麻辣水煮豆腐

材料及份量:
布包豆腐 2磚
鮑菇 4朵
杏菇 4朵
雞湯 300毫升
花椒粒 2茶匙
乾辣椒 2茶匙
月桂葉 少許
桂皮 少許
蔥 2棵
薑 6片
蒜仁 6粒


調味料:
豆瓣醬 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
酒 1茶匙
醬油 1茶匙


製法:
1. 布包豆腐切片，隔水蒸豆腐10分鐘，倒去水份。
2. 鮑菇、杏菇都切片川燙，放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面，再倒入雞湯在鍋熬煮。
3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。


小貼士 ：
1. 加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘。
2. 豆腐切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。

陳年老薑炆排骨

材料︰

腩排 12両

老薑 2-3件（切片，厚薄隨意）
水 1.5杯

調味料:
醃腩排：
生抽、糖、麻油及生粉 適量

製法:

1. 將腩排用調味料醃好，然後腩排放油內半煎炸至熟。
2. 將老薑和水煮滾後轉小火煮至出味，放腩排煮片刻至收汁便可，如水多可打芡。

小貼士 ：

1. 可將所有材料（腩排不用炸）一同放煲內煮至熟，這煮法不肥膩，但肉不滑。
2. 可用豬腳或雞代替，但豬腳要出水。