雲腿津白

材料︰
紹菜 - 420 克
清雞湯 - 1 罐
油 - 1 湯匙
金華火腿 - 35 克

調味料︰
糖 - 1 茶匙
紹酒 - 1 茶匙
獻汁生粉 - 1 湯
匙水 - 2 湯匙

做法︰
1. 金華火腿切薄片，排放碟上，灑糖及酒調味，隔水蒸 20 分鐘。
2. 紹菜洗淨，切成 7 厘米長度。
3. 將紹菜排放深窩內，注入清雞湯，蓋好燉 45 分鐘至焾。
4. 取出紹菜上碟，將菜汁燒滾，埋獻。
5. 獻汁淋於紹菜上，再排上金華火腿。

香檳龍利柳

材料:
龍利柳6兩、
牛油60克、
香檳半杯、
忌廉半杯、
加州提子數粒、
提子乾適量、
雞湯1杯、
乾蔥2粒

做法:
1)龍利柳用鹽及胡椒粉調味，平放在碟上，捲起，再用牙簽固定。
2)先放雞湯及香檳入煲內，再放入龍利柳，加入乾蔥粒，以慢火煮8分鐘至龍利柳全熟。
3)取出龍利柳，備用。
4)倒出香檳汁，加入提子、提子乾、忌廉、牛油煮熱，最後淋上龍利即成。