杏仁豬腩燉西洋菜湯

所需材料：

炒過南杏 ... 1大匙
西洋菜 ... 300公克
豬肺 ... 1個
蜜棗 ... 2粒
豬大骨 ... 1付
水 ... 2大湯碗（７飯碗）

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
紹興酒 ... 2茶匙


作法步驟：

1.西洋菜切去老根處，洗淨滴去水份。豬骨先放清水中大火煮滾以小火熬30～60分鐘，撈出大骨不要。

2.豬肺買時要先看清不可切有傷口，要保持完整的豬肺最好。切去咽喉頭，灌少許水入腩管中，倒轉肺管提起使灌入水易於流出，此時流出的水可能帶有污血什物。如此重複2～3次，即可把肺管套在水龍頭口，以手握緊將水灌入腩中可使腩葉脹大數倍，關起水小心移開腩管將水壓出（肺中水先會直噴而出，等大部份流出後才需用手壓使水排出，此時水已變成血紅），如此再灌水再排水重複5～6次後腩葉轉為雪白，表示內中污血全都出（可用手去皮膜以助水排出），等腩葉內含水排完又回復到原來大小，可切塊2或片，先用滾水燙煮次，撈出洗淨。

3.取1煮鍋（不可用鋁鍋）放下腩、杏仁、西洋菜、蜜棗和骨頭湯再以小火煮2小時，即可調味供食。

4.此菜清腩潤喉十分有效，是清補之食，老少均宜。