翠塘豆腐

材料：

主材料．

蛋白(約6隻細蛋)200毫升．

原味豆漿200毫升．

芥蘭或菜心(切粒)1棵．

甘筍(切片)1/5條．

蝦仁6隻．

帶子6粒．

蒸煮滑豆腐(切粒)1/4件．

鮮冬菇(切粒)5隻．

生粉半茶匙．

油2湯匙調味料．

美極鮮雞粉1/3茶匙．

鹽1/3茶匙

芡汁．

生粉1茶匙．

水2茶匙上湯．

美極鮮雞粉1茶匙．

水200毫升（四人分量）

製法：
1.將蛋白及調味料拌勻、原味豆漿及生粉拌勻，將蛋白及豆漿料混合，用篩隔走泡沫，倒入碟內，以中慢火隔水蒸10至12分鐘至熟透。

2.鑊燒熱後落油，放入蝦仁及帶子略炒，放入芥蘭粒、冬菇粒及甘筍片炒勻，落上湯煮滾後，再放入豆腐粒，最後下芡汁煮至汁稠，熄火，將其淋於蛋白上即成。

備註：
貼士：當蛋白蒸了兩分鐘後，打開鑊蓋，抹走鑊蓋之水分，可令蛋白表面平滑。