山東燒雞

材料
光雞 1隻（約1.2千克）

鹽 1茶匙

薑汁酒 1湯匙

老抽 2湯匙

製法
1. 光雞沖淨及抹乾，用薑汁酒、鹽及老抽塗勻，待10分鐘。燒油，把雞炸至金啡色，取出，瀝去油份。

2. 煮滾浸雞鹵汁，熬10分鐘至濃稠。

3. 把雞及鹵汁放深鍋內，蓋好燉1小時至腍。

4. 取出雞，把肉撕成絲，排放碟上。

5. 拌勻蘸汁，伴雞絲一起品嚐。

調味
浸雞鹵汁

水 2杯

生抽、老抽 各1/2杯

糖 1/3杯

八角 4粒

薑 4片

麻油 1茶匙

蘸汁

大葱茸1湯匙

薑茸、蒜茸各1茶匙

鎮江香醋2湯匙

麻油1茶匙

浸雞鹵汁1/2杯