雜菌口袋豆腐

材料：
布包豆腐　4件
牛肝菌　　8錢
白菌　　　8錢
雲耳　　　4錢
小甘筍　　2條
蠔油　　　1湯匙
雞湯　　　1/3碗
生粉　　　1湯匙
鹽　　　　少許
糖　　　　少許（四人分量）

製法：
1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。

備註：
貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。