番茄榆耳蒸蛋白

材料
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
番茄 2 個 [切粒]，
榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
薑末 1/4 茶匙，
蔥粒 1 湯匙，
紹酒 2 茶匙

調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
水 300 毫升

芡汁
蠔油 1 湯匙，
水 250 毫升

埋芡
水 1 湯匙，
粟粉 1/2 茶匙

做法
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。