杏仁班蘭蛋糕

材料:
低筋麵粉       100克
糖                80克
植物油          35毫升
雞蛋             4隻
發粉             1茶匙
他他粉          1/4茶匙
斑蘭葉          4條
暖水             60毫升
杏仁片          適量
綠茶粉          2 湯匙

做法:
1. 斑蘭葉切碎，加暖水，再放進攪拌機內攪勻，隔去渣，做成斑蘭水。

2. 雞蛋打開，分為蛋白及蛋黃。

3 . 預烤爐至200℃ / 385℉；在焗盆上輕輕掃上油 。

4. 發粉、麵粉及1/3分量的糖一起篩勻，放入植物油、蛋黃、斑蘭水、綠茶粉，然後用打蛋器打至沒有任何粉粒，成為麵糊。 5. 於另一不沾油脂大碗中，將蛋白及他他粉打至起泡，逐少加入剩餘的糖，打至企身。

6. 在麵糊中，覆入蛋白，用橡膠杓輕輕拌勻。

7 . 麵糊倒進焗盆，焗40-50分鐘至熟透。最後灑上杏仁片。

備註:
1. 斑蘭葉於泰式雜貨店有售

2.經前可能有食慾改變的情況出現，特別喜歡吃甜食，這個杏仁綠茶班蘭蛋糕但可滿足嗜甜的慾望，亦含有維他命 E及鎂質，令到身心放鬆和減低壓力。