番茄榆耳蒸蛋白

材料
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
番茄 2 個 [切粒]，
榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
薑末 1/4 茶匙，
蔥粒 1 湯匙，
紹酒 2 茶匙

調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
水 300 毫升

芡汁
蠔油 1 湯匙，
水 250 毫升

埋芡
水 1 湯匙，
粟粉 1/2 茶匙

做法
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。

百花釀海參

材料
已發海參 4 小條 [約 200 克/7 安士/5.5 兩] [長向切半]，
蝦膠 200 克 [7 安士/5.5 兩]，
薑 2 片，
蔥 1 條 [切段]

醃料
鹽 ¼ 茶匙，
胡椒粉 適量

芡汁
蠔油 2 湯匙，
粟粉 ½ 茶匙，
水 4 湯匙

做法
1. 海參放入沸水中加薑及蔥略煮，瀝乾。
2. 蝦膠與醃料拌勻，分成8份釀在海參上。
3. 將海參排放碟上，用大火蒸約8分鐘或至熟，倒去多餘汁液。將芡汁煮沸，淋在百花釀海參上。