2007年11月28日 星期三

西柚大蝦雞尾頭盤


材料:
中蝦 16隻

西柚 2個


開胃雞尾汁

蛋黃醬 1/4杯

檸檬汁 1湯匙

茄汁 1湯匙

辣椒汁 1/4茶匙

番荽碎 1茶匙

製法:
1. 中蝦以猛火蒸3至5分鐘至熟透,浸冰水備用。

2. 西柚切半,取出果肉。

3. 將雞尾汁的所有材料拌勻。

4. 蝦去殼留尾,與果肉一同排放在杯邊上。

5. 淋上雞尾汁即可享用。

燒酒蝦


材料:
大草蝦 10隻

當歸 2片

川芎 2片

枸杞子 2湯匙

製法:
1. 草蝦剪除鬚足,挑淨泥腸,用開水快速煮燙過撈出。

2. 先將其他材料和草蝦放入酒精鍋中,再倒入米酒頭燒開。

3. 待鍋面的酒精揮發完後,加鹽調味即可食用。

調味:
調味料:

米酒頭 2杯

鹽 1/2茶匙


芝麻蝦多士


材料:
鮮雞蛋----3-4隻

鮮蝦----約 12 兩

肥肉粒----約 2 湯匙

隔夜方包----3 塊

芝麻----1/4 杯

芫茜----1 株

製法:
蝦膠

1.鮮蝦去殼,剔除黑腸,洗淨、拭乾、切粒,再用刀柄搗爛。

2.把鹽拌入蝦膠,順一個方向,將它攪、撻一會,以使它變得爽口。

3.蝦膠撻好後,依次加入胡椒粉、糖、粟粉、一隻蛋白、肥肉粒、芫茜葉及麻油拌勻。略雪一會,便蝦膠變硬。

芝麻蝦多士

1.將餘下的雞蛋加 1/3 茶匙鹽,打勻用闊口淺盆裝盛,好讓整塊方包可以平舖進去沾浸蛋液。但注意蛋液只浸一面。

2.在沾了蛋的麵包上,均勻地搽一層蝦膠。

3.將芝麻放在碟中,把有蝦膠的一面麵包平舖上去,讓它披一層芝麻衣。

4.燒熱 2 杯油,將麵包輕輕放入,蝦膠面先朝下,中慢火炸至金黃色。上碟前不妨先放抹手紙上,吸去部份油。

調味:

鹽----1/2 茶匙

胡椒粉----1/6 茶匙

糖----1/4 茶匙

粟粉----1/2 湯匙

麻油----數滴

味蛋黃油蟹浸娃娃菜


材料:
(四人分量)

黃油蟹1隻 (約12至14斤)

鹹蛋黃 1隻

娃娃菜 6

粉絲 2錢

陳皮絲 2錢

薑絲 半錢

紹酒 適量

上湯 500毫升

油 2湯匙

製法:
1.娃娃菜先以200毫升上湯煮15分鐘,備用。

2.黃油蟹以紹酒浸20分鐘待醉,以猛火蒸25分鐘。

3.待涼後,將蟹斬成六件。

4.以2湯匙油起鑊,爆香薑絲、陳皮絲後倒入300毫升上湯,加入其餘材料以猛火煮8分鐘,灑上胡椒粉即成。

調味:
胡椒粉 少許

酒煮青口

材料:
青口15隻
洋蔥及紅洋蔥各半個
蘑菇5粒
雞湯半罐
白酒1湯匙
橄欖油兩茶匙
蒜茸粒、香草、鹽及雞粉各少許

製法:
1.以橄欖油起鍋,加入已切粒的蒜茸、洋蔥、紅洋蔥及蘑菇略炒。青口洗淨,落鍋同煮,加入雞湯拌勻。
2.最後加入白酒煮至汁料稍收乾,放鹽及雞粉調味,上碟後撒上香草裝飾,即成。

2007年11月25日 星期日

蜜瓜蓮子湯

材料︰
蜜瓜(1磅),
百合(一兩),
白蓮子(二兩),
茨實(一兩),
蜜棗(6粒),
果皮(1個),
水(13碗)。

做法︰
1.蜜瓜去核切塊, 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可。

功效︰
滋潤, 健脾, 潤肺養顏。

木瓜薏米玉竹湯

材料︰
木瓜(一斤),
生熟薏米(三錢),
玉竹(三錢),
淮山(三錢),
燉肉(3塊),
水(10碗)。

做法︰
1.木瓜去皮切塊, 將材料洗淨放進煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可。

功效︰
木瓜含蛋白質可分解脂肪, 配合生熟薏米等材料後, 則利水去濕去暑,滋潤中氣, 健睥胃, 潤腸通便, 皮膚光滑, 治濕疹, 益皮膚。

雪耳桂肉雞蛋茶

材料︰
雪耳(一兩),
圓肉(五錢),
雞蛋(4隻),
冰糖(適量),
水(適量)。

做法︰
1.雪耳浸軟, 雞蛋煮熟去殼, 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲20分鐘, 加入雞蛋冰糖即可。

