綠茶

綠茶屬於不發酵茶，綠茶作法乃茶葉採收後，不萎凋不發酵隨即進行殺菁（蒸菁和炒菁），以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉發酵。所以綠茶茶葉留有大部分的茶葉成分，茶性自然清新且活性爽口、可以體悟茶葉最原始的滋味，但不適合胃弱、易失眠及孕婦等人飲用。目前台北縣三峽產有
條索狀碧螺春 (炒菁)及新竹苗栗一帶生產扁平狀煎茶(蒸菁)。