冷凍茶

製作半發酵茶的步驟過程中，在白天將茶菁採收下來後，經過室外萎凋 ( 日曬 ) 及室內萎凋( 靜置、攪拌)，隨後再經炒菁及初捻，再由乾燥機作初步乾燥為止，整個過程作完大都已深夜時分。如果繼續進行團揉製作程序至全部完成作茶步驟，往往是隔天上午以後的事，相當辛苦勞累。所
以有些茶農就將進行到初捻和初乾步驟的半成品茶葉冷凍起來，防止製作到一半的茶葉因持續發酵變質損壞。等到隔天睡飽醒來，再繼續剩下的製茶過程。坊間有茶販將此經過冷凍的半成品茶葉 ( 茶性清香但生味重 )，當作產品販售，稱之為「 冷凍茶」。