功效︰
潤燥養顏, 補腦益智, 寧神安心, 治心悸失眠, 記憶力減退, 腎虛耳鳴, 肺陰虛燥熱, 咳嗽, 大便秘結者。

紅棗紅糖煮南瓜

材料︰
南瓜(一斤),
紅棗(15粒),
紅糖(適量),
水(適量)。

做法︰
1.南瓜去皮去核切塊, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煲至南瓜腍身即可。

功效︰
補中益氣, 健肺氣, 治支氣管哮喘, 慢性支氣管炎。

黑木耳煲紅棗湯

材料︰
黑木耳(五錢至一兩),
紅棗(20-30粒),
水(5碗)。

做法︰
1.木耳浸軟, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煎水至2碗即可。

功效︰
潤燥利腸, 養血, 止血, 常用於痔瘡出血, 血小板減少, 出血性疾患及因以上原因致貧血者. 大便滑泄者忌用。

草菇勝瓜蛋花湯

材料︰
草菇(四兩),
勝瓜(2條),
雞蛋(2隻),
生薑(2片),
水(適量)。

做法︰
1.草菇出水切開邊, 勝瓜去皮切方塊, 水滾後下薑片, 草菇, 勝瓜再滾15分鐘, 打入蛋花, 加鹽即成。

功效︰
清熱下火, 生津止渴, 身體燥熱, 口乾口渴, 尿液黃, 高血壓, 頭痛等。

昆布海藻煲黃豆湯

材料︰
昆布(一兩),
海藻(一兩),
黃豆(四兩),
水(10碗)。

做法︰
1.昆布浸洗切段, 黃豆白鑊炒香, 海藻浸洗乾淨, 將材料放入煲內煲1小時, 加鹽或加糖即可。

功效︰
治單純性甲狀腺腫慢性淋巴結炎, 高血壓, 宜作暑天清涼飲料。忌體質虛寒, 胃寒者。

栗子粟米湯

材料︰
栗子(二兩),
粟米(3條),
冬菇(10隻),
紅蘿蔔(1隻),
花生(二兩),
薑(2片),
水(10碗)。

做法︰
1.栗子, 花生洗淨, 粟米切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可。

酥炸生蠔

材料:
蠔、
鹽、
胡椒粉、
炸粉

做法:
1.炸蠔首先要選用一些較肥美的蠔種,先將蠔用鹽水洗淨瀝乾水分後,便要用鹽及胡椒粉略為醃製。
2.然後把蠔沾上一層薄薄的炸粉來鎖緊蠔身水份,放入沸油中炸至金黃色,一定要確保蠔徹底炸熟才可進食。

碗仔翅

材料:
清雞湯、
瘦肉、
人造翅、
冬菇、
木耳、
雞蛋、
生粉、
薑、
芫茜、
浙醋

調味料:
老抽、
胡椒粉、
麻油

做法:
1.瘦肉原塊洗淨,放入水中煲至全塊腍身,取出放砧板上切段,以刀背大力拍扁,撕成肉絲,肉湯備用。
2. 冬菇和木耳浸軟切糼絲備用。
3. 將肉湯和清雞湯混合,加入薑片同煲至滾,取出薑片,加入瘦肉絲、木耳絲及冬菇絲,以大火煲五分鐘,加入調味料和預先以水調勻的生粉獻拌勻。
4.待獻跟湯料調稠,收細火加入雞蛋漿一邊以筷子攪拌,一邊遂少加入成蛋花,最後再放入人造翅、芫茜即成。食時加點浙醋。

2007年11月24日 星期六

排毒紅棗木耳雞湯

材料:
雞、
木耳、
紅棗、
薑或果皮

做法︰

1.雞 去 皮 後 連 同 木 耳 、 紅 棗 及 薑 或 果 皮 於 煲 內 煲 2小 時

黨蔘煲雞大補湯

材 料:

雞 、

黨 蔘 、

蓮 子 、

淮 山 、

蜜 棗 、

果 皮

做法︰
1.將 雞 整 隻 去 皮

2.將 所 有 材 料 放 入 鍋 內 煲 個 多 小 時

黨參蓮藕牛(月展)湯

材料:(4-5人份)
黨參5錢
蓮藕1斤
蓮子肉1兩
牛(月展)半斤
陳皮1角
水約12碗

做法:
1. 黨參用水洗淨,蓮子肉去心留衣和陳皮浸透洗淨。
2. 蓮藕洗淨切件,牛(月展)洗淨切塊。
3. 將水煲滾,放入全部材料用中火煲3小時,落鹽調味即可。

功效:主要功能可補氣補血、健脾開胃、寧心安神。此湯並無苦澀味,適宜一家大小飲用,常飲此湯可強壯身體。如患有失眠、夜寐多夢、食慾不振、頭暈、耳鳴及記憶力衰退等症狀者,可用此湯作食療。但若有感冒發熱和身體燥熱者,則不宜飲用。

懷杞螺頭瘦肉湯

材料:(4至5人份)
乾螺頭2兩
懷山2兩
枸杞子1兩
瘦肉6兩
鹽適量
清水約8碗

做法:
1. 乾螺頭洗淨浸一晚至軟身,若螺頭已切片就不用浸。
2. 瘦肉洗淨飛水;懷山、枸杞子洗淨備用。
3. 煲滾水,把所有材料放入,中火煲15小時,落鹽調味即可。

功效:螺頭有滋陰補精、清熱去濕功用,可治療陰虛內熱、乾咳、口乾、黃疸肝炎、產後少乳等。而懷山、枸杞子則可滋補脾腎、改善頭目眩暈等症,常飲此湯更能滋陰補腎,對氣虛血弱,貧血衰弱有很好的療效,適合一家日常飲用。

鯊魚骨猴頭菇蘿蔔湯

材料:(4至6人份)
鯊魚骨2至3兩
青蘿蔔1個
紅蘿蔔2個
瘦肉8兩
鱆魚少許
薑少許
蔥少許
清水約12碗

做法:
1. 鯊魚骨洗淨,放入鍋內加薑蔥汆水,備用。
2. 青、紅蘿蔔去皮洗淨,切塊,鱆魚及瘦肉洗淨,備用。
3. 鍋內注入清水,水滾後放入鯊魚骨、青蘿蔔、紅蘿蔔、鱆魚及瘦肉,大火滾10分鐘,轉用慢火煲3小時,落鹽調味即成。

功效:鯊魚軟骨有助消除腫瘤及有防癌作用,青蘿蔔有清熱、滋潤助消化的功效,鱆魚 血益氣、收斂生肌之效,此湯能補血強身、滋潤解燥,適宜一家大小飲用。

蟲草靈芝豬肺湯

材料:(4至5人份量)
冬蟲草3錢
靈芝3錢
合桃肉2兩(去衣)
黨參5錢
豬肺1個
水約10碗

做法:
1. 把豬肺的喉管套進水龍頭中,注入水令豬肺膨脹,然後用手擠壓排出水份,重複數次,直至豬肺變白色。將豬肺用白鑊煮5分鐘,取出用清水洗淨切件。
2. 冬蟲草、靈芝、黨參洗淨。
3. 將去衣合桃放入沸水內煮5分鐘,洗淨。
4. 把全部材料放入煲內,注入清水,先以大火煲10分鐘,再轉慢火煲2個半小時即可。

功效:冬蟲草有極高的補肺、補肝功能,除化痰止咳外,對哮喘、氣促、慢性氣管炎均有顯著療效。加入靈芝及豬肺同煲,可令功效更高,飲後聲音雄亮,亦可防傷風感冒,適合一家老少日常飲用。

