酥炸鯪魚球

材料
鯪魚肉 8両
果皮 1片
生粉 3湯匙
生菜 數片

製法
1. 鯪魚肉洗淨，抹乾，去皮，剁爛。
2. 果皮浸軟，切成幼粒。
3. 將魚肉及果皮拌勻，慢慢拌入調味料，不斷攪拌至起膠，放入雪櫃內約1/2小時。
4. 將油燒熱至攝氏160度。
5. 取出魚膠，唧成球形，薄薄沾上生粉，放入油內炸至熟透，取出。
6. 生菜洗淨，抹乾，切成絲，放碟上，再排上鯪魚球，便可食用。

調味
鹽 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 1湯匙
雞粉 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
水 2湯匙
胡椒粉 適量