶匙，
水 4 湯匙

做法
1. 海參放入沸水中加薑及蔥略煮，瀝乾。
2. 蝦膠與醃料拌勻，分成8份釀在海參上。
3. 將海參排放碟上，用大火蒸約8分鐘或至熟，倒去多餘汁液。將芡汁煮沸，淋在百花釀海參上。

蒜香銀鱈魚

材料
銀鱈魚2塊約450克
蒜肉8-10粒
辣豆瓣醬1湯匙
蔥粒1湯匙
椰蓉1湯匙

醃料
鹽2/3茶匙
薑汁1/2湯匙
酒1/2湯匙
胡椒粉少許


調味料
水3/4杯
生抽1 1/2湯匙
糖1/2湯匙
麻油、胡椒粉各少許

做法
1.洗淨及抹乾銀鱈魚，將醃料拌勻塗勻兩邊魚身，大概醃15 分鐘。剁碎蒜肉待用。
2.將醃透銀鱈魚撲上少許乾粉，用適量的油以半煎炸方式將魚煎至兩邊呈金黃色及熟，吸乾油份。
3.燒熱2 湯匙油，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，煮滾調味料後放入煎香的銀鱈魚，轉中火燴煮至魚吸收蒜辣汁味及汁濃，先將銀鱈魚放在碟上，剩下醬汁加入椰蓉及蔥粒拌勻，淋上魚面，趁熱供食。

五香冬菇蒸雞

材料
雞腿 2 隻 [約 450 克/1 磅/12 兩] [斬件]，
小冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半]，
雪耳 10 克，
蔥 2 條 [切段]，
紅辣椒 ½ 隻 [切塊]

醃料
芝麻油 1 茶匙
五香鹵水汁 4 湯匙，
粟粉 1 湯匙

做法
1. 將雪耳浸至軟身，瀝乾後撕成小塊。
2. 雞件用醃料醃30分鐘，再拌入其他材料，蒸15分鐘或至熟透。

蠔皇麒麟雞塊

材料
雞肉 8 塊 [約 120 克/4 安士/3 兩]，
冬菇 6 小隻 [浸軟及瀝乾]，
火腿 6 小片，
甘筍 6 小片

醃料
糖 1/4 茶匙，胡椒粉 少許
鹽 1/4 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

芡汁
生抽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
水 75 毫升

做法
1. 將雞塊、冬菇、火腿、甘筍與醃料拌勻。
2. 將以上材料順序排好，用大火蒸10分鐘至熟，倒去多餘汁液。
3. 煮熱芡汁，淋在雞塊上，灑上蔥絲。

菜脯煎蛋

材料
雞蛋3隻
甜菜脯3-5條（切小粒）
豆角5-7條（切小粒）

步驟
1. 蛋先拌勻，加少許豉油。
2. 以油爆香菜脯及豆角粒，盛起放入蛋內一同拌勻。
3. 燒熱鑊，加油，油滾後，將蛋漿放入。用鑊鏟在鑊中央將蛋漿推成一個大圓圈。加點油在鑊邊，以免燶底。
4. 當蛋成了一個圓形薄餅的樣子，將它反轉煎另一面，直至金黃色便可。