琵琶豆腐

材料：
實豆腐150克(約1件大)
蝦(去殼)75克
豬肉40克
冬菇1隻
陳皮1片
已打的蛋白1/2隻
粟粉1茶匙
鹽1/4茶匙
芫茜7片
蛋1隻

芡汁：
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
油1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許
上湯75毫升
蠔油1/2茶匙
粟粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙

製法：
1)浸冬菇及陳皮。
2)在豆腐面上灑上鹽，備用。
3)將蝦壓爛，豬肉剁爛，冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。
4)將豆腐用篩壓爛，加入蝦膠材料，半隻蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。
5)將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分鐘，冷卻後倒出。
6)將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。
7)煮沸芡汁後淋上豆腐面。

調味：
蝦調味：
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油數滴