咖啡語言 - 甜味

我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖；類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到espresso 烘焙之間（開始出油前後），由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道，令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。