紅棗雪耳乳鴿湯

材料:(4人份)
乳鴿1隻
紅棗15粒
雪耳5錢
豬瘦肉4兩
水約10碗

做法:
1. 雪耳用水浸透發開,清洗乾淨;
2. 乳鴿劏好、去毛、去內臟,洗淨;
3. 紅棗去核、瘦肉用水洗淨;
4. 煲內注入水大火煲滾,將乳鴿、紅棗及瘦肉放入,轉用中火煲約2小時,再放入雪耳煲半小時,然後落鹽調味即可。

功效:紅棗能健脾和胃,補血活膚。雪耳可補肺益氣,養陰潤燥,而乳鴿則能去風解毒。此湯具有補血養顏、滋陰生津的作用。常用此湯佐膳,有補益血氣、滋潤肌膚及防止衰老等功效,適合一家大小日常飲用。

蕃茄薯仔湯

材料:
蕃茄 4-6個 (大)
薯仔 1-2個
紅蘿蔔 1 個
豬骨 20 元

做法:
1. 所有材料洗淨、切粒;
2. 豬骨出水,放大半煲水,水滾放入所有材料,再滾關細火,煲 3小時即可。

蓮藕西施骨湯

材料:
蓮藕1斤
西施骨8兩
淡菜2湯匙
陳皮1/2個
薑3片

做法:
1. 蓮藕去皮洗淨,切件;
2. 西施骨出水洗淨;
3. 泡浸淡菜及洗淨;
4. 鍋注入適量及加入所有材料,煲滾水後轉用慢火,煲到湯料變軟湯汁變濃時,加鹽調味,趁熱飲。

雪梨南北杏煲瘦肉湯

材料:
雪梨2個
無花果四粒
南杏2湯匙
北杏1茶匙
瘦肉(豬肉)十二兩
陳皮1/4片

做法:
1. 首先把雪梨洗淨,去掉核心,然後再連皮切開四份。
2. 將無花果和南北杏洗乾淨。
3. 用清水將陳皮浸軟,然後刮去襄。
4. 瘦肉洗淨後,放入滾水中煮大約五分鐘。之後再次洗淨,瀝乾水份。
5. 將大約9碗水煲滾,把所有材料放進煲內煲滾後,再轉用文火煲2個半小時,加鹽調味。

參耆瘦肉生魚湯

材料:(4人份)
高麗參3錢
北耆5錢
生魚1條
豬瘦肉 6兩
紅棗15粒
生薑2片
水約10碗

做法:
1. 高麗參、北耆洗淨切片,瘦肉洗淨,紅棗去核,生薑去皮。
2. 生魚去鱗、去鰓洗淨,抹乾魚身,起鑊落油下薑片,將生魚煎至微黃色,以辟腥味。再用煲湯袋袋起。
3. 將水注入瓦煲內猛火煲滾,放入全部材料,待水滾,再轉用中火煲3小時,落鹽調味即可。

寄生豬腳湯



材料:(4人份)

豬腳2隻

水約10碗

桑寄生1兩

牛大力1兩

鹽少許


做法:

1. 豬腳去毛洗淨斬件,出水後洗淨。

2. 桑寄生浸洗乾淨,牛大力切碎、洗淨。

3. 將所有材料放入煲內煮滾,轉文火煲3小時,落鹽調味即成。
功效:婦女若產後身體虛弱、四肢乏力。用桑寄生、牛大力煲豬腳湯作食療,便可收補肝健體之效益。牛大力有舒筋治腰痛之效,配合桑寄生,效果更佳,而豬腳則有壯腰、補腎功能,故此湯也適合一家大小飲用。留意濕熱、血瘀者不宜飲用此湯。

發財好巿湯


材料︰
髮菜半兩
鮑魚菇8隻
蠔豉4隻

做法︰
1.先將髮菜與蠔豉等乾貨放進凍水發10-15分鐘。
2.再將所有材料放進4碗水內煲約45分鐘。
3.最後加入適量的鹽作調味便成。

油豆腐粉絲湯


材料︰


免治豬肉 - 120克
豆卜 - 8隻
炸菜 - 40克
冬菇 - 3隻
蝦米 - 1湯匙
粉絲 - 40克
上湯 - 600毫升


調味︰
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/2茶匙
生粉 - 1茶匙
生抽 - 1茶匙
油 - 1茶匙


做法︰
1.免治豬肉加入調味料,醃15分鐘,釀入豆卜內。
2.炸菜浸透切絲,冬菇切絲,蝦米及粉絲分別浸軟。
3.將上湯燒滾,加入冬菇、炸菜、蝦米及豆卜,慢火滾約20分鐘,加入粉絲及調味料,試味,即成。


蕃茄豆腐豬肉碎蛋花湯


材料︰

蕃茄(切件) 150克
免治瘦豬肉 80 克
蛋 1 隻
硬豆腐(切件) 1 磚
水 4 杯

調味1
豉油 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量

調味2
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量

做法︰

1.免治瘦豬肉下調味1醃30分鐘。
2.清水煮沸,放入免治瘦豬肉,滾5分鐘。
3.再放入蕃茄、豆腐煲5分鐘。
4.下調味2即成。
5.蛋打勻,加入熱湯內,拌成蛋花。

蒜蓉豆豉炒蝦


材料:
洋蔥 1/2 個 [切絲],

甜黃椒 1/2 個 [切絲],

冷凍熟中蝦肉 450 克 [1 磅/12 兩]

製法:
1. 用2湯匙油爆香洋蔥,加入中蝦、甜黃椒及芡汁,炒勻至熱透。

* 如用新鮮中蝦肉,先放入沸水中略煮,瀝乾後才炒。

調味:
芡汁:

蒜蓉豆豉醬 1 1/2 湯匙,

水 1 湯匙

菜膽明蝦球


材料:
明蝦 6隻

青江菜 6棵

製法:
1. 明蝦剝殼留尾,抽去泥腸洗淨、拭乾,從背部劃開刀口,並在腹部也劃一刀口,將蝦尾由腹部刀口穿過,再加入調味料A略醃。

2. 先燒開半鍋水,放入洗淨、削齊的青江菜燙過,然後撈出沖涼。

3. 魚骨高湯放鍋內,放入明蝦球,並淋酒煮開後改小火煮5分鐘。

4. 撇掉浮在湯面的泡沫,加入青江菜煮熟,並加鹽調味,最後撒下胡椒粉即可盛出食用。

調味:
調味料A

酒 1/2湯匙

鹽 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

調味料B

魚骨高湯 2杯

酒 1/2湯匙

鹽 1茶匙

鹽酥蝦


材料:
劍蝦或蘆蝦10隻


油3杯


調味料A


酒1湯匙


麵粉2湯匙


調味料B


鹽1茶匙


胡椒粉少許

製法:
1蝦剪淨鬚腳,挑去泥腸,洗淨後瀝乾,拌入調味料A。


2落油燒熱,將蝦放入,大火炸2分鐘撈出,將油倒出。


3蝦回鑊,以剩餘的油乾炒,將調味料B拌勻後放入,快速拌炒均勻即可盛出。


七彩海鮮小炒


材料:
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩] [除腸及抹乾],

帶子 120 克 [4 安士/3 兩],

甜紅椒 1/2 個 [切塊],

蘆筍 75 克 [2.5 安士/2 兩] [切片],

烤香腰果 50 克 [2 安士/1.5 兩],

去殼白果 50 克 [2 安士/1.5 兩],

甘筍 25 克 [1 安士] [切薄片]

