2008年9月28日 星期日

洋葱炒牛肉

為何家中炒牛肉不好吃呢?
(一) 不是買牛柳。
(二) 切得不夠薄。
(三) 醃的時候不夠油。
(四) 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加,當牛肉吸入水分,牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。
(五) 鑊要紅,油要滾。以上少一樣也不可,只會吃到你火滾!不煮也罷!

材料
牛柳$30
洋葱2個
醃料
生抽
老抽

生粉
麻油



煮法
1. 牛肉切薄片。洋葱像切橙一樣,切成六份。
2. 先用油將洋葱爆香,嗅到香味的時候,加糖、老抽,再炒至洋葱熟及有顏色。
3. 不用洗鑊,加少許油,鑊紅油熱,便放入牛肉,快手炒,倒入剩餘醃牛肉的汁,加少許水。
4. 再加入已熟的洋葱,汁應煮至少少杰身,能掛在牛肉上,如汁太稀,可用少許生粉水打薄芡。

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