2008年9月28日 星期日

炸蝦卷

材料
海中蝦15隻
春卷皮1包(百佳買到的四方春卷皮比較方便)
芫荽$1(要一片片完整的葉)
生粉(開少許水用來黐實春卷皮)

步驟
1. 蝦先放入冰格雪一雪,令蝦殼離身容易剝,將蝦剝殼。(為令完成品更美觀,請剝剩蝦尾。)
2. 在蝦背部橫紋幾刀,這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。
3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。
4. 用半塊春卷皮捲着蝦及一小片芫荽,用少許生粉水將春卷皮黐實。
5. 用熱油炸一次,只要等到蝦卷好像熟便拿起。(不要第一次就炸到金黃色)
6. 臨食前,再用滾油炸第二次,這樣炸兩次的方法,令蝦卷放很久都脆。
7. 可點喼汁、白汁或茄汁食。

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