製法:
1. 將蝦肉、帶子及白果放入沸水中略煮,瀝乾。

2. 用2湯匙油將蝦肉、帶子、白果、甜紅椒、蘆筍及甘筍炒熟,拌入調味料及腰果,炒勻至熱透。

調味:
調味料:

蠔油 1 湯匙,

XO醬 2 湯匙

龍井蝦仁


材料:
蝦仁半斤
龍井
茶葉3湯匙

製法:
1)茶葉先用一碗水沖泡至軟,茶葉與水分開備用。

2)蝦仁用鹽、蛋白、生粉攪勻醃約十分鐘。

3)蝦仁拖油撈起,剩餘的油倒開,再將蝦仁回鑊,加入茶葉快炒,起鑊前加入一湯匙茶葉水即可。

調味:
蛋白1湯匙
鹽少許
生粉少許

2007年11月14日 星期三

白汁忌廉煙肉意粉

材料:
橄欖油 1湯匙

pancetta意大利煙肉(切碎) 6安士

水 6杯

黑胡椒 2湯匙

意粉 1磅

蛋(打勻)4隻

pecorino芝士(磨碎) 1/3杯

製法:
1. 把橄欖油放入平底鍋中用中高火煮熱,加入pancetta意大利煙肉,煮至脆身。把pancetta意大利煙肉取出備用,留下約3湯匙的油在平底鍋上。

2. 把意粉煮至熟而有咬勁。留下約1/3杯煮意粉的水,與蛋汁及芝士拌勻。

3. 意粉瀝乾水份後放進平底鍋。加入蛋汁後用中火攪拌至蛋汁變得結實。

4. 加入適量黑胡椒調味。

5. 灑上磨碎的pecorino芝士。

香草醬意大利粉


材料:
(四人分量)

意大利粉      一碟

松子仁       適量

合桃        適量

蒜頭        1粒

無鹽牛油      1茶匙

羅勒香葉      適量

橄欖油       200毫升

Parmesan芝士(磨碎) 1湯匙半

Pecorino芝士(磨碎) 1湯匙半

調味料初榨橄欖油  適量

鹽         適量

製法:
1.松子仁放熱鑊炒至金黃色。

2.冷卻後之松子仁即與合桃、蒜頭、鹽及牛油置於攪拌機內攪碎,後放入羅勒香葉打至幼細。

3.加入橄欖油伴勻後即可加入芝士碎再次拌勻。

4.將剛煮好的意大利粉置於碟上,加上拌好之香草醬及初榨橄欖油,灑芝士於上即可食用。

肉醬意大利粉


材料:
磨菇     1/4磅

免治牛肉   1磅

橄欖油    1湯匙

洋蔥     1隻(切粒)

大蒜     1個(切粒)

番茄膏    1湯匙

亞里根勞香葉 3湯匙(切碎)

番茄     1罐

新鮮意大利粉 1磅

巴馬臣芝士  適量

鹽      適量

製法:
1. 將磨菇切開。

2. 燒熱平底鑊,加油、洋蔥及大蒜。

3. 加入磨菇,以高溫炒4分鐘;再加入免治牛肉炒至略熟。

4. 伴入番茄膏、番茄及香葉再煮5分鐘。

5. 意粉放在加鹽滾水煮熟。

6. 將煮好意粉加入肉醬,煮1至2分鐘。

7. 食前加上芝士即可。

意大利黃青瓜栗子忌廉扁意粉


材料:
新鮮扁意粉     1包

紅洋蔥       1/2個(切粒)

蒜頭        4顆(切粒)

茴香        1個(切絲)

意大利黃青瓜    1個(切絲)

栗子        4粒(煮熟後去皮及壓成茸)

白酒        1/3杯

甜紅椒粉      少量

忌廉        1/2杯

芥末        1茶匙

黃糖        1/2茶匙

海鹽、新鮮黑胡椒粒 適量瑞士安文達芝士   100克

製法:
1. 把鹽及油加入熱水後,放入扁意粉煮10分鐘或至軟身。

2. 熱鑊加油、洋蔥及蒜頭炒2分鐘。加入茴香、意大利黃青瓜及栗子再炒3至5分鐘。加入白酒及甜紅椒粉以調味。

3. 倒入忌廉後加入芥末、糖、鹽及黑胡椒以調味。離火後拌入芝士。

4. 把意粉加入醬汁內煮1至2分鐘便可。

八爪魚墨魚意粉




材料:
迷你八爪魚  4隻(洗淨後切塊)


迷你魷魚   1隻(洗淨後切塊)


米糠油    適量(油炸用)


白酒     1杯


意大利寬條麵 1/3包


海鹽     適量


洋蔥     1/2個(切粒)


蒜頭     3顆(切粒)


墨魚汁    1/2包


黑胡椒粒   適量


意大利番荽  2束


羅勒     1/2束

製法:
1. 八爪魚及魷魚置180℃滾油內炸熟後,取出淋上白酒。


2. 寬條麵放入滾水內加鹽及油煮熟。


3. 熱鑊加油、洋蔥及蒜頭慢火煮兩分鐘後,與八爪魚及魷魚同煮。加入墨魚汁,鹽及胡椒調味。


4. 放入已煮熟的寬條麵與以上材料同煮1至2分鐘。最後以意大利番荽及羅勒作裝飾便可享用。

2007年11月10日 星期六

蜜味牛仔骨


材料:
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊],

甜青椒 1/2 個 [切絲],

甜紅椒 1/2 個 [切絲],

洋蔥 1/2 個 [切絲],

乾蔥 2 粒 [切片]

