洋葱炒牛肉

為何家中炒牛肉不好吃呢？
（一） 不是買牛柳。
（二） 切得不夠薄。
（三） 醃的時候不夠油。
（四） 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。
（五） 鑊要紅，油要滾。以上少一樣也不可，只會吃到你火滾！不煮也罷！

材料
牛柳$30
洋葱2個
醃料
生抽
老抽
糖
生粉
麻油
油
水

煮法
1. 牛肉切薄片。洋葱像切橙一樣，切成六份。
2. 先用油將洋葱爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋葱熟及有顏色。
3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。
4. 再加入已熟的洋葱，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。