鹽爆如意蚌

材料
急凍龍珠蚌 200克

大豆芽 160克

薑 1片

蒜米 1茶匙

製法
1. 龍珠蚌解凍，略沖水，抹乾水份。大豆芽去鬚根沖淨，抹乾水份備用。

2. 將調味料分為三份，以小碟盛載兩份留作蘸料，餘下一份作調味用。

3. 燒熱鑊，下少許油，爆香薑片，下大豆芽以大火炒至軟身，盛起，隔去多餘汁液，棄去薑片。

4. 燒熱少許油，下蒜米炒至金黃，下蚌片炒至捲曲，即下大豆芽及一份調味料，快手炒至均勻上碟，吃時與蘸料同上桌。　　

調味
調味料（拌勻）

鹽 2茶匙

雞粉 2茶匙

白胡椒粉 半茶匙

黑胡椒粉 半茶匙