製法:
1. 牛仔骨與醃料拌勻。

2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透,瀝乾。

3. 用剩餘的油炒香乾蔥,洋蔥及甜椒約1分鐘,加入牛仔骨及芡汁,炒勻至熱透。

調味:
醃料:

鮮味生抽 1 湯匙,

粟粉 1 茶匙,

特級蠔油 1 茶匙,

糖 1/2 茶匙,

芝麻油 1 茶匙,

酒 1 茶匙

芡汁:

鮮味生抽 2 湯匙,

蜜糖 1 湯匙 ,

水 2 茶匙,

粟粉 1/2 茶匙

白菌牛柳


材料:
燒烤用牛柳  1件

無鹽牛油   6湯匙(融化待用)

百里香    1茶匙(切碎)

鼠尾草    1茶匙(切碎)

新鮮白蘑菇  1千克(切厚片)

鹽及黑胡椒粒 適量

蒜蓉     1茶匙(二人分量)

製法:
1.將焗爐以200度預熱,將2湯匙牛油塗抹於牛柳表面,再灑上百里香及鼠尾草,以鹽及胡椒調味。將餘下的4湯匙牛油混入蒜蓉內,將其塗於白蘑菇上,再置於焗盆上。

2.將牛柳及蘑菇一起烤熟,將烤盆中之汁液反覆淋於牛柳上,蘑菇則可將底面反轉烤至半熟。

3.以錫紙將烤好之牛柳包裹,等10分鐘後即可切件,與蘑菇一同上碟,再淋上餘下的醬汁即可。

備註:
貼士:烤焗時不時將汁液反覆淋於牛柳上,可令牛柳更入味。

炆小牛膝


材料:
小牛膝 25克x2件

紅糖  2湯匙

紅酒  半杯

開水  2杯

洋蔥  半個(切碎)

蒜頭  1顆(壓蓉)

蘿蔔  1個(切碎)

迷迭香 2株

薑   2片

大蔥  1株(2人份)

製法:
1. 以大火燒熱湯鍋,加入油、洋蔥、蒜頭、薑略炒至金黃。

2. 加入蘿蔔、大蔥及迷迭香炒5分鐘。

3. 放入牛膝煎香至金黃色。

4. 加入水、紅酒及紅糖。

5. 炆煮3小時即可。

燒牛肉拌薯蓉


材料:
美國牛里脊肉 800克

蒜頭     1顆(壓蓉)

迷迭香    6枝(壓蓉)

薯仔     3個

無鹽牛油   30克

特濃忌廉   30克

芥末     2茶匙

橄欖油    適量

鹽      適量

胡椒     適量

製法:
1. 以攝氏230OC將焗爐預熱。

2. 在牛里脊肉刺上8至12個小孔,釀入蒜頭及迷迭香,並灑上鹽及胡椒。

3. 燒熱平底鍋,將牛肉表面略煎。

4. 於牛肉表面灑上橄欖油並轉至焗爐焗上1小時。

5. 薯仔連皮煲熟後於大碗內壓成蓉。

6. 拌入牛油、忌廉、芥末、鹽及胡椒。

7. 燒焗完之牛肉待10至15分鐘後才切開。8. 燒牛肉切片後即可與薯蓉同上。

蒜蔥脆燒美國牛柳


材料:
牛柳  180克

蒜頭  2粒(壓蓉)

洋蔥  半個(壓蓉)

迷迭香 3棵

麵包糠 半杯

辣椒粉 半茶匙

鹽   適量

胡椒粉 適量

橄欖油 2湯匙

製法:
1.以高火燒熱鑊,並加入1湯匙之橄欖油,加入洋蔥略炒。放入蒜蓉及迷迭香拌炒1分鐘,灑上少許辣椒粉,拌入麵包糠後置一旁待用。

2.牛柳以1湯匙橄欖油沾兩面後灑上鹽及胡椒粉醃一會。以高火燒熱鑊,放入牛柳略煎。

3.焗爐以攝氏220度先預熱。將麵包糠伴於牛柳旁,隨個人喜好置焗爐內焗3分鐘至略熟、5分鐘成半熟或9分鐘成全熟即可。

備註:
貼士:牛柳不宜焗得太熟

2007年11月7日 星期三

鹹魚雞粒炒飯


材料:
鹹魚適量

雞胸肉半塊

西生菜3片

白飯2碗

油3湯匙

酒1湯匙

製法:
1.鹹魚放入電飯煲,淋1湯匙酒,蒸熟取出切粒。

2.雞胸肉切粒,拌入調味料(1)略醃,西生菜洗淨切粒。

3.用3湯匙油炒雞粒,表面變白即盛出,以餘油炒飯,並加入調味料(2),接著放入鹹魚和雞粒同炒。

4.最後加入西生菜,炒勻即可盛出食用。

調味:
(1)

酒1茶匙

醬油1茶匙

生粉半茶匙


(2)

酒1湯匙

胡椒粉少許

茄汁炒飯


材料:
洋蔥1/4個

肉絲適量

青豆仁2湯匙

白飯2碗

油3湯匙

製法:
1.洋蔥洗乾淨、切絲,肉絲拌入調味料(1)略醃,青豆仁用鹽水煮熟,待冷卻,瀝乾。

2.用3湯匙油先炒香洋蔥絲,然後放入肉絲炒散後加入調味料(2)炒勻。

3.放入白飯同炒,最後加入青豆仁,炒勻即可盛出食用。

調味:
酒1茶匙

醬油1茶匙

生粉半茶匙

番茄醬3湯匙

鹽1茶匙

糖2茶匙

豬扒菜飯

材料:
米2杯、
小棠菜1斤、
清雞湯適量、
薑茸少許;
連骨豬扒3件、
蛋白1隻。

調味:
豉油、
鹽、
糖、
胡椒粉、
酒、
麻油各適量;
薑、蒜少許。

做法:
1. 先將豬扒洗淨、抹乾、拍鬆,加入調味,放入雪櫃醃30分鐘。
2. 小棠菜洗淨,只留菜葉,切碎。
3. 燒熱鑊,下2湯匙油,爆香薑茸後,下切碎菜葉,炒至軟身;下少許酒,去菜青味;加入米,炒勻;加入清雞湯,蓋鑊,轉慢火,煮至乾水;熄火,焗10分鐘。
4. 從雪櫃取出豬扒,加入生粉、麻油及蛋白,以鎖住豬扒肉汁。
5. 燒熱鑊,下2湯匙油,油熱後,爆香薑蒜,放入豬扒,先以大火煎兩面 ,以鎖住豬扒肉汁;然後轉小火,煎熟至金黃色,放在廚房紙上吸油, 豬扒切件,放菜飯面;即成。

