2007年11月7日 星期三

豬扒菜飯

材料:
米2杯、
小棠菜1斤、
清雞湯適量、
薑茸少許;
連骨豬扒3件、
蛋白1隻。

調味:
豉油、
鹽、
糖、
胡椒粉、
酒、
麻油各適量;
薑、蒜少許。

做法:
1. 先將豬扒洗淨、抹乾、拍鬆,加入調味,放入雪櫃醃30分鐘。
2. 小棠菜洗淨,只留菜葉,切碎。
3. 燒熱鑊,下2湯匙油,爆香薑茸後,下切碎菜葉,炒至軟身;下少許酒,去菜青味;加入米,炒勻;加入清雞湯,蓋鑊,轉慢火,煮至乾水;熄火,焗10分鐘。
4. 從雪櫃取出豬扒,加入生粉、麻油及蛋白,以鎖住豬扒肉汁。
5. 燒熱鑊,下2湯匙油,油熱後,爆香薑蒜,放入豬扒,先以大火煎兩面 ,以鎖住豬扒肉汁;然後轉小火,煎熟至金黃色,放在廚房紙上吸油, 豬扒切件,放菜飯面;即成。

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