泡茶四要素

泡茶就要「泡好」茶，並不是一定要泡「好」的茶，而是在固有的條件下將所要泡的
茶葉，泡出當時茶葉標準的茶湯。換言之，假設一壺五泡的泡茶，其第一泡到第五泡
的茶湯，每泡均要呈現「最佳狀況」。雖然茶湯質感第五泡必定不如第一泡，但是我
們可以要求每泡間在濃度、茶香、湯色以及稠度等達成相當的一致，讓品茗者每道茶
飲溫和圓滿。尤其，泡茶時我們要注重四要素:


人 、 氣 定 神 閒
地 、 寧 靜 清 雅
事 、 泰 然 自 若
物 、 識 茶 懂 水

阿薩姆

阿薩姆(台茶八號)

青心柑仔

青心柑仔樹身中等，枝葉茂密，幼芽中等
密生茸毛，葉為橢圓形，葉部稍厚濃綠多
光澤，葉質軟滑富彈性。目前台北縣三峽
茶區產製綠茶，大多以青心柑仔品種茶菁
為製茶原料。

不知春

紅心烏龍

大吉嶺

祈門

硬枝紅心

硬枝紅心別名稱為大廣紅心，屬於早生
種，在台灣早期種植在石門、金山及淡
水一帶。其茶種樹狀高大，芽心肥大呈
紫紅色光澤，葉少枝幹粗，葉面展開呈
長橢圓形披針狀，葉部厚實且質地硬。

黃柑

黃柑別名亦稱白葉或白心，早期台灣種
植區域在桃園、新竹一帶，適合紅茶的
製作。

大葉烏龍

又稱烏龍種，早期台灣種植在石碇、深坑
及七堵、汐止一帶，其茶樹種樹狀略大，
芽心肥大、密生茸毛呈紫紅色，葉少枝幹
粗硬，葉面展開呈現長橢圓形，葉部厚實
呈暗綠色，目前花蓮縣瑞穗尚可見到。

武夷

水仙

四季春

四季春俗稱「四季仔」，是最近幾年才興
起的新品種。它是木柵茶農名叫「大頭輝
」的茶園裏所發現的早芽種，其他茶種尚
未萌芽時，它就已經可以採收第一次，而
且早春及晚冬都能收成，生生不息一年內
可作多次收成，於是將它命名為「四季春
」。

翠玉

翠玉別名台茶十三號，俗稱「二九仔」，
樹身稍微直立，葉片綠色呈橢圓形與金萱
類似，幼芽帶紫，屬中生種。海拔標高一
千公尺的地區不適合翠玉茶種種植，因其
嫩梗含水量較高，葉肉過厚，製茶過程須
稍加注意。

紅玉

紅玉別名叫台茶１８號，是緬甸大葉種與
台灣野生山茶兩者的婚生子，歷經育種試
驗所50餘年所選育出適合製成優良紅茶的
品種。於民國八十八年六月，經前台灣省
政府農林廳審查通過，正式登記命名為『
紅茶１８號』，且於92年茶業改良場百周
年慶中公開票選，命別名為『紅玉』。『
紅玉』屬大葉種茶樹品種，品飲時可感受
到源自於台灣野生山茶所具有的天然內桂
香及淡雅的薄荷香，此種特殊的香氣，在
眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨特之品
種，又被紅茶專家評為台灣特有的『台灣
香』。

金萱

金萱別名台茶十二號，俗稱「二七仔」，
樹身屬橫張型，葉厚實呈橢圓形，葉色濃
綠帶有光澤，幼芽綠中帶紫又密生茸毛。
金萱茶樹所製成的烏龍茶與包種茶具有特
殊奶香。

青心大冇

青心大冇俗稱為青心仔、大冇等，屬中生
種。樹身中等，枝葉向外橫張且茂密，幼
芽肥大密生茸毛，葉為長橢圓形，葉基鈍
，葉部厚硬呈現暗綠色，葉片中央部稍闊
，鋸齒銳利，葉尖先端凹入，。因其樹性
強勢，不易染枝枯病害，茶葉產量大且易
於管理，但製茶過程若控制不當，易生苦
味及菁味。青心大冇之珍貴在於它受到「
小綠葉蟬」叮咬後，會產生令人著迷的特
殊氣息，是製作東方美人茶（椪風茶）最
佳的茶種。

鐵觀音

正叢鐵觀音茶樹種樹狀稍大，枝幹粗硬，葉部厚實且帶光澤；葉中以下呈波浪狀隆起，葉面展開呈現橢圓形，幼芽帶點紅色屬晚生種。此樣茶種製作出來的鐵觀音茶才是正港鐵觀音茶，才能有所謂的「觀音韻」。

青心烏龍

青心烏龍又叫軟枝烏龍，或稱「青心」、「種仔」，屬晚生種；其樹狀矮小屬於開張型，葉長橢圓形，枝葉密生樹性較弱，容易產生枝枯病害。因種植地區不同，葉質有所差異，陽光充足的平地，葉形較細，纖維化程度較快，葉色翠綠；高海拔的山區茶樹葉肉厚實，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合製作烏龍茶與包種茶。

有機茶

所謂有機茶就是說，茶樹在生長過程中使用有機肥料而不用化學肥料，採用人工或機器式除草而不用農藥除草劑。病蟲害之防治採用生物防治、物理防治和栽育防治，以杜絕病蟲傷害。如此透過適當的耕作培育而製作出的茶葉謂之有機茶。