燒焗腩排伴菜飯

材料:腩排(約8厘米長)6條。
調味:鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、粟粉1/2湯匙、水1湯匙。
伴食:白菜100克、薑1片、白飯2碗。

做:
1. 把腩排醃30分鐘
2. 預熱焗爐攝氏180度;在焗架上排上腩排,焗約45-60分鐘
3. 預備菜飯:剁碎白菜;鑊內燒2湯匙油,加入白菜及薑片快炒;去掉薑片後加入白飯炒透,以少許鹽調味,兜勻。
4. 把腩排上碟,伴以菜飯

香橙蘇格蘭酥餅

材料:
橙皮1份、
糖粉50-60克、
有鹽牛油120克、
低筋麵粉160克。

做法:
1. 用細密的刨將橙皮刨成茸,備用。
2. 有鹽牛油(不用解凍)切成小粒,拌入糖粉、低筋麵粉、橙皮茸後,搓成麵糰;用保鮮紙包好,放在雪櫃冰格約30分鐘至硬身。
3. 將麵糰壓成塊狀,切成長方形;用叉在麵塊上剌上小孔。
4. 焗爐調至攝氏180度,預熱15分鐘;再用150度,焗25-30分鐘,取出即成。

2007年11月5日 星期一

金菇燴南瓜球


材料:
南瓜 - 南瓜肉挖成球狀 200 克 [7 安士/5.5 兩],

金菇 150 克 [5 安士/4 兩],

蒜蓉 1 茶匙,

紅椒粒 1 茶匙

製法:
1. 南瓜球蒸約8分鐘至熟,保暖。

2. 用1湯匙油爆香蒜蓉及紅椒粒,下金菇炒至軟身,加入芡汁炒勻至熱透,淋在南瓜球上。

調味:
芡汁:

素食蠔油 2 湯匙,

粟粉 1 茶匙,

水 100 毫升

雜錦素炒


材料:
冬菇 5 隻 [浸軟及切粒],

五香豆腐乾 5 塊 [約 150 克/5 安士/4 兩] [切粒],

青豆 4 湯匙,

甘筍 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切粒],

馬蹄 90 克 [3 安士/2.5 兩] [去皮及切粒],

去殼白果 25 克 [1 安士] [隨意]

製法:
1. 用2湯匙油將冬菇及五香豆腐乾炒香,加入青豆、甘筍、馬蹄及白果炒勻約1分鐘,拌入芡汁,慢火煮至汁濃。

調味:
芡汁:

特級鮮味生抽 1 茶匙,

粟粉 1 茶匙,

鮮味雞粉 2 茶匙,

水 125 毫升 [1/2 杯]

麻辣臭豆腐


材料:
臭豆腐4塊

牛骨高湯2杯

油2杯

花椒粒1茶匙

辣豆瓣醬2湯匙

鹽1茶匙

製法:
1.臭豆腐洗淨、瀝乾水,用油炸至金黃色。

2.爆香花椒粒後撈起,再放入辣豆瓣醬炒香,加入臭豆腐、牛骨高湯及鹽後改用小火煮至入味即成。

蟹黃炒鮮奶蛋白

材料:
膏蟹 1隻
鮮奶 1杯
蛋白 6隻
鹽 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
雞粉 1/2茶匙
油 2湯匙
浙醋 2湯匙
糖 2湯匙
薑粒 1茶匙
西蘭花 1/2斤
胡椒粉 少許
炸米粉/炸飯焦 適量

製法:
1. 先將膏蟹拆肉起膏,待用。(或先將蟹蒸熟,然後拆肉)。然後將蛋白、鮮奶、粟粉及雞粉以打蛋器調勻,然後加入蟹肉及蟹膏。
2. 燒熱鑊,轉中火,加入蛋白鮮奶,並放入做法1之混合物,然後慢慢攪勻。
3. 以木枃推前,將蛋白及鮮奶推至杰身,便可盛起,放在炸米粉上。
4. 將西蘭花灼熟,以作拌碟,吃時可淋上薑蓉醋。

南乳羅漢齋煲



材料:
(二人分量)

豆腐(切小塊)

1件冬菇

5隻髮菜

20克枝竹

40克荷蘭豆

50克木耳
20克粉絲
1小束甘筍(切片)
120克南乳1大磚
水2杯紹興酒
1湯匙薑(切幼絲)2片
(切段)3棵油2湯匙

製法:
1.冬菇及粉絲分別用水浸軟,冬菇去蒂,榨乾水分,粉絲略剪,瀝水,備用;髮菜、枝竹及木耳分別浸軟洗淨,木耳剪成小塊,甘筍片與木耳放入滾水略灼,盛起,備用。
2.於瓦煲內,燒熱2湯匙油,爆香薑絲及段,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、髮菜、木耳及粉絲同兜炒,灒酒後,加入水,以慢火煮約10分鐘,再下甘筍、豆腐及枝竹,轉大火煮至滾,加入拌勻調味料後,下荷蘭豆拌煮勻,即成。卡路里:125/份

調味:
生抽2茶匙
糖1湯匙
米酒1茶匙
生粉1/4茶匙
麻油適量

2007年11月4日 星期日

泰式燒魷魚筒

材料:
大魷魚筒 1 隻
橄欖油適量
鹽少許

醬汁材料:
橄欖油 1 湯匙
黃糖 1 茶匙
蒜頭 2 粒
辣椒仔 2 隻
芫茜少許
白醋 2 茶匙

做法:
1. 把魷魚筒洗淨用橄欖油、鹽醃 30 分鐘 再用竹纖串起;
2.放在燒烤架上或焗爐內,燒至曲起便可;
3.落橄欖油於平底鍋,用蒜蓉、白酒爆香蜆肉、蝦仁、磨菇,盛起備用;
4. 將橄欖油、黃糖、蒜頭、辣椒仔、芫茜及白醋磨爛混合,便可作為醬汁享用。

南乳雞翼

材料:
雞翼 2 磅
南乳 1 磚
紹興酒 2 湯匙
砂糖 1½ 茶匙
老抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
麻油 1 湯匙

