2011年1月4日 星期二

芒果啫哩夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :
Chips Aloy /
消化餅      100g
溶化牛油                    40g
芒果肉切條                 適量

餡料 :
忌廉芝士                    250g
砂糖                          70g
原味乳酪                    1(150g)
芒果茸                       80g
魚膠片                       10g
                             60g

芒果啫哩夾心 :
芒果啫哩粉                  30g
魚膠粉                        1g
熱水                           90g
芒果肉切條                  半個

鏡面裝飾 :
芒果茸                        適量
芒果啫哩粉                  25g
魚膠粉                        1g
熱水                           50g

做法 :

芒果啫哩夾心 :
1.
在一個4”的圓形批或撻模內放入芒果條備用

2.
將芒果jelly粉、魚膠、熱水放在碗內隔水加熱至溶化,倒入放了芒果條的模內,稍涼後放雪櫃內凝固備用。

餅底 :
1.
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

餡料 :
1.
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀
2.
順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

組合 :
1.
在餅底上鋪上芒果條,倒入一半芒果忌廉芝士液,再將己凝固了的芒果啫哩夾心放在中間, 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)

2.
將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋,便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

鏡面裝飾 :
1.
芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化
2.
待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固,脫模後便可裝飾。

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