制法:
(1)雞翼先用鹽水浸 30 分鐘除去雪味;
(2)將南乳、紹興酒、糖、老抽、生抽及麻油拌勻醃雞翼 1 晚;
(3)放雞翼入焗爐以 200 度焗 30 分鐘。

醉雞翼

材料:
雞翼 2 磅
醉汁 1 支
魚露 1 湯匙
紹興酒半支(註:如喜愛酒味重才放半支)
冰水 1 大瓶
冰粒大量

制法:
(1)雞翼先用鹽水浸 30 分鐘除去雪味;
(2)煲滾熱水;
(3)放雞翼入熱水內煮 20 分鐘,將它煮熟;
(4)冰水及冰粒放入大盆內,然後將雞翼放進;
(5)待雞翼的心也冰凍後;
(6)把雞翼逐隻用廚房紙抹乾後;
(7)將雞翼排放好在盛載的器皿內;
(8)調較醉雞汁,用醉雞汁加魚露加紹興酒攪勻;
(9)然後倒入盛載雞翼的器皿內;放入雪櫃內雪凍後享用。

法國煎鵝肝配黑醋汁

材料:
法國鵝肝 3 塊
高筋麵粉少許
橄欖油 80 毫升
意大利黑醋汁 20 毫升
蒜蓉 1 茶匙
黑胡椒 ¼ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙
砂糖 ½ 茶匙

制法:
(1)先駁上一層薄薄的高筋麵粉,然後煎,煎0既時候不要落油,鵝肝自己出好多油的,要用慢火煎,只可反一次,如果係手指尾0甘厚的鵝肝,就大概每面煎兩三分鐘至無見到血水為止。
(2)黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。用沙律菜伴吃。

芝士焗牛肉千層麵

材料:
千層麵 5 塊
牛肉半斤
橄欖油適量
鹽適量
糖適量
檸檬汁少許
麻油少許
香草少許
蕃茄 1個
芝士 10 片

制法:
(1)把千層麵用水煮至軟身,盛起備用;
(2)牛肉用鹽、糖、檸檬汁、麻油及香草醃 30 分鐘左右;
(3)用橄欖油炒熟牛肉及蕃茄後,盛起備用;
(4)把千層麵放在焗盤上,再放下炒好的牛肉及芝士 2 片,重覆此步驟 4次;
(5)放入焗爐直至所有芝士溶解後便成。

2007年11月3日 星期六

鹵豬腳

材料:
豬前腳 1隻
大蒜 8粒  

製法:
1. 豬腳請肉販切塊,洗淨後,先用開水燙過,撈出後用冷水沖涼。
2. 拌入調味料A醃20分鐘後,用熱油炸上色撈出,再用冷水沖涼。
3. 另用2湯匙油爆香大蒜後,將豬腳放入鍋內,加調味料B燒開後,改小火燒50分鐘,待入味並酥軟時,撿除大蒜、八角,盛出食用。

調味:
調味料 A
醬油 3湯匙
調味料 B
酒 1湯匙
醬油 3湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
胡椒粉 少許
清水 3杯
八角 2粒

2007年11月2日 星期五

麻香五味牛肉

材料:
牛肉300克,生菜絲

製法:
(1)用滾水將牛肉煮7分鐘,撈起切成薄片。
(2)生菜絲鋪在碟底,再將牛肉片鋪菜面上。
(3)將油鍋燒熱,倒入麻油,再將其餘調味料一並倒進兜勻。
(4)將汁淋在牛肉片上即可。

調味:
蔥粒,生抽,糖白醋各1湯匙,薑粒,紅椒,大蒜個1茶匙,鹽,麻油少許。

海鮮醬炒牛柳


材料:


牛柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切丁],


甜椒 1 個 [切粒],


蒜頭 2 粒 [切碎]

製法:
1. 用2湯匙油爆香蒜頭,加入牛柳炒熟,下甜椒及芡汁炒勻至熱透。

調味:
芡汁海鮮醬 3 湯匙,水 3 湯匙,鮮味蠔油 1 茶匙,粟粉 ½ 茶匙


芒果西蘭花牛柳

材料:
牛柳  160克(切片)
芒果肉 80克(切條)
西蘭花 1個
薑   數片(切絲)
蔥   1條(切短度)
粟米油 1湯匙

製法:
1. 先將牛柳用醃料醃好,烚熟西蘭花備用。
2. 以粟米油起鑊,爆香薑絲,然後加入牛柳和西蘭花。
3. 加入芒果肉和調味料,用生粉水埋芡,最後加入蔥段略炒即可上碟。

調味:
生抽、水、生粉、砂糖、酒各少許調味料鹽、砂糖、酒各少許

香爆辣雞


材料:
雞柳 300 克 [10 安士/8 兩] [切粒],

甜紅椒 2 個 [切粒],

蒜蓉 1 湯匙,

蔥粒 裝飾用

製法:
1. 雞肉用醃料醃15分鐘。

2. 用2湯匙油爆香蒜蓉,下雞肉炒熟。

3. 拌入甜紅椒及芡汁,煮至熱透,飾以蔥粒。

調味:
醃料:

特級蠔油 1 湯匙,

粟粉 1/2 茶匙,

油 1/2 茶匙

芡汁:

豆瓣醬 2 湯匙,

調味白醋 1 湯匙

翠塘豆腐


材料:

主材料.

蛋白(約6隻細蛋)200毫升.

原味豆漿200毫升.

芥蘭或菜心(切粒)1棵.

甘筍(切片)1/5條.

蝦仁6隻.

帶子6粒.

蒸煮滑豆腐(切粒)1/4件.

鮮冬菇(切粒)5隻.

生粉半茶匙.

油2湯匙調味料.

美極鮮雞粉1/3茶匙.

鹽1/3茶匙


芡汁.

生粉1茶匙.

水2茶匙上湯.

美極鮮雞粉1茶匙.

水200毫升(四人分量)

製法:
1.將蛋白及調味料拌勻、原味豆漿及生粉拌勻,將蛋白及豆漿料混合,用篩隔走泡沫,倒入碟內,以中慢火隔水蒸10至12分鐘至熟透。

2.鑊燒熱後落油,放入蝦仁及帶子略炒,放入芥蘭粒、冬菇粒及甘筍片炒勻,落上湯煮滾後,再放入豆腐粒,最後下芡汁煮至汁稠,熄火,將其淋於蛋白上即成。

備註:
貼士:當蛋白蒸了兩分鐘後,打開鑊蓋,抹走鑊蓋之水分,可令蛋白表面平滑。

雜菌口袋豆腐

材料:
布包豆腐 4件
牛肝菌  8錢
白菌   8錢
雲耳   4錢
小甘筍  2條
蠔油   1湯匙
雞湯   1/3碗
生粉   1湯匙
鹽    少許
糖    少許(四人分量)

製法:
1. 菇菌及甘筍一條,洗淨切粒,爆香至半熟,下鹽調味,盛起。
2. 豆腐一開二,放入滾油炸至金黃色,盛起,放涼。
3. 掏空豆腐中間部分,直至餘下外皮,成袋狀。釀入炒好之材料,八成滿即可。
4. 餘下的甘筍切長幼絲,用來綁緊豆腐包之開口,置於碟中慢火蒸約5分鐘。
5. 起油鑊,加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡,放入豆腐略煮即可上碟。

備註:
貼士:豆腐炸後必須放涼才掏空,否則很易破爛。

瑤柱煮白蘿蔔

材料:
白蘿蔔 500克瑤柱(水煮罐頭裝)
1罐醬汁 Sauce
酒 60毫升
清湯 500毫升
鹽 1/4茶匙
味醂 1湯匙
豉油 2茶匙
白蘿蔔葉 適量

製法:
1. 把白蘿蔔切片,每片約2厘米厚,然後去皮。
2. 把醬汁料拌勻,在煎鍋中煮滾,然後把瑤柱連罐頭中的汁料一同加入煎鍋內。
3. 加進白蘿蔔片,以中火煮15至20分鐘至蘿蔔變腍。最後加上已煮熟的蘿蔔葉碎便可。

三彩銀芽


材料:
芽菜 4兩 

青、紅、黃椒 各半個

腐乳醬 3 湯匙

製法:
1.芽菜去除頭尾部分;青、紅、黃椒洗淨切絲。

2.用滾水先灼芽菜,再灼椒絲,撈出後用凍水沖洗。

3.將所有材料混合,加入腐乳醬拌勻即成。

琵琶豆腐

材料:
實豆腐150克(約1件大)
蝦(去殼)75克
豬肉40克
冬菇1隻
陳皮1片
已打的蛋白1/2隻
粟粉1茶匙
鹽1/4茶匙
芫茜7片
蛋1隻

芡汁:
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
油1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許
上湯75毫升
蠔油1/2茶匙
粟粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙

製法:
1)浸冬菇及陳皮。
2)在豆腐面上灑上鹽,備用。
3)將蝦壓爛,豬肉剁爛,冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。
4)將豆腐用篩壓爛,加入蝦膠材料,半隻蛋白及1茶匙粟粉,拌勻。
5)將12隻中式匙塗油,將豆腐混合材料塗在匙羹上,放上芫茜裝飾。蒸7分鐘,冷卻後倒出。
6)將琵琶豆腐沾上蛋汁,煎至金黃。
7)煮沸芡汁後淋上豆腐面。

調味:
蝦調味:
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油數滴

2007年11月1日 星期四

香茅豬扒金邊粉


材料:
美國豬扒 1磅

金邊粉  1束


醃料:

香茅   1/3條(拍扁後切碎)

辣椒   1/3隻(切粒)

魚露   1湯匙

生抽   1茶匙

油    1茶匙

糖    半茶匙

泰國南薑 少量(切碎)

製法:
1.所有醃料拌勻後,放入豬扒醃24小時。醃料留下備用。

2.以猛火把豬扒的兩面煎至金黃色,然後再以中火把豬扒煎熟。待豬扒煎至九成熟時,倒入預留的醃料拌勻再煮滾。

3.把金邊粉放入熱水內煮約3至4分鐘後,伴以豬扒及汁料一同享用。

備註:
貼士:豬扒被醃料醃24小時後,變得更加入味,煎出來亦較鬆軟。

松子肉丁


材料:
豬柳/里脊 300 克 [10 安士/8 兩] [切粒],

甜椒 1 個 [切粒],

松子仁 50 克 [2 安士/1.5 兩],

蒜蓉 1 茶匙

製法:
1. 豬肉與醃料拌勻。

2. 用2湯匙油炒香松子仁至金黃,取起。

3. 用剩下的油爆香蒜蓉,下豬肉炒熟,加入甜椒及芡汁,炒勻至熱透,拌入松子仁。

調味:
醃料:

特級蠔油 2 茶匙,

芝麻油 (混合) 1 茶匙,

粟粉 1/2 茶匙

芡汁:

海鮮醬 4 湯匙,

粟粉 1 茶匙,

特級蠔油 1 湯匙,

水 5 湯匙

辣炒脆皮豬肉


材料:

豬肉塊.........10塊(炸脆的,厚度約一至二口的量)

紅咖哩醬....1湯匙

四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的)

油.................3湯匙(任何烹調用的)

糖.................1湯匙

魚露.............1湯匙

酸橙葉切絲..1湯匙(Kaffir lime leaves)


做法:

1.將油放置鍋中熱鍋,再放入紅咖哩醬,炒香

2.以魚露和糖調味,再加入四季豆拌炒

3.最後加入酸橙葉和豬肉塊,以大火迅速翻炒後,熄火

泰式辣醬烤牛肉


材料:

沙朗牛肉....120克

黑胡椒.........1/2茶匙(壓碎的)

油.................2湯匙(任何烹調用的)

醬油.............1湯匙


辣醬料:

辣椒粉.........2湯匙

魚露.............3湯匙

檸檬汁.........3湯匙

糖.................1/2茶匙

紅蔥頭.........1湯匙(切成薄片)

香菜.............1茶匙(切碎的)


做法:

1.以油、黑胡椒和醬油將牛肉醃製一會兒

2.以中火燒烤方式將牛肉烤熟,切片再佐以辣醬沾料即可

3.將上述辣醬料混和均勻既成辣醬沾料

鮮蝦青芒果沙拉


材料:
青芒果.........2杯(切絲)
去殼蝦子....5隻(用沸水燙熟並從中對半切)
紅蔥頭.........2湯匙(切片)
紅和青辣椒....1茶匙(切碎)
魚露.............2 湯匙
檸檬汁.........1湯匙
糖.................1茶匙
腰果.............10個(炸過的)
蝦米.............1湯匙(切成粗糙小丁狀)

做法:
1.將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解,此為沙拉調味料
2.加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻
3.再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可

總瀏覽量